ENERGÍA
LIC. ANA ROSA MAMANÍ
ENERGÍA
El principal transformador de energía libre en todos los seres vivos es el
adenosintrifosfato (ATP)
La energía química de los enlaces fosfatos es utilizada por las células
para producir trabajo.
La energía química una vez utilizada se libera en forma de calor, el cual,
si bien resulta un producto de degradación energética, cumple una
función importante en el mantenimiento de la temperatura corporal.
Unidades de Energía
Las leyes de la termodinámica declaran que las distintas formas de energía son interconvertibles.
La energía puede expresarse en distintas unidades
JOULE CALORIA
Es la unidad de media universal Unidad de energía térmica que hace aumenta
para todas las formas de energía. Se r la temperatura de
define como la energía que un gramo de agua de 14°5 C a 15°5 C
se gasta cuando una fuerza de un Newton
(N) mueve una masa de 1 kg a
la distancia de un metro
1 Kcal = 4,184 j
NOTA: En la práctica, tanto el joule como la caloría son unidades tan pequeñas que
los especialistas en nutrición utilizan múltiplos como el Kilojoule (kj) o la kilocaloría (kcal), que son
mil veces mayores.
Equivalencias importantes
1 kcal = 4,184 kj
1.000 kcal = 4.184 kj
1.000 kcal = 4.184 Mj
1 kj = 0,239 kcal
1.000 kj = 239 kcal
1 Mj = 239 kcal
Aporte energético de los nutrientes
La cantidad de energía contenida en un alimento se puede determinar quemando una
pequeña cantidad en un calorímetro de bomba y midiendo la energía liberada.
La cantidad total de energía liberada representa el calor de combustión o Energía
Bruta del alimento tal como es ingerido.
También pueden determinarse por el colorímetro las perdidas por orina o por las
heces.
Aporte energético de los nutrientes
CALORÍMETROS DE BOMBA
FACTORES ATWATER
Atwater determinó la digestibilidad de los alimentos y esto permitió generalizar y establecer
los factores que llevan su nombre y se utilizan hasta la actualidad
NUTRIEN CALOR DE PÉRDIDA ABSORCIÓN FACTOR
TE COMBUSTIÓ URINARIA (%) ATWATER
N
PROTEÍNAS 5,6 kcal 1,25 kcal 92 4 kcal
H de C 4,1 kcal 92 4 kcal
GRASAS 9,4 kcal 92 9 kcal
ALCOHOL 7,1 kcal 100 7 kcal
MEDICIÓN DEL GASTO ENERGÉTICO: CALORIMETRÍA DIRECTA
Mide el calor
producido
directamente, para lo
cual se encierra al
sujeto en una cámara
calorimétrica, aislada
de las influencias
exteriores, durante un
periodo de tiempo mas
o menos largo.
MEDICIÓN DEL GASTO ENERGÉTICO:
CALORIMETRÍA INDIRECTA
Consiste en determinar por cálculo la energía
producida por un organismo en base al
intercambio respiratorio, es decir , EL
CONSUMO DE OXIGENO Y EL
DESPRENDIMIENTO DE DIOXIDO DE
CARBONO
El valor calórico del OXÍGENO representa la
cantidad de calorías que se producen en el
organismo por cada litro de OXÍGENO
consumido y varía con la calidad de las
sustancias oxidadas.
Un litro de OXÍGENO consumido genera 3,9
Kcal; un litro de DIÓXIDO DE CARBONO
producido genera 1,1 Kcal.
Espirómetro
Determinación de las necesidades energéticas.
GET = MB + T + ETA
10 % TERMOGÉNESIS
30 % TRABAJO MUSCULAR
60 %
METABOLISMO BASAL
METABOLISMO BASAL
Consumo de energía necesario para mantener las
funciones vitales.
Para su medición se deben cumplir las siguientes
condiciones estandarizadas:
REPOSO: se mide con el sujeto en total reposo y despierto (por
la mañana, al despertarse)
TEMPERATURA: temperatura de la piel de 33°C (persona
Leer factores que afectan al MB
vestida en ambiente de 20 a 25°C
AYUNO:12 a 18 horas de ayuno (elimina ETA)
PP 86-88 del libro
ESTRÉS: evitarlo para impedir liberación de catecolaminas.
EFECTO TERMOGÉNICO DE LOS
ALIMENTOS
Se refiere al aumento del gasto energético por
encima del índice metabólico de reposo que tiene
lugar varias horas después de la ingestión de una
comida.
Cualquier MACRONUTRIENTE produce ETA en
diferentes proporciones . El valor promedio
estimado es del 10%
Es la energía utilizada en la digestión , transporte,
metabolismo y depósito de los nutrientes
Leer factores que
afectan al ETA
ACTIVIDAD
MUSCULAR O
TRABAJO MUSCULAR
Se refiere al gasto energético
necesario para el desarrollo de las
diferentes actividades del
individuo
En una persona moderadamente
activa representa del 15 al 30%
de las necesidades totales de
energía.
Actividad
Lea completamente el capitulo de Energía del libro de Cátedra y realice un glosario con
todos los tipos de energía que encuentre.
