LÍPIDOS O GRASAS
LÍPIDOS O GRASAS
Son sustancias sólidas y líquidas, poco solubles en
agua, pero solubles en cloroformo, éter y benceno
Son moléculas ternarias: C; H y O ; algunos contienen
P, N.
COMPONENTES: Alcoholes y Ácidos grasos
ALCOHOLES
Como el glicerol, la esfingosina, dolicol y el miricilo.
GLICEROL Se llama también propanotriol
OH - - OH
ESFINGOSINA Propio de los esfingofosfolípidos y
glucolípidos, consta de 18 C Y 2 –OH y un radical amino
(-N)
DOLICOL Polisoprenoide lineal de cadena larga con
un grupo (-OH) terminal y 15 a 20 unidades de
isopreno.
MIRICILO alcohol de la cera de abeja, tiene un (-OH)
y 30 átomos de carbono.
CH3 – (CH2)28 – CH2OH
ÁCIDOS GRASOS
Son cadenas larga carbonadas que presenta en uno
de sus extremos al grupo carboxilo (-COOH).
Son alifáticos por presentar una cabeza polar hidrofílica
(soluble en agua ) y una cola apolar de hidrocarburo
hidrofóbica (insoluble en el agua).
Tipos de ácidos grasos
Saturados
Sus carbonos se unen por enlaces simples.
Sus cadenas son lineales.
Constituyen lípidos sólidos
Lo producen los animales de carnes rojas
Son perjudiciales para la salud de los seres humanos.
Insaturados
Sus carbonos se unen por enlaces simples y por1, 2 ó
3 enlaces dobles
La cadena carbonada es en zig –zag
Constituyen lípidos líquidos
Son producidos por las plantas y por animales de
sangre fría y de carnes blancas.
Son buenos para la salud de los seres humanos.
Clasificación
ENLACE ÉSTER O ESTEÁRICO
Enlace característico de los lípidos, une un ácido
graso con un alcohol.
Se forman al reaccionar el grupo (-COOH) del ácido
graso con el (-OH) del alcohol, en este proceso se
libera una molécula de agua.
LÍPIDOS SIMPLES
Están constituidos por un ácido graso y un alcohol.
dentro de ellos tenemos a los glicéridos y a los
céridos.
GLICÉRIDOS O ACILGLICÉRIDOS
Están formados por glicerol y 1, 2 ó 3 ácidos grasos
iguales o diferentes
Son moléculas no polares
Son insolubles en agua.
Pueden ser sólidos (sebos), semisólidos (mantequilla)
o líquidos (aceite).
Tipos de glicéridos: Monoglicéridos, diglicéridos y
triglicéridos.
MONOGLICÉRIDOS
Resultan al unirse un glicerol y un ácido graso.
Se presentan en pequeñas cantidades durante la
digestión de los lípidos y en la síntesis de los
triglicéridos.
DIGLICÉRIDOS
Resultan al unirse un glicerol y dos ácidos grasos.
Se presentan igual que los monoglicéridos
TRIGLICERIDOS
Reciben también el nombre de triacilglicéridos o
grasas neutras.
Están formados por un glicerol y tres ácidos grasos
Son moléculas sin polo eléctrico, esto los hace
insolubles en agua.
Constituyen fuentes de reserva y de energía en
plantas y animales
Son hidrolizados por la enzima lipasa, sus ácidos
grasos y el alcohol pasa al plasma y son conducidos a
los músculos, testículo y riñones.
Triglicéridos relevantes
Triestearina se encuentra en la grasa del ganado
vacuno.
Tripalmitina: forma parte de la leche de vaca
Triolina: presente en la aceituna.
CÉRIDOS O CERAS
Está constituido por un alcohol monohidroxílico de
peso molecular elevado y un ácido graso saturado.
Son insolubles en agua
Son duras en frío (vela).
Se moldean cuando son calentadas
Tipos de céridos
Palmitato de miricilo es propio de la cera de abeja.
formado por el alcohol miricilo y el ácido graso
palmítico,
Lanolina es la cera de la lana, formada por los
alcoholes: lanasterol y ergosterol, y ácidos grasos.
Cerumen fabricado por los mamíferos en sus orejas.
Espermaceti fabricado por los cetáceos.
Cutina cera vegetal secretada por tejido epidérmico
de las hojas, tallo y frutos.
Súberes secretada por el aparato de Golgi de las
células del tejido suberoso de los tallos leñosos,
constituye la pared celular y resulta de alcoholes
fenoles y ácidos grasos.
LÍPIDOS COMPLEJOS
Son moléculas anfipáticas (Amphi = en ambos lados y
Pháthia = sentir), es decir, posee cabeza polar
(hidrofílica) y cola apolar (hidrofóbica).
Están constituidas por un alcohol, ácidos grasos, grupo
fosfato y un R (grupos químicos).
Se clasifican en fosfolípidos y glucolípidos.
FOSFOLÍPIDOS
Poseen ácido fosfórico, ácido graso, un alcohol y
moléculas nitrogenadas.
Son anfipáticas, la cabeza polar está constituida por
alcohol, ácido fosfórico y una molécula nitrogenada
(colina), la cola apolar lo constituye dos ácidos grasos.
Es componente de la membrana celular.
Se clasifica en glicerofosfolípidos y esfingofosfolípidos
GLUCOLÍPIDOS
Están constituidos por un ácido graso, esfingosina y un
glúcido ( glucosa y/o galactosa)
Abunda en la membrana de las células nerviosas de los
animales.
Los más importantes son: cerebrósidos, glangliósidos y
los sulfátidos.
Cerebrósidos
Son glucoesfingolípidos, abundan en el cerebro.
Su cabeza puede contener glucosa y/o galactosa.
Su cola presenta a la esfingosina y al ácido graso
cerebrónico.
Los cerebrósidos relevantes son:
Galactocerebrósidos
Abundan en el cerebro,
Contienen galactosilceramina.
Glucocerebrósidos
Abunda en los órganos.
Contiene glucosilceramida
LÍPIDOS NO SAPONIFICABLES
• Son lípidos derivados de los hidrocarburos cíclicos, es
decir, no poseen alcohol ni ácidos grasos.
• No se hidrolizan en presencia de hidróxidos
• Los relevantes son los esteroides, isoprenoides,
prostaglandinas y las vitaminas liposolubles.
Esteroides
Son derivados del ciclopentano, es un hidrocarburo
saturado tetracíclico, es decir, de cuatro anillos
fusionados por carbonos y grupos funcionales
(carbonilos e hidroxilos)
La molécula tiene partes hidrofílicas e hidrofóbicas
(carácter anfipático).
Lo más destacados: colesterol, ácidos
biliares, hormonas sexuales, corticosteroides, vitamina D
COLESTEROL
Es el precursor de los demás esteroides: hormonas
sexuales, ácidos biliares y la vitamina D.
Presenta una cadena alifática y un radical hidroxilo
(-OH).
Su estructura anillada no es flexible.
Es sintetizado por el hígado a partir de ácidos grasos
naturales.
Es componente de la membrana celular de los
animales
Esta concentrado en las carnes rojas, yema de
huevo y en el queso.
El colesterol se acumula en las paredes internas de
arterias, generando aterosclerosis que reduce el
flujo sanguíneo y ocasiona rigidez arterial, de los
vasos coronarios y cerebrales
En estos casos forma coágulos y ocasiona la muerte.
Los niveles de HDL se miden en mg/dL de sangre o en
TIPOS DE COLESTEROL mmol/L. Si el nivel de HDL es alto es mejor.
GÉNERO NIVEL DE PELIGRO NIVEL DESEADO
Son dos tipos de lipoproteínas, el HDL y el LDL.
Varón Menos de 40mg/dL 60mg/dL
(1,0mmol/L) (1,6 mmol/L) o más
HDL Mujer Menos de 50mg/dL 60mg/dL
(1,3mmol/L) (1,6mmol/L o más
Significa lipoproteínas de alta densidad.
Es el colesterol "bueno" porque transporta el colesterol de
otras partes del cuerpo hacia el hígado. Nivel de colesterol
Categoría de colesterol LDL
El hígado elimina el colesterol del cuerpo LDL
Menos de 100mg/dL Óptimo
Casi óptimo / Poco mejor que
100-129mg/dL
LDL óptimo
Significa lipoproteínas de baja densidad.
130-159 mg/dL Límite alto
Es el colesterol "malo" porque un nivel alto de LDL lleva
160-189 mg/dL Alto
a una acumulación de colesterol en las arteria.
190 mg/dL y más Muy alto
Ácidos biliares
Son sintetizados en el hígado
Son secretados a la vesícula o al duodeno.
Conforman; la bilis.
Actúan como detergentes a nivel de intestino
delgado.
Disminuyen la tensión superficial de las grasas y su
emulsificación facilitando la acción de la lipasas,
mejorando el drenaje linfático y la protección a
infecciones. .
Son indispensables para la homeostasis del
colesterol, la absorción lipídica, excreción y
recirculación de medicamentos, vitaminas y toxinas
(endógenas y exógenas)
En condiciones normales se encuentran en bajas
concentraciones en sangre y orina.
Hormonas sexuales
Se producen en los ovarios (mujeres) y en los
testículos (varones).
Las hormonas sexuales femeninas son el estrógeno
y la progesterona.
Ayudan a desarrollar y mantener las características
sexuales secundarias femeninas y el carácter.
Cumplen funciones importante en el ciclo menstrual,
la fertilidad y el embarazo.
La hormona sexual masculina, es la testosterona.
Ayudan a desarrollar y mantener las características
sexuales secundarias masculinas y el carácter.
Participan en la producción de espermatozoides en
los testículos.
TERPENOS O ISOPRENOIDES
Son lípidos que derivan del hidrocarburo isopreno (2
– metil – 1, 3 – butadieno).
C = C – CH = C
I
C
Los terpenos biológicos constan, como mínimo, de dos
moléculas de isopreno.
Algunos terpenos importantes son:
Los aceites esenciales (mentol, limoneno, geranio),
el fitol (de clorofila),
Las vitaminas A, K y E.
Los carotenoides o pigmentos fotosintéticos.
Las resina como el caucho o látex, la sangre de grado
PROSTAGLANDINAS
Son derivados del ácido prostanoico y del araquidónico.
El ácido prostanoico es un ácido graso de 20 C. con un
núcleo esteroide en su estructura.
En los mamíferos la prostaglandina (PG) se encuentra en los
pulmones, mucosa gastrointestinal, bazo, glándula tiroides,
riñón, líquido amniótico y secreciones del endometrio.
La prostaglandina se forma en la vesícula seminal.
Cumple muchas funciones por la variedad de su estructura
química. así tenemos:
PGA:
Inhibe la secreción del HCl estomacal, es un espasmógeno.
PGE:
Disminuye la respuesta inmune durante condiciones
patológicas. es un potente broncodilatador y vasodilatador.
PGF:
Es responsable de la luteolisis, puede provocar la regresión de
los cuerpos amarillos del ovario e inducir tanto el parto y el
aborto. es un potente broncoconstritor y vasoconstrictor.
En medicina se usa como anticonceptivo, para facilitar
el parto, para provocar el aborto y para la cicatrización
de heridas.
EL CEREBRO EN ACCIÓN
1. De los siguientes glúcidos señale la cetohexosa:
a) Glucosa b) Ribosa c) Ribulosa d) Fructosa e) Eritrosa α
2. De los siguientes grupos funcionales, encontramos en los glúcidos: 1) CHO 2) CO 3) N 4) OH 5) COOH
Son ciertos solamente:
a) 3, 4 y 5 b) 1, 2 y 3 c) 1,2 y 4 d) 2, 3 y 4 e) 2,4 y 5
3. La beta glucosa es un constituyente de:
a) El almidón b) La celulosa c) El glucógeno d) La quitina e) La galactosa
4. El disacárido usado en la industria cervecera por medio de la fermentación alcohólica de granos de cebada con levadura es
la maltosa compuesta por:
a) Fructosa y galactosa b) Glucosa y ribosa c) Glucosa y sacarosa d) Glucosa y glucosa e) Glucosa y fructosa
5. Disacárido que se caracteriza por presentar enlace glucosídico α – 1 - 2 es:
a) Sacarosa b) Lactosa c) Maltosa d) Manosa e) Trehalosa
6. Polisacárido presente en el exoesqueleto de los artrópodos, crustáceos y hongos, es:
a) Celulosa b) Glucosa c) Quitina d) Xilosa e) Celulosa
7. La amilosa:
a) Es un polisacárido b) Con el yodo no reacciona c) Con enlace glucosídico α 1 – 4 y 1 – 6 d) Es componente del
almidón e) Es componente del glucógeno
8. Es el carbohidrato importante para la realización de la fotosíntesis:
a) Ribosa b) Manosa c) Desoxirribosa d) Ribulosa e) Xilosa
9. Son los monosacáridos que forman parte de las moléculas de los ácido nucleicos:
a) Glucosa y lactosa b) Ribosa y Ribulosa c) Desoxirribosa y glucosa d) Maltosa y galactosa e) Ribosa y desoxirribosa
10. Los lípidos más importantes y abundantes en las membranas celulares son conocidos como:
a) Cerebrósidos b) Glucolípidos c) Esfingolípidos d) Fosfolípidos e) Galactolípidos
11. Los ácidos grasos en los lípidos:
a) Tienen ramificaciones b) Son completamente solubles en agua c) Poseen una parte polar y otra no polar
d) Son sólo saturados e) Poseen enlaces simples y dobles
12. Molécula que constituye la principal fuente de reserva en el cuerpo de los seres humanos
a) Proteínas b) Glucógeno c) Fosfolípidos d) Triglicéridos e) Esteroides
13. Es un lípido derivado, precursor de todos los esteroides del cuerpo humano:
a) Ergosterol b) Estigmaterol c) Lanosterol d) ácido graso e) Colesterol
14. La lecitina, encontrada en la yema de huevo, y la cefalina, descubierta en el cerebro, son:
a) Grasas neutra b) Ceras c) Fosfolípidos d) Esteroides e) Ácidos neutros
15. De los siguientes ácidos grasos es insaturado
a) Palmítico b) Láurico c) Oleico d) Alquídico e) Esteárico
16. Vitamina que no se deriva de los lípidos:
a) K b) C c) A d) E e) D
17. Lípidos simples que contienen en forma adicional fósforo o azucares u otros
a) Complejos b) Colesterol c) Triglicéridos d) Esteroides e) Isoprenoides
18. El glicerol forma parte de las moléculas de
a) Progesterona b)Grasas neutras c) enzimas d) Glucógeno e) Fosfolípidos
