UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
CATEDRA DE ACUACULTURA
MACRO ALGAS
• Grupo 11
• Integrantes: Enríquez Jaime
• García José
• Lemache Pablo
• López Marielisa
• Morales Ismael
• Vásquez María Paz
• Placencia Fernando
MACRO ALGAS
• Han formado parte de la dieta tradicional de las comunidades costeras durante
décadas. Hoy en día siguen siendo muy populares en Asia Oriental, especialmente en
Japón, China y Corea.
Recientemente, las algas han despertado el interés general por
ser un alimento muy nutritivo con numerosos beneficios para la
salud.
Se conocen casi 25.000 especies, las que se
usan como alimento son las macro algas
marinas comestibles
Poseen bajo contenido calórico y lipídico,
elevada concentración de minerales (Mg,
Ca, K, P, I), vitaminas, proteínas y
carbohidratos indigeribles.
Tienen un importante contenido de fibra
entre el 33-75%
TIPOS DE ALGAS COMESTIBLES
Algas pardas del género
Laminaria (nombre
japonés: Konbu), Hizika
Algas rojas del género
Algas verdes (nombre fusiformis (nombre
Porphyra (nombre
japonés: Ao Nori) japonés: Hiziki) y
japonés: Nori)
Undaria pinnatífida
(nombre japonés:
Wakame).
USOS HISTÓRICOS Y ACTUALES
Los arribazones de
macroalgas se utilizaban
como abono en casi todas las
zonas agrícolas costeras.
Constituían la base de la
existencia de la agricultura
Se mezclaba arena y limo con las
microalgas de arribazón.
• La utilización de maerl en las costas del
Canal de La Mancha como fertilizante y
corrector de suelo ácidos data de
principios del siglo XVIII (Brain et
al., 2008) y de mediados del siglo XIX la
primera patente de "seaweed manure"
(estiércol de macroalgas marinas)
(Gardissal, 2009).
Aunque la primera patente de un extracto líquido de macroalgas data de 1912, no fue hasta la comercialización
del primer extracto en el Reino Unido, MaxicropTM (obtenido por hidrólisis alcalina de Ascophyllum nodosum)
(Milton, 2014) en la década de los 60, que comenzó el desarrollo de un mercado que, a finales del siglo XX, se
encuentra en franca expansión (atraídos por el alto precio de los extractos, algunos superan 1500 ptas/l), y
ampliando la gama con extractos líquidos de cianobacterias (Spirulina) y aplicaciones de microalgas vivas a la
planta y al suelo.
• Existen unas 200 especies de algas usadas para el consumo
MACROALGAS humano, de las cuales en Japón se usan unas 21 y, 8 de
EN LA ellas desde hace más de mil años, siendo la más importante
ALIMENTACIÓN de todas Laminaria japónica.
HUMANA
• Anualmente se cultivan casi 700.000
toneladas de esta especie entre
Japón y China, cuyo consumo
comenzó en el Imperio del Sol
Naciente en el siglo V.
• El wakame en Japón y Qundai-cai en
China, también es importante,
produciéndose anualmente unas 100.000
toneladas en peso fresco.
• Se cultiva en cuerdas suspendidas de boyas en el
mar, y en la mesa japonesa se emplea en sopas
de forma casi cotidiana, tostada (Yaki-wakame),
con arroces o confitada como postre.
• El Nori (Porphyra), es otra de las algas
comestibles más conocidas. Se cultivaba sobre
tallos de bambú que los pescadores japoneses
colocaban en zonas rocosas en otoño para que
las esporas de Nori se establecieran en ellos.
• El Nori se vende en láminas secas que
tostadas adquieren color verdoso, que se
añade troceado a salsas, estofados y sopas,
o también se come sola una vez
rehidratada, pequeñas láminas de Nori seco
se utilizan para enrollar bolas de arroz frío,
siendo este uno de los alimentos más
populares entre los niños japoneses.
• El Nori es un alimento bastante completo, ya que tiene:
Un alto contenido de proteínas (un 30% peso seco)
Sales minerales (especialmente iodo)
Vitamina C (1.5 veces más que las naranjas)
El 75% de las proteínas y los hidratos de carbono
son digeribles por el ser humano
Un valor extremadamente alto para un alga.
• Porphyra dioica y P. purpurea: son
recolectadas en Gales, donde es
conocida como laver-bread; allí la
consumen frita con grasa animal o
aceite, y adquiere así una
apariencia similar al tocino, o
cocida varias horas para producir
una especie de puré parecido a
las espinacas (Food and
Agriculture Organization of the
United Nations, 2004)
• Palmaria palmata, recolectada en
Irlanda, norte de Gran Bretaña,
Islandia y Canadá, ya incluso desde
el s. VII, su cultivo reciente ha
permitido el establecimiento de un
mercado en Irlanda e Irlanda del
Norte que comercializa el alga
Palmaria por toda Europa. Se puede
emplear en gran variedad de platos,
ya sean ensaladas, pescados,
carnes o postres (Anne, 2011).
REALIDAD
NACIONAL
• En las zonas costeras las macroalgas
son organismos accesibles e
importantes, estas han manifestado
su potencial ya sea como alimento o
aditivos nutritivos.
Estos organismos son
relativamente
abundantes en la línea
costera de Ecuador
Las algas usadas para
industria alimentaria en
Ecuador tienen un
potencial nutritivo que
brinda de 1 500 -2 000
Kcal Kg-1
Esto equivale a un
aporte energético un
poco mayor que algunos
vegetales comunes
El cultivo de algas en el Ecuador se ha ido incrementando en los últimos
años debido a las iniciativas gubernamentales para favorecer la actividad
económica de los comuneros del Litoral. Entre estas iniciativas el Instituto
Nacional de Pesca promovió el proyecto “Cultivo de macroalga marina
(Kappaphycus alvarezii) en la primera milla náutica de la zona costera de la
Provincia de Santa Elena en el Ecuador”, este proyecto tuvo como fin
proveer de materia prima para la producción de carragenina utilizada en
aplicaciones alimentarias, farmacéuticas y biotecnológicas debido a sus
propiedades fisicoquímicas y características de gelificación únicas
(Barragán, 2017).
CONCLUSIONES
- Las algas han sido aprovechadas a lo largo de los años por su gran contenido energético y
proteico, ya que cuenta con un bajo contenido calórico y lipídico y con una elevada
concentración de minerales (Mg, Ca, K, P, I), vitaminas, proteínas y carbohidratos indigeribles.
Además de tener un importante contenido en fibra.
- Las macroalgas son ampliamente utilizadas en una serie de platillos a nivel mundial porque han
favorecido la nutrición humana.
- En el país las macroalgas son abundantes, principalmente en la Costa y su producción ha ido
incrementando en los últimos años.
- Hoy en día las macroalgas no solo se utilizan para las aplicaciones alimentarias, sino también
para usos farmacéuticos y biotecnológicos, debido a sus propiedades fisicoquímicas y
características de gelificación.
RECOMENDACIONES
Se debe dar a conocer aún más todos los beneficios que aportan las macroalgas como materia
prima.
Seguir investigando acerca del potencial nutritivo que nos brindan las macroalgas para poder
reemplazar a vegetales comunes.
Investigar preferencias de presentación por parte del consumidor para introducir más en el
mercado y por ende en su consumo.
Abrir mercados de comercialización de macroalgas ya que esto genera más empleo para los
productores.
