ASIGNATURA:
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
DOCENTE:
LCD. KARIN NAVIA ROSALES
NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
CONTENIDO:
ETIQUETADO NUTRICIONAL
INTRODUCCIÓN
La asignatura de Nutrición es una ciencia que
investiga la relación entre los alimentos consumidos
por el hombre y la salud, para buscar el bienestar y la
prevención de enfermedades, consiste en la
reincorporación y transformación de materia y
energía de los organismos para que puedan llevar a
cabo muchos de los procesos fundamentales del
organismo a nivel celular.
OBJETIVOS
• Promover la salud de las
personas y la comunidad a
través de la educación
alimentaria, mediante
actividades de promoción y
educación para la salud.
¿QUÉ ES UNA ETIQUETA
NUTRICIONAL?
• El etiquetado nutrimental se Etiquetado nutricional
entiende como la descripción
destinada a informar al
consumidor sobre las
propiedades nutrimentales Pretende 2 elementos
de un alimento, lo cual se
encuentra en los empaques o
envases de alimentos y Especificar
energético
el
de
valor
grasas,
Proporciona información así
como el tamaño de la
bebidas. carbohidratos, proteínas,
vitaminas y minerales por
porción y
ingredientes.
lista de
porción.
Componentes indispensables
de un etiquetado nutricional
• Tabla de información Nutricional
• Etiquetado frontal
• Lista de ingredientes
• Semáforo Nutricional
Tamaño de la porción
1. El tamaño de la porción y la
cantidad de porciones
contenidas por envase o
paquete.
2. Cantidad de calorías de una
porción de ese alimento.
• La recomendación de ingesta
calórica de un alimento
procesado debe ser menor a
300 kcal.
Tamaño de la porción
3,4,5. Porcentaje de valor diario
recomendado, basado en uan dieta
de 2000 kcal.
Si tiene 5% VD o menos, es bajo en
ese nutriente.
De 6% a 19% VD es moderado.
Si tiene 20% VD o más, es alto en
ese nutriente
Limitación de nutrientes
• GRASAS TOTALES: Las grasas totales mostradas en el etiquetado indican
cuánta grasa contiene un alimento por porción, esto incluye las grasas
monosaturadas, poliinsaturadas y grasas trans.
• La recomendación diaria de ingesta de grasas debe ser:
• Grasa total menor a 3 gramos;
• Colesterol menor a 20 mg;
• En productos procesados contener menos de 1% de grasa trans, por
porción.
Limitación de nutrientes
• Sodio (Na):
• El sodio se refiere a la cantidad de sal que contiene un producto. La
recomendación de ingesta debe ser menor a 140 mg por porción,
considerando que la ingesta máxima al día es de 2200 miligramos.
Cómo interpretar la lista de ingredientes
• AZÚCAR EN LA LISTA DE
INGREDIENTES CON OTROS
NOMBRES:
• Glucosa
• Dextrosa
• Dextrina
• Jarabe de maple
• Maltodextrina
• Maltosa
• Melaza
AZÚCAR EN LA LISTA DE INGREDIENTES DE
PRODUCTOS PROCESADOS CON OTROS
NOMBRES:
• Glucosa
• Dextrosa
• Dextrina
• Jarabe de maple
• Maltodextrina
• Maltosa
• Melaza
• Sacarosa
• Panela
• Azúcar morena
• Cristales de jugo de caña
• fructosa
AZÚCAR
• Un producto de alto contenido en azúcar se considera
mayor a 5 gramos por porción.
• El término "bajo en azúcar" se refiere a que contiene
menos de 1 gramo por porción.
FIBRA
• La recomendación diaria es de 25 a 30 gramos al día. Un
fuente alta en fibra contiene como mínimo 3 gramos/100
gramos de producto.1,4,5
PROTEÍNA
• La recomendación diaria promedio de proteína es 1 - 2,2
gramos/kg al día, depende de la edad y se debe de
considerar si existe patología que restringa su ingesta.
Otros aspectos a considerar:
Algunos términos utilizados en el etiquetado nutrimental
son:
ADITIVO: Sustancia permitida que sirve como estabilizante o conservador.
TRANSGÉNICO: Alimento que fue modificado genéticamente para obtener una
característica deseada.
FORTIFICADO O ENRIQUECIDO: agregan al producto el 10% del valor nutrimental.
LIGHT: reducen al producto el 30% de grasas o azúcares totales.
SIN AZÚCAR: Se refiere a que el producto no tiene azúcar añadida, mas no significa
que no contiene azúcar.
Motivación
