HISTORIA DE LA

GASTRONOMIA DE
MEXICO.
La gastronomía mexicana fue declarada
Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNE
SCO en el año 2010
.
 HISTORIA

La historia de la gastronomía mexicana se remonta aproximadamente 10,000 años, a la época en que se estima
fue domesticado el maíz para convertirse en el cultivo que después fue la base alimentaria de las culturas
mesoamericanas. Este remoto origen da a la gastronomía mexicana una carta de presentación singular en el
concurso de las naciones, que ciertamente la distingue de otros acervos culinarios. La mexicana también
tiene su origen en la época prehispánica, específicamente de las cultura maya y azteca. Y es que las variedades
y exquisiteces que reinan en nuestra cocina, anteriormente giraban en torno al ingrediente rey, el maíz
La base de la gastronomía mexicana inició en la época prehispánica con el desarrollo de culturas como la
Mexica, Zapoteca, Maya y Mixteca. Su dieta alimenticia se basaba en cuatro productos: maíz, frijol, chile y
calabaza. Estos ingredientes, hasta el día de hoy siguen siendo la base en muchos platillos de comida
mexicana.
Pero la famosa gastronomía mexicana que conocemos hoy en día dista un poco de la gastronomía
“prehispánica” esto gracias a la influencia e introducción de diversos ingredientes que hoy forman parte
fundamental de la cocina mexicana. Cereales, como el trigo y el arroz fueron los más importantes; también, el
ganado ovino y vacuno, carne de pollo, cerdo y otros derivados, y especias desconocidas hasta el momento
para los mexicanos de la época como la pimienta negra y el orégano, llegaron de lejos para ser parte de la
gran familia de ingredientes que harían gala de la nueva gastronomía mexicana.
• España en la cocina mexicana. El nacimiento del taco proviene de las tortillas con mole prehispánicas, que eran preparadas sobre piedras
calientes y decoradas con cochinilla, algunas de ellas acompañadas de frijol y chile, ingredientes que todavía constituyen la base alimenticia
del pueblo mexicano. El guiso que se le ponía en ese entonces al taco, se basaba en la carne de guajolote que se consumía durante esa
é[Link] primera gran influencia histórica se produce con la llegada de los españoles, durante el virreinato de España, quienes ya contaban
dentro de su bagaje cultural con la influencia árabe, fruto de los ocho siglos de conquista en la península este periodo uno de los mayores
aportes de los europeos son las formas de cocción. Aparecen los asados, las frituras y los fermentados. Entre los alimentos que se adoptan
están el trigo, el arroz, el café, la cebolla o el limón. Además, se empiezan a cocinar carnes como res, cerdo o pollo. De la misma
manera, los españoles trajeron los esclavos africanos. Gracias a ellos se extendió el uso de especias como el cilantro, el tomillo, la
hierbabuena o la canela. También se comienza a producir queso. Posteriormente, durante el siglo XIX y con el proceso de independencia
del país, la economía se vio muy afectada. Desapareció el consumo de productos bastante caros como la carne de res. Así, el cerdo pasó a
ser la proteína más importante.
• El aporte francés. Esta fue una época en la que la población, culturalmente hablando, intenta separarse de todo lo español y comienza a
recibir otras influencias como la francesa. De esta forma se empezaron a difundir los primeros recetarios de cocina mexicana, destacando
las gastronomías de Yucatán y Veracruz como las cocinas más sofisticadas. De los franceses se aprendieron técnicas como la salsa bechamel
o los fondos para consomés; y platos como las papas a la francesa, el hojaldre o los crepes.
• INFLUENCIA ARABE. Se puede apreciar en el uso de la canela, el arroz y los dulces de almendra. Posteriormente, la etapa conventual,
entre los siglos XVI y XVII, fue también muy importante para el desarrollo de la gastronomía mexicana, especialmente en la ciudad de
Puebla, donde las monjas crearon platos emblemáticos como el mole poblano, el chile en nogada, los buñuelos y el camote.
• Influencia francés en el siglo XIX, , que tuvo un gran impacto en el mundo después de la Revolución Francesa.
• El surgimiento de los restaurantes, los chefs y la literatura gastronómica francesa llegaron a México gracias a la afinidad del presidente
Porfirio Díaz con todo lo relacionado con Francia. Así, se incorporaron elementos como el pan, el queso, el vino y las salsas a la cocina
mexicana.
 Platos típicos de México
LOS TACOS.
El pozole.
Los tacos son uno de los alimentos más
tradicionales, variados y populares que se Es un caldo de maíz que suelta una espuma que le da una cualidad especial, y que se ofrece con
encuentran a lo largo y ancho del país. Su origen tiras de lechuga, cebolla, rábanos y tortillas de maíz. Existe 2 variedad de pozole.
se remonta a la época prehispánica, se dice que
se utilizaban como plato, cuchara y comida;
asimismo, se convirtió en la forma más sencilla  El pozole rojo, que en general se elabora cocinando los granos de maíz con carne de
de transportar la comida de un lado a otro. cerdo, laurel, cebolla, ajo y sal. Finalmente se le agrega una salsa compuesta por chiles
consiste en una tortilla, generalmente de maíz, rojos machacados y aguacate cortado en dados.
rellena de un guiso, acompañado con cebolla,
cilantro picado y limón, así como una buena  El pozole verde, en el que el maíz se hierve con pollo, y se le agrega la salsa de tomate
salsa. verde, chiles, laurel, poblanos, sal, jalapeños, pipas de calabaza, cebolla, orégano y comino.
Las enchiladas. El guacamole. Las quesadillas.

Están hechas principalmente de tortillas de maíz, Es uno de los entrantes de la comida También tenemos una amplia variedad,
chile (teniendo diferentes grados de picor) y mexicana Una deliciosa receta destacando las quesadillas Huitlacoche,
queso. A estos ingredientes se les puede agregar elaborada con aguacates bien maduros, con delicioso hongo de maíz,
otros vegetales como lechuga, tomate, jalapeño o tomate y cebolla picaditos en quesadillas Xóchilt, con suave flor de
frijoles, también carne de res y zanahoria, para así cuadraditos, chile serrano y jugo de calabaza, y Norteñas, con chorizo o
lograr diferentes sabores y texturas. estando
lima. deal para disfrutar con unos champiñones
todas bañadas en salsa, recubiertas de queso y al
crujientes totopos
horno.
 INGREDIENTES
 Maíz. el corazón y el alma de la gastronomía mexicana ya que es la base de una gran cantidad de platillos que pueden ir desde una tortilla hecha a mano,
hasta un tamal envuelto en hojas del propio maíz.
 Frijol. Es prácticamente hermano del maíz pues, se dice que está presente en el 60% de las recetas mexicanas. De las 150 especies que hay en el mundo,
al menos 50 de ellas podemos encontrarlas en México, tal vez esto explica su constante aparición en la historia de nuestra cocina.
 Chile. Cuando se piensa en la comida mexicana, uno de ingredientes que se viene a la mente es el chile, los mexicanos amamos el picor que produce y ese
toque inigualable que le da a nuestros alimentos. En México contamos con una gran variedad de chiles a los que puedes darles un sinfín de usos; chiles en
nogada, chiles rellenos, en salsa para tus tacos, chilaquiles o hasta para tu sopa, incluso entre los dulces mexicanos, muchos de ellos tienen un sabor
“picante” que intimida a los extranjeros.
 Aguacate. El llamado “oro verde” ha tenido un boom internacional en los últimos años. Es un fruto considerado un regalo de México para el resto del planeta;
por su delicado sabor se ha vuelto uno de los ingredientes más valorados. Su consistencia cremosa y delicada es perfecta para acompañar casi cualquier
cosa, desde un delicioso guacamole hasta aguacates rellenos.
 Calabaza. La calabaza es, sin duda, un ingrediente muy importante en la cocina mexicana debido a su versatilidad y sabor. Este vegetal se puede usar para
hacer sopas, guisos, postres, salsas y hasta bebidas.
 Nopal. El nopal es un símbolo de México en todo el mundo, está incluso en el centro de la bandera mexicana. La civilización náhuatl fue la encargada de
mostrarnos su delicioso sabor y excelente valor nutricional.
• la carne y el pollo forman parte de muchos de los platillos, en especial el cerdo, que se utiliza mucho como ingrediente principal