Saneamiento ambiental e
higiene de los alimentos
• Fundamentos de Saneamiento
Ambiental
Definición de Ambiente
🠶 RAE la define así: “Del ambiens, entis que rodea o cerca'.”
🠶 Significado Académico/Científico: “Es el conjunto de factores externos
(atmosféricos, climáticos, hidrológicos, geológicos y biológicos) que actúan
sobre un organismo, una población o una comunidad. Dichos factores inciden
directamente sobre el crecimiento, desarrollo, reproducción y supervivencia de
los seres vivos, por lo cual, afectan la estructura y dinámica de las poblaciones
y de las comunidades bióticas”
Diluye los problemas preexistentes para racionalizar esa parte del mundo que
queremos conocer. Por ello, no se debe perder la crítica y la coherencia interna
¿En qué lugar ubico al ambiente?
Sistema global de elementos heterogéneos e
interactivos de carácter físico, biótico, social y
cultural que configura el espacio donde ocurre
todo. Entre estos elementos se establecen
relaciones complejas de retroacción, tanto
positiva como negativa, a diversas escalas y en
evolución conjunta permanente.*
*Folch, R. (2017). Ambiente, territorio y paisaje. p 44. Ed. Barcino. Barcelona. España .
🠶 Sanear: RAE: Dar condiciones de salubridad a un terreno. Asegurar la reparación o satisfacción del
daño.
🠶 En el Ambiente el daño sobreviene por la interacción del Ser Humano. (Acción antrópica)
Saneamiento Ambiental:
Con la finalidad de Promoción y mejoramiento de las condiciones de vida y salubridad del
ambiente.
Valiéndose de la PREVENCIÓN - Educación ambiental – acciones técnicas y
socioeconómicas
Legislación
🠶 Constitución Nacional Art. 41
🠶 Ley N° 25.675 General del ambiente
🠶 Ley N° 20.206 Educación Nacional
Marco Constitucional del Derecho Ambiental
Art. 41
🠶 Todos los habitantes gozan del derecho a un ambiente sano, equilibrado, apto para del
desarrollo humano y para que las actividades productivas satisfagan las necesidades presentes
sin comprometer las de las generaciones futuras; y tienen el deber de preservarlo. El daño
ambiental generará prioritariamente la obligación de recomponer, según lo establezca la ley.
🠶 Las autoridades proveerán a la protección de éste derecho, a la utilización racional de los
recursos naturales, a la preservación del patrimonio natural y cultural y de la diversidad
biológica, y a la información y educación ambientales.
🠶 Corresponde a la Nación dictar las normas que contengan los presupuestos mínimos de
protección, y a las provincias, las necesarias para complementarlas, sin que aquéllas alteren
las jurisdicciones locales.
🠶 Se prohíbe el ingreso al territorio nacional de residuos actuales o potenciales peligrosos, y de
los radiactivos.
Ley N° 25.675 General del Ambiente
LEY MARCO
🠶 CONSOLIDA lo dispuesto por el Art. 41 de la Constitución Nacional.
🠶 ARTICULA todo el sistema regulatorio de presupuestos mínimos de protección ambiental.
🠶 REFERENCIA la interpretación y aplicación de las leyes de presupuestos mínimos sectoriales.
🠶 ESTABLECE los objetivos, principios e instrumentos de la política y la gestión ambiental
nacional.
Ley N° 25.675 General del Ambiente
Principios de la Política Ambiental. Art. 4 LGA
Los principios son ideas rectoras, pautas de valoración, líneas de orientación de criterios, razones o
justificaciones; funcionan como origen y fundamento de las normas y dan coherencia y unidad al
sistema jurídico.
La LGA los incluye como normas jurídicas vinculantes.
🠶 Principio precautorio
🠶 Principio de no regresión
Ley N° 25.675 General del Ambiente
Nuestra Visión sobre el Ambiente
Ambiente como sistema complejo
Marco dinámico, en un lugar y en un momento determinado, que permite la plena interacción de todos sus
componentes.
¿Cómo evaluar problemas ambientales?
De la interacción de los componentes del sistema
Propiedades emergentes
(incapaces de ser abordadas únicamente por sus partes)
🠶 Enfoque sistémico (3 Pilares)
🠶 Expansionismo: Al existir muchos subsistemas interactuando, esta interacción expande la problemática a
otras áreas.
🠶 Pensamiento sintético: Unir los elementos a evaluar
🠶 Teleología: Analizar el comportamiento propio de cada entidad.
Fuente: (2003) Sostenibilidad y desarrollo sostenible: un enfoque sistémico. CEPAL. Serie Medio Ambiente y Desarrollo
🠶 Nuestro Modelo de desarrollo actual. (Lineal extractivista)
Mirada “Antropocentrista” El Ser Humano como centro y ajeno de la Naturaleza
La Naturaleza como recurso infinito a disposición del Ser Humano
Consecuencias del modelo
🠶 “Crisis Ambiental” Crisis de civilización
🠶 modelo productivo
🠶 tecnológico
🠶 Social / cultural
🠶 Impacto en el Ecosistema Global (Biosfera)
🠶Consecuencias visibles:
❖ Calentamiento Global
❖ Pérdida de biodiversidad
❖ Escasez de agua - Desertificación
“El árbol de los problemas ambientales” de Juan Cruz Mendía (2009)
Alternativas actuales a la problemática
🠶 Desarrollo Sostenible: Basado en sus 3 dimensiones
❖ D. Económica.
❖ D. Social/Cultural
❖ D. Ambiental
Equidad social, Ser Humano inmerso en la
distribución de la riqueza, Naturaleza. Consciencia en
igualdad de género, la preservación de la
protección de la salud, biodiversidad, y un
democracia participativa, recuerdo permanente de
respeto por la diversidad y que la Tierra deberá ser
justicia entre poblaciones y heredada por las
generaciones generaciones futuras.
Economía circular Equidad social Consciencia ambiental
