MACRONUTRIENTES

Escuela de Nutrición y Dietética

Mgstr. Eira Vergara de Caballero

Email: hermemely@[Link]
QUÉ SON DONDE LOS

LOS ENCONTRAMOS
?

NUTRIENTES PARA QUÉ

SIRVEN?
?
 Conceptos de nutrientes
Son la unidad mínima que la célula utiliza para
el metabolismo intermedio y son provistos
por los alimentos.

Presentes en los alimentos imprescindibles para

el desarrollo y mantenimiento del cuerpo.

Carbohidratos (CHO), las grasas(lípidos) las

proteínas, las vitaminas,los minerales y el
agua son considerados nutrientes.
 JERARQUIA: Todos los nutrientes son
importantes por lo que todos deben ser
consumidos.
CANTIDAD Todos son necesarios pero
en cantidades diferentes.
DÍSPONIBILIDAD: Los nutrientes
están a disposición en los alimentos,
CARACTERIST sin embargo un solo alimento no
puede contener todos los nutrientes.
ICA DE LOS
PROPORCION : Existe una cantidad
NUTRIENTES óptima de cada uno de ellos, para no
producir deficiencias o intoxicaciones.

TASA DE RECAMBIO: La velocidad de

utilización es diferente. No todos se
utilizan a la misma velocidad, esto
depende de la calidad, cantidad e
importancia.
 CLASIFICACION DE LOS
NUTRIENTES
1. Por la forma en 2. Por las funciones que desempeñan:
que son producidos:
 Función energética: suministran la energía
 Esenciales: el que necesita el cuerpo humano
organismo no
puede  Función plática : proporcionar los materiales
sintetizarlos que se requieren para la formación de las
hay que propias estructuras corporales.
ingerirlos en  Función reguladora : promover sustancias
la
alimentación
que son necesarias para que se lleve a cabo
el metabolismo .
 No esenciales:
los puede
producir el 3 3. Por la composición corporal o estructura
 Macronutrientes
organismo  Micronutrientes
 Agua
MACRONUTRIEN
TES ?
 MACRONUTRIE
NTES
• Son la base de nuestra
alimentación. Los consumimos
y obtenemos mediante los
alimentos.
• El organismo las requiere en
mayores cantidades para
cubrir las necesidades básicas.
• Son macronutrients :
• Carbohidratos
• Proteínas
• Grasas
ANOTAR
ALGO
IMPORTANTE
DE LOS
CARBOHIDRA
TOS
 CARBOHIDRATOS
(hidratos de carbono)
Su nombre proviene del griego
“glycys” = dulce
Formados en su mayoría por carbono,
hidrogeno y oxigeno (CHO)
Función más importante suministra
energía al cuerpo especialmente
cerebro y sistema nervioso.
Su descomposición inicia en la boca
con la enzima amilasa salival.
de tá
ot
o es
f o
ta cid
Es tor no ncia
u
A sco lice
de jo -NC
Un gramo de carbohidratos = 4 ba BY
CC
calorías
 Clasificacion de CARBOHIDRATOS

Según su composición se clasifican

en:
 Carbohidratos simples (digestion
rápida)
Monosacáridos ( 1 molécula de azúcar)
Glucosa, fructose, galactosa.
Disacáridos ( 2 moléculas de azúcar)
Sacarosa, lactose, maltose.

 Carbohidratos complejos (digestion

lenta)
Polisacaridos glucogeno, almidón y fibra
CARBOHIDRATO TIPO ALIMENTOS
Monosacárido glucosa No está libre
fructosa Frutas vegetales y miel
galactosa Legumbres, forma parte de la
lactosa de la leche

Disacáridos sacarosa Caña de azúcar y remolacha.

Menos en zanahoria y frutas.

Lactosa Azúcar de la leche

Maltosa Azúcar de la malta
Polisacáridos Almidones ó El + abundante granos de
féculas (cereales pan pasta)
leguminosas las papas.
Requiere cocción.

Fibra Verduras, frutos secos, cereales

integrales. Soluble e insoluble
FIBRA
SOLUBLE E INSOLUBLE

•Su característica es que no

puede ser digerida por el
organismo humano.
•En sentido estricto no es un
nutriente, pero realiza
funciones fisiológicas como
estimular el peristaltismo
intestinal .
•Se encuentra en alimentos de
origen vegetal poco
procesados tecnológicamente
como cereals, frutas, verduras
y legumbres.
Fibra

VENTAJAS
• Aumento del volumen y suavidad
de las heces, prevención de la
constipación, cáncer de colon y
diverticulosis.
• Disminución de los niveles
sanguíneos de colesterol.
• Prevención de enfer.
Cardiovasculares.
• Mejora la tolerancia a la glucosa
en los diabéticos.
• Disminución de la densidad
energética de la dieta: (25 a 35 g
al día evita enfer. crónicas
BUSCAR 5 ALIMENTOS
CON CONTENIDO DE
FIBRA MAYOR DE 5 G.
ALIMENTOS CON
ALTO
CONTENIDO
DE FIBRA
• Frijoles, lentejas, arvejas,
garbanzos, frijoles negros.
• Cereales con Bran: Bran
Buds, All Bran, Raisin
Bran.
• Guisantes verdes, frescos y
congelados.
• Frutas secas, con higos,
nueces (almendras, maní).
• Maíz dulce, papa asada
con cascara.
• Alimentos o cereales
preparados con trigo.
• Brócoli, espinacas,
zanahoria, colecitas de
Brucelas.
• Ciruelas, peras y manzanas,
pasitas y ciruelas pasas,
cerezas, guineos, coco.
 Palabra griega “prota” lo primero

• Son un grupo de sustancias complejas que forman

parte fundamental de todos los tejidos vivos.
PROTEINAS • Las proteínas están formadas por unidades menos
4 cal por gramo complejas llamadas aminoácidos y hasta el momento
se conocen 23 diferentes, que se combinan entre sí
para formar una cantidad casi ilimitada de proteínas
distintas.
 PARA QUE SIRVEN LAS
PROTEINAS EN EL CUERPO
?
 • Útiles para: formación de tejidos, músculos, huesos ,
hormonas, enzimas , anticuerpos y la regulacion del
fluidos.
PROTEINA
• Pueden quemarse en el organismo para producir energía
S • Las proteínas son todas diferentes ; las del maíz no son
iguales a las del frijol o a las de la carnes.
 AMINOACIDOS

 Los aminoácidos son necesarios para formar las proteínas del cuerpo.

 El cuerpo necesita alrededor de 20 aminoácidos para funcionar.

 Once de esos aminoácidos no necesariamente se obtienen de la dieta,

denominados NO ESENCIALES.

 Los 9 aminoácidos que el cuerpo no puede sintetizar y que deben obtenerse

de los alimentos son ESENCIALES.
Aminoácidos
Eseciales Aminoácidos no
esenciales

•Valina
• Alanina
•Isoleucina • Arginina
•Leucina • Aspargina
• Acido aspártico
•Lisina • Cisteína
•Metionina • Acido glutamático
• Glutamina
•Triptófano • Glicina
•Fenilalanina • Prolina
• Serina
•Treoniana • Tirosina
•Histidina
PROTEINA COMPLETA PROTEINA INCOMPLETA
Todos los amino Vegetales, granos,
ácidos esenciales cereales, leguminosas,
Carnes nueces
Combinación
Huevos perfecta.
Lácteos Cereal + leguminosa
Esta mezcla seria buena para
ofrecerla a un niño ?

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 GRASAS O LÍPIDOS

 Insoluble en agua (hidrofóbicos)

 Representan entre el 20 al 30% de

RDD

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

 De reserva

 Estructural

 Transportadora

 Aislante térmico

 Portador de vitaminas
 Clasificación

ORIGEN VEGETAL :
• Se originan de las semillas son una
reserva alimenticia, los aceites de
maíz,
•Canola, girasol, soya.

ORIGEN ANIMAL :
• Depositos adiposos que son
utilizados como reserva alimenticia,
aislante térmico y son elementos de
protección y de sostén de los órganos.
•Grasas de las carnes y mantecas.
Lípidos de importancia en los alimentos

1. Colesterol

2. Triglicéridos

3. Ácidos grasos

 Saturados
 Mono insaturados
 Poli insaturados (linoleico no sintetiza el cuerpo)
 Ácidos grasos esenciales ( omega3 y omega 6)
el cuerpo no los sintetiza.
 GRASAS
• También llamadas lípidos, son una
fuente extremadamente concentrada de
energía.
• Tipos de grasas :
• Grasas saturadas
• Productos animales
• Aceite de coco y palma,
mantequilla
• Grasas insaturadas
• Aceites vegetales (maíz,
soya ,oliva, girasol)
• Pescado (omega 3)
GRASAS SATURADAS
Son de origen animal y sólidas a la temperatura
ambiente.

GRASAS INSATURADAS
Se encuentran principalmente en los aceites
vegetales y son líquidas a la temperatura ambiente.
Grasas trans (insaturadas con enlace doble )
-Procedimiento industrial llamado hidrogenación parcial.
-Se solidifica a temperatura ambiente como las grasas saturadas.
Ej. mantecas vegetales las que tienen gran cantidad de grasas trans.
-La hidrogenación parcial y las grasas trans permiten obtener
sustancias parecidas a la mantequilla a precio de aceite.
- Las grasas trans han resultado tener efectos muy nocivos en la
salud humana.
-La estrecha relación entre las grasas trans y la cardiopatía
coronaria, ha llevado a la Administración de Alimentos y
Medicamentos (FDA) recientemente prohibir las grasas trans en
alimentos, y dio un plazo de tres años a las empresas para eliminar
las grasas trans de sus productos .
 ACIDOS GRASOS
omega -3 ( acido alfa-linoleico ) y
omega-6 (ácido oleico).

El cuerpo humano necesita estas moléculas pero no puede sintetizarlas.

Son la materia prima para la síntesis de una serie de moléculas importantes, s como
las que regulan la inflamación y el estado de ánimo.
Los ácidos grasos omega-3 en particular pueden reducir el riesgo de muerte súbita
por ataques cardíacos, disminuir los triglicéridos en la sangre, bajar la presión
arterial y prevenir la formación de coágulos sanguíneos.

Debemos obtenerlos de la dieta.

pescados, como el salmón, y algunas semillas, como la chía y la linaza, son una
buena fuente de ácidos grasos omega-3.
 GRASAS
• El consumo excesivo de
alimentos altos en grasas
saturadas y colesterol
puede llevar a la
arteriosclerosis o
endurecimiento de las
arterias y a enfermedades
del corazón.
• Las grasas insaturadas
son necesarias para el
organismo y contribuyen
a controlar el nivel de
colesterol, pero se
recomienda un consumo
moderado, especialmente
en aquellas poblaciones
con tendencia a la
obesidad.
FUNCIONES DE LOS
MACRONUTRIENTES

CARBOHIDRATOS
• Proporcionan energía
para:
- La actividad física.
- Funcionamiento del
cuerpo.
- Mantener la temperatura
del cuerpo.
- El crecimiento en los
niños.
FUNCIONES DE
LOS
MACRONUTRIENT
ES
PROTEINAS
Sirven para:
• Construir y reparar los
tejidos del cuerpo.
• El crecimiento y
desarrollo del individuo.
• Proteger y ayudar a
combatir infecciones y
enfermedades.
• Pueden ser usadas por el
organismo como fuente
de energía.
FUNCIONES DE LOS
MACRONUTRIENTE
S

GRASAS
Cumplen varias funciones en el organismo:
• Aportan el doble de energía que los
carbohidratos y proteínas.
• sirven de vehículos para transportar en el
organismo vitaminas y minerals.
• Proveen de ácidos grasos esenciales, que
nuestro organismo no puede formar.
• Ayudan a regular la temperatura del cuerpo.
• Dan sensación de saciedad porque se
digieren más lentamente.
• Ayudan en la transmisión de mensajes de los
nervios a los músculos.
 ACIDOS GRASOS

MONOINSATURADOS POLINSATURADOS SATURADOS

Contribuyen a disminuir Usualmente líquido a Eleva los niveles de
el colesterol “malo”. temperatura ambiente. colesterol con facilidad.

Ej. Aceite de canola, Ej. Aceite de maíz, soya, Por lo general sólida a
oliva,maní aceite de semilla de temperatura ambiente.
algodón, aceite de
ajonjolí. Ej. Aceite de coco,
aceite de palma,
mantequilla, grasa de
animales( tocino
manteca de cerdo, grasa
de pollo) grasa de los
lácteos enteros.