Licenciatura Internacional

en Turismo y Reuniones
Planeación y Diseño de
Hoteles y Resorts

TM1603
Temas:
8. Planeación y diseño de áreas operativas

8.1 Entrada de suministros

8.2 Instalaciones para empleados
8.3 Preparación de comida y almacenamiento
8.4 Lavandería y aseo de habitaciones
8.5 Mantenimiento
 PLANEACIÓN Y DISEÑO DE ÁREAS OPERATIVAS
La planeación operativa es una herramienta de gestión que facilita la coordinación de los
recursos de un hotel o resort (humanos, financieros y físicos) para que sea posible alcanzar
las metas y los objetivos que están contenidos en los planes estratégicos y tácticos.

La planificación operativa se refiere básicamente

a la asignación previa de las tareas específicas que
deben realizar las personas en cada una de sus
unidades de operaciones.

El diseño de las áreas operativa va a varias

acorde al tipo de hotel y resort del que se hable.
 Entrada de suministros

La entrada de suministros es un
proceso fundamental en la cadena de
suministro de una empresa.

Se refiere a todas las actividades

relacionadas con el abastecimiento y
recepción de recursos o
productos necesarios para llevar a cabo
la actividad diaria de la organización.
Entrada de suministros

Detalles sobre la logística de entrada:

[Link]ón: La logística de entrada engloba procesos como el abastecimiento de materiales,

la recepción de productos, la identificación del stock y el almacenamiento de mercancía en el
sistema correspondiente.

Su objetivo principal es garantizar que la empresa disponga de todos los materiales imprescindibles
para el correcto funcionamiento del negocio.
Entrada de suministros

[Link]: Sin una correcta adquisición, recepción y almacenamiento de los materiales precisos,
es imposible comenzar el proceso de producción o comercialización de los productos. Por lo tanto, la
eficiencia en la logística de entrada es crucial para el éxito de la cadena de suministro .

[Link] con la logística de salida:

1. Materia prima o semielaborados vs. producto terminado: Mientras que la logística de entrada
se ocupa del suministro, la logística de salida satisface la demanda del cliente.
2. Compra vs. venta: La logística de entrada gestiona la adquisición de los productos, mientras
que la logística de salida se refiere a la distribución de los productos terminados a
distribuidores, minoristas o consumidores finales .
Entrada de suministros

La cadena de suministros en un hotel o resort es un componente crucial para su funcionamiento

eficiente.

1.¿Qué es la cadena de suministros de un hotel? La cadena de suministros de un hotel abarca todas

las etapas necesarias para garantizar que el establecimiento tenga acceso oportuno a los elementos
esenciales para su operación. Estos elementos incluyen alimentos, bebidas, ropa de cama, productos de
limpieza, servicios de mantenimiento y más. En resumen, es un ecosistema donde conviven las
compras, el procesamiento de pedidos, la gestión de inventario, el transporte y el servicio al cliente.
Entrada de suministros

[Link] de la cadena de suministros:

1. Experiencia del huésped: Una gestión eficiente de la cadena de suministros asegura la calidad y
la satisfacción de los huéspedes. Imagina un proveedor que se demora en entregar materiales
esenciales para la recepción; esto podría afectar la experiencia de los huéspedes
2. Reducción de costos: Una cadena de suministros bien gestionada permite ofrecer un mejor
servicio a los clientes al reducir los costos y garantizar la disponibilidad de insumos en el
momento adecuado
Entrada de suministros
Problemas comunes en la cadena de suministros de un hotel y cómo evitarlos:

1. Variabilidad de la demanda: La demanda puede fluctuar, y es importante anticiparla para evitar

escasez o exceso de inventario.
2. Dependencia de proveedores: Diversificar proveedores reduce el riesgo de retrasos o
problemas de suministro.
3. Gestión ineficiente del inventario: Mantener un inventario óptimo es clave para evitar
desperdicio o falta de insumos.
4. Retrasos en la entrega: Coordinar con proveedores para evitar demoras.
5. Complejidad en la cadena de suministro: Simplificar procesos y comunicación.
6. Sistemas de control obsoletos: Adoptar tecnología actualizada para una gestión más eficiente
Entrada de suministros

[Link] para superar obstáculos:

1. Gestión de inventario: Mantener un equilibrio entre oferta

y demanda.
2. Adopción de tecnología: Utilizar sistemas modernos para
seguimiento y control.
3. Logística y distribución: Optimizar rutas y tiempos de
entrega.
4. Colaboración: Comunicación efectiva con proveedores.
5. Pronóstico de ocupación: Prever necesidades según la
ocupación.
6. Rotación del inventario: Evitar productos obsoletos.
7. Diversificación de proveedores: Reducir riesgos.
8. Análisis de tendencias de consumo: Adaptarse a cambios.
9. Análisis de contratos existentes: Revisar acuerdos con
proveedores
 Instalaciones para empleados

En un hotel y Resort, las instalaciones para empleados son esenciales para garantizar un ambiente
de trabajo eficiente y cómodo.

Algunas instalaciones comunes para el personal de un hotel:

[Link]ón y Conserjería:

1. Recepcionista de hotel: El recepcionista trabaja directamente con los huéspedes y es la cara

del alojamiento. Se encarga de tareas operativas como hacer reservas, registrar la entrada y
salida de los huéspedes, y responder a sus preguntas.
2. Conserje: Ayuda a los huéspedes con información local, recomendaciones y servicios
adicionales.
3. Gerente de la recepción del hotel: Supervisa las operaciones de la recepción.
Instalaciones para empleados

[Link] de Apoyo:
1. Portero: Mueve el equipaje entre las habitaciones y el vestíbulo, saluda a los huéspedes y
responde preguntas generales.
2. Personal de apoyo: Ayuda a los huéspedes con su equipaje y vehículos, y puede conducir los
servicios de transporte del hotel.

2.Áreas de Descanso y Comida:

1. Comedor para empleados: Donde el personal puede tomar sus comidas.
2. Área de descanso: Espacio para que los empleados se relajen durante sus descansos.
Instalaciones para empleados

Uniformes y Vestuarios:
1. Los hoteles proporcionan uniformes para el personal, que pueden variar según el puesto.
2. Vestuarios para cambiarse antes y después del trabajo.

Oficinas y Espacios de Trabajo:

3. Oficinas administrativas: Donde se llevan a cabo tareas de gestión y administración.
4. Áreas de trabajo para el personal de limpieza: Donde se organizan las tareas de limpieza y
mantenimiento.
Instalaciones para empleados

Áreas de Capacitación y Reuniones:

1. Salas de capacitación: Donde se imparten sesiones de formación para el personal.
2. Salas de reuniones: Para discutir asuntos operativos y planificar estrategias.

[Link] de Descanso:
1. Dormitorios para empleados: En algunos hoteles, se proporcionan dormitorios para el
personal que trabaja en turnos nocturnos o largas jornadas.

Recuerda que la calidad de estas instalaciones puede variar según el tamaño y la categoría del
hotel. 🏨🌟
 Preparación de comida y almacenamiento

En un restaurante de hotel o resort, las áreas de cocina desempeñan un papel crucial para garantizar
una operación eficiente y la satisfacción de los clientes, así como la adecuada convivencia del
personal.
Preparación de comida y almacenamiento

Algunas áreas son:

Área de Recepción:

1. Aquí se reciben los ingredientes e insumos que

se utilizan en el restaurante.
2. Debe contar con balanzas y sistemas de
medición de temperatura para verificar la
cantidad y calidad de las mercancías recibidas.
3. Los proveedores deben acceder a esta área sin
interferir con otras zonas de la cocina.
4. Se aplican medidas de seguridad en la
manipulación de alimentos
Preparación de comida y almacenamiento

Área de Almacenamiento:

1. En esta zona se guardan y conservan los alimentos

de manera segura.
2. Debe estar acondicionada correctamente con
estanterías y cámaras frigoríficas.
3. Los alimentos se etiquetan y organizan por
categorías para facilitar el acceso.
4. Se utilizan materiales sólidos y fáciles de limpiar
para cumplir con criterios de seguridad e higiene
Preparación de comida y almacenamiento

Área de Preparación:

1. Aquí se preparan los ingredientes antes de cocinarlos bajo las indicaciones del chef ejecutivo.
2. Las actividades incluyen la compra de alimentos y equipos, la preparación y cocinado según los
pedidos de los clientes, y la decoración y presentación de los platos listos para servir.
3. También se realiza la limpieza y lavado de platos y utensilios
Lavandería y aseo de habitaciones

En un hotel, la lavandería y el aseo de habitaciones son dos aspectos esenciales para garantizar la comodidad y la
satisfacción de los huéspedes.
durante su estancia.

Tanto la lavandería como el aseo de habitaciones son aspectos cruciales para mantener la calidad y la reputación de un
hotel, asegurando que los huéspedes se sientan cómodos y bien atendidos durante su estancia.
 Lavandería y aseo de habitaciones

Lavandería en un hotel:

1. El operario de lavandería es responsable de llevar a cabo las tareas necesarias para garantizar
que la ropa de cama, toallas y otros elementos textiles sean lavados, secados, planchados y
doblados correctamente.

Algunas de las funciones específicas que puede realizar un operario de lavandería en un hotel
incluyen:
1. Operar maquinaria de lavandería, como lavadoras, secadoras, mangles y planchas.
2. Clasificar y separar la ropa por tipo, color y nivel de suciedad.
3. Cargar y descargar las máquinas de lavado y secado.
4. Agregar los detergentes, suavizantes y otros productos químicos necesarios para la limpieza
de la ropa.
5. Doblar, planchar y empacar la ropa limpia.
6. Realizar el mantenimiento de rutina en las máquinas de lavandería.
7. Mantener la limpieza y la organización del área de trabajo.
8. Cumplir con los procedimientos de seguridad y salud ocupacional en el manejo de productos
químicos y maquinaria pesada.
9. Trabajar en equipo y colaborar con los demás miembros del personal de lavandería y ama de
llaves.
El perfil profesional del operario de lavandería
suele requerir conocimientos sobre técnicas de
lavado, habilidades para utilizar maquinaria y
equipos de lavandería de forma eficiente, y
flexibilidad horaria para trabajar en turnos
rotativos y fines de semana.
Lavandería y aseo de habitaciones

Aseo de habitaciones en un hotel:

1. El personal de ama de llaves se encarga del aseo y mantenimiento de las habitaciones del hotel.

Sus funciones pueden incluir:

1. Limpiar y ordenar las habitaciones, incluyendo hacer las camas, cambiar las sábanas y toallas,
y aspirar o barrer el suelo.
2. Reponer suministros como jabón, papel higiénico y toallas.
3. Inspeccionar las habitaciones para asegurarse de que estén en condiciones óptimas para los
huéspedes.
4. Reportar cualquier daño o necesidad de reparación.
5. Coordinar con el personal de lavandería para asegurar que las sábanas y toallas estén limpias
y disponibles.

El objetivo es proporcionar un ambiente limpio y acogedor para los huéspedes, contribuyendo así a
una experiencia positiva durante su estadía en el hotel.
 El mantenimiento de un hotel es esencial para
garantizar la seguridad, comodidad y satisfacción tanto
de los huéspedes como del personal.
Mantenimiento

El departamento de mantenimiento de un hotel, también conocido como departamento de

ingeniería, es una parte fundamental de la operación hotelera. Su principal objetivo es mantener las
condiciones adecuadas de infraestructura y servicios para garantizar una estancia agradable y
satisfactoria para los huéspedes.
Mantenimiento

Algunas de las principales funciones de este departamento:

[Link] y Mantenimientos Programados: Realiza inspecciones periódicas y mantenimientos

programados en las instalaciones y equipos del hotel para prevenir averías y asegurar su correcto
funcionamiento.

[Link]ón Rápida a Incidencias: Atiende y soluciona rápidamente cualquier incidencia o avería que
pueda surgir en las habitaciones, áreas públicas, sistemas eléctricos, fontanería, aire acondicionado y
otros servicios.

[Link] de Instalaciones: Cuida y mantiene en buen estado las instalaciones del hotel, como
piscinas, jardines, áreas comunes y exteriores, para garantizar una experiencia agradable y segura para
los huéspedes.
Mantenimiento

Algunas de las principales funciones de este departamento:

[Link] de Estándares de Calidad y Seguridad: Asegura que todas las instalaciones y

equipos del hotel cumplan con los estándares de calidad y seguridad, y toma acciones correctivas
cuando sea necesario.

5.-Eficiencia Energética y Uso Responsable de Recursos: Implementa medidas y tecnologías que

promuevan el ahorro energético y el uso responsable de recursos, reduciendo así el impacto ambiental
y los costos operativos.

[Link]ón de Proyectos de Construcción o Renovación: Coordinación y supervisión de proyectos

de construcción, remodelación o renovación de instalaciones para mejorar la infraestructura y la oferta
de servicios del hotel.
 Mantenimiento

Algunas de las principales funciones de este departamento:

[Link]ón a Solicitudes de Huéspedes: Está disponible para atender cualquier solicitud o problema
relacionado con las instalaciones o equipos de los huéspedes y ofrece soluciones rápidas y eficientes.

[Link] y Prevención de Incendios: Colabora en el mantenimiento y funcionamiento de los

sistemas de seguridad y prevención de incendios del hotel, garantizando la seguridad y el bienestar de
los huéspedes y empleados.
 Mantenimiento

Algunas de las principales funciones de este departamento:

9. Gestión del Inventario: Realiza un registro detallado del inventario de piezas, herramientas y
materiales necesarios para las tareas de mantenimiento, asegurando que haya suficiente stock
disponible y llevando un control eficiente de los suministros utilizados.

10. Colaboración con Otros Departamentos: Trabaja en estrecha colaboración con otros
departamentos del hotel, como el departamento de recepción, el departamento de ama de llaves y el
departamento de seguridad, para asegurar una comunicación fluida y eficiente en la resolución de
problemas y el mantenimiento de las instalaciones en general.
Fuente Bibliografía:

1. Ramírez. B. M. (1992) Antecedentes Históricos de Turismo. En: Teoría General de Turismo.

(pp13-17)México D.F Editorial Diana.

2. Dahdá, Jorge. (2013) Elementos del turismo. Economía, comunicación, alimentos y bebidas,
líneas aéreas, hotelería, relaciones públicas. Editorial TrillasLópez Palomeque.

3. Francisco; Marchena Gómez, Manuel J. et al. (2013) Análisis territorial del turismo y
planificación de destinos turísticos, Editorial Tirant Lo Blanch