Scribd
Cargar
60 vistas3 páginas

Diferencias entre bollería industrial y casera

Este documento describe diferentes tipos de productos semielaborados, incluyendo aquellos que son crudos o precocidos y han sido sometidos a procesos como congelación o conservación. También distingue entre bollería industrial, que se produce mecánicamente en grandes cantidades, y bollería casera, que se hace de forma artesanal y menos estandarizada. Las principales diferencias entre ambos tipos de bollería son que la casera suele ser menos calórica y contener menos grasas, mientras que la industrial se clasifica como un ultraprocesado de

Cargado por

Lahis Roslin Mollericon Loza
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PPTX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd
60 vistas3 páginas

Diferencias entre bollería industrial y casera

Este documento describe diferentes tipos de productos semielaborados, incluyendo aquellos que son crudos o precocidos y han sido sometidos a procesos como congelación o conservación. También distingue entre bollería industrial, que se produce mecánicamente en grandes cantidades, y bollería casera, que se hace de forma artesanal y menos estandarizada. Las principales diferencias entre ambos tipos de bollería son que la casera suele ser menos calórica y contener menos grasas, mientras que la industrial se clasifica como un ultraprocesado de

Cargado por

Lahis Roslin Mollericon Loza
Derechos de autor
© © All Rights Reserved
Nos tomamos en serio los derechos de los contenidos. Si sospechas que se trata de tu contenido, reclámalo aquí.
Formatos disponibles
Descarga como PPTX, PDF, TXT o lee en línea desde Scribd

PRODUCTOS SEMIELABORADOS

• Son aquellos preparados alimenticios


elaborados básicamente con masa de harinas
fermentada o no, rellena o no, con ingredientes
como harinas, aceites o grasa, sal, agua, con o
sin levadura, a la que se le han añadido otros
alimentos o aditivos

• Crudos: son los que se han definido anteriormente


que, sin haber recibido tratamiento térmico, han
sido sometidos posteriormente a un proceso de
congelación o a un proceso de conservación
autorizado.
• Precocidos: son los anteriores cuya cocción no se ha
llevado a término, sino que ha sido interrumpida
antes de llegar a su finalización, pudiendo ser
posteriormente, en caso necesario, sometidos a un
proceso de congelación o de conservación
autorizado.
• BOLLERÍA INDUSTRIAL • BOLLERÍA CASERA
• La bollería industrial es aquella que se hace • La bollería casera o artesanal es aquella que se
industrialmente, es decir, utilizando maquinaria hace con técnicas más o menos tradicionales,
y técnicas en serie, estandarizadas, para una individuales en términos comparativos, sin un
producción masiva, rápida y preparada para su proceso de mecanización estandarizado
distribución en cantidades industriales.
A GRANDES RASGOS, LAS PRINCIPALES
DIFERENCIAS QUE PODEMOS ENCONTRAR ENTRE
LA BOLLERÍA CASERA Y LA BOLLERÍA INDUSTRIAL
SERÍAN:
 La bollería casera es mucho menos calórica, La
Industrial es mas dulce..
 Existe una menor cantidad de grasas en la
bollería casera.
 La bollería industrial es catalogada entre la de
ultraprocesados, de ínfima calidad nutricional. La
bollería casera, sin embargo, puede encuadrarse en la
de procesados.
 Y, por supuesto, no se utilizan grasas trans jamás.

También podría gustarte