MEZCLAS HOMOGENEAS Y

HETEROGENEAS

Mg. Giancarlo Alvarez

 DEFINICION
• Una mezcla homogénea es una mezcla sólida, líquida o gaseosa que tiene las
mismas proporciones de sus componentes en cualquier parte de la muestra dada.
Por el contrario, una mezcla heterogénea tiene componentes cuyas proporciones
varían a lo largo de la muestra. "Homogéneo" y "heterogéneo" no son términos
absolutos, sino que dependen del contexto y del tamaño de la muestra.
• En química, una suspensión homogénea de material significa que al dividir el
volumen a la mitad, se suspende la misma cantidad de material en ambas
mitades de la sustancia; sin embargo, podría ser posible ver las partículas bajo un
microscopio. Un ejemplo de una mezcla homogénea es el aire.
• En química física y ciencia de los materiales, se refiere a sustancias y mezclas que
están en una sola fase. Esto está en contraste con una sustancia que es
heterogénea.
 TIPOS
• LIQUIDAS: Una solución es un tipo especial de mezcla homogénea. Las soluciones son
homogéneas porque la proporción de soluto a solvente permanece igual en toda la solución,
incluso si se homogeneiza con múltiples fuentes y es estable porque el soluto no se asentará
después de un período de tiempo y no se puede eliminar con un filtro o centrífuga. Este tipo de
mezcla es muy estable, es decir, sus partículas no sedimentan o se separan.
• GASEOSAS: El aire se puede describir más específicamente como una solución gaseosa (oxígeno y
otros gases disueltos en el componente principal, nitrógeno). Dado que las interacciones entre las
moléculas gaseosas casi no desempeñan ningún rol, los gases diluidos forman soluciones bastante
simples. En parte de la literatura, ni siquiera están clasificados como soluciones.
• SOLIDAS: En química, una mezcla es una sustancia que contiene dos o más elementos o
compuestos que no están unidos covalentemente entre sí y que conservan sus propias
identidades químicas y físicas. Una sustancia que tiene dos o más sustancias físicas
constituyentes. Las mezclas, en un sentido más amplio, son dos o más sustancias físicamente en
el mismo lugar, pero no se combinan químicamente y por lo tanto no se consideran
necesariamente las proporciones.
DISTRIBUCION
 HOMOGENIZACION
• La homogeneización es cualquiera de varios procesos utilizados para hacer que
una mezcla de dos líquidos mutuamente no solubles sea la misma en todas
partes. Esto se logra al convertir uno de los líquidos en un estado que consiste en
partículas extremadamente pequeñas distribuidas uniformemente a través del
otro líquido. Un ejemplo típico es la homogeneización de la leche, donde los
glóbulos de grasa de la leche se reducen en tamaño y se dispersan
uniformemente a través del resto de la leche.
• Homogeneización (del griego homogenes: homos = mismo + genos = tipo) es el
proceso de convertir dos líquidos inmiscibles (es decir, líquidos que no son
solubles, en todas las proporciones, uno en otro) en una emulsión (una emulsión
es un tipo de coloide, que es una sustancia microscópicamente dispersa en otra
sustancia, cuando tanto la sustancia dispersa como la continua son líquidos, el
coloide se llama emulsión).
 EJEMPLOS DE HOMOGENIZADOS
• La homogeneización de la leche se logra al mezclar grandes
cantidades de leche cosechada y luego forzando la leche a alta
presión para pasar a través de pequeños orificios. Otros métodos de
homogeneización usan extrusoras, molinos de martillo o molinos
coloides para moler sólidos. La homogeneización de la leche es una
herramienta esencial de la industria láctea para evitar la creación de
diversos niveles de sabor y concentración de grasa.
• Otra aplicación de homogeneización es en refrescos como los
productos de cola. La mezcla de reactivos se somete a una presión
intensa, hasta 35,000 psi, de modo que varios constituyentes no se
separan durante el almacenamiento o la distribución.
 SOLUCION
• En química, una solución es un tipo especial de mezcla homogénea
compuesta de dos o más sustancias. El término solución acuosa es
cuando uno de los solventes es agua. En tal mezcla, un soluto es una
sustancia disuelta en otra sustancia, conocida como solvente. El
proceso de mezcla de una solución ocurre a una escala donde los
efectos de la polaridad química están involucrados, lo que resulta en
interacciones que son específicas de la solvatación. La solución asume
la fase del solvente cuando el solvente es la fracción más grande de la
mezcla, como es comúnmente el caso. La concentración de un soluto
en una solución es la masa de ese soluto expresada como un
porcentaje de la masa de la solución completa.
 CARACTERISTICAS
• Una solución es una mezcla homogénea de dos o más
sustancias.
• Las partículas de soluto no se pueden ver a simple vista.
• Una solución no permite que los rayos de luz se dispersen.
• Una solución es estable.
• El soluto de una solución no puede separarse por filtración.
• Está compuesto de solo una fase.
 SOLUCIONES LIQUIDAS
• Si el solvente es un líquido, entonces casi todos los gases, líquidos y sólidos pueden disolverse. Ejemplos:
• Gas en líquido:
• Oxígeno en agua
• Dióxido de carbono en agua: un ejemplo menos simple, porque la solución se acompaña de una reacción
química (formación de iones). Tener en cuenta también que las burbujas visibles en agua carbonatada no
son el gas disuelto, sino solo una efervescencia de dióxido de carbono que ha salido de la solución; el gas
disuelto en sí mismo no es visible ya que se disuelve a nivel molecular.
• Líquido en líquido:
• Las bebidas alcohólicas son básicamente soluciones de etanol en agua.
• Sólido en líquido:
• Sacarosa (azúcar de mesa) en agua
• Cloruro de sodio (NaCl) (sal de mesa) o cualquier otra sal en el agua, que forma un electrolito: Al disolverse,
la sal se disocia en iones.
 SOLUCIONES LIQUIDAS
• Las soluciones en agua son especialmente comunes y se llaman soluciones
acuosas.
• Las soluciones no acuosas son cuando el solvente líquido involucrado no es agua.
• Los ejemplos contrarios se proporcionan mediante mezclas líquidas que no son
homogéneas: los coloides, las suspensiones y las emulsiones no se consideran
soluciones.
• Los fluidos corporales son ejemplos de soluciones líquidas complejas que
contienen muchos solutos. Muchos de estos son electrolitos, ya que contienen
iones soluto, como el potasio. Además, contienen moléculas de soluto como el
azúcar y la urea. El oxígeno y el dióxido de carbono también son componentes
esenciales de la química de la sangre, donde los cambios significativos en sus
concentraciones pueden ser un signo de enfermedad o lesión grave.
 SOLUBILIDAD
• La capacidad de un compuesto para disolverse en otro compuesto se
llama solubilidad. Cuando un líquido puede disolverse por completo en
otro líquido, los dos líquidos son miscibles. Dos sustancias que nunca se
pueden mezclar para formar una solución se llaman inmiscibles.
• Por lo general, cuanto mayor es la temperatura del solvente, más soluto
sólido dado puede disolverse. Sin embargo, la mayoría de los gases y
algunos compuestos exhiben solubilidades que disminuyen con el
aumento de la temperatura. Algunos surfactantes también exhiben este
comportamiento. La solubilidad de los líquidos en líquidos generalmente
es menos sensible a la temperatura que la de los sólidos o gases.
 PROPIEDADES
• Las propiedades físicas de los compuestos como el punto de fusión y el
punto de ebullición cambian cuando se agregan otros compuestos. Hay
varias maneras de cuantificar la cantidad de un compuesto disuelto en los
otros compuestos llamados colectivamente concentración. Los ejemplos
incluyen la molaridad, el porcentaje de volumen y la fracción molar.
• Las propiedades de las soluciones ideales se pueden calcular mediante la
combinación lineal de las propiedades de sus componentes. Si tanto el
soluto como el solvente existen en cantidades iguales (como en una
solución de 50% de etanol, 50% de agua), los conceptos de "soluto" y
"solvente" se vuelven menos relevantes, pero la sustancia que se usa con
más frecuencia como solvente es normalmente designado como el
solvente (en este ejemplo, agua).
 AGUA
• El agua, el solvente más comúnmente usado, es polar y sostiene enlaces de hidrógeno.
• Las sales se disuelven en disolventes polares, formando iones positivos y negativos que se
atraen a los extremos negativos y positivos de la molécula de disolvente, respectivamente. Si
el solvente es agua, la hidratación ocurre cuando los iones soluto cargados se rodean de
moléculas de agua. Un ejemplo estándar es el agua salada acuosa. Tales soluciones se llaman
electrolitos. Cuando la sal se disuelve en el agua, debe tenerse en cuenta la asociación de
iones.
• Los solutos polares se disuelven en solventes polares, formando enlaces polares o enlaces de
hidrógeno. Como ejemplo, todas las bebidas alcohólicas son soluciones acuosas de etanol.
Por otro lado, los solutos no polares se disuelven mejor en solventes no polares. Algunos
ejemplos son los hidrocarburos, como el aceite y la grasa, que se mezclan fácilmente entre sí y
son incompatibles con el agua.
• Un ejemplo de la inmiscibilidad del petróleo y el agua es una fuga de petróleo de un buque
tanque dañado, que no se disuelve en el agua del océano, sino que flota en la superficie.
 SUSPENSION
• En química, una suspensión es una mezcla heterogénea que contiene partículas sólidas
suficientemente grandes para la sedimentación. Las partículas pueden ser visibles a
simple vista, generalmente deben ser más grandes que 1 micrómetro y eventualmente
se asentarán. Una suspensión es una mezcla heterogénea en la que las partículas de
soluto no se disuelven, sino que se suspenden en la parte superior del disolvente, y se
quedan flotando libremente en el medio. Un ejemplo de una suspensión sería arena en
el agua. Las partículas suspendidas son visibles bajo el microscopio y se asentarán con el
tiempo si no se tocan. Esto distingue una suspensión de un coloide, en el cual las
partículas suspendidas son más pequeñas y no se asientan.
• Una suspensión de goticulas líquidas o partículas sólidas finas en un gas se llama
aerosol. En la atmósfera, las partículas suspendidas se denominan partículas y consisten
en polvo fino y partículas de hollín, sal marina, sulfatos volcanogénicos, nitratos y gotas
de nubes.
 SUSPENSION
• Las suspensiones se clasifican sobre la base de la fase dispersa y el
medio de dispersión, donde el primero es esencialmente sólido,
mientras que el último puede ser un sólido, un líquido o un gas.
• Las suspensiones son inestables desde el punto de vista
termodinámico; sin embargo, pueden ser cinéticamente estables
durante un gran período de tiempo, lo que determina su vida útil.
Este lapso de tiempo debe medirse para garantizar la mejor calidad
del producto para el consumidor final. "La estabilidad de la dispersión
se refiere a la capacidad de una dispersión para resistir el cambio en
sus propiedades a lo largo del tiempo".
 EMULSION
• Una emulsión es una mezcla de dos o más líquidos que normalmente
son inmiscibles (no mezclables). Las emulsiones son parte de una
clase más general de sistemas de materia de dos fases llamados
coloides. Aunque los términos coloide y emulsión a veces se usan
indistintamente, la emulsión debe usarse cuando ambas fases,
dispersas y continuas, son líquidas. En una emulsión, un líquido (la
fase dispersa) se dispersa en el otro (la fase continua). Los ejemplos
de emulsiones incluyen vinagretas, leche homogeneizada, mayonesa.
La palabra "emulsión" proviene del latín mulgeo, "para ordeñar", ya
que la leche es una emulsión de grasa y agua, junto con otros
componentes.
 EMULSION
• Dos líquidos pueden formar diferentes tipos de emulsiones. Como
ejemplo, el aceite y el agua pueden formar, en primer lugar, una
emulsión de aceite en agua, en la que el aceite es la fase dispersa, y el
agua es el medio de dispersión. (Las lipoproteínas, utilizadas por
todos los organismos vivos complejos, son un ejemplo de esto.) En
segundo lugar, pueden formar una emulsión de agua en aceite, en la
que el agua es la fase dispersa y el aceite es la fase externa. También
son posibles múltiples emulsiones, incluida una emulsión de "agua en
aceite en agua" y una emulsión de "aceite en agua en aceite".
 EMULSIONANTE
• Un emulsionante (también conocido como "emulgente") es una sustancia que estabiliza una emulsión al
aumentar su estabilidad cinética. Una clase de emulsionantes se conoce como "agentes activos de superficie" o
surfactantes. Los emulsionantes son compuestos que tienen típicamente una parte polar o hidrofílica (es decir,
soluble en agua) y una parte no polar (es decir, hidrofóbica o lipófila). Debido a esto, los emulsionantes tienden
a tener más o menos solubilidad en agua o en aceite. Los emulsionantes que son más solubles en agua (y a la
inversa, menos solubles en aceite) generalmente formarán emulsiones de aceite en agua, mientras que los
emulsionantes que son más solubles en aceite formarán emulsiones de agua en aceite.
• Ejemplos de emulsionantes alimenticios son:
• Yema de huevo, en la que el principal agente emulsionante es la lecitina.
• Mostaza, donde una variedad de productos químicos en el mucílago que rodea el casco de la semilla actúan
como emulsionantes.
• La lecitina de soja es otro emulsionante y espesante.
• Fosfato de sodio
• Estearoil lactilato de sodio
• DATEM (Diacetyl Tartaric (Acid) Ester of Monoglyceride) - un emulsionante utilizado principalmente en
panificacion
 EMULSIONANTE
• Los detergentes son otra clase de surfactante e interactuarán físicamente con el aceite y el agua,
estabilizando así la interfaz entre el aceite y las gotas de agua en suspensión. Este principio es
usado en los jabones, al eliminar la grasa con un fin aséptico. Se usan muchos emulsionantes
diferentes en farmacia para preparar emulsiones tales como cremas y lociones. Ejemplos comunes
incluyen cera emulsionante, polisorbato 20 y ceteareth 20.
• En el proceso de emulsificación pueden participar diversos mecanismos químicos y físicos:
• Teoría de la tensión superficial: de acuerdo con esta teoría, la emulsificación se lleva a cabo
mediante la reducción de la tensión interfacial entre dos fases
• Teoría de la repulsión: el agente emulsionante crea una película sobre una fase que forma
glóbulos, que se repelen entre sí. Esta fuerza de repulsión hace que permanezcan suspendidos en
el medio de dispersión.
• Modificación de la viscosidad: emulgentes como acacia y tragacanto, que son hidrocoloides, así
como PEG (o polietilenglicol), glicerina y otros polímeros como CMC (carboximetilcelulosa), todos
aumentan la viscosidad del medio, lo que ayuda a crear y mantener la suspensión de glóbulos de
fase dispersa.
 USOS
• En productos farmacéuticos, higiene personal y cosméticos, las emulsiones se utilizan con frecuencia. Estas son
usualmente emulsiones de aceite y agua aunque depende en muchos casos de la formulación farmacéutica. Estas
emulsiones pueden denominarse cremas, ungüentos, linimentos (bálsamos), pastas, películas o líquidos, dependiendo
principalmente de su relación aceite-agua, otros aditivos y su ruta de administración prevista. La mayoria son formas de
dosificación tópicas y pueden usarse en la superficie de la piel, por vía transdérmica, oftálmica, rectal o vaginal. Una
emulsión altamente líquida también puede usarse por vía oral, o puede inyectarse en algunos casos. Los medicamentos
populares que se presentan en forma de emulsión incluyen aceite de hígado de bacalao, cremas de cortisol y Canesten.
• Las microemulsiones se utilizan para administrar vacunas y matar a los microbios. Las emulsiones típicas utilizadas en
estas técnicas son nanoemulsiones de aceite de soja, con partículas que tienen un diámetro de 400-600 nm. Cuanto más
pequeña es la gota, mayor es la tensión superficial y por lo tanto mayor es la fuerza requerida para fusionarse con otros
lípidos. El aceite se emulsiona con detergentes utilizando un mezclador de alta cizalla para estabilizar la emulsión, de
modo que cuando encuentran los lípidos en la membrana celular o envoltura de bacterias o virus, obligan a los lípidos a
fusionarse entre sí. En una escala masiva, en efecto, esto desintegra la membrana y mata al patógeno. La emulsión de
aceite de soja no daña las células humanas normales o las células de la mayoría de los otros organismos superiores, con la
excepción de los espermatozoides y las células sanguíneas, que son vulnerables a las nanoemulsiones debido a las
peculiaridades de sus estructuras de membrana. Por esta razón, estas nanoemulsiones no se usan actualmente por vía
intravenosa (IV). La aplicación más efectiva de este tipo de nanoemulsión es para la desinfección de superficies. Se ha
demostrado que algunos tipos de nanoemulsiones destruyen eficazmente los patógenos del VIH-1 y la tuberculosis en
superficies no porosas.