FERMENTACIÓN
Alumnos: García Salazar Vianey
Gómez Rico Karla estrella
Mejía González Dormi Betsabe
Mejía Miranda Diana Patricia
¿QUE ES?
• La fermentación es un proceso metabólico anaeróbico en el que microorganismos
liberan energía a partir del consumo de azúcar u otros compuestos, como resultado
de este proceso se obtienen diferentes productos como alcohol, CO2, distintos tipos
de ácidos, etc. En la fermentación láctica o cultivos lácticos, los agentes encargados
de llevar a cabo el proceso fermentativo son las Bacterias Ácido Lácticas (BAL) que
acidifican, preservan y mejoran la textura, sabores y aromas de ciertos alimentos.
Retomando parcialmente el blog de “Alimentos funcionales y fermentados” hay tres
clases de cultivos: inicial, cultivo madre y cultivo usual. El inicial sirve para generar
el cultivo madre y del cultivo madre desarrolla el cultivo usual, listo para usar en los
procesos de fermentación.
¿QUE ES? Y PARA ¿QUE FNCIONA?
• La fermentación es un proceso que llevan a cabo
ciertos organismos unicelulares como parte de su
metabolismo. Suele ocurrir a partir de glúcidos o
hidratos de carbono que pueden presentarse, por
ejemplo, en forma de glucosa, sacarosa, maltosa y
fructuosa, entre [Link] fermentación sirve para que
los organismos unicelulares produzcan energía en
forma de ATP para sobrevivir. Solamente los
organismos anaeróbicos, facultativos o estrictos, que
no necesitan oxígeno pueden fermentar. Normalmente
es necesario el oxígeno como aceptor final de
electrones para la producción de energía, cosa que
ocurre en los organismos aerobios. Aún así, los
anaerobios pueden usar otros compuestos
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Durante el proceso de fermentación, las levaduras y las bacterias aislan
los principales compuestos de los alimentos y los transforman en ácidos
orgánicos y/o alcohol. Es por este motivo por el que los fermentados
tienen un sabor, una textura y un aroma bastante especiales e
[Link] una gran variedad de fermentados. Todas las
culturas tienen fermentados propios que aportan riqueza a su
gastronomía. En el caso de los alimentos, el espectro es muy ámplio y
comprende desde carne y pescado, pasando por vegetales, frutas, [Link]
fermentación comienza con la ruptura de la molécula de glucosa en un
proceso llamado glucólisis, que produce ácido pirúvico. Si no hay
oxígeno disponible, la fermentación utiliza una sustancia orgánica para
reducir el NADH a NAD+, lo que finalmente produce una sustancia
derivada del sustrato inicial que se oxida. Hay diferentes tipos de
fermentación según la sustancia final producida.
TIPOS
• Fermentación alcohólica. Es un tipo de fermentación en la
que las levaduras convierten la glucosa, la sacarosa y la fructosa en
etanol. En este proceso, que ocurre en ausencia de oxígeno, los
microorganismos obtienen energía y producen alcohol y dióxido de
carbono. Esta fermentación se utiliza en la producción de bebidas
alcohólicas como el vino, la sidra y la cerveza.
•Fermentación acética. Es un tipo de fermentación que requiere de
oxígeno. En esta fermentación las bacterias transforman el alcohol
etílico en ácido acético. Este ácido es utilizado en la producción de
vinagre.
•Fermentación butírica. Es un tipo de fermentación anaeróbica. En esta
fermentación se convierten glúcidos en ácido butírico por la acción de
bacterias. Se caracteriza por su olor.
•Fermentación láctica. Es un tipo de fermentación anaeróbica en la que
bacterias obtienen energía al metabolizar los azúcares y los convierten
en ácido láctico. También ocurre en algunos tejidos de las células
animales como el tejido muscular. Este tipo de fermentación es
utilizada para la conservación de alimentos.
•Fermentación butanodiólica. Es un tipo de fermentación llevada a
cabo por bacterias que forman dióxido de carbono y alcohol
butanodiol.
•Fermentación propiónica. Es un tipo de fermentación anaeróbica
llevada a cabo por bacterias. Fermentan azúcares y obtienen ácido
propiónico, ácido acético y dióxido de carbono.
ESO ES TODO
GRACIAS POR SU TIEMPO
