Brigada de cocina Chilena
Chef
Chef Ejecutivo
Ejecutivo
El Chef ejecutivo es el cabecilla de la cocina; este tiene
responsabilidades administrativas. Debe conocer bien
las funciones y detalles en cada posición o partida
dentro de la cocina
Entre sus actividades existe planear los horarios de lo;
realizar listado de compras e insumos, Enseñar,
explicar, aclarar e informar la importancia de los trabajos
a realizar además de crear el menú, su estructura y
costo (con la asistencia del sub chef )
Sub
Sub Chef
Chef
Recibe órdenes directamente
del chef ejecutivo para la
gestión de la cocina y a
menudo representa
al chef ejecutivo cuando
no está presente.
Sus actividades son Prever
las necesidades de los
distintos cuartos de la
cocina, supervisar la
llegada de la materia
prima, reforzar al cuarto
que lo necesite, cantar
comandas, colaborar con
el Chef Ejecutivo en
maximizar las materias
primas.
Maestro
Maestro de
de cuartos
cuartos
Es responsable de
gestionar una
estación dada en la
cocina, cuando se
prepara un plato
especial.
Las actividades de este
es de repartir,
organizar y dirigir el
trabajo en su partida
como también
supervisar, colaborar
en la producción y
realizar inventario de
su cuarto
Maestro
Maestro de
de las
las salsas
salsas
Salsero prepara las salsas base y de uso diario como también todos los platos
fuertes , eso quiere decir, todas las carnes, aves, res, y caza que no van
asados o a la parrilla, incluye todos los platos compuestos, como braseados,
estofados, salteados, etc. .
Maestro
Maestro parrillero
parrillero
El maestro Parrillero, es responsable por todas las
carnes asadas al horno, al la plancha, a la
brasa, entre otras
También es responsable por todos los pescados
asados o fritos así como todos los platos
fritos
Maestro
Maestro guarniciones
guarniciones
Este maestro esta encargado, encargado de los entremeses sopas,
cremas y otros platos que no lleven como
ingrediente carne o pescado, incluyendo platos de verduras,
guisos, papas y preparaciones a base de huevos, pasta,
quesos, arroz, harina.
Maestro
Maestro de
de cuarto
cuarto frio
frio
Chef Cuarto frío, su responsabilidad es toda la cocina
fría. Sus actividades consisten en limpiar las
piezas, deshuesar, desplumar, pelar hortalizas,
elaborar algunos entrantes y los platos fríos,
ensaladas, patés, terrinas, marinadas, salsas frías,
deshuesados, limpia carnes, caza y aves .
Maestro
Maestro Cuarto
Cuarto pastelería
pastelería y/o
y/o
panadería
panadería
El maestro Pastelero, el esta encargado del cuarto de
pastelería, prepara salsa, los postres calientes,
fríos y helados, masas saladas y dulces así como
los panes del horno; Puede, en algunas
ocasiones preparar pasta para el restaurante.
Maestro
Maestro del
del personal
personal
Cocinero del personal, este puesto
solo da lugar para cocinas muy
grandes, la actividad de este es la
preparación de la comida para todo
el personal
Commis
Commis
El ayudante de cocina esta subordinado al Chef de
Partie o en establecimientos menores directamente
al Chef de cuisine. Llevan a menudo el nombre de la
partida en que trabajen ej. Commis saucier
Apprenti
Apprenti
Aprendiz de cocina, Es una ayudante de cocina
en formación
Steward
Steward
Copero o Aseador, es el encargado de mantener la
limpieza integral de la cocina, además de otras
dependencias del establecimiento que lo requieran.
