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El viaje del maíz a la tortilla

El documento describe el proceso de cultivo del maíz y elaboración de tortillas en México. Explica que el maíz tiene partes masculinas y femeninas que trabajan juntas para reproducirse, y que los granos de maíz se usan para hacer la masa de tortillas. También describe el ciclo anual de siembra, cultivo y cosecha del maíz por parte de un campesino llamado Tobías y su familia. Finalmente, resume los pasos básicos para la nixtamalización del maíz y la producción de harina de ma

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El viaje del maíz a la tortilla

El documento describe el proceso de cultivo del maíz y elaboración de tortillas en México. Explica que el maíz tiene partes masculinas y femeninas que trabajan juntas para reproducirse, y que los granos de maíz se usan para hacer la masa de tortillas. También describe el ciclo anual de siembra, cultivo y cosecha del maíz por parte de un campesino llamado Tobías y su familia. Finalmente, resume los pasos básicos para la nixtamalización del maíz y la producción de harina de ma

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El maíz y el proceso de

elaboración de la tortilla
El maíz: una planta femenina y masculina
El nombre científico del maíz es zea mays. Al igual
que muchas plantas, tiene una parte femenina y otra
masculina que trabajan en conjunto para reproducirse.
La parte masculina se llama espiga, la puedes
encontrar al final del tallo y se compone de pequeñas
flores que producen polen.
La femenina es el jilote, que a su vez, se integra por
las hojas, los estigmas o pelos de elote y los granos
de elote que son los que se utilizan para hacer la masa
de las tortillas o los que te comes en los esquites.
Cada grano contiene en su interior un embrión. Una
mazorca tiene entre 400 y 1,200 granos de maíz. Y a
lo que queda cuando la mazorca se desgrana se le
llama olote.
La Tortilla
La tortilla mexicana es el símbolo y la tradición más
antigua de la cocina mexicana.

El consumo diario de tortillas en México es de


aproximadamente trescientos millones.

La tortilla es el alimento mexicano por excelencia,


representa un símbolo nacional, parte importante de
nuestra cultura y es fuente de vitaminas, carbohidratos
y minerales como calcio, fósforo y potasio.
LO QUE ESTÁ DETRÁS DE TU
TORTILLA
Un año en la vida de Tobías y su familia
Actualmente existe mucha maquinaria y procesos industriales para la
siembra y cosecha del maíz, que es de donde proviene el que
consumimos. Pero los campesinos tradicionales aún existen y son parte
de nuestra cultura y de nuestra identidad, por eso es que no debemos
olvidarlos.
Les mostraré cómo es un año en la vida de Tobías, un campesino de
cualquier lugar de México, propietario de una pequeña parcela.
Un año en la vida de Tobías y su familia
Febrero. Tobías se dedica a preparar la tierra
para la siembra, la revuelve y prepara los surcos
en donde irá la semilla.

Marzo. Tobías se dedica a la siembra del grano


del maíz, a veces ayudado por sus hijos y
Refugio, su esposa.
Un año en la vida de Tobías y su familia
Abril - mayo - junio - julio - agosto. Inician
las lluvias y las plantas crecen poco a poco.
Tobías cuida las plantas de hierbas y plagas con
la ayuda de su familia.

Septiembre y octubre. Ha llegado el tiempo


de la cosecha. Como es mucho trabajo, Tobías
se apoya en otras familias para esta tarea.
Después él le ayudará a sus vecinos de parcela.
A esta labor se le conoce como tequio. Después
de la jornada, Refugio, invitará a comer a
quienes los han ayudado y todos celebrarán la
época de las cosechas.
Las mazorcas de maíz se dejan secar al sol, se
desgranan y se llevan a la troje.
Un año en la vida de Tobías y su familia
Noviembre - diciembre - enero. Mientras
en el pueblo de Tobías se celebra la fiesta
del patrono, las cañas que quedaron en la
parcela sirven de alimento a los animales,
cuyos deshechos se convertirán en abono
para la siguiente siembra. La cosecha del
maíz se guarda en la troje y la familia de
Tobías vende una parte en el mercado
cuando necesitan dinero. El resto es para
el consumo familiar. Es posible que
Tobías busque trabajo para estos meses en
la ciudad.
Proceso de Nixtamalización

Tres ingredientes:
1. El agua

2. El maíz

3. La cal
Harina de maíz
¡ALERTA!
¿Están listos para hacer sus tortillas?

¡Manos a la obra!

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