POES

POES Lavado y Código

Sanitizado de: pisos
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Firma: Firma: Firma:
Establecer un método eficaz para la
Objeto limpieza de pisos y paredes.

Todo los pisos y paredes del área del

Alcance establecimiento.

Operario: responsable de la limpieza

Responsable y sanitización de área
Supervisor: inspección y control
Diaria: antes y al finalizar el turno
Frecuencia
 • Detergente
• Desinfectante
• Cepillo escobillón
• Recogedor
Materiales y equipos • Cesto para residuos
• Espátula
• Trapo de pisos
• Secador de pisos de goma
• Balde plástico
• Agua potable
Limpieza y desinfección
1. Preparar la solución con agua y
detergente, en cantidad necesaria.
Procedimiento 2. Remover ,barrer, recolectar y
eliminar en el cesto para residuos,
utilizando el escobillón y el
recogedor.
3. Mojar el piso con solución de
detergente y remover la suciedad
utilizando el escobillón y la espátula
 4. Escurrir y eliminar todo la solución de
limpieza hacia la rejilla de desagüe
utilizando el secador de piso de goma.
5. Enjuagar con abundante agua potable
para garantizar que no quede restos
de productos.
Procedimiento 6. Preparar la solución desinfectante al
0,5%(200ppm) con agua y producto
desinfectante en cantidad necesaria.
7. Volcar la solución por todo el piso y
pared y extender con cepillo.
8. Dejar secar.
9. Anotar la tarea en el registro.
LAS PLAGAS
¿Qué son plagas?

En el contexto de restaurantes, una plaga se refiere a la presencia no deseada y

potencialmente dañina de insectos, roedores u otros organismos que pueden contaminar los
alimentos, dañar las instalaciones y, en última instancia, representar un riesgo para la salud
pública. Estas plagas pueden incluir cucarachas, ratones, ratas, moscas, hormigas, entre
otros.
Las plagas en restaurantes pueden ingresar al lugar a través de diversas vías, como
suministros contaminados, agujeros en las estructuras, almacenamiento inadecuado de
alimentos, entre otros. La presencia de plagas puede ser perjudicial para la reputación del
restaurante, ya que puede conducir a problemas de higiene y seguridad alimentaria, lo que
podría resultar en cierres regulatorios, multas y pérdida de clientes.
¿Por qué es importante el control de plagas?

Para prevenir y controlar las plagas en restaurantes, se implementan medidas de

saneamiento, almacenamiento adecuado de alimentos, mantenimiento de las instalaciones
y, en algunos casos, el uso de servicios profesionales de control de plagas para eliminar la
infestación y prevenir su reaparición. La prevención y el control eficaces de las plagas son
fundamentales para garantizar la seguridad alimentaria y la satisfacción del cliente en los
restaurantes.
 ¿Consecuencias de la contaminación en un restaurante?

Las consecuencias de la contaminación en un restaurante pueden ser graves y tienen impactos

tanto en la salud pública como en la reputación del establecimiento. Algunas de estas
consecuencias incluyen:
Riesgo para la salud pública: La contaminación de los alimentos por bacterias, virus, parásitos u
otros patógenos puede causar enfermedades transmitidas por alimentos (ETA), como
intoxicaciones alimentarias, gastroenteritis, y otras infecciones gastrointestinales. Esto puede
afectar a los clientes que consumen alimentos contaminados en el restaurante.
Repercusiones legales: Si se demuestra que la contaminación en el restaurante fue la causa de
enfermedades o lesiones en los clientes, el establecimiento puede enfrentar acciones legales,
multas y sanciones por no cumplir con las regulaciones de seguridad alimentaria.
Daño a la reputación: Las noticias sobre enfermedades transmitidas por los alimentos o
problemas de higiene pueden difundirse rápidamente a través de las redes sociales y otras
plataformas de comunicación. Esto puede dañar seriamente la reputación del restaurante y
afectar su capacidad para atraer clientes en el futuro.
Pérdida de clientes: Los clientes pueden dejar de frecuentar el restaurante si tienen
conocimiento o sospechan de problemas de contaminación. Esto puede resultar en una
disminución de los ingresos y poner en riesgo la viabilidad del negocio a largo plazo.
Costos adicionales: El restaurante puede enfrentar costos adicionales para remediar los
problemas de contaminación, incluyendo la mejora de los procesos de limpieza y saneamiento,
la capacitación del personal en seguridad alimentaria y la reparación de la reputación dañada a
través de campañas de marketing y relaciones públicas.
En resumen, la contaminación en un restaurante puede tener serias consecuencias tanto para
la salud pública como para la viabilidad del negocio. Es fundamental que los establecimientos
de alimentos y bebidas mantengan altos estándares de higiene y seguridad alimentaria para
prevenir estos problemas y proteger la salud de sus clientes y su reputación.
Representa el ciclo de vida de moscas, cucarachas y ratas

Ciclo de vida de las moscas:

Huevo: Las moscas adultas ponen huevos en materia orgánica en descomposición, como basura,
restos de alimentos o excrementos.

Larva: De los huevos eclosionan larvas llamadas gusanos o larvas blancas. Estas larvas se
alimentan de la materia orgánica circundante y crecen rápidamente.

Pupa: Después de un período de alimentación, las larvas se convierten en pupas, donde se

produce la metamorfosis. Durante esta etapa, la mosca se desarrolla dentro de un capullo.

Adulto: Finalmente, la mosca adulta emerge de la pupa. El proceso completo, desde el huevo
hasta la mosca adulta, puede tomar de unos pocos días a varias semanas, dependiendo de las
condiciones ambientales como la temperatura y la disponibilidad de alimentos.
Ciclo de vida de las cucarachas:

La fase de huevo: El ciclo de vida de una cucaracha comienza con la puesta de huevos. Las
cucarachas hembra producen una cápsula de huevos Ilamada ooteca, que contiene múltiples huevos.
Estas ootecas son depositadas en lugares oscuros y protegidos, como grietas, hendiduras y otros
rincones de tu hogar. Cada ooteca puede contener entre 10 y 40 huevos, dependiendo de la especie
de cucaracha.
La fase de ninfa: Una vez que los huevos eclosionan, emergen las ninfas de cucaracha. Las ninfas
son versiones más pequeñas de las cucarachas adultas y pasan por una serie de mudas para crecer.
Durante esta fase, las ninfas son vulnerables y requieren de condiciones adecuadas para sobrevivir.
También son capaces de moverse y buscar alimento.
La fase de la adultez: Después de varias mudas, las ninfas finalmente se convierten en cucarachas
adultas. En esta etapa, las cucarachas son capaces de reproducirse y continuar el ciclo de vida. Las
cucarachas adultas tienen un exoesqueleto duro y son resistentes a muchas condiciones adversas.
Pueden vivir hasta varios meses o incluso años, dependiendo de la especie y las condiciones
ambientales.
Ciclo de vida de las ratas:

Fase reproductiva: Las hembras de esta especie alcanzan la madurez sexual en el primer mes y
medio de vida. El ciclo menstrual de las mismas tiene una duración de cuatro hasta seis días. Y, la etapa
de estro o celo puede tener una duración de 12 horas. De esta manera, puedes darte cuenta de lo
importante que es conocer el ciclo de vida de los ratones.

Fase de gestación: Una hembra puede tener de ocho a doce crías en un solo parto. La gestación de
estas crías tiene una duración de 22 a 24 días. Como curiosidad, una vez que sucede el nacimiento de
las crías, la hembra puede reproducirse nuevamente luego de 24 horas. Por este motivo, es que vemos
que el número de estos animales es tan grande.

Fase de alumbramiento: Una vez que nacen, las crías son alimentadas por la madre durante unos 20
días. Después, en el caso de las hembras, alcanzan la madurez sexual luego de mes y medio. Por otro
lado, los machos la alcanzan luego de 40 o 60 días de vida.
Define que es: desinfección, desratización y desinsectación

• La desinfección implica el saneamiento de un espacio mediante la eliminación de cualquier

microorganismo o agente patógeno que pueda habitar en él, empleando procesos químicos o físicos.
A través de un proceso de desinfección realizado por una empresa de limpieza experta en este tipo
de procedimientos, se asegura la eliminación de virus, bacterias, protozoos y organismos similares, o
su reducción a niveles no perjudiciales para la salud humana y animal. De esta manera, se previenen
infecciones y problemas de salud potencialmente graves.
• La desratización comprende un conjunto de medidas y técnicas dirigidas a controlar y disminuir la
presencia de ratas en un área específica. Esto implica identificar zonas infestadas, eliminar fuentes
de alimento y refugio para las ratas, emplear trampas y cebos para capturar y eliminar a los roedores,
así como utilizar productos químicos para exterminarlos. La desratización es fundamental para evitar
daños a la propiedad, la propagación de enfermedades y proteger la salud pública.
• La desinsectación es el proceso de eliminar o controlar las plagas de insectos en un área
determinada. Las plagas de insectos pueden ser un problema para la salud y el bienestar humano, ya
que pueden transmitir enfermedades, dañar estructuras y alimentos, y generar molestias e
incomodidades. El proceso de desinsectación puede incluir la identificación de las especies de
insectos presentes en el lugar y la evaluación de su nivel de infestación. Luego, se procede a
implementar medidas de control, que pueden ser físicas, químicas o biológicas, para reducir o
eliminar la población de insectos.
Gracias