BAR BASICO
SESIÓN 3
LA
CRISTALERIA
DE BAR
LA HISTORIA
Desde civilizaciones antiguas que utilizaban
vasijas de barro y copas hasta las refinadas
copas de cristal del Renacimiento, la cristalería
ha evolucionado con los gustos sociales y los
avances tecnológicos.
La era de los cócteles de los siglos XIX y XX
diversificó aún más el panorama, con vasos
específicos diseñados para bebidas particulares,
subrayando la creciente sofisticación de la
escena de los bares.
LA CRISTALERIA
Una gran parte de lo que es coctelería es
saber en cual copa debes servir cócteles.
Si quieres ser un mixólogo o simplemente
quieres tener una fiesta exitosa y
impresionar a tus amigos, es importante
conocer la cristalería de bar y los
diferentes tipos de copas que se crearon
para servir bebidas alcohólicas.
TIPOS DE VASOS Y
COPAS
Cada cóctel es diferente. Cada uno tiene sus
propias características, aromas, sabores, etc.
La cristalería que usas para servir un cóctel
puede ayudar a enfatizar la bebida, y no solo
con su apariencia. De hecho ciertas copas
son principalmente para bebidas alcohólicas
solas, es decir no necesariamente para
cócteles. Estas también fueron creadas con
el propósito de sacar lo mejor de la bebida
TIPOS DE
VASOS
EL VASO HIGHBALL
es un vaso delgado y alto que puede
contener entre 8 y 10 onzas (236 y 295
ml) de líquido. Se caracteriza por tener
lados rectos y un contrapeso en la base
que evita que se voltee.
VASO OLD FASHIONED
son de vidrio que es el material por
excelencia para ser utilizado en
bebidas. Contiene un fondo de
material más grueso para soportar
la temperatura. Habitualmente
tienen una capacidad de 180 a 300
ml (6 - 10 oz).
VASO PARA TEQUILA
SHOT
Por su talla, es perfecto para beber
de golpe o de un solo trago. De
igual forma, según el gusto
individual, es posible disfrutar del
tequila a sorbos, sin tener que
apurar la bebida, su capacidad es
de 2 oz.
TARRO CERVECERO
Tan importante es la bebida como la
presentación en que se sirve. El
espectacular tarro cervecero de vidrio
glaseado 16 oz, expande los sentidos a
la hora de degustar la espumosa
bebida.
VASO PILSNER
es un tipo de vaso específicamente
diseñado para disfrutar de la cerveza
Pilsner, una de las variedades más
populares de cerveza en todo el mundo.
Este vaso se caracteriza por su forma
alargada y estilizada, con una base ancha y
un borde estrecho que se va ensanchando
hacia la parte superior, su capacidad es de
250 a 400 ml .
TIPOS DE COPAS
LA COPA HURACÁN
es un tipo de vaso con una silueta en
forma de gota, es decir, con una base
ancha y redonda, que se estrecha en
el centro y se vuelve a ensanchar en
la boca. Esto le proporciona un
cuerpo estilizado y atractivo, su
capacidad es de 12 - 14 oz
COPA MARTINI
Conocida también como copa de cóctel,
copa clásica o copa martinera; es un
recipiente de cristal con forma cónica
con perfil en Y, destinada a contener
bebidas alcohólicas, generalmente
cócteles, tiene una capacidad de 6 oz.
COPA MARGARITA
Uno de los tragos más famosas en el mundo es
la Margarita, servido en la famosa Copa
Margarita. Una de las características de la copa
margarita es su diseño diferente, original y muy
atractivo, normalmente se encuentran copas con
capacidad de 200 a 250 ml; todo depende del
gusto de los bares o de las personas.
LA COPA DE BRANDY
La copa es una copa de cóctel que contiene
aproximadamente 17 onzas (502 ml) de
líquido cuando se llena hasta el borde. La
copa es más ancha en la parte inferior y más
estrecha en la parte superior, para
concentrar la “nariz” o fragancia del brandy.
Una copa de brandy tiene un tallo corto y
un pedestal ancho.
COPA DE VINO
Recordemos que una copa de vino no es
solamente una copa, sino un instrumento
de placer y deleite, de material de cristal
lo más fino posible, transparente e
incoloro, para poder percibir el color del
vino, tiene una capacidad de 4 – 6 oz.
COMO CUIDAR Y ALMACENAR TU
CRISTALERIA
Para prolongar la vida útil de tu cristalería es indispensable lavarla y almacenarla de
forma adecuada.
• Lava tus copas con una esponja suave; evita utilizar aquellas esponjas o estropajos
ásperos para no rayarlas.
• Lava con agua tibia y jabón neutro.
• No utilices lavavajillas.
• Seca muy bien tus copas con una toalla de microfibra, esto evitará que queden
manchas de agua seca en el interior.
• Almacena tus copas y vasos de pie. De ser necesario utiliza un organizador que
evitará que choquen unas con otras
ETIQUETA EN EL MANEJO:
•La regla del tallo: Para vasos con tallos, como
el Martini o la Flauta, siempre sostén el tallo
para evitar que el calor de tu mano afecte la
temperatura de la bebida.
•La claridad es clave: La presentación es
importante. Asegúrate de que los vasos estén
impecables y claros, libres de manchas o
marcas de detergente.
•Respeta el borde: Evita tocar el borde del
vaso, especialmente al servir, para mantener la
higiene y una experiencia de bebida prístina.
MEDIDAS DE SEGURIDAD:
•Almacenamiento: Almacena los vasos en un lugar
seco, evitando apilarlos, puede provocar que se
astillen o rompan.
•Manejo de roturas: Los vasos rotos deben
limpiarse de inmediato y con cuidado. Para evitar
accidentes desecha los fragmentos en un contenedor
de vidrio dedicado o envuélvelos en papel de
periódico o cartón para evitar lesiones.
•Protocolo de lavado: Lava a mano los vasos
delicados o de cristal. El lavavajillas, aunque
conveniente, puede opacar o dañar la cristalería fina.
PUNTOS CLAVE:
• La cristalería moderna son más que simplemente
un recipiente para beber. El diseño de un vaso
específico puede tener un impacto significativo
tanto en la estética como en la percepción sensorial
de una bebida.
• Asegúrate de estar familiarizado con los diversos
estilos de vasos que se encuentran en tu bar y sus
usos.
• Los vasos son tanto delicados como un punto de
contacto muy directo entre el bar y el cliente, así
que asegúrate de que tus procesos de manejo y
limpieza estén a la altura para ofrecer vasos
impecables y minimizar roturas de manera
constante.
MEJORES PRACTICAS DE
USO
1. MANOS QUIETAS
Nunca toques el borde de un vaso.
Esto es importante por razones más allá de la higiene; cuanto menos manejes el vaso, más
fría estará la bebida. Siempre sostén los vasos por la base, dejando los dos tercios
superiores para el cliente.
2. EL TAMAÑO IMPORTA
Existen diferencias sutiles entre los tamaños de diferentes vasos, y estas distinciones son
significativas.
Piensa en el vaso de vino frente al vaso copa; todos sabemos que se ven muy similares,
por lo que es esencial conocer las diferencias. El tamaño del vaso también afecta la
calidad del servicio, ya que el vaso debe ser capaz de acomodar la cantidad adecuada de
hielo y líquido para lograr una bebida con un sabor excepcional.
MEJORES PRACTICAS DE USO
3. LIMPIEZA IMPECABLE
Antes de servir una bebida, verifica el vaso en busca de manchas, lápiz labial o grietas.
Incluso si el vaso ha sido lavado, existe la posibilidad de que queden rastros de
detergente. Para asegurarte de que se eliminen, pulsa la cristalería con toallas de papel
después de enjuagar.
Recuerda, solo tienes una oportunidad para causar una excelente primera impresión.
4. MANTÉNLO FRESCO
Los vasos fríos mantienen las bebidas más frías.
Si la cristalería ha sido recién lavada, una sustancia fría puede hacer que el vaso se
rompa.
Ten cuidado al usar cristalería lavada y permite tiempo para que se enfríe.
MEJORES PRACTICAS
DE USO
5. ABASTÉCETE
Asegúrate de que haya suficientes vasos lavados y pulidos para mantener un alto nivel
de servicio durante todo el turno.
Prepara regularmente la cristalería a lo largo de tu turno para garantizar que se
mantengan los niveles de servicio.
Siempre hay un período tranquilo en cada bar, aprovecha esto a tu favor.
6. EL ALMACENAMIENTO ES FUNDAMENTAL
Ten cuidado con los vasos que tienen bordes delicados, ya que son más propensos a
romperse.
Todos los estantes para la cristalería deben estar revestidos con alfombrillas y limpiarse
regularmente.
IMPORTANCIA DE LA
CRISTALERIA
Mejora el sabor:
• La forma de la cristalería puede influir
en la percepción del sabor de la bebida.
Por ejemplo, las copas de vino están
diseñadas para dirigir el vino a una
parte específica de la lengua para
maximizar su sabor.
Mejora el aroma:
• El aroma juega un papel importante
en la percepción del sabor. La
cristalería de bar está diseñada para
atrapar y liberar el aroma de la bebida
de la mejor manera posible.
Controla la temperatura:
• El material y la forma de la
cristalería pueden afectar la
temperatura de la bebida. Por
ejemplo, las copas de champán son
delgadas para mantener la bebida
fría.
Mejora la presentación:
La forma y el tamaño de la
cristalería pueden mejorar la
apariencia de la bebida, lo que hace
que la experiencia de beber sea más
atractiva.
