Organigrama de un restaurante 5 estrellas
Director General
Gerente alimentos y bebidas
Jefe de Piso Jefe de Bar Chef Ejecutivo Contralor General
Capitán de Somelier Recepcionista Jefe de Caja
Barman Sub-Chef contador
Meseros Compras General
Asistente de Jefe de
Meseros Pastelero Encargado
Bar Cajero de Área
de almacén
Depto.
Cocina
Garroteros Mozos Nomina
fría/Caliente
Mozos Salsero Impuestos
Parrillero
Características
• Restaurante de lujo
• Queda ubicado en la zona más exclusiva de Lima
• Para ir, tienes que sacar una reserva con mínimo 30
días de anticipación
• Su ticket promedio supera los S/ 800
1. ¿Cuál consideras que es el
objetivo de Cala? (SMART)
• Para el 2024, seremos el restaurante N°1 de
Latinoamérica.
• Aumentar las ventas de Cala en un 20% en los
próximos dos años.
• Aumentar la satisfacción del cliente de Cala en un
5% en los próximos doce meses.
2. Elaborar el organigrama de Cala con las
principales áreas para cumplir con el
objetivo propuesto.
• Niveles jerárquicos de Cala
• Estratégico: está el director general , el gerente de
general . Son los encargados de tomar decisiones.
• Táctico: Todas las áreas tales como el área de sistema ,
área de logística , área de operaciones , área de
administración , área de cargo , área de mantenimiento y
área de marketing quienes son los encargados de dirigir a
los equipos de nuestra empresa.
• Operativo: son todos los colaboradores que tienen
contacto directo con los clientes tales como el personal
encargado de la venta de boletos , soporte técnico ,
choferes , etc.
3. Determinar los objetivos, funciones y
estrategias de cada área de la empresa.
Sustenta tu respuesta
Área Objetivos: es algo que Funciones: lo que Estrategia: como lo
tú quieres lograr haces todos los días, tu vas a lograr
rol.
Piso
Bar
Cocina Lograr el 100% de Comprar insumos: Los chefs mas
satisfacción en todos teniendo como reconocidos
los platos cocinados. consigna validar que Tener los mejores
Así lograremos el estamos adquiriendo insumos
objetivo general de la los mejores Cuidar la
empresa, de ser el N°1 ingredientes. presentación de los
de Latinoamérica en el Preparar los platos del platos
2024 día
Mantener el orden y la
limpieza en el área de
cocina: si tenemos una
cocina limpia,
ordenada, donde los
ingredientes están
correctamente
almacenado, vamos a
poder tener un proceso
de excelencia.
GERENTE
GENERAL
ADMINISTRACIO
ASESORIA LEGAL
N
Gerencia de Gerencia de
Gerencia de Gerencia de
recursos Marketing y
Logística contabilidad
humanos ventas
Recepción y
envíos de
encomienda Jefe de Venta de
Contador Jefe de taller
personal pasajes
Transporte y
Tesorería Mecánico Personal Publicidad
distribución
Control de Técnico Choferes y Atención al
Almacén
costo automotriz brochas cliente
4. ¿Cuáles son las necesidades y los recursos que
debe disponer cada área para cumplir con el
objetivo de la empresa? ¿Por qué
Autorealización: Necesidad de ser el mejor
restaurante en su rubro de toda Latinoamérica.
Esto lo podemos comparar con el objetivo inicial,
y su misión, que es _________________, y su
visión que es ____________, y esto va la mano
Area Recursos
Materiales / Tecnológicos
RRHH
Finnacieros
Cocina Cocina
Ollas, cuchillos, gas
Insumos del día.
Cocineros, parrilleros, salseros,
pasteleros. Etc.
Todos estos recursos cubren la necesidad
fisiológica según Maslow, que se refiere a
todos los recursos para poder operar.
Bar
Piso
Contraloría
