HELADOS
Alimento congelado
que por lo general se
hace de
productos lácteos
tales
como leche o crema.
Consideraciones •Crema batida helada, helado de crema, helado cremoso, barquillo,
mantecado: cualquier postre congelado con diversos porcentajes de
generales materia grasa láctea o vegetal.
•Helado: con menos de 10 % de grasa láctea y menor contenido de azúcar
o edulcorantes.
•Natilla congelada: con más de 10 % de grasa láctea y tiene yema de
huevo. Considerada un tipo de crema helada debido al alto contenido de
grasa.
•Sorbete: generalmente elaborado con zumo o puré de frutas y sin grasa
láctea.
•Helado al agua: Sin lácteos, agua, azúcares y frutas o sabores. En
algunos países se permite cierta cantidad de leche.
•Pop o Granizado: hecho con hielo finamente desmenuzado, al que se
agrega alguna esencia, jugo de fruta o bebida alcohólica. Una variante de
este último es el denominado raspado, en el cual se usa un bloque de hielo
que es raspado en una máquina manual. Al hielo desmenuzado obtenido
así se le añade esencias con colorantes o jugos de fruta y se vende en
puestos ambulantes.
Calidad de helados
•Helados Industriales: Son los helados elaborados en plantas industriales en
cuya elaboración son empleados colorantes artificiales, saborizantes y
estabilizadores para realzar su aspecto y sabor; es un helado con una gran
cantidad de aire incorporado. Debido a su producción masiva, es uno de los más económicos.
• Helados Artesanales: Se elaboran en pequeñas fábricas, básicamente con procedimientos manuales. En su
elaboración se emplean únicamente productos frescos y, al contrario de los helados industriales, no se utilizan
saborizantes artificiales, colorantes, ni conservantes. Tienen mucho menos aire incorporado y un aspecto muy
cremoso. Su precio es considerablemente mayor que el del helado industrial, debido a la calidad y cantidad de
los productos empleados, además de su producción a pequeña escala. Hay países donde se ha desarrollado
mucho la elaboración del helado artesanal, como Italia, Argentina, Alemania y Japón.
•Helado Soft (también llamado Helado suave): Es un helado que se fabrica a partir de una mezcla de base,
producida en forma industrial, y se conserva en una máquina congeladora de pequeño tamaño. El helado se
extrae de un grifo (similar al de la cerveza de barril), lo que le proporciona más esponjosidad y una textura
más suave, debido a la gran cantidad de aire que contiene.Es un helado que no necesariamente es de baja
calidad, pero generalmente, más económico porque no requiere de la operación de congelación a la que se
someten los otros tipos de helado después de la formación de la emulsión.
•Helados de plancha fría
•Paleta: Helado hecho a base de agua con un palito plano
atravesado de forma similar a una piruleta.
•Barquilla: Helado cremoso servido en un cono de hojaldre
comestible.
•De vasito: Se sirve en envases similares a vasos desechables.
Por lo general suelen ser helados cremosos en envases de
cartón parafinado que se consumen con una pequeña paleta de
madera a tal efecto. Pueden o no tener diversos toppings o
añadidos. También se conoce de esta forma a cierto tipo de
helados de fabricación casera elaborados a base de jugos de
frutas pero en vasos desechables y de consistencia más dura.
•Copa: Puede servirse en un recipiente hecho a base de
hojaldre (el cual es comestible de forma similar al cono) o bien
en una copa de cristal. Generalmente se acompaña con
diversos toppings (maní troceado, crema batida, canutillos de
chocolate, obleas tipo wafer, jarabe de chocolate, dulce de leche,
frutas como fresas, duraznos en almíbar, kiwi en almíbar,
cerezas al marrasquino, etc.).
OTROS CONGELADOS
En México, se denomina nieve a un tipo
de helado de sabores frutales (generalmente hecho
con jugo de frutas), a base de agua.Entre las nieves de
sabores más populares se encuentran las de limón,
guanábana, mamey, coco, mango, y fresa.
El gelato (en italiano ‘helado’, plural gelati) es un postre
helado Italiano, parecido y antecesor del helado,
elaborado con una base de 3,25% de grasa láctea, leche
entera y azúcar, pudiendo incluir frutas, frutos
secos, chocolate, huevos, café, u otros ingredientes
frescos en función del sabor específico que se desea
obtener. La mezcla de ingredientes suele hacerse en
caliente, incluyendo la pasteurización. El gelato tiene un
menor contenido de grasa butírica que otras tipologías de
postres helados.El gelato contiene un 70% menos de aire
y más saborizante natural que otros tipos de postres
congelados, lo que le da una cremosidad y riqueza que lo
distingue de otros helados.
CONGELADA: helado elaborado a partir de jugo
de frutas naturales o de una solución azucarada
con colorantes y saborizantes artificiales que se
envuelve en un empaque o bolsa de plástico
sellada que tiene usualmente una forma cilíndrica y
alargada y esta es posteriormente congelada.
Maraş dondurması es una variedad de helado, hecho con
una técnica tradicional especial, originado de Turquía. El helado
de Maraş solamente se hace con leche de cabra de cierta
procedencia regional.Incluye otros ingredientes como, el
azúcar, sahlep, y en ocasiones el almáciga, conocido en
la cocina turca como "sakız". Resulta bastante viscoso y no se
puede servir con sacabolas de helado.
Banana Split
Hot fudge
Peach Melva
3 Marías
Copa imperial
