PROTEINAS Y
AMINOACIDOS
SANTIAGO
RAMIREZ
PROTEINAS
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces conocidos
como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los aminoácidos dependen del código genético de cada
persona. Todas las proteínas están compuestas por:
Carbono
Hidrógeno
Oxígeno
Nitrógeno
FUNCIONES
De entre todas las biomoléculas, las proteínas desempeñan un papel fundamental en el organismo.
Son esenciales para el crecimiento, gracias a su contenido de nitrógeno, que no está presente en otras
moléculas como grasas o hidratos de carbono. También lo son para las síntesis y mantenimiento de
diversos tejidos o componentes del cuerpo, como los jugos gástricos, la hemoglobina, las vitaminas, las
hormonas y las enzimas (estas últimas actúan como catalizadores biológicos haciendo que aumente la
velocidad a la que se producen las reacciones químicas del metabolismo). Asimismo, ayudan a transportar
determinados gases a través de la sangre, como el oxígeno y el dióxido de carbono, y funcionan a modo de
amortiguadores para mantener el equilibrio ácido-base y la presión oncótica del plasma.
Otras funciones más específicas son, por ejemplo, las de los anticuerpos, un tipo de proteínas que actúan
como defensa natural frente a posibles infecciones o agentes externos; el colágeno, cuya función de
resistencia lo hace imprescindible en los tejidos de sostén o la miosina y la actina, dos proteínas musculares
que hacen posible el movimiento, entre muchas otras
PROPIEDADES
Las dos propiedades principales de las proteínas, que permiten su existencia y el correcto desempeño de sus
funciones son la estabilidad y la solubilidad.
La primera hace referencia a que las proteínas deben ser estables en el medio en el que estén almacenadas o
en el que desarrollan su función, de manera que su vida media sea lo más larga posible y no genere
contratiempos en el organismo.
En cuanto a la solubilidad, se refiere a que cada proteína tiene una temperatura y un pH que se deben
mantener para que los enlaces sean estables.
Las proteínas tienen también algunas otras propiedades secundarias, que dependen de las características
químicas que poseen. Es el caso de la especificidad (su estructura hace que cada proteína desempeñe una
función específica y concreta diferente de las demás y de la función que pueden tener otras moléculas), la
amortiguación de pH (pueden comportarse como ácidos o como básicos, en función de si pierden o ganan
electrones, y hacen que el pH de un tejido o compuesto del organismo se mantenga a los niveles adecuados)
o la capacidad electrolítica que les permite trasladarse de los polos positivos a los negativos y viceversa
CLASIFICACION Y TIPO
Las proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función de su forma y en función de su composición
química. Según su forma, existen proteínas fibrosas (alargadas, e insolubles en agua, como la queratina, el
colágeno y la fibrina), globulares (de forma esférica y compacta, y solubles en agua. Este es el caso de la
mayoría de enzimas y anticuerpos, así como de ciertas hormonas), y mixtas, con una parte fibrilar y otra
parte globular.
Dependiendo de la composición química que posean hay proteínas simples y proteínas conjugadas,
también conocidas como heteroproteínas. Las simples se dividen a su vez en escleroproteínas y
esferoproteínas.
COMPOSICION
CONFORMACION
SOLUBILIDAD
AMINOACIDOS
Los aminoácidos son compuestos orgánicos que se combinan para formar proteínas, las cuales son
indispensables para nuestro organismo. Están formadas de carbono, oxígeno, hidrógeno y nitrógeno.
Entre sus funciones, los aminoácidos ayudan a descomponer los alimentos, al crecimiento o a reparar
tejidos corporales, y también pueden ser una fuente de energía.
Los aminoácidos son también los encargados de permitir la contracción muscular o mantener el
equilibrio de ácidos y bases en los organismos. Aparte, cada uno de los diferentes aminoácidos cuenta
con una función independiente.
COMPOSICION
Los aminoácidos están compuestos por una molécula orgánica con un grupo amino y un grupo carboxilo.
Dependiendo de su estructura, se pueden diferenciar en formas L y D. Las estructuras L son las naturales para
los organismos, y por tanto, las más importantes.
De forma general, por tanto, un aminoácido se compone de carbono, carboxilo, un grupo amino, un hidrógeno
y una cadena lateral.
CLASIFICACION
PROPIEDADES
Aminoácidos neutros: son aquellos cuya cadena lateral no posee grupos carboxilo ni amino, y por lo tanto, a pH
neutro su carga eléctrica neta es 0. Estos aminoácidos se subdividen en polares y apolares.
Los primeros poseen grupos hidrófilos en su cadena lateral que les permite formar puentes de hidrógeno con
moléculas polares, debido a lo cual, so muy solubles en agua. Son aminoácidos polares la glicina, serina, treonina,
cisteína, tirosina, asparagina y glutamina.
Por otro lado, los aminoácidos apolares poseen una cadena lateral hidrófoba y por lo tanto su solubilidad en agua es
menor. Este grupo está constituido por la alanina, valina, leucina, isoleucina, prolina, metionina, fenilalanina y
triptófan
Aminoácidos básicos: son aquellos que contienen algún grupo amino en la cadena lateral que,
debidos a su carácter básico, puede tomar hidrogeniones del medio, lo que hará que el aminoácido
tenga carga positiva. Pertenecen a este grupo la argina, histidina y lisina.
Aminoácidos ácidos: presentan un grupo carboxilo en la cadena lateral y poseen carga eléctrica
negativa, ya que ese grupo desprende hidrogeniones. Dos componentes de este grupo son el ácido
aspártico y el ácido glutámico
AMINOACIDOS ESENCIALES Y NO ESENCIALES
Esenciales No esenciales
Un aminoácido esencial es aquel que
Isoleucina (Ile) el organismo
Alanina (Ala) no es capaz de
sintetizar
Leucina (Leu) por sí mismo y, por esto, Tirosina
debe tomarlo
(Tyr) necesariamente
Lisina (Lys) Aspartato (Asp)
desde el exterior a través de la dieta. Además, son aminoácidos
Metionina (Met) Cisteína (Cys)
necesarios para el correcto desarrollo de algunas funciones en el
Fenilalanina (Phe) Glutamato (Glu)
organismo.
Treonina (Thr) Glutamina (Gln)
Triptófano (Trp) Glicina (Gly)
Valina (Val) Prolina (Pro)
Histidina (His) Serina (Ser)
Arginina (Arg) (condicionalmente) Asparagina (Asn)
UBICACIÓN GRUPO AMINO
