VINO

¿QUÉ ES EL CONOCIMIENTO BÁSICO

DEL VINO?:

Saber de qué uvas procede, de qué zona, qué

tipo de vino es, a qué temperatura hay que
consumirlo…
 ¿QUÉ ES EL CONOCIMIENTO BÁSICO
DEL VINO?:

Es la bebida obtenida de la fermentación

alcohólica, total o parcial, del mosto de uva o
de las uvas mismas.

Con esta definición descartamos que existan

vinos que no sean procedente de uvas:
No existe el vino de peras, ni de cerezas…, esos
son nombres inapropiados que es frecuente
encontrar en los más diversos lugares.
 TIPOS DE VINOS

Existen diferentes clasificaciones para los

vinos, nos centraremos en las tres que creemos
más prácticas y generales:
1. Clasificación general.
2. Clasificación por edad.
3. Clasificación por Grado de Dulce
 TIPOS DE VINOS

1. Clasificación general.
2. Es la más usada y la más importante. Clasifica a los vinos según
su forma de elaboración, abarcando todos los tipos posibles.

a. Vinos tranquilos.
b. Vinos especiales.
 CLASIFICACIÓN GENERAL

a. Vinos tranquilos.
b. Su contenido alcohólico oscila entre un mínimo de 9º y un
máximo de 14.5º. Generalmente son secos. Su proceso de
elaboración guarda muchas características comunes. Por su
importancia a nivel de consumo mundial de vinos, definiremos
los tres tipos de vinos tranquilos:
 CLASIFICACIÓN GENERAL

a. Vinos tranquilos.
BLANCO.- Es el obtenido a partir de uvas blancas. Aunque es poco frecuente,
también puede ser obtenido a partir de uvas tintas de pulpa no coloreada a las que se
les separa el hollejo (piel de la uva, parte externa, cubierta).
TINTO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les ha separado los
hollejos.
ROSADO.- Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha separado
parcialmente los hollejos. También puede provenir de mezcla de uvas blancas y tintas.
CLASIFICACIÓN GENERAL

a. Vinos especiales.
GENEROSOS
LICOROSOS GENEROSOS
DULCES NATURALES
MISTELAS
ESPUMOSOS NATURALES
GASIFICADOS
DE AGUJA
ENVERADOS
CHACOLÍS.
CLASIFICACIÓN GENERAL

a. Vinos especiales.
GENEROSOS
LICOROSOS GENEROSOS
DULCES NATURALES
MISTELAS
ESPUMOSOS NATURALES
GASIFICADOS
DE AGUJA
ENVERADOS
CHACOLÍS.
DERIVADOS VÍNICOS: vinos aromatizados, vermuts, aperitivos vínicos.
 CLASIFICACIÓN POR EDAD

a) Vinos Jóvenes:
Son los que no han tenido ningún tipo de crianza en madera o
esta crianza ha sido mínima. Son vinos que conservan mucho
las características varietales de las uvas de las que proceden y
de consumo ideal en los 12-24 meses después de la vendimia.
Es frecuente encontrar a los tres tipos ( blanco, rosado y
tinto ) como vinos jóvenes.
 CLASIFICACIÓN POR EDAD

b) Vinos de Crianza:
Han pasado un mínimo de crianza entre madera y botella. Son vinos
que desarrollan, además de las características varietales de las que
proceden (uva, terreno, clima…), otras características organolépticas
debidas a este periodo de envejecimiento.
Su consumo ideal varía dependiendo de varios factores, pero por lo
general es de más o bastante más largo plazo que los vinos jóvenes
(normalmente entre 3 y 10 años, aunque algunos aguantan hasta 20).
Los vinos de crianza, en su mayoría, son tintos aunque también hay
muchos blancos y es raro encontrar rosados.
 CLASIFICACIÓN POR EDAD

Dentro de los vinos de crianza, según la reglamentación de las

denominaciones de origen españolas, hay tres subtipos:

CRIANZA, RESERVA, y GRAN RESERVA. Cada

Consejo regulador de las diferentes denominaciones de
origen (D.O.) establece unos periodos de tiempo
determinados para cada categoría. Los periodos aproximados
de la crianza se mueve en estos márgenes:
 CLASIFICACIÓN POR EDAD

CRIANZA.- Mínimo de seis meses en madera y

hasta dos años en botella. Crianza será tanto el vino
que tiene un año en madera y otro en botella como el
que tiene 18 meses en madera y 6 en botella.
RESERVA.- Mínimo de un año en madera y hasta
tres años en botella.
GRAN RESERVA.- Mínimo de dos años en madera
y hasta cinco en botella.
CLASIFICACIÓN POR GRADO DE DULCE

a) Vinos secos
Son aquellos que contienen < 5 gramos/litro azúcares.
b) Vinos semisecos
Son aquellos que contienen 5-15 g/l azúcares.
c) Vinos abocados
Son aquellos que contienen 15-30 g/l azúcares.
d) Vinos semidulces
Son aquellos que contienen 30-50 g/l azúcares.
e) Vinos dulces
 CLASIFICACIÓN POR GRADO DE DULCE

a) Vinos secos
Son aquellos que contienen < 5 gramos/litro azúcares.
b) Vinos semisecos
Son aquellos que contienen 5-15 g/l azúcares.
c) Vinos abocados
Son aquellos que contienen 15-30 g/l azúcares.
d) Vinos semidulces
Son aquellos que contienen 30-50 g/l azúcares.
e) Vinos dulces
Son aquellos que contienen > 50 g/l azúcares.
(*) Son valores medios. Cada país, región o D.O. de vinos determina con exactitud en que horquilla se sitúa
cada tipo.
 VARIEDADES DE ESPECIES VINÍFERAS

6.800, aunque sólo una minoría son utilizadas para elaboración de

vinos. Exceptuando ese reducido número de variedades (aprox. una
centena) de la especie vinífera, el resto de las especies de vitis no son
vinificables pero si cumplen un papel importante:
Algunas de estas especies son utilizadas como portainjertos o patrón de
las viníferas para evitar que las raíces sean atacadas por la Phylloxera
Vastatrix, la famosa plaga que arrasó todo el viñedo europeo en el siglo
XIX.
VARIEDADES DE ESPECIES VINÍFERAS

Solo unas cien variedades son las utilizadas para producir los
vinos más destacables del mundo. Ejemplos de estas son:
Cabernet-Sauvignon,
Tempranillo
Garnacha
Syrah
Merlot
Monastrell,
Verdejo,
Albariño
 COMPOSICIÓN DE UNA VIÑA
Es importante señalar que todas las viñas para vinificación del mundo están compuestas
de dos partes:

Patrón o portainjerto.- Normalmente son Vitis de las especies Berlandieri, Riparia,

Rupestris, o híbridos de éstas. Son resistentes a la filoxera. Es la parte de la planta más
pegada al suelo, sus raíces son resistentes al ataque de la filoxera.

Vinífera.- Es la que produce uvas para vinificación, va injertada sobre el patrón, no pueden
ir directamente sobre el terreno pues serían fácilmente atacadas por la filoxera.
Uno de los pocos lugares del mundo que se han visto libres del ataque de este insecto es
CHILE, siendo la larga cordillera andina la causa de este aislamiento.
 PRINCIPALES UVAS DE VINIFICACIÓN

A continuación vamos a mencionar las uvas de vinificación más

utilizadasen los países de mayor tradición vitivinícola y por tanto
las que son más aptas para producir vinos de calidad.
En otros casos su gran utilización además de su calidad se debe a su
adaptación a muchos terrenos y climas diferentes y a su gran
rendimiento.
 PRINCIPALES UVAS DE VINIFICACIÓN

Las siguientes uvas son originarias, o eso se cree, de cada país, lo que no
quiere decir que solo se cultiven allí, muchas de ellas (sobre todo las
francesas) se encuentran en otros muchos lugares, son variedades
universales.
Se pueden elaborar vinos a partir de un solo tipo de uva (vinos
varietales) o a partir de mezcla de dos o más tipos de uvas.
En los primeros serán más reconocibles las características propias de esa
uva.
En los segundos se busca conseguir más la originalidad, la
complementación, el equilibrio del vino, quizás de este segundo tipo se
consiguen generalmente los mejores vinos, o los más complejos.
PRINCIPALES UVAS DE VINIFICACIÓN
VARIEDADES BLANCAS
VARIEDADES BLANCAS