CURSO
Costos y
Presupuestos
•INTEGRANTES
• Bendezu Villcapaza, Alexis
Jafeth
• Campos Herrera, Jean Pierre
• Aguirre terbullino, Joel
• Rojas Garro, Fernando
• Negron Viviano, Genaro
Backus
Backus es la cervecería más grande y longeva del Perú, con
144 años de historia. En tanto, es la empresa líder del
mercado cervecero peruano. Actualmente, esta afamada
compañía pertenece a Anheuser-Busch InBev (AB InBev),
firma multinacional belga-brasileña.
Cabe destacar que dentro de su portafolio tiene marcas
nacionales e internacionales que están presentes en más de
200.000 puntos de venta en todo el país.
Entre el abanico de productos de Backus encontramos las
marcas de cerveza Arequipeña, Cristal, Cusqueña, Pilsen
Callao y San Juan. Además, también produce bebidas no
alcohólicas como Guaraná, Maltin Power, Viva Backus y Agua
Tónica en su sede de Ate.
Así nació
Backus
•El origen de Backus se remonta al año 1876, cuando
Jacobo Backus y Howard Johnston, dos jóvenes
emprendedores y migrantes estadounidenses,
decidieron fundar la Fábrica de Hielo Sudamericana en
el tradicional distrito del Rímac, en Lima.
•En el transcurso de los años 1879 y 1880 la fábrica
cambió de nombre a “Cervecería y Fábrica de Hielo
Backus y Johnston”, la cual se incorporó en Londres en
1889 como “Backus & Johnston Brewery Company
Ltd”.
•La transición de la venta de hielo a la de cervezas se
dio porque Backus y Johnston se dieron cuenta del
potencial y la rentabilidad de la bebida alcohólica
complementado con la producción de hielo, pues
aseguraba la conservación del producto estrella.
La compañía en los años 2000
En el 2000, Compañía Cervecera del Sur del Perú S.A.
(Cervesur), fabricante de la marca Cusqueña, pasa a formar
parte del Grupo Backus, con el objetivo de consolidar una
compañía capaz de competir efectivamente en un entorno
globalizado.
El grupo colombiano Bavaria en el 2002 se convirtió en el
principal accionista de Backus al adquirir el 44,05% del capital
de la compañía.
Con la finalidad de consolidar el negocio cervecero y de
bebidas, con miras a una mayor competitividad.
El Grupo Backus anunció en octubre del 2008 un nuevo récord
en el volumen de ventas anualizadas de sus marcas de
cerveza, alcanzando un total de 10.028 Hectolitros. A esto se
suma la consolidación de su portafolio de marcas a través de
una acertada estrategia de segmentación, posicionamiento y
mensajes claramente diferenciados para cada una de sus
marcas.
Backus se integro a AB InBev en 2016
En 2016, Backus pasa integrar AB InBev, grupo
cervecero líder a nivel mundial. Además, se realizó
un proyecto impulsado en alianza con Aquafondo:
Sembrando agua a más de 3.500 msnm. Este
incluyó la implementación de infraestructura y
monitoreo ambiental para la comunidad.
Hoy en día tiene siete plantas descentralizadas:
cinco de ellas dedicadas a la producción de cerveza
en Lima, Cusco, Arequipa, Motupe y Pucallpa.
Backus actualmente cuanta con 10 variedades de cerveza
1. Cerveza Cristal, ha sido históricamente la marca emblema de
la Corporación Backus y es la que mayor venta tiene en el
Perú.
2. Cerveza Cusqueña es la variedad de cerveza premium de
Backus
3. Cerveza Pilsen Callao es la que tiene más antigüedad en el
Perú
4. Cerveza Barena, enfocada al público joven
5. Cerveza Backus Ice es la más reciente marca del portafolio de
Backus
6. Cerveza Pilsen Trujillo, es la originaria de la ciudad de Trujillo
7. Cerveza Arequipeña, emblemática de la ciudad de Arequipa
8. Cerveza San Juan, es la marca emblemática de la selva
peruana.
9. Miller Genuine Draft, marca de origen estadounidense,
10. Cerveza Abraxas, es una cerveza Ale elaborada en el Valle
Sagrado de los Incas,
Mision
Poseer y pontenciar las Ser la empresa mas
marcas de bebidas locales valorada por crecimiento Otorgar el mas alto retorno
e internacionales del valor de nuestra de inversión asus
preferidas por el participacion a traves de accionistas, ser el
consumidor. nuestro portafolio e empleador preferido.
marcas.
Mision
Estamos comprometidos a Unir a la gente por un Perú
generar crecimiento y a mejor es nuestro lema y la
mejorar la vida de más filosofía a la cual todos los
personas en más lugares colaboradores de la
compañía direccionan sus
esfuerzos día a día
Vision
Desarrollar y mantener la
Desarrollar la calificación y Procurar la Calidad Totala
imagende una
bienestar delpersonalen todos todo nivel:
Corporaciónlídery moderna
los niveles. personas,procesos,productosy
en el Perú.
servicios.
Vision
Generar capacidad de
Ser el primer grupo respuesta oportuna Producir bebidas no
cervecero del Perú, ante los cambios del alcohólicas,
con proyección entorno alcanzando posiciones
internacional. de Liderazgo.
Vision
Crecimiento del valor de Ser el empleador preferido
Otorgar el mas alto retorno de inversion a sus
nuestra participacion delmercado a traves de
accionistas
nuestro portafolio de marcas
• Cervezas
Cerveza Cusqueña.
Cerveza Pilsen Callao.
• Actualmente cuenta con diez variedades de cerveza:15
Características: Cerveza Cristal, ha sido históricamente la marca emblema de la Corporación Backus y es actualmente la marca
con mayor venta en el Perú.
Cerveza Cusqueña, es la variedad de cerveza premium de Backus. Su diseño rinde homenaje a la cultura Inca.
Cerveza Pilsen Callao, es la cerveza con más antigüedad en el Perú.
Cerveza Barena, se comercializa desde 2007, enfocada al público joven Se dejó de comercializar en el 2014.
Cerveza Backus Ice, es la más reciente marca del portafolio de Backus, su característica principal es ser una
cerveza extra fría elaborada a temperaturas bajo cero.19
Cerveza Pilsen Trujillo, cerveza originaria de la ciudad de Trujillo.
Cerveza Arequipeña, es la cerveza emblemática de la ciudad de Arequipa.
Cerveza San Juan, es la marca emblemática de la selva peruana. Su consumo es solamente regional.
Miller Genuine Draft, marca de origen estadounidense, distribuida exclusivamente por Backus en el Perú.
Cerveza Abraxas, es una cerveza Ale elaborada en el Valle Sagrado de los Incas, Cusco, su proceso de
fermentación utiliza tres tipos de lúpulos y cebadas malteadas (clara, caramelo y tostada), estos ingredientes le
proporcionan un grado de 7% Alc/Vol.
Peroni Nastro Azzurro, marca de origen italiano, distribuida exclusivamente por Backus en el Perú.
Fiesta Real, cerveza dirigida al público de los niveles socioeconómicos D y E.
• Aguas embotelladas
Agua San Mateo, se distingue por ser
agua proveniente de manantial y
envasada en su fuente de origen.2122
Agua Tónica Backus, es la marca de
agua tónica de Backus.21
• Bebidas gaseosas
Guaraná Backus21
Viva Backus21
• Otras bebidas
Maltin Power23
• CARACTERISTICAS
• El grupo Backus está comprometido con el desarrollo
de la peri y su gente. Por ello, todas nuestras iniciativas
contienen un claro enfoque de generación de valor
económico, social y ambiental, donde las expectativas
de LOS grupos de interés también son un componente
fundamental en el desarrollo de nuestra estrategia.
• En LA empresa Backus se hace un control por medio
de la visión y la misión
• Backus hace que su gente es su ventaja más duradera
porque es un compromiso de su gente que los
distingue de los demás, fomentan y aprecian la
diversidad, hacen un desarrollo a su personal para el
logro de metas a largo, en la cual la empresa se fija en
el desempeño del trabajador.
• Buscan apoyar a la gerencia descentralizada con
autonomía social, llevan a los empleados a metas y
objetivos
• Valoran tanto el rigor intelectual, como el compromiso
emocional
• La empresa RESALTA TENER un profundo respeto por
los derechos humanos en equipo en la cual dialogan lo
que está pasando en la empresa .
• Exigen y permiten la autogestión
• Trabajan y ganan en equipo desarrollando y
compartiendo activamente el conocimiento dentro del
grupo, equilibrando conscientemente los intereses y
los del grupo, fomentan una gran confianza y la
integridad en las relaciones internas
• Su reputación es invisible ya que se basa en lo que
hace y dice cada uno de sus empleados, construyen su
reputación para largo plazo.
Productos con sus costos de venta
• CERVEZA PILSEN LATA PACK 6 UND
473ML.
S/ 17.50
Productos con sus costos de venta
• Ron FLOR DE CAÑA 4 Años Añejo
Oro Botella 750ml
S/ 24.90
Productos con sus costos de venta
• Gaseosa GUARANÁ Botella 3L
S/ 7.20
Productos con sus costos de venta
• Bebida Refrescante MALTIN
POWER Botella 330ml
S/ 1.50
Productos con sus costos de venta
• Cerveza CUSQUEÑA Negra Botella
310ml Paquete 6un
S/ 23.90
Productos con sus costos de venta
• Agua Mineral SAN MATEO Sin Gas
Bidón 7L
S/ 8.50
Productos con sus costos de venta
• CERVEZA DE LATA SAN JUAN – SIX
PACK DE 355 ML
S/ 14.50
PROCESO PRODUCTIVO
1.- PRODUCCIÓN DEL MOSTO
Se extrae los compuestos solubles de la malta, adjuntos y lúpulos. Después de varias semanas los granos son molidos y sometidos
a la acción de enzimas pasando así a un mosto caliente conocido como Maceración. Se controlan los tiempos y temperaturas de
cocción y se le añaden los adjuntos previamente cocidos. Estas temperaturas provocan que las proteínas se rompan en
aminoácidos.
Los lípidos se rompen en ácidos grasos y los almidones contenidos en la malta se transformen en azúcares con los que una vez
disueltos en agua, se obtiene el mosto cervecero, que se filtra y se hierve junto al lúpulo.
2.- FERMENTACIÓN Y MADURACIÓN
El mosto rico en azúcares, proteínas, vitaminas, minerales, ácidos grasos, lúpulo, baja su temperatura entre 8-10 grados y es
enviado a los tanques de fermentación. Se añade levadura que transforma los azúcares en alcohol y gas carbónico realizando la
fermentación cerca a los 15 grados, proceso en que se le da gusto y aroma a la cerveza. El mosto ya es cerveza y se lleva a los
tanques de maduración que tiene como finalidad la decantación de las levaduras aun presentes en la cerveza, la incorporación de
gas carbónico(CO2) a la cerveza y la precipitación de proteínas coagulables en frío. Permanece hasta 10 días y los últimos 3 días
la temperatura deberá ser menor a los 0 grados para alcanzar finalmente la maduración, en la que la cerveza se satura de gas
carbónico y adquiere su carácter definitivo baja su temperatura "hasta los 15 grados para la cervezas de tipo lager y 20-25 grados
para las de tipo Ale"; y es enviado a los tanques de fermentación.
3.- FILTRACIÓN
En esta etapa, la última del proceso, se separan las levaduras y otros restos sólidos, se ajustan las cantidades de gas carbónico
hasta que finalmente luego de este procedimiento aparece por fin la cerveza brillante que todos conocemos. A continuación,
la bebida se guarda en tanques de acero donde se trasiega. Y Con el fin de garantizar la estabilidad biológica de la cerveza, se
pasteuriza y luego se envasa en botella, lata y barril lista para que seguir disfrutándola como hace miles de años.
4.- TIPOS DE CERVEZA
Lager, de baja fermentación:
Por lo general, las cervezas Lager son ligeras, claras, con bastante gas y una graduación moderada. También suelen ser muy
refrescantes.
Ale, las de alta fermentación:
Las Ale, en cambio más oscuras, espesas y con poco gas. Suelen tener mayor graduación y un sabor mucho más intenso.
