LÍPIDOS
Mg : Manuel E, Arrunategui Novoa
I. DEFINICIÓN
• Compuestos Ternarios, compuestos por C,H,O pudiendo
contener además P y N.
Son componentes esenciales de los seres vivos, en los que
constituyen parte fundamental de las membranas celulares.
Son importantes en la dieta no sólo por su valor energético,
sino también por el contenido de vitaminas liposolubles y ác.
grasos esenciales en la grasa de los alimentos naturales.
II. CARACTERÍSTICAS
• Insolubles o parcialmente solubles en agua, pero solubles
en solventes orgánicos no polares: éter, benceno,
cloroformo, acetona, benzol, etc.
¿Porqué los lípidos no se disuelven en el agua?
Su proceso de digestión es bastante lento.
En las moléculas lipídicas hay una alta participación
de hidrógeno:
Están menos oxidados que los carbohidratos
(menor peso molecular), por ello producen
mayor cantidad de energía por gramo
La combustión de 1 g. de lípidos produce:
9,3 Kcal
III. FUNCIONES
1. ENERGÉTICA:
• Reserva de alimentos en la mayor parte de
animales, a diferencia de los vegetales que
almacenan casi toda su energía como
carbohidratos.
GRASA
Se pueden acumular en cantidades
prácticamente ilimitadas: OBESIDAD.
• Se almacena como: ACEITES
• Grasa: en los animales .
• Aceites: en los vegetales (semillas).
2. ESTRUCTURAL:
• Constituye el 40% de la membrana celular:
fosfolípidos y lípidos derivados.
• En animales: colesterol
• En vegetales: ergosterol
3. TERMOAISLANTE:
La grasa almacenada debajo de la piel forma una capa
que impide la pérdida de calor producida por el tejido
muscular. Los animales que viven en ambientes fríos
(oso polar, ballena) tiene gran cantidad de
4. REGULADORA: lípidos debajo de la dermis.
Algunos lípidos actúan regulando la actividad humana:
Vitaminas liposolubles (A,D,E,K)
Hormonas (estrógenos, andrógenos, etc)
COMPONENTES DE LOS LIPIDOS: ALCOHOLES
Glicerol (propanotriol o glicerina)
• Es el alcohol más común en los lípidos.
• Posee 3 C y 3 grupos OH.
Esfingol
• Es un alcohol complejo que posee 18 carbonos, dos
grupos hidroxilo y un radical amino.
ACIDOS GRASOS
• La mayoría posee un número par de carbonos,
siendo los más comunes los de 16 y 18 carbonos.
• Poco abundantes en estado libre y como ácidos
grasos se les puede hallar en el plasma.
• Pueden ser: saturados o insaturados.
Ácidos grasos saturados
• Presentan enlaces simples
entre carbonos.
• Son sólidos a temperatura
ambiente (sebo).
• Elevado punto de fusión.
• Llamados también NO
ESENCIALES (el organismo
los puede fabricar).
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS
Ácido graso N° carbonos Fórmula
MNEMOTECNIA:
Butírico 4 C3H7 COOH
Caproico 6 Laura mira la palma de
C5H11“COOH
Caprílico 8
este
C7H15 COOH
la arana”
Cáprico 10 C9H19 COOH
Láurico 12 C11H23 COOH
Mirístico 14 C13H27 COOH Los ácidos grasos
Palmítico 16 C15H31 COOH saturados son
Esteárico 18 C17H35 COOH dañinos para la
salud.
Araquídico 20 C19H39 COOH
Propiedades Físicas:
• Son moléculas anfipáticos:
• Forman grasas sólidas.
• Solubles en solventes orgánicos
Propiedades Químicas:
a) Reacciones de Esterificación: Genera
esteres, al unirse con alcoholes en los
lípidos
Ácidos grasos insaturados
• Poseen 1 ó mas enlaces dobles
entre sus carbonos.
• Son líquidos a temperatura
ambiente (aceites).
• Bajo punto de fusión.
• Algunos son ESENCIALES
el organismo no los puede
sintetizar y es necesario su
ingestión en la dieta).
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
Ácido graso N°
carbonos
Enlaces Fórmula Los ácidos grasos
dobles
insaturados son
Palmitoleico 16 1 C15H29 COOH benéficos para la
salud.
Oleico 18 1 C17H33 COOH
Linoleico 18 2 C17H31 COOH
Linolénico 18 3 C17H29 COOH
Araquidónico 20 4 C19H31 COOH
Propiedades QUÍMICAS
• Presentan bajo punto de
ebullición
• Presentan mayor solubilidad en
solventes orgánicos que los
saturados.
• Generan aceites. líquidos,
volátiles y aceitosos.
• Son termolábiles.
• Estos predominan en los lípidos
saponificables de vegetales y en
animales que viven a bajas
temperaturas.
IV. CLASIFICACIÓN
LIPIDOS SAPONIFICABLES:
• 1. Lípidos Simples LÍPIDOS NO
• Glicéridos ( grasas) SAPONIFICABLES:
• Céridos ( ceras ) • 1. Esteroides
• 2. Lípidos Compuestos • 2. Terpenoides
• Fosfolípidos • 3. Prostaglandinas
• Glucolípidos
• Esfingolípidos
LÍPIDOS
SAPONIFICABLES
1. LÍPIDOS SIMPLES
2. LÍPIDOS COMPUESTOS
1. LÍPIDOS SIMPLES
• Biomoléculas constituidas por un alcohol más
ácidos grasos, unidos entre sí mediante enlaces tipo
éster.
• Llamados lípidos neutros, ya que no están
cargados.
• Se clasifican en :
• 1.1 GLICÉRIDOS
• 1.2 CÉRIDOS
1.1 GLICÉRIDOS
• Formados por alcohol (GLICEROL) y 1,2 ó 3
ÁCIDOS GRASOS.
Formación de
monoglicéridos
Glicerol + Ac. Graso = Mono glicérido
mación de los diglicéridos
Glicerol + 2 Ac. Graso
Formación de los triglicéridos
Glicerol + 3Ac. Graso = Triglicérido
Triglicéridos ( grasas neutras)
Forma principal de almacenamiento de lípidos en
animales y plantas.
Triglicéridos ( grasas neutras)
• Forma principal de almacenamiento de lípidos en animales y plantas.
IMPORTANTE
LOS TRIGLICERIDOS:
• Mientras las cadenas de sus A.G. sean
más cortas e insaturadas:
LÍQUIDOS.
• Mientras las cadenas de sus A.G. sean
más largas y saturadas: SÓLIDOS.
Funciones de los TAG
• Necesitan ser emulsionados por la acción de la bilis para
ser absorbidos en el intestino.
• Son hidrolizados por acción de la lipasa pancreática e
intestinal.
• Los TAG, comprenden casi el 90-95% de los lípidos
presentes en los alimentos y en nuestros cuerpos, y
constituyen las reservas de grasas y energéticas en
animales y vegetales.
• Producción de Calor:
– Los ácidos grasos son oxidados para proveer calor
al infante.
• Aislamiento:
– Sirve como aislante térmico en los tejidos
subcutáneos y alrededor de ciertos órganos.
1.2 CÉRIDOS O CERAS
• Son ésteres de ácidos grasos con otro alcohol
(diferente al glicerol), de cadena larga y peso
molecular elevado.
• Son sólidas, quebradizas y untuosas al tacto.
ALCOHOL (diferente del glicerol) + Ac. Graso de cadena larga
CERA + H22O
• Son insolubles en agua, con función protectora de células
y tejidos, lubrican la piel y sirven de repelente al agua en
las plumas de las aves.
• Las encontramos en la formaciones dérmicas en animales
(pelos, plumas), cubriendo hojas y frutas, en el serúmen
del oido, etc.
• En el oído, hay glándulas ceruminosas, que producen
secreción cérea. La secreción combinada de las
glándulas ceruminsas y sebáceas recibe el nombre de
cerumen. Este, junto con los pelos del conducto
auditivo externo, forman una pegajosa barrera que
evita la entrada de cuerpos extraños.
• Ejemplos: • Lanolina: cera de la lana
• Palmitato de miricilo:
cera del panal de abeja.
2. LÍPIDOS COMPUESTOS
• Contiene además de a.grasos y alcohol, otras
sustancias como ac. Fosforico, grupos nitrogenados o
carbohidratos
alcohol + ácidos grasos + otros compuestos
• Se encuentran casi de forma exclusiva en la
membrana celular.
Los lípidos compuestos pueden
ser:
• FOSFOLÍPIDOS
• GLUCOLÍPIDOS
• ESFINGOLÍPIDOS
1.1 FOSFOLÍPIDOS o Fosfoglicéridos
• Formados por glicerol + 2 ácidos grasos + un
radical fosfato.
• El 1er ácido graso:
saturado
• El 2do ácido graso:
insaturado
Fosfolípidos importantes:
• Fosfatidilcolina (lecitina)
• Más abundante en las membranas biológicas.
Fosfolípidos importantes
• Cardiolipinas
• Membrana
mitocondrial interna y
cloroplasto.
• Fosfatidiletanolamina
(cefalina).
1.2 GLUCOLÍPIDOS
• Formados por glicerol + 2 ácidos grasos + un
carbohidrato.
X X: glucosa
galactosa
manosa
-Se encuentran formando parte de las
bicapas lipídicas de las membranas de
todas las células, especialmente de las
neuronas.
-Se sitúan en la cara externa de la
membrana celular, en donde realizan Glucolípido
una función de relación celular, siendo (receptor)
receptores de moléculas externas que
darán lugar a respuestas celulares.
-Los glucolípidos principales son:
cerebrósidos (que contienen un
azúcar) y gangliósidos (que contienen
más de un azúcar).
LIPOPROTEINAS
Puesto que los lípidos son insolubles en agua, los
lípidos no polares deben combinarse con lípidos
anfipáticos y proteínas para formar lipopoproteínas
miscibles en agua para su transporte entre los tejidos
en el plasma sanguíneo acuoso.
- Lipoproteinas de Alta Densidad (HDL): liberan el
colesterol innecesario (células y arterias)
y lo devuelven al hígado para ser excretado.
- Lipoproteinas de Baja Densidad (LDL): llevan el
colesterol desde el hígado a las células,
incluyendo las paredes de las arterias. Esto
contribuye al proceso de ateroesclerosis.
A niveles altos de LDL sérica existe mayor
probabilidad para cardiopatías coronarias
SUSTANCIAS ASOCIADAS A LIPIDOS
• A) Esteroles: Como el colesterol (más abundante
esterol del organismo), vitamina D, sales biliares,
estradiol.
• B) Hormonas esteroideas:
• Hormonas suprarrenales (aldosterona, cortisol,
dehidroepiandrosterona).
• - Hormonas sexuales (progesterona, testosterona).
Hormona Nombre Función
sexual
Regula el embarazo, el ciclo ovárico y son
Progesterona precursores metabólicos de las demás
hormonas esteroideas
Femeninas
Estrógenos Fomenta el desarrollo sexual femenino y
(estradiol) mantiene los caracteres sexuales femeninos
Masculinas Testosterona Fomenta el desarrollo sexual masculino y
mantiene los caracteres sexuales masculinos
2. ISOPRENOIDES
• Entre los que se pueden citar:
• Esencias vegetales: como el mentol, el geraniol, limoneno,
alcanfor, eucaliptol, vainillina.
• Vitaminas: como la vit.A, vit. E, vit.K.
• Pigmentos vegetales, como los carotenos y la xantofila.
3. PROSTAGLANDINAS
• Son en su mayoría hormonas de acción local.
• Involucradas en el dolor, fiebre y la inflamación.
• Acciones:
• Estimulan la contracción uterina
• Ejercen protección gástrica.
