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Gastón Acurio

El documento presenta información sobre varios platillos y conceptos clave de la gastronomía peruana. Describe el cebiche y los anticuchos como dos de los platos más populares, e introduce el restaurante peruano Moche como una franquicia exitosa. También resume brevemente el libro de Gastón Acurio sobre la cocina peruana y define conceptos gastronómicos como la leche de tigre, el ají, la chicha y el pisco.

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Gastón Acurio

El documento presenta información sobre varios platillos y conceptos clave de la gastronomía peruana. Describe el cebiche y los anticuchos como dos de los platos más populares, e introduce el restaurante peruano Moche como una franquicia exitosa. También resume brevemente el libro de Gastón Acurio sobre la cocina peruana y define conceptos gastronómicos como la leche de tigre, el ají, la chicha y el pisco.

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Bibliografa

El cebiche es uno de los platos ms emblemticos de la gastronoma peruana. La primera descripcin escrita del cebiche data de 1860. Ingredientes principales: Pescado, limn, cilantro, cebolla, aj, ajo, camote, maz.

Es uno de los platos ms populares de la gastronoma peruana. Las anticucheras, son puestos callejeros, que forman parte caracterstica del paisaje tradicional del Per. Ingredientes principales: Lomo de res, corazn de res, papas y maz

Fundado en 1994 Franquicias en Per, Chile, Colombia, Ecuador, Venezuela, Espaa, Argentina y Mxico

Platillos destacados: Cebiche de huachinango y leche de tigre Anticucho de Pulpo Nikkei Asado de tira Suspiro limeo (yemas con merengue al oporto)

Santa F, Loreto Men:

Causas Cebiches Arroces Anticuchos

Leches Tiraditos Tacu Tacu

El Comercio / Gastn Acurio 2008


Historia, ingredientes y nuevas propuestas de la cocina peruana. Galardonado como el mejor libro gastronmico de todo el planeta en la premiacin ms importante de esa industria, los Gourmand World Cookbook Awards.

LECHE DE TIGRE
La leche de tigre es el lquido resultante de la preparacin del cebiche, al que se le aade aj y un poco de pisco o tambin otros alcoholes, como vodka o vino blanco. Se sirve en copas pequeas, a manera de shot. La tradicin seala que tiene propiedades reconstituyentes y afrodisacas

AJ0
Vegetal de sabor picante, cuyo grado de picor es mayor o menor de acuerdo a la variedad a la que pertenece. Es uno de los pilares de la cocina peruana y est presente no slo en aderezos, sino que es la base de infinidad de sabrosas salsas como la huancana y la salsa criolla. Asimismo, junto con el limn y la cebolla roja, conforma la base en la preparacin del cebiche

CHICHA
Bebidas alcohlicas que resultante de la fermentacin del maz, tubrculos o frutas en agua azucarada. En Per, la ms conocida es la chicha de jora, aunque hay tambin otras variedades como la `frutillada` cusquea a base de frutillas o la chicha de man. Existe tambin la chicha morada que es un refresco no fermentado a base de maz morado.

PISCO Aguardiente que se elabora fermentado el mosto de uva y cuando todo el azcar natural de la uva se ha convertido en alcohol, se destila en un alambique o falca. Para elaborar una botella de pisco se requieren aproximadamente siete kilos de uva. El pisco se produce slo en cinco regiones del pas: Arequipa, Ica, Lima, Moquegua y Tacna. Asimismo, de acuerdo a la Norma Tcnica Peruana debe ser elaborado exclusivamente con una o varias de las ocho cepas pisqueras: Albilla, Italia, Moscatel y Torontel ; Mollar, Quebranta, Uva Negra o Negra Criolla, y Uvina (no aromticas. De acuerdo a la misma norma, al pisco no se le puede agregar ningn otro elemento como agua u otros alcoholes alcoholes es nicamente mosto puro.

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