BUENAS PRÁCTICAS PECUARIAS
(BPP) Y CALIDAD EN LA
PRODUCCIÓN DE CARNE DE CUY
Ing. Mg. Sc. Jorge Rafael Vargas Morán
Profesor Principal Departamento de Producción Animal
Facultad de Zootecnia – UNALM
[email protected]
Herramientas para la Protección y Aptitud de
los Alimentos en la Cadena Agroindustrial
Primer Momento Segundo Momento
PRODUCCIÓN
PRIMARIA POST-PRODUCCIÓN
Venta fresco o Transformación
BPA BPP crudo
Agricultura Bovinos, BPM HACCP
(frutas, Aves,
hortalizas, Cerdos, Diseño Planes y Para
granos, Cuyes y sanitario de programas garantizar la
cereales, instalaciones de Inocuidad de
otras operación una línea
etc.) especies 2
(Sinisterra, 2006)
Definición de BPP
Las BPP son un conjunto de normas que pretenden
asegurar la disponibilidad de alimentos inocuos para la
población, cuidando el medio ambiente y el bienestar
animal.
Este tipo de normas por definición surgen de la
imposición de la demanda, organizada o no. Para
implementarlas requieren de un sistema de
información que permita la diferenciación, es una
condición para participar del mercado. (Venegas,
2008)
Objetivos de la BPP en la
Producción de carne de Cuy
ASEGURAR:
Condiciones de Bienestar y Seguridad laboral.
Instalaciones adecuadas y Bienestar Animal.
Sanidad Animal y adecuado uso de fármacos.
Minimizar Impacto Ambiental.
Inocuidad de la carne de cuy para el consumo
humano.
SIGNIFICA TENER BUENAS PRÁCTICAS EN CADA
ÁREA
¿Porqué implementar las BPP ?
Facilita la comercialización de los cuyes.
Garantizar la calidad del proceso de obtención de
la carne de cuy (inocuidad).
Responder a la demanda de los mercados
internacionales (exportación).
Garantizar la demanda de información, sobre el
modo de producción de parte de consumidores
más conscientes y comercializadores nacionales e
internacionales (globalización).
Demanda de Autoridades sanitarias (SENASA).
Permite adoptar : plan HACCP, Registro Sanitario.
Buenas Prácticas de Seguridad Laboral
Asegurar condiciones de trabajo adecuadas,
minimizar exposición a peligros laborales ligados
a la actividad.
Asignar actividades acordes con la edad y
capacidad.
Proporcionar capacitación periódica para reducir
peligros laborales y cumplir eficientemente labor.
Proporcionar vestimenta, equipo de trabajo y de
protección adecuados.
Ley de Seguridad y Salud Ocupacional N° 29783
Buenas Prácticas de Seguridad
Laboral
Buenas Prácticas de Bienestar
Animal
Adecuada área por animal en pozas o corrales.
Construidos con materiales que no dañen a los
animales.
Protección frente a las inclemencias del clima.
Alimentación suficiente y oportuna.
No existencia de animales de otras especies.
Evitar manejos dolorosos y estresantes.
Transporte con el mínimo estrés.
Faenado higiénico, sin sufrimiento animal
innecesario.
Instalaciones adecuadas a los
materiales de la zona
Instalaciones adecuadas
Evitar congestión
Consecuencias de la congestión
Fotos: S. Echeverry
Transporte seguro sin estrés
Faenado humanitario
Inocuidad de la carne destinada
a consumo humano
Control del agua y los alimentos empleados en la
alimentación animal: ausencia de residuos
químicos como pesticidas, metales pesados o
biológicos que afecten la salud humana.
Control del uso de fármacos (antibióticos, sulfas,
desinflamantes, antiparasitarios), desinfectantes,
vacunas, bacterinas o pruebas diagnósticas y
aplicación estricta de los periodos obligados de
retiro o carencia de estos.
Aplicación de prácticas de manejo que favorezcan
la inocuidad.
Forraje: Base de la alimentación
Oreo de Forraje
Adecuada alimentación
Suplementación acorde con la
zona
Agua de bebida
Alimentación oportuna y
adecuada
Buenas Prácticas en Sanidad
Conocer el origen y destino de los animales y
productos vendidos (Trazabilidad).
Certificación del estado sanitario de los animales
(enfermedades infecciosas, parasitarias,
metabólicas o carenciales).
Prevenir el ingreso o aparición de enfermedades
en la granja(bioseguridad), establecer detección
oportuna de problemas sanitarios.
Certificar la calidad sanitaria de los animales que
se venden para reproducción
Bioseguridad al ingreso de galpón:
bandejas con cal
Cuarentena (aislamiento) de
animales nuevos
Evaluación de sospechosos por
especialistas
De requerirse el uso de fármacos
DEBEMOS:
Conocer el principio activo.
Buscar la fecha de vencimiento en el envase.
Usarlo por la vía recomendada.
Usarlo en la dosis y por los días recomendados.
No faenar animales tratados con fármacos
recientemente.
Animales de más edad y de mayor tamaño requieren
más días de retiro luego de su aplicación.
Buen uso de Fármacos
Buen uso de Fármacos
Principales drogas antimicrobianas y su tiempo
de retiro (vacunos)
Fuente:
Carmona
citado por
Parra et al.,
2004
Buenas Prácticas Ambientales
Contaminación de fuentes superficiales y
subterráneas de agua (manejo de estiércol y
tratando aguas servidas).
Contaminación atmosférica con gases de
fermentación (metano, anhídrido carbónico y
otros) y malos olores.
Contaminación con microorganismos, insectos y
plagas.
Manejo y eliminación adecuada de residuos
sólidos.
Eliminación adecuada de animales muertos.
(fosa, cremación etc.)
Tratamiento del estiércol:
Compostaje
Tratamiento del estiércol:
Biodigestor
¿Cómo implementar las BPP?
Se debe iniciar cumpliendo el requerimiento de crear y
mantener registros pormenorizados de las actividades
ligadas a las buenas prácticas en cada área. Al igual
que en el HACCP lo que no está escrito no existe.
Estos registros facilitarán el mantener la posibilidad
de realizar el seguimiento de la TRAZABILIDAD de los
animales.
Producto final selecto
