Estudio del manejo postcosecha de la naranja en el sitio daca 1

RESUMEN de la parroquia boyacá del cantón Chone

El cantón Chone de la provincia de Manabí es uno de
INTRODUCCION Objetivos
los mayores productores de cítricos especialmente de
la naranja. Sin embargo no se realizan adecuados La postcosecha son todos aquellos procesos que Determinar la manera en que se efectúan las
procesos de manejo postcosecha, de aquí nace la continúan después de la cosecha y que culmina al operaciones de postcosecha de la naranja y O.G
investigación la cual esta direccionada en conocer momento en que llega a los consumidores. plantear una propuesta sobre el mejoramiento
cuales son los procesos que manejan, y a la vez La finalidad del proyecto conlleva a determinar la optimo de la naranja en la postcosecha.
mostrar una propuesta orientada al manejo adecuado manera en que se efectúan las operaciones de
de la naranja. postcosecha de la naranja, permitiendo analizar • Establecer la cadena postcosecha de la naranja
cuales son los procesos que se cumplen, como lo para su análisis comparativo con las normas o
realizan, y en que se basan para su realización. estándares nacionales e internacionales.

• Diseñar instrumentos que permitan recolectar O.E

MARCO TEÓRICO información sobre el manejo postcosecha de la
naranja.

Washington Navel • Identificar las operaciones que se realizan a la

Naranja naranja después de la cosecha.
Navel Lanelate
Variedades comerciales
En general se dice que una
Navelina presentación puede significar la
mitad del precio del producto. La
primera vez, la gente compra por la
presentación y vuelve por la
Aspectos generales de la postcosecha
calidad.
En las naranjas, el procesamiento es importante para:
El procesamiento de la naranja es la • una buena presentación para abrir y consolidar mercados.
técnica que se aplica a la fruta para • Para ser reconocida y apreciada por los consumidores.
que tenga las condiciones y • Para obtener buenos precios por el producto.
características adecuadas para llevarla • Se reduce el porcentaje de daño de la fruta durante el transporte y la comercialización.
al mercado. • Para generar condiciones competitivas y tener una identidad de la fruta.
 • Si la fruta esta en buenas condiciones, especialmente de
Procesamiento: madurez.
Su objetivo principal es • Hay condiciones de operación para el proceso.
Control decidir el destino de la fruta.
de De acuerdo a los resultados
Almacenaje o • Si no esta con el color adecuado.
calidad la fruta podrá ir a: desverdizacion: • Para tratamiento de desarrollo del color.
• Cuando no tiene condiciones de calidad para ser procesada o
Mercado o industria almacenada (muy madura, exceso de daño, etc.)

• Estar enteras
En todas las categorías, • Estar sanas
a reserva de las • Estar limpias
Disposiciones disposiciones especiales • Estar exentas de plagas
a) Requisitos mínimos. para cada categoría y
generales de • Estar exentas de daños
las tolerancias
calidad • Haber alcanzado un grado apropiado de desarrollo y madurez.
permitidas, las naranjas
La naranjas que satisfagan estos requisitos podrán ser “desverdizadas”.
deberán.

La coloración deberá ser típico de la variedad. Se admiten frutos

Coloración con coloración verde clara, siempre que no supere un quinto de la
Se define de acuerdo a superficie total del fruto.
a) Requisitos de madurez. los siguientes
parámetros: • Naranjas sanguinas 1 30%
• Grupo “Navels”.
Contenido • Otras variedades 35%
mínimo del zumo
• Variedades Mosambi, Sathguti and Pacitan con mas de un
(jugo)
quinto de color verde 30(
• Otras variedades con mas de un quinto de color verde 45%

Categoría EXTRA:
Clasificación

Categoría I

Categoría II
 Recolección de la
fruta después de la Se deposita en canastillas y bolsas recolectoras.
Abarca un sinfín de procesos cosecha
Operaciones de la para llevar a cabo un correcto
postcosecha de la Manejo de la fruta Debe ser colocada en la sombra, para eliminar el calor que trae del
procedimiento hasta que recolectada campo.
naranja: llegue su destino final entre
ellos están: Transporte de la fruta Para evitar daños físicos de la fruta es importante el buen estado de
de la finca. los caminos desde el lote hasta la bodega o casa de empaque.

Acopio de la fruta de Antes de acopiar en la finca se debe hacer selección de frutas

campo. podridas, sobre maduras entre otros daños
Clasificación Almacenamiento
En esta etapa es importante resaltarse que las canastillas deben
Recepción de la
vaciarse con mucho cuidado.
Tipos de
planta o bodega
Tipos de clasificación: Se realiza referente al fruto comercial y el no comercial, la
almacenamiento:
Preselección comercial será la que continúe en el proceso.
a) Por color a) Almacenamiento
común o no refrigerado. Su finalidad es separar todas las frutas que presenten defectos e
Selección impidan su venta o procesamiento.
b) Por peso y tamaño
b) Almacenamiento
Método de clasificación refrigerando Se debe preparar el área de limpieza.
Limpieza

c) Almacenamiento en Tiene el propósito de tener productos higiénicos y eliminar basura,

Clasificación manual
Atmosfera controlada. Lavado hojas y polvo adherida a la fruta, la naranja tiene una película de
cera que le permite ser lavada sin provocar daños posteriores.
Clasificación mecánica
Desinfección Cuyo objetivo es protegerlas del ataque de hongos de pudrición, a
los que la fruta es bastante susceptible.

Elimina la mayor cantidad de agua que trae la fruta a la salida del

Pre-secado
lavado así y facilita la operación siguiente del encerado.

El objetivo principal de este tratamiento es evitar la deshidratación,

Encerado devolverle el brillo perdido a la fruta durante las operaciones de
alistamiento.

Empacado Una vez clasificada la fruta el operario procede a empacar en

canastillas plásticas.
Estudio de campo Técnicas

Se utilizaron técnicas Observación

cualitativas para la
MARCO Se utilizo el método
Empírico obtención de la
METODOLOGICO Exploratorio. información
permitirá
que
el
Lista de cotejo

establecimiento de la
cadena postcosecha de la
Entrevista
naranja.

RESULTADOS Identificación de las operaciones

postcosecha de la naranja

Se realizan en el sitio DACA I, esto

mediante la observación a través
de una lista de cotejo.
A través de la lista de cotejo y la
entrevista se elaboro un diagrama
de flujo y de proceso.

Diseño de la propuesta del

proceso optimo de postcosecha de
la naranja.
 CONCLUSIONES RECOMENDACIONES

Se estructuró y aplico una lista de cotejo y entrevista a cinco unidades Establecer y aplicar normas en la cadena de postcosecha que permita a
de producción, lo que permitió recabar información necesaria para los productores establecer operaciones que mejoren la economía,
esta investigación. productividad de la producción de naranja.

Con los instrumentos aplicados se identifico que la mayoría de Implementar tecnologías como encerado que permitan mejorar la
productores no venden su producción al no ser rentable, siendo las producción, asegurándose que la naranja tenga un buen estado, desde
operaciones observadas: cosecha, almacenaje en campo, selección, el momento de la cosecha hasta llegar al consumidor.
almacenaje final consumo de terceros.
Analizar todas las operaciones necesarias para plantear una propuesta
donde los respectivos procesos se acojan a las exigencias postcosecha
Se propone los siguientes procedimientos para mejorar la postcosecha donde los respectivos procesos se acojan a las exigencias y de esta
de la naranja: cosecha, almacenaje en campo, selección, almacenaje forma mantener las frutas cumpla con todas las normas de calidad y
adecuado dentro de la UPA, donde se limpia y desinfecta. se pueda brindar frutos en buenas condiciones al consumidor.