- No existe registro preciso de cuando se destil whisky por primera vez en Escocia o Irlanda.
La resea escrita ms antigua que se ha encontrado data de 1494 en la cual se indicaba la proporcin de "Ocho bollos de malta para el Sr. John Cor destinados a producir aquavitae". Sin embargo, debi haber conocimiento previo de la produccin de la bebida ya que el alquimista rabe Albukassen describia el proceso de destilacin en sus escrituras del siglo 10.
HISTORIA DEL WISKY
- El trmino utilizado para describir la destilacin fue el Latin que decia aquavitae, en ingls water of life. Los Escoceses y los Irlandeses tradujeron literalmente el trmino al vocabulario Celta como uisgebeatha, el cual fu abreviado con el uso a 'whisky'.
- En los inicios, todos los montaeses producan su propia destilacin, siendo sus resultados whiskies asperos y duros, que solamente los Caledonios saban apreciar. La destilacin comercial para exportacin data de 1814 cuando se impusieron impuestos internos y se prohibieron las destileras de menor capacidad a los 500 galones
-El proceso comienza con la limpieza de la cebada, donde se la despoja de todas sus impurezas y del polvo, luego es empapada con agua dejando que germine durante 12 a 15 das. -De all es llevada a los hornos para su secado, sta operacin se hace con el propsito de que la cebada adquiera gusto a humo, lo que se obtiene empleando una clase de carbn vegetal llamada turba. Luego la malta es molida, mezclada con agua caliente y vertida en una cuba donde los azcares solubles se convierten en mosto que se retiran para su fermentacin. El mosto es enfriado y colocado en cubas grandes donde se deja fermentar con levadura, transformndose en un lquido de bajo contenido alcohlico llamado "wash". - Historicamente el "wash" se destilaba dos veces en alambiques de cobre, de la primera obteniendo un lquido llamado "low wine" que trasla segunda destilada produca aguardiente. Una vez aejado, la concentracin alcohlica del lquido se reduca agregando agua destilada, para luego filtrarla y embotellarla.
Descripcin bsica del proceso de elaboracin:
- Las destileras escocesas de malta hacen whisky empleando exclusivamente cebada, y la destilacin se realiza en alambiques clsicos de dimensiones variables pero normalmente pequeos, con lo que se obtiene un producto de sabor intenso de gran complejidad y diversidad.
Tipos de wisky
- Las destileras de grano usan sobre todo cereales de cebada y avena para su destilacin en destiladores continuos, lo que produce un licor de sabor suave. - La mayor parte del whisky de malta escocs se usa para la fabricacin de whisky escocs combinado. El whiskey irlands es ms suave, sedoso y redondo que el escocs. El whiskey de Estados Unidos se caracteriza por el hecho de que los diferentes obtenidos entre el centeno, el maz (el trmino bourbon se aplica al whisky de maz sin mezcla), la cebada y, ocasionalmente, el trigo, as como por el fuerte aroma a vainilla que adquiere el whiskey durante su maduracin en barriles de roble nuevo quemados.
-Es la bebida alcohlica obtenida de la destilacin del fermento de granos de cereal molidos y aejados en barriles de madera, tradicionalmente de roble blanco. Su graduacin calrica, segn su productor, oscila entre los 35 a 50. Esta bebida, en Inglaterra y Canad se conoce como Whisky, mientras que en Irlanda y Estados Unidos como Whiskey. -Los whiskies producidos en los distintos pases son distintos debido a las diferencias en los mtodos de produccin, tipo y caractersticas de los cereales y principalmente debido al tipo de agua empleada para su elaboracin. Por ejemplo el whisky elaborado en Escocia, conocido como Scotch Whisky, es inimitable debido a que solamente escocia dispone de aguas de deshielos que provienen de formaciones rocosas de granito colorado. -Debido a esta razn, la mayora de las destileras se encuentran en los lugares que se han instalado, dado que el agua de que disponen es de deshielos en algn tipo de formacin rocosa. Las formaciones rocosas americanas van desde Pennsylvania, pasando por el sur de Indiana y hasta Kentucky. La segunda formacin equivalente se encuentra en Maryland.
Descripcin general
