Universidad de ciencias y artes de Chiapas.
Facultad de ciencias de la nutrición y alimentos.
MATERIA: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA.
MAESTRA: VERONICA COELLO TRUJILLO.
TEMA: MINERALES.
1 “B”
JESUS ALEJANDRO GONZÁLEZ ESTRADA. MATRICULA: 65121078
ABRIL HERNÁNDEZ ANTONIO. MATRICULA:65121056
IRMA GUADALUPE INTERIANO MUÑOZ. MATRICULA: 65121058
MARÍA FERNANDA LÓPEZ MARTÍNEZ. MATRICULA: 65121059
RUBÍ ESMERALDA MANCILLA MÉNDEZ. MATRICULA: 65121061
¿Qué son los minerales?
• Los minerales son los elementos naturales no orgánicos
que representan entre el 4 y el 5 por ciento del peso
corporal del organismo y que están clasificados en
macrominerales y oligoelementos. El ser humano los
necesita para mantener el buen funcionamiento del
cuerpo y garantizar, entre otros, la formación de los
huesos, la regulación del ritmo cardiaco y la producción
de las hormonas.
CLASIFFICACION
CLASIFICACION DE
LOS MINERALES
CLASIFICACION DE LOS MINERALES
La clasificación mineral se basa en la composición química y en
la estructura interna, las cuales en conjunto representan la
esencia de un mineral y determinan sus propiedades físicas. De
acuerdo con la composición química, los minerales se dividen
en clases según el anión o grupo aniónico dominante, por
ejemplo, los óxidos, los haluros, los sulfuros y los silicatos,
entre otros.
Los minerales poseen el mismo anión o grupo aniónico
dominante en su composición, por eso tienen semejanzas
familiares y características más clara y fuertemente marcadas
que aquellas que comparten los minerales que poseen el mismo
catión dominante. Ejemplo de ello son los carbonatos, ya que
estos se parecen más entre sí que los minerales de cobre.
CLASIFICACION DE LOS MINERALES
Macrominerales (calcio, fósforo, sodio, potasio, cloro,
magnesio y azufre) que se necesitan en cantidades
apreciables en la dieta.
calcio es un mineral indispensable para varios procesos
del organismo tales como la formación de los huesos y los
dientes, la contracción muscular y el funcionamiento del
sistema nervioso. También, ayuda en la coagulación de la
sangre y en la actividad de algunas enzimas.
fósforo es un mineral que constituye el 1% del peso
corporal total de una persona. Es el segundo mineral más
abundante en el cuerpo. Está presente en cada célula del
cuerpo. La mayor parte del fósforo en el organismo se
encuentra en los dientes y en los huesos.
sodio es un mineral que regula la tensión arterial.
El sodio es un electrolito, un mineral que se encuentra en
los líquidos corporales y, principalmente, regula el
contenido de agua que se encuentra dentro y fuera de las
células. La cantidad de sodio en el organismo está en
equilibrio con el potasio.
CLASIFICACION DE LOS MINERALES
Microminerales (hierro, cobre, zinc, manganeso,
molibdeno, yodo, flúor, cobalto y selenio) que se
necesitan en muy pequeña cantidad.
El hierro es un metal y como tal no se encuentra en
estado puro en la naturaleza sino que está formando
parte de numerosos minerales. ... Para que
un mineral pueda ser utilizado para la obtención
de hierro metálico ha de cumplir dos condiciones: Ha de
ser un mineral muy abundante.
El cobre se encuentra en una gran cantidad de
alimentos habituales de la dieta tales como ostras,
mariscos, legumbres, vísceras y nueces entre otros,
además del agua potable y por lo tanto es muy raro
que se produzca una deficiencia de cobre en el
organismo.
zinc es un mineral esencial que se encuentra en todo el
cuerpo, pero especialmente en los músculos.
Este mineral es importante para la división celular, la
cicatrización de las heridas, el crecimiento del cabello, la
regulación del azúcar en la sangre y la defensa
inmunitaria
CARACTERISTIC
AS
CARACTERÍSTICAS
FUENTES
El organismo necesita minerales; llamados
minerales esenciales. Oligoelementos (Microminerales): Hierro,
Se dividen en minerales principales zinc, yodo, selenio, cobre, manganeso y
(macrominerales) y oligoelementos cromo.
(microminerales). Estos dos grupos tienen El cuerpo los necesita en cantidades muy
igual importancia, pero los oligoelementos pequeñas. El hierro se considera un
se necesitan en menores cantidades que los oligoelemento, a pesar de que la cantidad
minerales principales. Las cantidades que se necesita es algo mayor que la de otros
necesarias en el organismo no son una microminerales. Otros oligoelementos que se
indicación de su importancia. Una dieta sabe que son esenciales en cantidades
equilibrada suele brindar todos los minerales pequeñas incluyen el níquel, el silicio, el
esenciales. Las dos tablas a continuación vanadio y el cobalto.
contienen una lista de minerales, lo que
estos hacen en el organismo (sus funciones)
y los alimentos en que se encuentran.
Macrominerales: Sodio, cloruro, potasio,
calcio , fosfóro y magnesio.
calcio fosforo Hierro Magnesio
Frutos secos: Sésamo, Girasol, pistacho Almendras, higos Girasol , sesamo,
almendras, , almendras secos, coco, pistacho,
avellanas, cacahuates y almedndras,
pistachos, pibas de girasol avellanas y
girasol, nuez nueces
Verduras: Cebolla,
espinaca, brócoli
acelga,
aceituna,
Legumbres: Soja, garbanzo Soja ,alubias , Judias rojas , Soja, alubias,
lentejas garbanzos y garbanzos, garbanzos y
lentejas lentejas, lentejas
altramuces y
guisantes
Cereales: Copos de avena Trigo, copos de Quinoa real Germen de
trigo avena, arroz trigo , levadura,
integral, mijo, arroz y
levadura, trigo
salvado
Frutas : Higo seco, pasas
FUNCIÓN DE
LOS
MINERALES
Macrominerales
En este grupo se incluyen el calcio, fósforo, magnesio, potasio, azufre, cloro y sodio.
• Calcio, uno de los responsables en la formación de los dientes y de los huesos.
• En el caso del magnesio, es uno de los macroelementos que participa en la actividad
de muchas enzimas.
• El fósforo participa en la formación de los dientes y los huesos junto con el calcio.
• El potasio participa en la comunicación entre los nervios y los músculos.
• El azufre participa en la síntesis del colágeno e interviene en el metabolismo de los
lípidos.
• El cloro ayuda a mantener el equilibrio de los líquidos corporales.
• Al igual que el potasio, el sodio ayuda en las funciones de los nervios y los músculos
y junto con el cloro, en el mantenimiento del equilibrio de los líquidos corporales
(lagrimas, sangremoco,orina,bilis, flemas
Microminerales o oligoelementos
Los principales oligoelementos son: hierro, manganeso, cobre, selenio, yodo, cobalto, cinc y flúor.
Tanto la falta de estos minerales, como su exceso pueden tener consecuencias muy graves para la
salud.
• Entre otras funciones, el hierro participa en el transporte de oxígeno y su déficit puede provocar
anemia.
• El manganeso es muy necesario para el buen funcionamiento del organismo.
• La formación de los glóbulos rojos está vinculada con el cobre.
• El selenio participa en actividades como la reproducción y la regulación de la hormona tiroidea.
• El yodo participa en la producción de las hormonas tiroideas y ejerce un papel fundamental
durante el embarazo.
• El cobalto actúa para estimular y conseguir el buen funcionamiento de los glóbulos rojos.
• El zinc es uno de los oligoelementos que ayuda a que el sistema autoinmune funcione de forma
adecuada.
• El flúor interviene en la formación y en el fortalecimiento de los huesos y los dientes.
CONTENIDO
ENERGETICO
CONTENIDO ENERGETICO
Se calcula la energía aportada por cada
nutriente por separado (hidratos de carbono,
proteínas, grasas y alcoholes) y después se
suman todos los valores obtenidos y el
resultado se expresa en kilojulios (kJ), seguido
por el valor en kilocalorías (kcal), la cantidad de
nutrientes en gramos (g). De manera que 1 Kcal
equivale a 4,2 Kj.
