MICRONUTRIENTES: VITAMINAS Y MINERALES
M.C. JOSE FRANCISCO GONZALEZ ARVIZU
VITAMINAS:
Son compuestos heterogéneos imprescindibles para la vida, que al ingerirlos de forma
equilibrada y en dosis esenciales promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría
de las vitaminas esenciales no pueden ser sintetizadas (elaboradas) por el organismo, por lo que
éste no puede obtenerlas más que a través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los
alimentos naturales. Las vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales
actúan como catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente). Las
vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos
prostéticos de las enzimas. Esto significa que la molécula de la vitamina, con un pequeño cambio
en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no.
Clasificación de las vitaminas
Vitaminas liposolubles
Vitaminas hidrosolubles
Vitaminas liposolubles
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que
contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los
tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es
necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo
suficiente, subsistir una época sin su aporte.
Vitaminas liposolubles
Existen dos grupos de compuestos que tienen actividad de vitaminas A.
a).- Los Retinoides que comprenden el Acido Retinoico, Retinol y el Retinaldehido.
que son vitamina A preformada que solo se encuentra en alimentos de origen
animal.
b).- Carotenoides: Los Alfa, Beta y Gama carotenos y la criptoxantina son desde el punto de vista
cuantitativo los carotenoides provitamina «A» mas importantes
Las vitaminas liposolubles son:
Vitamina A (retinolftalina)
Vitamina D (calciferol)
Vitamina E (tocoferol)
Vitamina K (antihemorrágica)
Vitamina (A):
interviene en la formación y mantenimiento de las células epiteliales, en el
crecimiento óseo, el desarrollo, protección y regulación de la piel y de las
mucosas. La vitamina A es un nutriente esencial para el ser humano. Se conoce
también como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el
funcionamiento de la retina. Desempeña un papel importante en el desarrollo de
una buena visión, especialmente ante la luz tenue. También se puede requerir para
la reproducción y la lactancia.
Vitamina (D)
Es una vitamina liposoluble. Las vitaminas liposolubles se almacenan en el tejido
graso del cuerpo.
La vitamina D ayuda al cuerpo a absorber el calcio. El calcio y el fósforo son dos
minerales que usted tiene que tener para la formación normal de los huesos.
En la niñez, el cuerpo utiliza estos minerales para producir huesos. Si usted no
obtiene suficiente calcio o si el cuerpo no absorbe el calcio suficiente de la dieta,
la producción de hueso y los tejidos óseos pueden sufrir.
La deficiencia de vitamina D puede llevar a osteoporosis en adultos
o raquitismo en niños.
Vitamina (E)
La vitamina E participa, principalmente, en la producción de glóbulos rojos en el
organismo. Asimismo, colabora en un grado significativo en la formación de
músculos y tejidos del cuerpo.
Asimismo, la Vitamina E se relaciona con la formación de células masculinas y la
anti esterilización. La vitamina E y fertilidad constituyen un complejo mecanismo
a partir del cual la acción antioxidante colabora en la producción de los
espermatozoides, principalmente en la maduración, y en la formación de los
óvulos. Asimismo, asegura el correcto funcionamiento de la placenta.
Vitamina (K)
La vitamina K cumple, principalmente, funciones ligadas a la coagulación de la
sangre. Sin esta vitamina la sangre no puede coagularse y se producen múltiples
hemorragias internas. Esta función, importantísima para el cuerpo, es lo que le
otorgó el pseudónimo de vitamina antihemorrágica.
Estudios recientes han demostrado que también puede cumplir una función
importante en el mantenimiento de los huesos de las personas mayores, otorgando
mayor fortaleza. Esto se debe a que una proteína ósea necesita de la
fitomenadiona para madurar, por lo que aumenta la densidad ósea y, de esta
forma, se evitan las fracturas.
Estas vitaminas no contienen nitrógeno, son solubles en grasa, y por tanto, son
transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen. Por otra parte, son
bastante estables frente al calor (la vitamina C se degrada a 90º en oxalatos
tóxicos). Se absorben en el intestino delgado con la grasa alimentaria y pueden
almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado (no se excretan en la orina).
Dada a la capacidad de almacenamiento que tienen estas vitaminas no se requiere
una ingesta diaria.
Vitaminas hidrosolubles
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de
coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones
químicas del metabolismo.
En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas B1 (tiamina), B2
(riboflavina), B3 (niacina o ácido nicotínico), B5 (ácido pantoténico), B6
(piridoxina), B7/B8 (biotina), B9 (ácido fólico), B12 (cobalamina) y vitamina C
(ácido ascórbico).
Vitamina B1:
Función:
Participa en el funcionamiento del sistema nervioso.
interviene en el metabolismo de glúcidos y el crecimiento y mantenimiento de la piel.
Fuentes:
Carnes, yema de huevo, levaduras, legumbres secas, cereales integrales, frutas secas.
Vitamina B2:
Función:
Metabolismo de prótidos y glúcidos
Efectúa una actividad oxigenadora y por ello interviene en la respiración celular, la integridad de
la piel, mucosas y el sistema ocular por tanto la vista.
Fuente:
Carnes y lácteos, cereales, levaduras y vegetales verdes
Vitamina B3:
Función:
Metabolismo de prótidos, glúcidos y lípidos
Interviene en la circulación sanguínea, el crecimiento, la cadena respiratoria y el sistema
nervioso.
Fuente:
Carnes, hígado y riñón, lácteos, huevos, en cereales integrales, levadura y legumbres
Acido pantotenico:
Función:
Interviene en la asimilación de carbohidratos, proteínas y lípidos.
La síntesis del hierro, formación de la insulina y reducir los niveles de colesterol en sangre.
Fuente:
Cereales integrales, hígado, hongos, pollo, broccoli.
Vitamina B6:
Función:
Metabolismo de proteínas y aminoácidos
Formación de glóbulos rojos, células y hormonas.
Ayuda al equilibrio del sodio y del potasio.
Fuente:
Yema de huevos, las carnes, el hígado, el riñón, los pescados, los lácteos, granos integrales,
levaduras y frutas secas
Biotina: (VITAMINA H)
Función:
Cataliza la fijación de dióxido de carbono en la síntesis de los ácidos grasos.
Interviene en la formación de la hemoglobina, y en la obtención de energía a partir de la glucosa.
Fuente:
Hígado vacuno, maníes, cajú chocolate y huevos.
Acido fólico:
Función:
Crecimiento y división celular.
Formación de glóbulos rojos
Fuente:
Carnes, hígado, verduras verdes oscuras y cereales integrales.
Carnitina:
función:
Interviene en el transporte de ácidos grasos hacia el interior de las células.
Reduce los niveles de triglicéridos y colesterol en sangre.
Reduce el riesgo de depósitos grasos en el hígado.
Fuente:
Principalmente en carnes y lácteos.
Vitamina B12:
Función:
Elaboración de células
Síntesis de la hemoglobina
Sistema nervioso
Fuente:
Sintetizada por el organismo. No presente en vegetales.
Si aparece en carnes y lácteos.
Vitamina C :
Función:
Formación y mantenimiento del colágeno
Antioxidante
Ayuda a la absorción del hierro no-hémico.
Fuente:
Vegetales verdes, frutas cítricas y papas
BIBLIOGRAFIA
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las-vitaminas/
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