Polisacaridos
NOMBRE: JOHN MONTAÑO HEREDIA
POLISACARIDOS
Son moléculas grandes formadas por la unión de muchos monosacáridos, que son los bloques de construcción de
los carbohidratos.
Se encuentran en alimentos como cereales, frutas, verduras y legumbres
Resultan de la combinación de muchos monómeros de hexosas (glucosa), con la correspondiente pérdida de
moléculas de agua (hidrólisis). Su fórmula general es (C6 H10 O5)n
Polisacaridos
Son polímeros biológicos, desempeñan un papel importante en el
almacenamiento y suministro de energía en los organismos vivos
No son dulces, no cristalizan, no tienen poder reductor, son insolubles en agua,
aunque algunos como el almidón forman soluciones coloidales.
Polisacaridos de Reserva
Almidon.- Es el polisacárido de reserva energética de los vegetales.
Se encuentra formando granos en el interior de los plastos de las células vegetales
y abunda en las patatas y semillas.
Es una mezcla de dos polímeros de glucosa (amilosa y amilopectina)
Almidon
Amilosa.- Cadena lineal de D-glucosa unidas por enlaces alfa 1-4 que tiene que adoptar una
estructura espacial helicoidal.
Es el principal componente de los almidones
Amilopectina.- Cadenas ramificadas con enlace alfa 1 -4 en la lineal y alfa 1-6 en los puntos
ramificados, es mas desordenada según el numero de ramificaciones
Polisacaridos
Los animales usan glucogeno en vez de almidon, el cual es estructuralmente similar pero mas
densamente ramificado con enlace alfa 1-6 cada 8 o 13 unidades de D- glucosa
Se metaboliza mas rápidamente, lo cual es útil en la locomoción de los animales
Se almacena en el hígado, y el musculo cuando excede el aporte de glucosa
Polisacaridos estructurales
1. Celulosa.- Se encuentra formando la pared de las células vegetales.
Es la molecula organica mas abundante de la Tierra
La celulosa no es digerida por los animales ya que no presentan enzimas para romper los enlaces
tipo beta, con excepcion de los animales herbívoros, que poseen bacterias y protozoarios que
digieren la celulosa en el tubo digestivo
Polisacaridos estructurales - Celulosa
Para el hombre carece de interés alimenticio ya que no poseemos enzimas capaces de
desdoblarlo, pero está compensado por la gran cantidad de residuos que origina (la
fibra vegetal), que facilita la digestión intestinal
Esta formada por cadenas lineales de glucosa unidas por enlaces β 1- 4
Polisacaridos estructurales
2.-Quintina.- Es un polímero de la N-acetil-glucosamina, que es un derivado de la glucosa, unidas
mediante enlaces β (1→4)
Tiene una estructura similar a la celulosa, pero tiene nitrógeno en sus ramas incrementando su
fuerza
Es el componente esencial del exoesqueleto de artrópodos y de hongos.
Polisacaridos
Las paredes de las bacterias poseen peptiglucanos, polisacaridos lineales formadas por unidades
alternas de acido N-acetilmuranico y N- acetil glucosamina
Las células animales tienen un revestimiento externo de glucocalix, formado por cadenas de
oligosacáridos unidos a lípidos y proteínas (glicoproteínas)
La mayoría de las proteínas de la superficie celular son glicoproteínas
Polisacaridos
Los tejidos conjuntivos de los animales poseen varios mucopolisacáridos, como ser el acido
hialurónico, estas estructuras en las que la porción polisacárida predomina, se llama proteoglucanas.
Los proteoglicanos son moléculas que forman parte de la estructura celular de la dermis y la epidermis
y cuya función es la de comunicar las células con el exterior. Se encuentran de forma natural en la
piel.
Polisacaridos
La heparina, es otro polisacárido, es un anticoagulante en los vasos sanguíneos,
es formada por la glucosamina mas acido uronico, mas los aminoácidos
serina y glicina
Se almacena generalmente dentro de los gránulos secretores de mastocitos y se libera en el
sistema vascular solo en los sitios de lesión de los tejidos.
