ALIMENTACIÓ
N NORMAL
[Link] Elena Carrillo Valverde
ALIMENTACIÓN NORMAL
OBJETIVOS:
REQUISITOS PARA LOGRAR UN
EQUILIBRIO NUTRIVO
CARACTERISTICAS DE LA DIETA
NORMAL
CRITERIOS PARA LA
ELABORACION DE UNA DIETA NORMAL
A.- CALCULO CALÓRICO
El requerimiento energético de una persona
sana puede calcularse a partir:
TMB Basal ,
Actividad física
La acción calorigenica de los alimentos.
EL CÁLCULO DEL GASTO CALÓRICO COMPRENDE
LA MEDICIÓN DE LAS SIGUIENTES VARIABLES:
Tasa metabólica basal (TMB)
Es la mínima cantidad de Energía que requiere el cuerpo
en reposo y en estado de ayuno.
Representa:
la cantidad de mínima energía necesaria para los procesos
vitales:
Respiración
Metabolismo celular
Circulación
Actividad glandular
Temperatura Corporal
FACTORES QUE MOTIFICAN LA TMB
ACCION DINAMICA ESPECÍFICA (ADE):
“Respuesta Metabólica de los alimentos”
Efecto térmico por consecuencia Ingesta de alimento,
esto guarda relación con la cantidad y calidad de
Principios inmediatos que se suministran.
Es el costo energético de metabolizar los alimentos que
se acompaña de una sensación de calor y bienestar.
Se estima que puede representar alrededor del
10% de la ingesta.
CRITERIOS PARA LA ELABORACION DE UNA DIETA
EQUILIBRADA
B.-REPARTO DE LOS PRINCIPIOS
INMEDIATOS.
Obtenido la cuota calórico se produce a
establecer los porcentajes de los Principios Inmediatos.
METAS NUTRICIONALES
ENERGIA 100%
PROTEINAS 10 - 12% ENERGIA
GRASAS MAXIMO 30% ENERGIA
Incrementar consumo de grasa 1/3
Poliinsaturadas/ Monoinsaturada
Disminuir consumo de grasa saturada < 10%
Colesterol (mg) por 1000 Kcal. < 100
CHO 55% - 60%
Fibra Dietaría (g/d) 15 g x 1000 Kcal.
PROTEÍNA
Forma células,
Tejidos
Órganos
Reparar
Forma: la hemoglobina que lleva el
oxigeno a las células.
Los anticuerpos.
Produce las enzimas y las hormonas que
son sustancias que regulan los procesos
del organismo.
1 GRAMO DE PROTEINA APORTA 4 CAL.
LAS GRASAS
Suministran el combustible y la energía
necesaria para
el cuerpo.
Ayuda a la absorción de las vitaminas
liposolubles A, D, E, K.
Ayuda al cuerpo a que utilice la proteína
y los CHO en forma más eficiente.
Es un componente de las paredes de las
células.
Los depósitos de grasa del cuerpo le
sirven de apoyo y para amortiguar
órganos vitales.
1 GRAMO DE LIPIDO APORTA 9 CAL.
CARBOHIDRATOS
Aportan combustible más
importante del organismo
para la producción de
Energía.
Los complejos se hallan en
alimentos como las
leguminosas y los cereales,
aportan nutrientes
esenciales como vitaminas,
minerales y fibra.
1 GRAMO DE CARBOHIDRATO APORTA 4 CAL.
FIBRA
BENEFICIOS BENEFICIOS
LAS VITAMINAS
El calor, la cafeína, el
alcohol, el aire, los
estrógenos, los antiácidos,
el agua, la cocción, la luz,
el oxígeno, fumar, la
congelación el hierro y el
cloro.
CRITERIOS PARA LA ELABORACION DE
UNA DIETA NORMAL
DISTRIBUCION DE LA RACION
ALIMENTICIA
Distribución del ingreso calórico a lo largo del día
Numero de comidas.
Costumbres, Horario, Hábitos
Horario laborales
METODOS PARA DETERMINAR CALCULO DEL
REQUERIMIENTO ENERGETICO.
Puede calcularse a partir de los valores arrojado
por el MTB, Actividad física, o muscular y la
acción calorigénica de los alimentos.
Este procedimiento garantiza el aporte de las
calorías necesarias basándose en las
características del sujeto como: peso, estatura,
sexo y sueño. La edad no se toma en cuenta como
factor para calcular la energía alimentaría en 24 h.
METODOS PARA DETERMINAR CALCULO
DEL REQUERIMIENTO ENERGETICO.
TABLAS: (HARRIS BENEDICT) que dan
valores expresados en calorías 24 horas.
La de DU-BOIS calculan por unidad de
superficie y hora en función edad. Ambos
procedimientos elevan el requerimiento.
HARRIS BENEDICT ADULTOS:
Formula para determinar a TMB
HOMBRE = 1 Kcal/kg/24h= Kcal /d
MUJERES= 0.9 Kcal/kg/24h= Kcal /d
CALCULO INDIVIDUAL (MTB) (DU BOIS)
24 kcal x Kg. peso x día (hombre)
23 kcal x Kg. peso x día (mujer)
39 kcal x m2 y hora (hombre)
36 kcal x m2 y hora (mujer)
Edad Relación se aprecia en los adultos de ambos
sexos un lento descenso del consumo basal desde
los 21 años en adelante .
CALCULO INDIVIDUAL (MTB) (DU BOIS)
A partir 35 introducir factor corrección en
base a reducir los siguientes porcentajes
del Grasa. Basal
36 – 45a = - 5%
46 – 55a= -10%
56 – 65a = - 15%
65 – 75a = - 20%
> 75a = - 25%
NECESIDADES ENERGETICAS DE UN EMPLEADO
(TRABAJO LIGERO)
Edad: 32 años, peso:60 Kg; talla: 1.61 Varon
Tasa estimada de TMB: 1557 Kcal : 24h = 65 Kcal por hora
Actividades Horas Kcal
Sueño a 1,0 x TMB 8 520
Actividades Ocupacionales a 1,7 x TMB 7 773
Actividades discrecionales:
Socialmente deseables y labores
domesticas a 3,0 x TMB 2 390
Mantenimiento cardiovascular
y muscular (innecesario en caso de
actividad moderada) * *
Tiempo restante: necesidades
energéticas a 1,4 x TMB
7 637
Total = 1,5 x TMB 2,320
RECOMENDACIONES PARA UNA
BUENA ALIMENTACIÓN
Tener en cuenta:
Frecuencia
Tiempo
Tranquilidad
Masticación
Agua. (8 a 10 vasos diarios de agua )
Horarios.
CONCLUSIONES
La alimentación normal debe de contener todos los
nutrientes necesarios para, el crecimiento, el
desarrollo del organismo.
Permite realizar eficazmente todas las funciones del
cuerpo humano.
La alimentación normal, satisface las necesidades
básicas los cuales prevendrá las enfermedades.
Favorece a la actividad física, mantiene en peso
ideal lo cual mejora la calidad de vida.
