Bloques de la clase
9:45 Bienvenida a estudiantes
10:00 Activación de conocimientos
previos, objetivo propuesto para la clase
y nuevos contenidos.
10:45 Break
11:00 Trabajan en la toma de apunte
de lo aprendido durante la clase.
12:00 Break
12:15 Se trabaja con el objetivo de la clase
junto a las y los estudiantes
12:50 Retroalimentación y cierre de la
clase
1
¿Que vimos
la clase
anterior?
2
LAS
PASTAS
Objetivo:Conocer las principales
características de las pastas frescas,
aplicando técnicas de elaboración de
receta base o estándar para realizar
tabla sensorial de análisis en la
cocción del fetuccini.
Una historia con sabor
4
Un poco de historia…
Cuenta la historia que son muchas las
teorías que se han elaborado en torno al
origen de la pasta, pero principalmente
se le otorga el reconocimiento a Marco
Polo en el siglo XIII, el cual la introdujo en
Italia de vuelta de uno de sus viajes a
China en el año 1271.
Libro que se sugiere en la historia: “Libros
de maravillas del mundo”
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La Pasta
Las pastas son un producto alimenticio que se obtiene mediante
una masa no fermentada de harina, mezclada con agua, a la cual se
puede añadir sal, huevo u otros ingredientes, formando un
producto que generalmente se cocina en agua hirviendo.
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¿Cómo se clasifican las pastas?
Las pastas se pueden clasificar de dos maneras:
-Pastas secas: Son las pastas alimenticias, de calidad
superior, compuestas o especiales (enriquecidas),
rellenas y dietéticas.
-Pastas frescas: Son las pastas que no han
experimentado proceso de secado alguno y cuyo
consumo es inmediato
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Ingredientes para una pasta fresca
A pesar de que la base de la pasta es harina y agua, esta puede ser modificada con
otros ingredientes de manera opcional:
-Huevo: le otorga consistencia y hace de la pasta un alimento más nutritivo.
-Verduras u hortalizas: aportan vitaminas y minerales, además de color.
-Suplementos de proteínas: soja, leche, etc. Son las denominadas pastas fortificadas.
-Suplementos de vitaminas y minerales: Son las pastas llamadas enriquecidas
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Clasificación de las pastas
Hay muchas maneras de clasificar las pastas italianas, pero las mas comunes son las
clasificaciones en función de su forma y longitud. Las pastas también pueden ser
clasificadas en función de la harina de la que están hechas (trigo, arroz, semolina,
etc.), según su color, relleno o usos.
TIPOS DE PASTAS SEGÚN SU LONGITUD
- Pasta Larga: Spaghetti, Tagliatelle,
Pappardell, Vermicelli, etc.
- Pasta Corta: Farfalle, Penne, Fusilli,
Macaroni, etc.
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Clasificación de las pastas
TIPOS DE PASTAS SEGÚN SU FORMA
- TUBULAR: Penne, Ziti, Bucatini, Macheroncelli,
etc.
- FINA: Spaghetii, Capelli D¨Angelo, Stringoozi,
etc.
- ANCHA: Tagliatelle, Pappasrdelle, Fetucine, etc.
- HOJAS: Lasagna
- RELLENAS: Tortellini, Ravioli, etc.
- DIVERSAS FORMAS: Fuilli, Farfalle, etc.
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Una historia con sabor
11
¿Ya estas
listo
para la
acción?
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PASTA FRESCA
- 200 GRAMOS DE HARINA
- 2 UNIDAD DE HUEVO
13
Análisis de clase
COMPARTIR LINK DE ANALISIS
14
PROXIMA
CLASE
ES MOMENTO DE
DEMOSTRAR TUS
APRENDIZAJES.
DEBERAS ELABORAR UN
MENU CON SUS 5
ELEMENTOS.
15
