CARBOHIDRATOS PROTEÍNAS Y
LÍPIDOS
PROTEÍNAS
LAS PROTEÍNAS SON NUTRIENTES ESENCIALES PARA EL CUERPO HUMANO Y COMPONENTES ESENCIALES DE LAS
CÉLULAS. LAS PROTEÍNAS ESTÁN FORMADAS POR CADENAS DE AMINOÁCIDOS DE LONGITUD VARIABLE. EL
ORDEN Y LA DISPOSICIÓN DE LOS AMINOÁCIDOS DEPENDEN DEL CÓDIGO GENÉTICO DE CADA PERSONA.
Están compuestos por:
*CARBONO *AZUFRE
*HIDROGENO *FOSFORO
*OXIGENO *NITROGENO
Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del eso de los tejidos del organismo y están presentes en
todas las células del cuerpo, además participan en los procesos biológicos que se producen
FUNCIONES
LAS FUNCIONES QUE PUEDEN DESEMPEÑAR LAS PROTEÍNAS SON MUY VARIADAS Y ESENCIALES PARA EL
CORRECTO FUNCIONAMIENTO DEL ORGANISMO, COMO COMPONER LAS ESTRUCTURAS CELULARES DE
LOS SERES VIVOS Y HACER POSIBLE LAS REACCIONES QUÍMICAS.
ENTRE LAS PRINCIPALES FUNCIONES SE DESTACAN:
*HACEN QUE CIERTOS PROCESOS BIOLÓGICOS OCURRAN MÁS RÁPIDO. A ESTE PROCESO SE LE LLAMA
CATÁLISIS. POR EJEMPLO: LAS ENZIMAS (SON PROTEÍNAS QUE CATALIZAN ALGUNAS REACCIONES QUÍMICAS).
*CONTROLAN LOS PROCESOS DEL CUERPO, COMO EL CRECIMIENTO Y EL METABOLISMO. POR EJEMPLO: LA
INSULINA (HORMONA QUE REGULA LOS NIVELES DE GLUCOSA EN EL CUERPO HUMANO).
*PROTEGEN AL ORGANISMO DE LAS ENFERMEDADES. POR EJEMPLO: LOS ANTICUERPOS,
*TRANSPORTAN EN EL ORGANISMO DIVERSAS SUSTANCIAS, COMO OXÍGENO, HIERRO Y LÍPIDOS.
*CONFORMAN LA ESTRUCTURA DE DIVERSOS TEJIDOS, COMO LA PIEL Y EL CABELLO. POR EJEMPLO, EL
COLÁGENO Y LA QUERATINA.
*REALIZAN MOVIMIENTOS DE CONTRACCIÓN MUSCULAR. POR EJEMPLO, LA MIOSINA Y LA ACTINA.
PROPIEDADES
LAS 2 PROPIEDADES PRINCIPALES DE LAS PROTEÍNAS, QUE PERMITEN SU EXISTENCIA Y EL CORRECTO
DESEMPEÑO DE SUS FUNCIONES SON LA ESTABILIDAD Y LA SOLUBILIDAD
LA ESTABILIDAD HACE REFERENCIA A QUE LAS PROTEÍNAS DEBEN SER ESTABLES EN EL MEDIO EN EL QUE
ESTÁN ALMACENADAS O EN EL QUE DESARROLLAN SU FUNCIÓN, DE MANERA QUE SU VIDA MEDIA SEA LO
MAS LARGA POSIBLE Y NO GENERE CONTRATIEMPOS EN EL ORGANISMO.
LA SOLUBILIDAD SE REFIERE A QUE CADA PROTEÍNA TIENE UNA TEMPERATURA Y UN PH QUE SE DEBEN
MANTENER PARA QUE LOS ENLACES SEAN ESTABLES
TIPOS DE PROTEÍNAS
•Proteínas simples. Se conforman solo por aminoácidos o sus derivados. Por ejemplo, las
proteínas globulares forman estructuras casi esféricas y muy enrolladas, o fibrosas, que tienen
una estructura alargada.
•Proteínas conjugadas con otros compuestos. Se combinan con otro componente que no es
un aminoácido y al que se le llama “grupo prostético”. Por ejemplo, las lipoproteínas (que se
combinan con lípidos), las glucoproteínas (que se combinan con azúcares) o las
cromoproteínas (que se combinan con pigmentos)
ALIMENTOS RICOS EN PROTEÍNAS
SE ENCUENTRAN PRINCIPALMENTE EN LOS ALIMENTOS DE
ORIGEN ANIMAL, COMO LA CARNE, EL PESCADO, EL HUEVO,
LA LECHE Y LÁCTEOS ( QUESO, YOGURT) ALIMENTOS
VEGETALES, COMO LEGUMBRES, FRUTOS SECOS Y
CEREALES.
EL GLUTEN ES UNA PROTEÍNA QUE SE ENCUENTRA EN LA
SEMILLA DE LOS CEREALES COMO EL TRIGO.
CARBOHIDRATOS
SON MOLÉCULAS DE AZUCARES QUE CUMPLEN FUNCIONES DE DIGESTIÓN
ENERGÉTICAS PUES SON EL PRINCIPAL COMBUSTIBLE DEL CEREBRO Y DEL SISTEMA
NERVIOSO Y RESPONSABLES DEL AHORRO DE PROTEÍNAS O LA REGULACIÓN DE LAS
GRASAS. LAS MOLÉCULAS DE AZÚCAR AL PASAR POR UN PROCESO DE DIGESTIÓN SE
CONVIERTEN EN GLUCOSA, QUE VIAJA POR EL TORRENTE SANGUÍNEO PARA NUTRIR A
TODO EL CUERPO. EL CEREBRO CONSUME UNOS 100 GRAMOS DE GLUCOSA DIARIA,
IMPORTANTE PARA EL CORRECTO FUNCIONAMIENTO DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL
TIPOS DE
CARBOHIDRATOS
CARBOHIDRATOS
SIMPLES:
Se encuentran en su forma mas básica. Pueden agregarse a los alimentos, como el azúcar, en dulces,
postres, alimentos procesados, refrescos, azúcares naturales de frutas, verduras y leche.
CARBOHIDRATOS
COMPLEJOS:
Se caracterizan por tener una absorción lenta por parte del organismo, no pasaran tan rápido a la sangre, por tanto
se reducen los picos de glucosa, además aportan mayor sensación de saciedad y facilitan la digestión, los
alimentos de esta categoría, son los derivados de la harina de trigo o maíz, como el pan y la pasta
FIBRA:
Carbohidrato complejo. El cuerpo no puede descomponer la mayoría de la fibra, por lo que
comer fibra ayuda a sentirse satisfecho a diferencia de los carbohidratos simples. Las dietas
altas en fibra pueden ayudar a prevenir problemas estomacales o intestinales, como el
estreñimiento, ayuda a bajar el colesterol y azúcar en la sangre. La fibra se encuentra en
frutas, verduras, semillas, frijoles y granos integrales
EN DONDE SE ENCUENTRAN LOS
CARBOHIDRATOS
• EN ALIMENTOS COMO:
• VERDURAS: ZANAHORIA, CHAYOTE, ESPINACAS, JÍCAMA, JITOMATE
• CEREALES Y TUBÉRCULOS: PAN, ARROZ, MAÍZ, AVENA, TRIGO, PAPA,
CAMOTE
• FRUTAS: MANZANA, PLÁTANO, UVAS, MANGO, DURAZO, PERA
• PRODUCTOS LÁCTEOS: LECHE Y YOGURT
• LEGUMBRES: FRIJOLES, LENTEJAS, HABAS, SOYA, GARBANZO
LÍPIDOS
(GRASAS)
SON UN GRUPO DE MOLÉCULAS BIOLÓGICAS QUE INTERVIENE EN
PROCESOS RELEVANTES DEL ORGANISMO. SON BASE PARA LA
PRODUCCIÓN DE HORMONAS Y SOBRE TODO, SE ENCARGAN DE
ALMACENAR ENERGÍA. ESTÁN COMPUESTOS POR HIDROGENO Y
CARBONO, PUEDEN LLEGAR A CONTENER AZUFRE, NITRÓGENO O
FOSFORO
TIPOS DE LÍPIDOS
FOSFOLÍPIDOS
Cadenas de ácidos grasos, fosfato y glicerol. Su función mas importante es la formación de las membranas celulares.
También llevan acabo la digestión de otras grasas en el intestino delgado
COLESTEROL
Molécula básica para el organismo. El colesterol se encuentra en las membranas celulares y es el precursor de sustancias
distintas como hormonas (esteroides) o de ciertas vitaminas. Una determinada cantidad de colesterol es esencial para el
buen funcionamiento del cuerpo
TRIGLICÉRIDOS
Formado por alcohol y grasa, son las moléculas en las que se transforma el exceso de energía o azucares del organismo.
Es decir formaran las reservas energéticas del mismo. El exceso de triglicéridos en el cuerpo es dañino para la salud.
GLUCOLÍPIDOS
Son grasas que contiene moléculas de azúcar en su estructura. Su función principal esta vinculado al sistema inmune. Se
encuentra en la zona externa de la membrana celular y actúan como señal para el sistema inmune.
ESTEROIDES
Moléculas formadas por hormonas y colesterol, como estrógenos y testosterona
FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS EN
EL ORGANISMO
CREACIÓN DE ESTRUCTURAS: LAS MEMBRANAS CELULARES
ESTÁN FORMADAS POR UNOS LÍPIDOS CONCRETOS QUE AL
MISMO TIEMPO SON ESENCIALES PARA PROTEGER Y DAR
FORMA A LA CÉLULA
RESERVA ENERGETICA: LOS LÍPIDOS SIRVEN COMO RESERVA ENERGÉTICA AL
ORGANISMO. UN GRAMO DE GRASA APORTA 9 KILOCALORÍAS AL ORGANISMO.
CUANDO UNA PERSONA ACUMULA UN EXCESO DE AZUCARES SON
ALMACENADOS EN FORMA DE DEPÓSITOS DE GRASA. SE RECURRE A ELLAS
CUANDO FALTAN OTRAS FUENTES DE ENERGÍA
TRANSPORTE: LA FUNCIÓN DE ALGUNOS LÍPIDOS ES TRANSPORTAR
SUSTANCIAS MEDIANTE EL ORGANISMO, COMO LOS NUTRIENTES. ESTA
FUNCIÓN ES DESEMPEÑADA EN CONJUNTO CON LAS LIPOPROTEÍNAS Y
LOS ÁCIDOS BILIARES
COMUNICACIÓN CELULAR: LAS CÉLULAS SE COMUNICAN ENTRE ELLAS
MEDIANTE DISTINTAS SUSTANCIAS QUE ACTÚAN COMO SEÑALES,
COMO LAS HORMONAS, LA FUNCIÓN DE LAS VITAMINAS Y LOS
GLUCOLÍPIDOS, SIRVEN COMO REGULACIÓN DE CIERTAS SECRECIONES
Y RESPUESTAS DEL ORGANISMO
REGULACIÓN TÉRMICA: LOS DEPÓSITOS DE GRASA ACUMULADA EN LA PIEL Y
EN EL ENTORNO DE LOS ÓRGANOS FUNCIONAN COMO PROTECTORES DEL
FRIO. LA GRASA ACUMULADA PERMITE QUE EL CALOR NO SE DISIPE HACIA
EL EXTERIOR, EVITANDO EN ENFRIAMIENTO DEL CUERPO
