Objetivo de la clase:
Reconocer y clasificar
ingredientes y utensilios
tradicionales de la cocina
chilena, considerando la
evolución histórica de la cocina
y reconociendo las
características y
cosmovisiones propias de cada
territorio.
ZONA NORTE
GASTRONOMIA DE CHILE
CHILE REGIONALIZADO ZONA NORTE
Pueblos originarios influyentes
COLLAS
AYMARAS
LOS CHANGOS
KRISTEL
PRODUCTOS TIPICOS DE LA ZONA NORTE
CULTIVOS
Limón de pica Amaranto
Aceituna de zapallo
Azapa Zanahoria
Maíz Cebolla
Quínoa Mango
Ají Papaya
Papa Legumbres
Chuño Habas
carnes Productos del mar
Carne de Llama El bonito
Carne de alpaca La anchoveta
Conejo Almeja
Ovejas loco
Cordero Ostión
Carne de guanaco Machas
Charqui Camarón
Cabra Jaiba
Jurel
Sardinas
Cojinova
COCINA TÍPICA
CHILENA
ZONA CENTRO DE
CHILE
ZONA CENTRO
• Región de Valparaíso
• Región Metropolitana
• Región del libertador
Bernardo O`Higgins
(Rancagua)
• Región del
Maule(Talca)
• Región del
Ñuble(Chillán)
• Región del Bio
bio(Concepción)
PRODUCTOS TÍPICOS
ZONA CENTRO
LA GASTRONOMÍA DEL CENTRO DE Chile toma las características del norte y
sur del país y las mezcla, logrando un sabor único en sus preparaciones,
sobre la base de verduras.
- Aporte indígena (Maíz, papa, zapallo y porotos)
- Cocina española
- Cocina extranjera ( especialmente francesa)
CARNES
Los tipos de carnes mas consumidos en la zona central del país son el vacuno.
Dada su composición esta carne posee un alto valor nutritivo, gracias a que
presenta un elevado porcentaje de proteínas, hierro de fácil absorción,
vitaminas del grupo B y minerales tales como el yodo
LEGUMBRES, HIERBAS Y ESPECIAS
Los porotos no son una legumbre propia de nuestro país están considerados
dentro de los productos mas tradicionales. Se cree que son originarios de
México y desde allí se extendieron al resto de América.
Poseen un alto contenido de proteínas, hidratos de carbono y fibras. Este
producto se puede consumir en diferentes estados de maduración.
Otra legumbre muy utilizada en nuestra cocina es la conocida lenteja que
provendría de Irak.
Estos productos se consumen bien condimentados, donde la hierba más
utilizada es el cilantro.
El orégano es utilizado para acompañar tomates, quesos, carnes y pescados.
El romero es otra hierba típica muy utilizado para condimentar carnes como
cerdo y cordero, y algunos vegetales como papas, y aromatizar aceites.
HORTALIZAS
La fertilidad de los suelos que existen en la zona centro del país ha
contribuidos al cultivo de una gran variedad de verduras que son
empleadas en casi todas las preparaciones.
Zapallo: originario de México, se consume en preparaciones saladas y
dulces. La Región del libertador Bernardo O´Higgins es la principal
productora de esta hortaliza. Se cocina cocinado al agua, asado,
horno, parrilla o frito. Contiene una gran cantidad de vitaminas y
minerales.
Zanahoria: Originaria de Europa y Asia, se puede consumir cruda o
cocida y es de las pocas verduras que pierden muy pocos nutrientes
al cocerla
Acelga: originaria de la costa mediterránea y del norte de África. Se
cultiva en climas templados en zonas costeras o terrenos salinos.
Espinaca: Originaria de China, es una verdura con hojas comestibles
grandes y de color verde muy oscuro.
Cebolla: Originaria de Asía central, se cultiva en climas templados y
terrenos calcáreos
PLATOS TÍPICOS
UTILIZANDO ESTOS
PRODUCTOS
- Crema de zapallo
- Pastel de espinacas
- Tortilla de acelgas
- Cazuela de ave
- Muffins de zanahoria
FRUTAS
En este sector del país, una gran variedad de frutas encontró el refugio
perfecto para cultivarse. Algunas de ellas son la Chirimoya, lúcuma,
sandía y la palta, que, pese a su sabor salado, no es una hortaliza, sino un
fruto.
Chirimoya: Originaria de Perú y Ecuador, tiene un crecimiento lento y
necesita un microclima tropical.
Lúcuma: Originaria de Chile, Perú y Ecuador. Crece en los valles de
Quillota y la Ligua y en algunas zonas de la región de Coquimbo.
Sandía: Fruta consumida en época estival en nuestro país se cultiva
principalmente en la Región Metropolitana (Paine). Se dice es originaria
de África.
Palta: Originaria de Centro américa, específicamente en México. En Chile
se produce una palta de cáscara negra con una pulpa untuosa, de textura
muy suave. Nuestro país es el tercer productor en el mundo de esta fruta
PLATOS TÍPICOS ELABORADOS
CON ESTAS FRUTAS
- Torta de Lúcuma
- Soufflé de chirimoya
- Flan de lúcuma
- Sopa fría de palta con sandía
- Palta rellena
PRODUCTOS DEL MAR
La zona central presenta una gran variedad de
pescados y mariscos. Esto porque desde la Región de
Valparaíso hacia el sur se concentra la actividad
pesquera del país.
Pescados de mayor extracción
- Merluza común
- Congrio (colorado, negro y rojo)
- Sardina
- Anchoveta
- Cochayuyo
PLATOS TÍPICOS ELABORADOS CON
PESCADOS DE LA ZONA
- Caldillo de congrio
- Merluza a la jardinera
- Pastel de papas con cochayuyo
- Congrio frito
- Merluza al vapor con champiñones y choritos
MARISCOS Y CRUSTACEOS
MOLUSCOS CRUSTÁCEOS
- Choritos - Langosta de Juan Fernández
- Cholga - Centolla de Juan Fernández.
- Pulpo - Jaiba panchote
- Calamar - Picoroco
- Calamar
PLATOS ELABORADOS CON MOLUSCOS Y
CRUSTÁCEOS DE LA ZONA CENTRAL
- Chupe de choritos
- Sopa de picorocos
- Copa de centolla
- Fritos de calamar
- Choritos al pil-pil
GASTRONOMÍA PASCUENSE
La cocina tradicional de la isla de Pascua se elabora
sobre la base de productos del mar, entre ellos, uno
emblemático, la langosta, además de tubérculos y frutas
tropicales.
Obtienen sus hidratos de carbono a partir de
tubérculos y las proteínas de los pescados.
En la actualidad los principales cultivos son el camote,
el taro (planta tropical), el ñame (tubérculo), el plátano y la
caña de azúcar.
Productos del mar
Frutas
- La langosta - Plátano (15 variedades)
- Pez sierra - Papaya
- Atún pascuense - Piña
- Koreha (anguila) - Guayaba
- Heke (pulpo)
- Tivete (pez erizo)
- Pipi (Caracol
marino)
PLATOS TÍPICO DE LA ISLA DE PASCUA
- Puré de taro con pescado al vapor
- Po´e de plátano (Plátano, harina, aceite, leche y
azúcar)
- Pollo Mau ( pollo relleno con queso, champiñones,
manzana, tocino, sal y salsa inglesa)
- Umu´tao ( Carne de pollo y cerdo, taro, camote y
mañoca todo cocinados en un hoyo con piedras
calientes y hojas de plátano)
DULCES Y POSTRES
- Leche asada
- Empolvados
- Mote con huesillo
- Chilenitos
- Sopaipilla pasadas
COCINA SUREÑA Y AUSTRAL
• Se desarrollan entre el Biobío y Magallanes y se caracterizan por
la mezcla de las tradiciones culinarias campesinas, mapuches y
chilotas. Además de la importante influencia de los inmigrantes.
• En la zona sur, el frío y la lluvias vas haciéndose más comunes y si
seguimos más allá de Chiloé, nos encontraremos con un territorio
desmembrado y con condiciones de vida más difíciles.
• En este ambiente se ha aprovechado los recursos propios de la
zona, como verduras, cereales, papas, aliños, carnes, pescados,
mariscos, legumbres, hongos y piñones.
• El estilo de cocina en la zona lo aportan mayoritariamente el pueblo
mapuche, utilizando el fogón, horno a leña chilote o patagónico.
• Los platos mas típicos que encontramos de nuestro pueblo
mapuche, corresponde a: tortillas de rescoldo, mote, harina
tostada, chicharrones .
• Hacia más al sur Zona patagónica, encontramos pan amasado,
Kuchen de manzana, cazuela chilota o mermelada de ruibarbo
Pescados y mariscos
La gastronomía del sur se desarrolla principalmente con
productos del mar. Estos productos son extraídos de
los puertos a lo largo de nuestras costas sureñas:
Puerto Montt y Coihaique. Entre los pescados más
cultivados en esta zona son: la trucha, consumida
ahumada o en aceite, también esta la especie arcoíris
pez que puede llegar a medir hasta un metro y pesar 12
kilos y por último tenemos el salmón que se obtiene de
grandes cultivos.
Platos típicos con pescados y mariscos
• Trucha al champange
• Saquitos de salmón
• Cancato
• Cebiche de salmón
• Mariscos
• Pastel de jaiba
ACTIVIDAD Nº1 PRODUCTOS Y PLATOS TÍPICOS DE
CHILE
Fecha: 27 Marzo 2024
Fecha Entrega: 03 de Abril 2021
1) Dibuje un margen de 1 cm en una hoja de block tamaño 99
2) Dibuje el mapa de chile
3) Registre el título en la parte superior “Mapa gastronómico de Chile”
4)Identifique el número de la región, nombre de la región y capital de la
región.
5) Pinte el mapa separándolo por zona (Norte, centro, Sur)
Dibuje o pegue por cada una de las zonas imágenes de:
-6 cultivos frutas o verduras
-3 tipos de carne
-3 productos del mar
-6 platos típicos de la zona (Entradas, platos principales y postres)
MAPA DE CHILE
REGIONALIZADO
