CAFÉ, TÉ, TABACO
CAFÉ
El café es la bebida que se obtiene mediante el
percolado de agua caliente a través de los granos
tostados y molidos de los frutos de la planta del
café;es altamente estimulante por su contenido de
cafeína, una sustancia psicoactiva.
Bien es sabido que el café posee muchas propiedades
para la salud, como sus cualidades beneficiosas para el
hígado, el corazón y la vista, pero ¿sabes cuál es su
valor nutricional? Muchas personas piensan que el café
engorda, pero nada más lejos de la realidad.
CAFÉ
Encontramos minerales como: calcio, magnesio, fósforo, selenio pero sobre
todo potasio. Así como vitaminas, en su mayoría del grupo B que son
beneficiosas para nuestro sistema neuromuscular y elementos antioxidantes
que ayudan a retrasar el envejecimiento de las células.
BENEFICIOS:
1. EL CAFÉ: BENEFICIOS SOBRE EL RENDIMIENTO FÍSICO.
Tomar una taza de café antes de hacer ejercicio puede mejorar el rendimiento físico. La
cafeína aumenta los niveles de adrenalina en sangre por lo que el café tiene beneficios
sobre la preparación del cuerpo ante un esfuerzo importante.
La cafeína actúa sobre el sistema nervioso, lo que provoca que el organismo perciba el
cansancio más tarde y, por lo tanto, aumente el rendimiento .
2. EL CAFÉ AYUDA A MANTENERTE ALERTA
La sensación de energía que notamos cuando nos tomamos una taza de café por la mañana se debe a que el
café estimula el aumento de sustancias como la dopamina, que aceleran nuestra actividad cerebral. Esta
aceleración hace que nos mantengamos alerta y despiertos durante más tiempo.
2. EL CAFÉ AYUDA A MANTENERTE ALERTA
La sensación de energía que notamos cuando nos tomamos una taza de café por la mañana se debe a que el
café estimula el aumento de sustancias como la dopamina, que aceleran nuestra actividad cerebral. Esta
aceleración hace que nos mantengamos alerta y despiertos durante más tiempo.
En este sentido, la cafeína está en el centro de los beneficios y perjuicios del café. Al mismo tiempo que
nos beneficia porque nos mantiene alerta, despiertos y nos ayuda a elevar el estado de ánimo, en algunas
personas sensibles a la cafeína puede causar insomnio e inquietud.
Tomar café con moderación supone beneficios para el funcionamiento de nuestro organismo.
3. ANTIOXIDANTES: OTRO DE LOS BENEFICIOS DE TOMAR CAFÉ
El café es un producto rico en compuestos antioxidantes, especialmente en polifenoles que actúan contra
los radicales libres y algunos metales pesados que provocan el envejecimiento de los tejidos y ayudan a
prevenir enfermedades, siendo éste uno de los principales beneficios de tomar café.
La fuente natural de antioxidantes que es el café y que permite hacer frente a los radicales libres previene
el envejecimiento prematuro.
4. ANTIDEPRESIVO NATURAL
El café regula nuestro estrés al bloquear los receptores de la dopamina, un neurotransmisor relacionado con
la ansiedad y el estrés. Si ese neurotransmisor está alterado corremos el riesgo de padecer un estado
depresivo. Al quedar parcialmente bloqueado por la acción del café, también se reducen las probabilidades
de entrar en un estado de depresión.
5. REDUCE EL RIESGO DE SUFRIR UNA INSUFICIENCIA CARDÍACA
Un reciente estudio presentado en la reunión anual de la Sociedad Europea de Cardiología destacaba el
hecho de que beber café al menos tres veces al día puede proteger el corazón de enfermedades cardíacas,
ya que el consumo de 0,5 a 3 tazas de café al día se asociaba de forma independiente con menores riesgos
de accidente cerebrovascular y muerte por enfermedad cardiovascular.
Pese a que las investigaciones ponen de manifiesto que las personas que consumen café a diario reducen el
riesgo de muerte por enfermedad cardiovascular, hay beneficios y contraindicaciones del café.
En caso de padecer hipertensión y colesterol alto es recomendable controlar el consumo de café. Aunque
los indicios parecen indicar que las personas hipertensas pueden tomar café sin que resulte perjudicial, es
cierto que la cafeína aumenta ligeramente la frecuencia cardíaca, por lo que es mejor limitar su consumo.
MOLIENDA Y DEGUSTACIÓN
El café, además de llenarnos de energía, puede ser un complemento útil a la hora de adelgazar, ya que la
cafeína que contiene acelera nuestro metabolismo. Es una de las pocas sustancias naturales que ayudan a
quemar grasa.
Eso sí, si tomamos café para adelgazar, siempre como complemento de una alimentación equilibrada y de
la práctica de ejercicio físico, deberemos tomarlo solo, sin leche ni azúcar.
Ya hemos comentado que los beneficios y desventajas del café se deben principalmente a la presencia de
cafeína. Así, mientras que el café es un diurético natural que ayuda a eliminar agua y sal del organismo y,
por lo tanto, incide en un posible proceso de adelgazamiento, también es cierto que un exceso de cafeína
puede llegar a provocar temblores, insomnio, dolores de cabeza, ritmo cardíaco anormal e, incluso, una
dependencia.
Sobre todo, es importante consumir café con moderación para sacar el mejor partido posible de
los beneficios de un café solo, sin ingredientes añadidos como la leche y el azúcar.
7. CONTRIBUYE A REDUCIR EL RIESGO DE PADECER DIABETES DE TIPO 2
Otro de los numerosos beneficios del café para la salud es su contribución a la prevención de la diabetes
de tipo 2 y a la reducción del riesgo de padecerla.
La cafeína disminuye la sensibilidad a la insulina y afecta a la tolerancia a la glucosa, por lo que se reduce
el riesgo de diabetes de tipo 2, siempre y cuando la ingesta de café vaya combinada con una alimentación
saludable y equilibrada, para mantener un peso correcto, y con la práctica de ejercicio físico.
8. COMBATE EL ALZHEIMER Y EL PARKINSON
Los estudios realizados hasta el momento, parecen demostrar que el consumo regular de café reduce la
probabilidad de padecer en el futuro enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer y el Parkinson.
9. AYUDA A ELIMINAR EL DOLOR DE CABEZA ESPORÁDICO
La cafeína tiene propiedades vasodilatadoras que ayudan a combatir las cefaleas, por eso entre los
beneficios del café también se encuentra su contribución a la eliminación de ligeros y puntuales dolores de
cabeza.
El consumo de 2 o 3 tazas de café al día nos aporta numerosas ventajas, aunque hay que señalar que las
personas que habitualmente padecen migrañas habitualmente deben controlar y moderar el consumo de
café ya que, en estos casos, la cafeína podría tener el efecto contrario y actuar como desencadenante del
dolor de cabeza, entre otros muchos factores que pueden influir en la enfermedad.
10. PROTEGE EL HÍGADO
Según algunos estudios realizados a lo largo de los años, existe una relación entre el consumo de café (dos
tazas al día) y la disminución del riesgo de padecer cirrosis.
La cirrosis es una enfermedad que deteriora el hígado, reemplazando el tejido sano por tejido cicatrizado
que bloquea el flujo sanguíneo. Está relacionada habitualmente con el consumo excesivo de alcohol, pero
también puede estar provocada por una hepatitis, enfermedades autoinmunes, obesidad y diabetes.
Seguir unos buenos hábitos alimentarios, consumir poco alcohol y tomar café diariamente pueden
contribuir a proteger el hígado.
Los beneficios del café están ligados a la ingesta de una cantidad moderada, que no es conveniente
sobrepasar si queremos evitar que sea perjudicial para nuestra salud.
¿Qué es la cafeína?
La cafeína es una sustancia amarga que se encuentra naturalmente en más de 60 plantas, incluyendo:
Granos de café
Hojas de té
Nueces de cola, que se usan para el sabor de las bebidas de cola
Vainas de cacao, que se utilizan para hacer productos de chocolate
También existe la cafeína sintética (hecha por el hombre), que se añade a algunos medicamentos, alimentos
y bebidas. Por ejemplo, algunos analgésicos, medicamentos para el resfrío y medicamentos de venta libre
para la concentración contienen cafeína sintética. Lo mismo con bebidas energéticas y productos para
"aumentar la energía".
La mayoría de la cafeína que consumen las personas proviene de las bebidas. Las cantidades de cafeína en
diferentes bebidas pueden variar mucho, pero generalmente contienen:
Una taza de café de ocho onzas: 95-200 mg
Una lata de bebida cola de 12 onzas: 35-45 mg
Una bebida energética de ocho onzas: 70-100 mg
Una taza de té de ocho onzas: 14-60 mg
¿Cuáles son los efectos de la cafeína en el cuerpo?
La cafeína tiene muchos efectos sobre el metabolismo de su cuerpo. Esta:
Estimula el sistema nervioso central, lo que puede hacer que usted se sienta más despierto y le dará un
impulso de energía
Es un diurético, lo que significa que ayuda al cuerpo a deshacerse de agua y sal extra al orinar más
Aumenta la liberación de ácido en el estómago, lo que a veces conduce a malestar estomacal o acidez
Puede interferir con la absorción de calcio en el cuerpo
Aumenta la presión arterial
La cafeína alcanza su nivel máximo en la sangre dentro de una hora después de consumirla. Usted puede
seguir sintiendo los efectos de la cafeína por cuatro a seis horas.
¿Quién debe evitar o limitar la cafeína?
Debe consultar con su proveedor de atención médica si debe limitar o evitar la cafeína si:
Está embarazada, ya que la cafeína pasa a través de la placenta a su bebé
Está amamantando, ya que incluso una pequeña cantidad de cafeína que consuma pasa a su bebé
Tiene problemas del sueño, incluyendo insomnio
Tiene migrañas u otros dolores de cabeza crónicos
Tiene ansiedad
Tiene reflujo gastroesofágico o úlcera
Tiene arritmia (un problema con los latidos o el ritmo de los latidos del corazón)
Tiene presión arterial alta
Toma ciertos medicamentos o suplementos, incluyendo estimulantes, ciertos antibióticos, medicamentos
para el asma y medicamentos para el corazón. Consulte con su proveedor de atención médica si puede
haber interacciones entre la cafeína y los medicamentos y suplementos que toma
Es un niño o adolescente. Ninguno de los dos debe tomar tanta cafeína como los adultos. Los niños pueden
ser especialmente sensibles a los efectos de la cafeína
4. ¿Cuánta cafeína es demasiada?
Para los adultos sanos, la FDA ha mencionado 400 miligramos al día —que son de cuatro a cinco tazas de
café— como una cantidad que en general no se relaciona con efectos negativos peligrosos. Sin embargo,
hay un amplio grado de variación en lo sensibles que son las personas a los efectos de la cafeína y qué tan
rápido la metabolizan (asimilan).
Algunos padecimientos tienden a hacer más sensibles a las personas a los efectos de la cafeína, al igual que
ciertos medicamentos. Además, si está embarazada o procurando estarlo, o si está amamantando o le
preocupa alguna otra afección o medicamento, le recomendamos consultar con su prestador de servicios de
salud si necesita limitar su consumo de cafeína.
La FDA no ha establecido un nivel para los niños, pero la Academia Americana de Pediatría desaconseja el
consumo de cafeína u otros estimulantes por parte de los niños y adolescentes.
TÉ
Propiedades del Té
Las propiedades del té se encuentran presentes en todas las variedades.
No importa si se trata de un té verde, un té negro o un té azul.
Siempre hablamos de la planta de té, la Camellia sinensis. De esta manera, sus beneficios se extienden a
todos los tipos de té. Independientemente del proceso de elaboración que hayan atravesado.
Sin embargo, algunos tipos de té gozan de mayores beneficios, según los compuestos químicos que más
predominan en ellos.
En primer lugar, la planta de té posee gran cantidad de elementos químicos propios de su naturaleza.
Es así como, ellos son los encargados de brindar a nuestra infusión diferentes y variados nutrientes y
propiedades para la salud. Aquí te los presentamos:
El efecto antioxidante del té
Los polifenoles son sustancias propias del té que actúan en el cuerpo como antioxidantes. Como resultado,
combaten el hipertiroidismo y envejecimiento, ayudan al fortalecimiento de los capilares, y además,
poseen efectos antiinflamatorios y antibióticos.
El té para prevenir enfermedades
Los flavonoides del té ayudan a prevenir afecciones cardiovasculares, disminuyen el riesgo de padecer
cáncer y, de esta forma, retrasan el envejecimiento.
Así mismo, las catequinas son los principales flavonoides del té. Ya que se trata de sustancias antioxidantes
100% más eficaces que la vitamina C y 25% más efectivas que la vitamina E.
El efecto astringente del té
De igual importancia, los taninos presentes en el té le confieren propiedades cicatrizantes y anti-diarréicas.
Además, ayudan a inhibir la absorción del colesterol, por lo que son grandes aliados en la disminución del
nivel de colesterol en sangre.
Los nutrientes del té
Por otra parte, el té contiene gran cantidad de sustancias como sales y minerales muy beneficiosas para la
salud, como hierro, flúor, calcio, cinc, potasio y magnesio.
Aunque se encuentran en el té en pequeñas concentraciones. No deben confundirse con complementos
alimenticios indicados por el médico.
Por lo tanto, beber té ayuda a incorporar estos minerales necesarios para el equilibrio del cuerpo.
El efecto estimulante del té
También, la cafeína presente en el té ayuda a mantenernos despiertos y enfocados. Es por esto, que si
comparamos con un café expreso, cualquier tipo de té tiene una menor cantidad de cafeína (entre 7 y 10
veces menos).
Además, los polifenoles del té ralentizan el ritmo de absorción de la cafeína, por lo que su efecto se nota
más lentamente pero a la vez es más duradero.
El té para bajar de peso
Así mismo, el efecto termogénico de la cafeína es ideal para acompañar dietas para bajar de peso. Junto
con los polifenoles, la cafeína contribuye a que disminuya la absorción de las grasas en nuestro
organismo, y por consecuencia, acelera levemente el metabolismo.
El efecto relajante del té
De igual importancia, la L-theanina es un aminoácido anti-estrés que ayuda a relajarnos y además
mantener el foco mental, de forma totalmente natural.
Se absorbe en el intestino delgado, actúa sobre los neurotransmisores y estimula a las ondas alfa que
aumentan la actividad cerebral, mejora el foco mental y también la capacidad de concentración.
Al mismo tiempo, permite que el cuerpo y el cerebro permanezcan calmados.
Ventajas del Té
Además de las propiedades del té para la salud, podemos observar algunas ventajas frente a otras bebidas
de consumo cotidiano.
En primer lugar, cabe destacar que si bien el té contiene cafeína, ésta representa entre el 1,4% y 4% del
peso de la hoja.
Mientras un café expreso contiene alrededor de 300 mg de cafeína y un café de filtro aproximadamente
115 mg. Una taza de té puede contener entre 25 y 70 mg de cafeína solamente.
Por otro lado, el té es una bebida natural y sin calorías, a diferencia de las bebidas industrializadas como
por ejemplo las gaseosas o las aguas saborizadas que en muchos casos tienen azúcar y por lo tanto
engordan.
Además, el hecho de que no tenga alcohol también es una ventaja, ya que se puede beber a toda hora.
Nombres Común en Inglés:
Tabacco
Tabaco ¿Donde se encuentra?
El tabaco es nativo de Sudamérica. Actualmente es cultivado en varias
aéreas tropicales y subtropicales del mundo.
Parte(s) de la planta utilizada(s):
Las hojas.
¿Cómo se usa?
Las hojas del tabaco se han utilizado por aproximadamente 8,000 años
en lo que es ahora el continente Americano.
Las hojas secas y marchitas de la planta se han utilizado en rituales
chamanísticos desde hace miles de años.
Los pueblos Mayas de México y partes of Centro América ritualmente
inhalaban el humo de tabaco hace más de 2,000 años.
El tabaco se ha utilizado con fines medicinales durante siglos.
Productos hechos de las hojas se aplicaban externamente como
emplastos para el tratamiento de problemas de la piel, incluyendo
Tabaco erupciones, infecciones y abscesos, al igual que para moretones y
luxaciones.
Los tés de las hojas del tabaco se usaban contra varias dolencias,
incluyendo: lombrices intestinales, como laxantes, para inducir el
vómito.
Como expectorante, contra los desmayos y los mareos, al igual que
contra los dolores de cabeza.
Las hojas frescas se aplicaban a heridas leves como antiséptico y para
disminuir el sangrado.
El humo del tabaco se sopla en el oído para disminuir el dolor.
¿Para qué se usa?
La planta del tabaco ha ido un componente importante de rituales
mágico-religiosos de varios pueblos nativos del continente americano
por varios siglos antes del arribo de los europeos
SEGURIDAD Y PRECAUCIONES
Tabaco
Aunque el uso del tabaco ha sido una parte importante de prácticas
medicinales y ceremonias religiosas por varios pueblos indígenas desde
hace varios siglos, su uso “recreativo” y habitual está relacionado con
riesgos serios para la salud
El fumar tabaco está relacionado con varios problemas serios de la salud,
incluyendo enfisema y cáncer pulmonar, así como enfermedades
cardiovasculares, entre muchas otras dolencias
La principal substancia adictiva contenida en el tabaco es una substancia
conocida como nicotina.
La nicotina es una substancia altamente venenosa que también se usa
como insecticida
El mascar tabaco está asociado con cánceres de la boca, esófago,
garganta, lengua, laringe y faringe
El tabaco no debe ser utilizado en ninguna forma durante el embarazo y
la lactancia
EFECTOS INMEDIATOS PRODUCE EN EL ORGANISMO
Fumar un cigarrillo significa exponerse a numerosas sustancias perjudiciales para la salud
y al riesgo de desarrollar una dependencia.
El monóxido de carbono se encuentra en el humo del tabaco, y pasa a la sangre a través de
los pulmones. Es el responsable del daño en el sistema vascular por una parte, y de la
disminución del transporte de oxígeno a los tejidos de nuestro organismo, por otra. Produce
fatiga, tos y expectoración.
La nicotina actúa sobre las áreas del cerebro que regulan las sensaciones placenteras,
provocando la aparición de dependencia. También actúa sobre el sistema cardiovascular
aumentando la frecuencia cardiaca y la posibilidad de arritmias. Además, produce cambios
en la viscosidad sanguínea y aumenta los niveles de triglicéridos y colesterol.
A diferencia de la imagen atractiva que tiene a veces, el tabaco produce al poco tiempo de
empezar a consumirse algunas alteraciones poco deseables entre las que se encuentran:
Arrugas prematuras en la zona del labio superior, alrededor de los ojos (patas de gallo),
barbilla y mejillas, y coloración grisácea de la piel que constituye el llamado “rostro del
fumador”.
Manchas en los dientes, infecciones y caries dentales.
Mal aliento y mal olor corporal por impregnación del olor del tabaco.
Manchas amarillentas en uñas y dedos.
REMOLACHA
AZUCARERA
Características
La remolacha azucarera es una variación de la remolacha
común (Beta vulgaris) de donde se obtiene azúcar de forma
industrial. Su raíz se ha ido seleccionando durante años
para conseguir un mayor porcentaje de azúcar en su
composición y una mayor capacidad agrícola.
La remolacha es la principal materia prima cultivada en
España para la producción de azúcar en Castilla y León,
Andalucía, País Vasco, La Rioja, y Navarra. El 75% de la
remolacha es agua, un 18% azúcar y el resto materia seca.
El proceso general de fabricación del azúcar a partir de la
remolacha es el siguiente:
DESCARGA, LAVADO Y TROCEADO DE LAS REMOLACHAS
Las remolachas llegan a la fábrica descoronadas, se analizan pequeñas muestras para determinar el
contenido de azúcar antes de entrar a la fábrica. Las remolachas pasan por captadores de piedras,
captadores de raicillas y lavadores, las cuales son lavadas. Se cortan en porciones de sección triangular y
con 2-3 mm. de espesor, llamadas cosetas.
EXTRACCIÓN DEL AZÚCAR
La extracción se realiza por difusión mediante la acción de agua en contra corriente con la masa de
cosetas. El fenómeno de difusión consiste en un movimiento lento y regular de los componentes solubles
que se encuentran en el interior de las células. Es importante dirigir el proceso de difusión de forma que
se reduzca la extracción de los componentes no azucarados. El líquido azucarado procedente de la
difusión, constituye el llamado jugo que suele tener una pureza del 85%.
DEPURACIÓN DEL JUGO
Su objetivo es la eliminación de las sustancias no azucaradas que se encuentran disueltas en el jugo
azucarad. La depuración no se completa totalmente, logrando elevar la pureza desde un 85-91%. El
reactivo empleado en esta fase es la cal.
EVAPORACIÓN DEL JUGO
Este jugo hay que concentrarlo para que tenga lugar la cristalización del azúcar por sobresaturación. La
evaporación se realiza mediante vapor a baja presión. El jugo saliente de la evaporación recibe el nombre
de jarabe, con una pureza del 90%.
COCIMIENTOS DEL JARABE
Cuando se concentra el jugo, su viscosidad aumenta rápidamente al aumentar los grados Brix (cociente
total de sacarosa disuelta en un líquido). Al llegar a 80º Brix comienzan a aparecer cristales, perdiendo el
jarabe fluidez progresivamente. Para facilitar y provocar la formación de cristales de azúcar, cuando se ha
alcanzado un grado de sobresaturación óptimo, se inyecta pequeña proporción de polvo de azúcar.
COCIMIENTOS DEL JARABE
Cuando se concentra el jugo, su viscosidad aumenta rápidamente al aumentar los grados Brix (cociente
total de sacarosa disuelta en un líquido). Al llegar a 80º Brix comienzan a aparecer cristales, perdiendo el
jarabe fluidez progresivamente. Para facilitar y provocar la formación de cristales de azúcar, cuando se ha
alcanzado un grado de sobresaturación óptimo, se inyecta pequeña proporción de polvo de azúcar.
CRISTALIZACIÓN DEL AZÚCAR
La masa que se forma al final de la cocción es la masa de relleno; con un enfriamiento constante de dicha
masa, se modifica la sobresaturación, con lo cual los cristales de azúcar siguen creciendo. El tiempo de
cristalización es de unas doce horas para el primer producto, otras doce horas para el segundo producto y
unas setenta y dos horas para el tercer producto.
CENTRIFUGACIÓN Y SECADO DEL AZÚCAR
Una vez que el licor madre se transforma en azúcar, hay que proceder a separar los cristales para obtener
el azúcar de forma comercial. Esta operación se realiza mediante centrifugadoras que separan los cristales
del licor madre. El azúcar obtenido se envía a través de transportadores al secadero para reducir la
humedad del azúcar.
