BIOQUÍMICA I
CARBOHIDRATOS
NOMENCLATURA
CLASIFICACION
REACCIONES QUIMICAS
BIOQUIMICA
BIOS= VIDA
QUÍMICA= ciencia que estudia la materia
Es la ciencia que estudia la materia viva
desde su composición, su estructura y su
función hasta su metabolismo y grado de
organización.
BIOQUIMICA
A las moléculas que forman parte de los seres
vivos se les conoce como BIOMOLÉCULAS,
las cuales son:
CARBOHIDRATOS
LÍPIDO
S
ÁCIDOS NUCLÉICOS
PROTEÍNAS
CARBOHIDRATOS
Término que se utilizó para referirse a sustancias que
existen en forma natural y con una composición de
acuerdo a la fórmula Cn (H2O)n o sea carbono-
hidratado.
Son los principales componentes de las plantas, del
60 al 90% de su masa seca mientras que en los
animales es mucho menos. En el hombre es menos
del 1%.
CARBOHIDRATOS
• Químicamente son aldehídos o cetonas
polihidroxilados o sustancias que producen estos
compuestos por hidrólisis.
• Los carbohidratos son polímeros que están
formados por unidades repetitivas de
monosacáridos.
CLASIFICACION
POR LOS PRODUCTOS DE UNA HIDRÓLISIS ÁCIDA
Monosacáridos: Azúcares simples, no pueden
fragmentarse en moléculas más pequeñas
Oligosacáridos: Pocos azúcares, 2-10
monosacáridos, pueden ser di, tri ó tetrasacáridos
Polisacáridos: Muchos azúcares más de 10
monosacáridos, pueden ser lineales o ramificados.
“sacárido” deriva del griego
SAKCHAR, “azúcar”, “dulzura”.
Casi todos los mono y disacáridos son sólidos,
cristalinos, de sabor dulce y solubles en agua.
Los polisacáridos frecuentemente son amorfos,
insolubles e insípidos, con masas molares
grandes.
CLASIFICACIÓN
Según el número de átomos de carbonos que
poseen
TRIOSAS (3C)
TETROSAS(4C)
PENTOSAS (5C)
HEXOSAS (6C)
El sufijo OSA = designa la nomenclatura de
carbohidratos
Pentosas de importancia biológica son:
D-Ribosa = ácidos nucléicos
D-Xilosa = gomas vegetales
Hexosas de importancia biológica son:
D-Glucosa = hidrólisis del almidón
D-Galactosa = hidrólisis de la Lactosa
CLASIFICACIÓN
Según el grupo funcional:
Aldosas (grupo aldehídico-C1)
Cetosas (grupo cetónico-C2)
MONOSACARIDOS
Principales monosacáridos Tipo Función
Gliceraldehido Aldotriosa Intermediarios en la
Dihidroxiacetona Cetotriosa glucólisis
Constituyentes de los Ác.
Ribosa y desoxirribosa Aldopentosas
Nucléicos
Aceptor del CO2 en la
Ribulosa Cetopentosa
fotosíntesis
Molécula energética por
Glucosa Aldohexosa
excelencia
LOS MONOSACÁRIDOS POSEEN
DIFERENTES FORMULAS
ESTRUCTURALES
LINEAL DE FISHER:
Representaciones de cadena abierta
CARBONO QUIRAL
FORMULAS LINEALES
CONFIGURACION “D”
Es cuando el OH del penúltimo carbono esta
del lado derecho
CONFIGURACION “L”
Es cuando el OH del penúltimo carbono esta
del lado izquierdo
HEMIACETÁLICAS:
CÍCLICA o ANILLO DE HAWORTH:
ANOMERO α
ANOMERO β
ISOMEROS OPTICOS
Compuestos que son idénticos con
respecto a su fórmula por lo que
presentan las mismas
propiedades físicas y químicas.
Pero difieren en la unión de su
átomos por lo que desvían la luz
polarizada de diferente forma.
Ej: Glucosa y Fructosa
Los monosacáridos poseen actividad
óptica porque desvían la luz polarizada
DEXTRÓGIROS (+) D a la derecha
LEVÓGIROS (-) L a la izquierda
MUTARROTACION
Es un fenómeno que se refiere a la
rotación que sufre el carbono
anomérico al pasar de un
conformación a otra; es decir, que
puede pasar de un enlace de
carbono alfa a uno beta, o
viceversa. Pero para pasar de un
estado al otro, siempre debe
pasar primero por el estado de
cadena abierta.
Cuando se disuelve en agua la D-glucosa cristalina su poder rotatorio varía
gradualmente con el tiempo, hasta alcanzar un valor estable (+52,5º). Este
fenómeno se llama mutarrotación.
ENANTIOMEROS
Son los compuestos que por poseer un carbono
asimétrico, tienen imagen especular no superponible.
D-glucosa L-glucosa
EPIMEROS
Son un par de diastereoisómeros que solo difieren en
la configuración de un átomo de carbono.
HO H
PRUEBA DE MOLISH:
Reacción general para identificacíón de
carbohidratos.
Se utiliza α-naftol y ácido sulfúrico concentrado
para obtener un color violeta conocido como
derivado de furfural.
PRUEBA DE BENEDICT:
Usa una solución alcalina que contiene un ion
complejo de citrato de cobre (Cu+2 azul).
Los azúcares que se oxidan con ésta solución reducen
al ión cobre de Cu+2 a Cu+1 y se denominan azúcares
reductores.
Se produce un precipitado rojo ladrillo
FIN
