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Efectos del Fósforo y Vitamina B12

El documento habla sobre el fosforo y la vitamina B12, sus funciones en el cuerpo humano, fuentes alimenticias, efectos de déficit y exceso, y estabilidad. Explica que el fosforo es importante para los huesos, dientes y procesos biológicos, mientras que la B12 lo es para la formación de glóbulos rojos, crecimiento celular y sistema nervioso.

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Efectos del Fósforo y Vitamina B12

El documento habla sobre el fosforo y la vitamina B12, sus funciones en el cuerpo humano, fuentes alimenticias, efectos de déficit y exceso, y estabilidad. Explica que el fosforo es importante para los huesos, dientes y procesos biológicos, mientras que la B12 lo es para la formación de glóbulos rojos, crecimiento celular y sistema nervioso.

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FOSFORO Y

VITAMINA
B12
MARÍA TERESA GARCÍA DORADO
FOSFORO
EXCESO DEFICIT
- Reduce la asimilación de - Dolor
calcio
- Interferir con la capacidad - Debilidad corporal
de usar otros minerales - Cansancio en exceso
- Afecta la densidad ósea
- Problemas cardiacos - Huesos y dientes débiles
- Tendencia a adquirir
- Anorexia
osteoporosis
- Falta de apetito
- Incidencia de padecer
infecciones recurrentes
FUENTES DE FOSFORO
ESTABILIDAD DEL FOSFORO

• el fósforo reacciona con casi cualquier cosa –en algunas ocasiones muy
violentamente, como veremos luego–. Si se encuentra con
elementos electronegativos (es decir, que necesitan más electrones para ser
estables), como el oxígeno, el fósforo se une a ellos y les cede electrones. Si se
encuentra con elementos electropositivos (necesitan librarse de algún electrón
para ser estables), como el sodio, el fósforo se une a ellos y les quita electrones.
• Afortunadamente, el fósforo (como casi todos los elementos de pequeño número
atómico) es muy común en la Naturaleza: existe en muchísimas rocas, y es un
componente esencial de los seres vivos, tanto estructuralmente como parte de
nuestros cuerpos, como funcionalmente participando en numerosísimos
procesos biológicos.
VITAMINA B12
• Funciones en el organismo:
- Formación de glóbulos rojos
- Crecimiento celular
- División celular
- Formación de ADN y ARN
- Formación de la vaina de las fibras nerviosas
(vaina de la mielina)
- Mantenimiento del sistema nervioso central
EXCESO DEFICIT
- Intoxicación por exceso: - Cansancio y palidez
- Vómitos, diarreas y desordenes - Anemia
gástricos - Lesiones en las membranas
- Dolores de cabeza, mareos, mucosas
desubicación, y perdida de memoria - Alteraciones en la forma de
- Problemas para conciliar el sueño
caminar por daños en el
sistema nervioso
- Nerviosismo - Paralasis
- Parálisis parcial - Confusión y perdida de
- Cáncer memoria
- Policitemia vera - Depresión
- Enfermedad hepática
- Demencia
- Enfermedad renal
FUENTES DE VITAMINA B12
ESTABILIDAD DE LA VITAMINA B12

• La vitamina B12 es más estable que las demás, aunque el calor intenso y
prolongado
• también la destruye.
• La cianocobalamina es generalmente estable al calor a pH ácido, no así a pH
alcalino. Es inestable a la exposición a la luz y es afectada por agentes
reductores.
• Por ser hidrosoluble es extraída al agua de cocción. El jugo de la carne cocida
puede contener hasta un 30 % de la cianocobalamina presente en la carne. Esto
es importante ya que la vitamina B12 se encuentra principalmente en
productos de origen animal como carnes, huevos y leche.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

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