MF1097-3: ADMINISTRACIÓN
DE UNIDADES DE
PRODUCCIÓN EN
RESTAURACIÓN
UF1089: GESTIÓN DEL PROYECTO DE
RESTAURACIÓN:
1. ESTUDIO DE VIABILIDAD DEL PROYECTO
DE APERTURA DEL NEGOCIO DE
RESTAURACIÓN.
2. INSTALACIONES Y EQUIPAMIENTOS DE
RESTAURACIÓN.
3. ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO DEL
PROYECTO DE APERTURA DEL NEGOCIO DE
RESTAURACIÓN.
4. PLANIFICACIÓN EMPRESARIAL.
CONCEPTO DE
RESTAURACIÓN
Y
CLASIFICACIÓN DE
EMPRESAS DE
RESTAURACIÓN
RESTAURACIÓN
GENERALMENTE, SE DEFINE
RESTAURACIÓN COMO LA ACTIVIDAD
QUE SE OCUPA DE PROPORCIONAR
SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN FUERA
DEL HOGAR.
SE DIVIDE EN 2 SECTORES:
RESTAURACIÓN COMERCIAL O PÚBLICA.
RESTAURACIÓN SOCIAL O COLECTIVA.
RESTAURACIÓN COMERCIAL O
PÚBLICA
ES AQUELLA EN LA QUE EL CLIENTE
ELIGE LIBREMENTE PARA SATISFACER
SUS NECESIDADES ALIMENTICIAS.
ES EL CONJUNTO DE RESTAURANTES,
CAFETERÍAS, BARES,
ESTABLECIMIENTOS DE COMIDA
RÁPIDA (FAST FOOD)…
RESTAURACIÓN COMERCIAL O
PÚBLICA
PUEDEN CLASIFICARSE ATENDIENDO
A UNA GRAN VARIEDAD DE
CRITERIOS:
EXPLOTADOR (EMPRESA FAMILIAR,
CADENA, FRANQUICIA…)
UBICACIÓN (URBANA, RURAL, PLAYA,
MONTAÑA…)
TIPO DE COCINA (INTERNACIONAL,
REGIONAL, ESPECIALIDADES,
TEMÁTICA, CASERA, PASTELERÍA…)
RESTAURACIÓN COMERCIAL O
PÚBLICA
ESPECIALIZACIÓN (PESCADOS Y
MARISCOS, CARNES, VEGETARIANO,
PASTAS…)
RESTAURACIÓN COMERCIAL O
PÚBLICA
LA RESTAURACIÓN COMERCIAL LA PODEMOS
DIVIDIR, EN LA ACTUALIDAD, EN 2 GRUPOS:
1. RESTAURACIÓN TRADICIONAL
(RESTAURANTE, CAFETERÍA, BAR, MESÓN,
TABERNA, PIZZERÍA…)
2. NEO-RESTAURACIÓN (EN LOS ÚLTIMOS
TIEMPOS SE HAN PRODUCIDO UNA SERIE DE
CAMBIOS, COMO LA CREACIÓN DE NUEVAS
FÓRMULAS DE SERVICIOS: TAKE AWAY,
VENDING, EMPRESAS DE CATERING…)
RESTAURACIÓN COMERCIAL O
PÚBLICA
LA NEO-RESTAURACIÓN SE CLASIFICA EN:
- RESTAURANTES DE FAST-FOOD: SE
CARÁCTERIZA POR UNA POLÍTICA DE
PRECIOS MUY COMPETITIVOS. LA CLAVE DE
SU ÉXITO ES TENER UN TIEMPO DE
SERVICIO MENOR QUE LOS RESTAURANTES
TRADICIONALES, UNA ORGANIZACIÓN
DIVIDIDA EN PROCESOS MUY SIMPLES, UNA
OFERTA MUY LIMITADA Y LA POSIBILIDAD DE
CONSUMIR LOS PEDIDOS FUERA DEL LOCAL.
RESTAURACIÓN COMERCIAL O
PÚBLICA
- RESTAURANTES DE SERVICIO A
DOMICILIO: LA PIZZERÍA, SEGUIDA
DE LOS RESTAURANTES CHINOS, SON
LAS QUE TIENEN MAYOR ÉXITO.
SU CARACTERÍSTICA PRINCIPAL ES LA DE
OFRECER SERVICIOS DE
RESTAURACIÓN AL CLIENTE SIN QUE
TENGAN QUE SALIR DE CASA EN UN
PLAZO BREVE DE TIEMPO.
RESTAURACIÓN COMERCIAL O
PÚBLICA
- RESTAURANTES TAKE-AWAY: OFRECEN LA
POSIBILIDAD DE ADQUIRIR COMIDAS
ELABORADAS PARA CONSUMO FUERA DEL
RESTAURANTE.
- RESTAURANTES DRUG-STORES: LA
CARACTERÍSTICA PRINCIPAL ES, ADEMÁS DE
OFRECER COMIDAS HASTA ALTAS HORAS DE
LA MADRUGADA, OFRECEN AL CLIENTE OTRA
CLASE DE PRODUCTOS Y PRESTACIONES
QUE NO PUEDEN ENCONTRARSE A ESAS
HORAS EN OTROS LUGARES (ÁREAS DE
SERVICIOS EN AUTOPISTAS, LAS
FRANQUICIAS VIP…).
RESTAURACIÓN COMERCIAL O
PÚBLICA
- BUFFET: ESTE TIPO DE RESTAURANTE
EXPONE UNA VARIEDAD DE
ELABORACIONES, ENTRE LAS CUÁLES EL
CLIENTE ESCOGE A SU GUSTA LA
COMPOSICIÓN Y CANTIDAD DE SUS PLATOS.
- CATERING: UNA PERSONA DE LA EMPRESA
REALIZA RECORRIDOS CORTOS OFRECIENDO
EN BANDEJAS PEQUEÑAS PORCIONES DE
COMIDA Y/O BEBIDA A LOS CLIENTES,
PUDIENDO ENCONTRARSE ÉSTOS DE PIE O
SENTADOS.
RESTAURACIÓN SOCIAL
. HOSPITALES, CLÍNICAS, COLEGIOS,
INSTITUCIONES, FUERZAS ARMADAS…
IMPLANTACIÓN DE LOS
SERVICIOS DE
RESTAURACIÓN
LA IMPLANTACIÓN Y PUESTA EN
FUNCIONAMIENTO DE UN
ESTABLECIMIENTO DE RESTAURACIÓN
REQUIERE UN ESTUDIO PREVIO
REFERENTE A LAS POSIBILIDADES DE
SUPERVIVENCIA FRENTE A LA
COMPETENCIA EXISTENTE.
DEBEMOS ANALIZAR
1. INVESTIGACIÓN Y DESARROLLO DEL
MERCADO:
A. NICHO DE MERCADO: ES NECESARIO
CONOCER EL TIPO DE CLIENTELA
POTENCIAL QUE VA A TENER LA
EMPRESA (MARGEN DE EDAD,
PREFERENCIAS, COSTUMBRES…)
PARA ADAPTAR LA OFERTA A LAS
DEMANDAS DE SUS POSIBLES
CLIENTES.
A. NICHO DE MERCADO
LAS DEMANDAS DE LA CLIENTELA VIENEN
DETERMINADAS POR:
- MODAS Y ACTIVIDADES DE LOS CLIENTES.
- INNOVACIONES DE LA OFERTA.
- PRODUCTOS QUE SATISFAGAN LAS
NECESIDADES DEL CLIENTE.
- CARACTERÍSTICAS DEL TIPO DE COMIDA Y
BEBIDAS.
- VENTAJAS COMPETITIVAS QUE
PROPORCIONA EL PRODUCTO.
B. ZONA DE UBICACIÓN
EL ENTORNO DEL SERVICIO DE
RESTAURACIÓN VA A SER
DETERMINANTE PARA EL ÉXITO
FUTURO DEL NEGOCIO, EN FUNCIÓN
DE LA COMPETENCIA EXISTENTE, LA
AFLUENCIA DE TURISTAS,
RESIDENTES…
[Link]
SE DEBE ANALIZAR A LOS
COMPETIDORES MINUCIOSAMENTE:
- TIPO DE PRODUCTO OFERTADO.
- CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DEL
ESTABLECIMIENTO.
- PERFIL DE LA CLIENTELA.
- PRECIOS…
DEBEMOS ANALIZAR
2. DETERMINACIÓN DE LA OFERTA:
ES NECESARIO ESPECIFICAR LA
VARIEDAD Y TIPO DE LA OFERTA,
CONSIDERANDO EL TIPO DE COCINA,
EL MENÚ QUE VA A OFRECERSE, EL
TIPO DE SERVICIO A OFRECER
(DESAYUNO, ALMUERZOS, CENAS,
BUFFET O BANQUETES), LA
PRESENTACIÓN QUE SE LE DARÁ A
LOS PLATOS…
DEBEMOS ANALIZAR
3. ASPECTOS ECONÓMICOS:
EL PRESUPUESTO DISPONIBLE PARA LA
CREACIÓN DEL SERVICIO DEBE
DISTRIBUIRSE DE MANERA QUE SE
DETERMINE CLARA Y EFICAZMENTE,
COMO SON:
- PRESUPUESTO PARA INSTALACIONES
BÁSICAS, MOBILIARIO,
DECORACIÓN, PERSONAL…
DEBEMOS ANALIZAR
[Link]ÓN DE ESTRUCTURAS:
TAMBIÉN SERÁ NECESARIO TENER EN
CUENTA LA IMAGEN FÍSICA DEL
SERVICIO:
- PLANIFICACIÓN DEL LOCAL
- DECORADO, MOBILIARIO Y
UTENSILIOS
- PRESENTACIÓN DE LAS MESAS:
MANTELERÍA, VAJILLA, CUBERTERÍA…
DEBEMOS ANALIZAR
- TIPOS DE SERVICIOS: BUFFET,
MENÚ, SERVICIOS A LA CARTA, Y
MODO DE OFRECERLOS.
- COSTES DE LA COMIDA
- DETERMINACIÓN DEL PRECIO
DEBEMOS ANALIZAR
5. MARKETING Y PROMOCIÓN (MF1101-3)
6. PLAN DE SEGURIDAD E HIGIENE
(MF1101-3)
DESDE LE AÑO 2010, CADA
COMUNIDAD AUTÓNOMA TIENE
LIBERTAD PARA REGULAR LOS
DIFERENTES SERVICIOS TURÍSTICOS,
POR LO TANTO, VAMOS A ESTUDIAR
NUESTRO DECRETO, QUE REGULA LA
ACTIVIDAD TURÍSTICA DE
RESTAURACIÓN.
ELECCIÓN DEL LOCAL
IDÓNEO
Resaltaremos IDÓNEO, ya que
debe reunir un conjunto de
características que nos permitan
una explotación CÓMODA,
DINÁMICA y SEGURA.
PASOS A TENER EN CUENTA
Hacer las instalaciones
complementarias que
correspondan con las maquinarias
y tomas de energías que vayamos
a instalar.
PASOS A TENER EN CUENTA
Cumplir con las normas de:
1. Enganches de corriente y puntos
de luz.
2. Enganches de agua y tomas.
3. Enganches de teléfono y tomas.
4. Climatización, extracción y otros
conductos.
PASOS A TENER EN CUENTA
5. Megafonía y música ambiental.
6. Iluminación y revestimientos
decorativos.
7. Sistemas de extinción de
incendios.
8. Combustibles y tomas.
9. Accesos y salidas de emergencia.
10. Rotulación y señalización.
STAND DE BEBIDAS CALIENTES
Es el puesto de actuación
relacionado con todo el entorno de
la cafetera.
En muchos establecimientos está
muy relacionado con las bebidas y
asistencia en barra.
EQUIPO
Cafetera
Termos
Molinillo de café
Muebles de apoyo
MATERIAL
Platos de café grandes
Platos de café pequeños
Tazas de café grandes
Tazas de café pequeños
Teteras dos servicios
Teteras un servicio
Jarras de servicio
MATERIAL
Cucharillas de café con leche
Cucharillas de café
GÉNEROS ASOCIADOS
Café natural
Café torrefacto
Café descafeinado
Sobres individuales de café
descafeinado
Infusiones
Azúcar dosificadas y otras
GÉNEROS ASOCIADOS
Cacao en polvo
Leche caliente
Leche fría
Chocolate
CONSUMICIONES PROPIAS
Café solo
Café cortado
Café con leche
Vaso de leche
Cappuccino
Infusiones
Café irlandés
CONSUMICIONES PROPIAS
Carajillo
Barraquito
Café con hielo
Café helado
Otras preparaciones especiales
STAND DE BEBIDAS NO
ALCOHÓLICAS
EQUIPO:
1. Cámara botellero
2. Surtidores de bebidas
3. Picadora de hielo
4. Exprimidor de zumos
5. Cámara de refrigeración
6. Montadora de nata
Máquinas elaboradoras y
removedoras de granizados
Batidoras
MATERIAL DE ASISTENCIA
Pinzas
Cucharitas de helado
Cucharas de café
Platos de postre
Copas de helado
Abridor de botellas
Bayetas absorbentes
Servilletas celulosa
Cuchillo
Puntilla
Pelador de frutas
Copa de agua
Vasos on the rock
Vasos de refresco
GÉNEROS ASOCIADOS
Barquillos
Galletas
Helado de café
Helado de caramelo
Helado de chocolate
Helado de fresa
Helado de vainilla
Otros helado
Leche merengada
Nata montada
Sirope de caramelo
Sirope de vainilla
Otros siropes
frutas
Batidos embotellados
Refrescos
Hielo
Zumos embotellados
Naranjas
Limones
Especies y condimentos
Guindas
CONSUMICIONES PROPIAS
Horchata
Leche merengada
Helados
Granizados
Batidos
Zumos
Refrescos
Bebidas aperitivo no alochólicas
Combinados no alcohólicos
Aguas minerales
Otras consumiciones establecidas
PUESTA A PUNTO
Supervisar estado de presentación
de equipos
Supervisar géneros
Cargar las máquinas
Proveer de materiales y útiles de
servicio
Limpiar y rellenar saleros,
pimenteros…
Preparar nata
Preparar frutas
Poner a punto el grifo de cerveza y
otros surtidores
Proveer hielo
SERVICIO
Preparación y elaboración de
consumiciones propias
Supervisar el correcto
funcionamiento de las máquinas
durante el servicio
Mantener los géneros y
elaboraciones a temperatura
adecuada
CIERRE
Recoger utensilios utilizados y
enviar a lavar
Despreciar los géneros que no
sean válidos para un próximo
servicio
Limpiar la superficie donde se
hayan elaborado o servido
consumiciones
Reponer los géneros que estén
establecidos al final del servicio
Evacuar basuras
Comprobar el correcto
funcionamiento de las máquinas
que deban quedarse en marcha
hasta un próximo servicio
Una vez a la semana, hacer una
exhaustiva limpieza de interiores
de cámaras y otras máquinas
Dejar nota explicativa al
compañero del posterior servicio
de las incidencias
STAND DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS
EQUIPO:
1. Cámara botellero
2. Picadora de hielo
3. Exprimidor de zumos
4. Cámara de refrigeración
5. Grifo de cerveza
6. Otros surtidores y dosificadores
7. Carro de servicio de bebidas
STAND DE EXPOSICIÓN DE
ALIMENTOS
EQUIPO:
1. Expositores de refrigeración y
congelación
2. Bases expositoras con hielo o
sistemas refrigerados
3. Vitrinas expositoras
4. Campanas y superficies
protectoras
STAND DE ELABORACIÓN DE
ALIMENTOS
EQUIPO:
1. Placa de calor
2. Hornos
3. Plancha
4. Infiernillo
5. Calentador de infrarrojo
6. Tostadores
7. Microondas
Baño María
Calientaplatos
Campana extractora
Cámaras refrigeradoras
Muebles de apoyo
GÉNEROS, COMPLEMENTOS
ASOCIADOS Y MATERIALES DE
ASISTENCIA
Barcas de material sucio
Barcas de material limpio
Platos para emergencia de varios
tamaños
Cubo de hielo y pinzas
Cartas de la oferta al cliente
Cenicero
Servilletero
Palillero
Bolígrafo
Blog de comanda
Cajones de cubiertos
Bandeja de servicio
Pajero
Posavasos
Mostazas
Salsas
Sal, pimienta y canela
Servilletas grandes y pequeñas
Manteles individuales
Otros…
STAND DE FACTURACIÓN
EQUIPO:
1. Mesa de mostrador
2. Máquina facturadora
(registradora, ordenador…)
3. Máquinas operadoras de tarjetas
de crédito
4. Bolígrafo
5. Teléfono
ASOCIADO A
Todos los departamentos de
establecimientos, donde se preste
un servicio que genere factura o
tique de cargo a clientes.
SOPORTES
El propio equipo
Impresos de control
Material de asistencia
Información y documentación
acerca del sistema de facturación
establecido
Conocimientos informáticos a nivel
de usuario
Dominio en el manejo e
interpretación de los programas
informáticos específicos utilizados
Dominio en las técnicas de
facturación establecidas
Legislación actualizada de cobro de
impuestos
Teléfonos de información
correspondientes a las tarjetas
admitidas
Relación de productos en oferta
con sus correspondientes precios
de venta al público
Relación de ocupación del hotel
actualizada
RELACIONES DEL STAND DE
FACTURACIÓN
ADMINISTRACIÓN Y CONTROL
PUESTA A PUNTO
Proporcionar al personal de sala
comandas y vales de pedido, que
habitualmente se utilicen y que
estos soliciten
Controlar numeraciones de
talonarios que se entregan al
personal de otros stands o
departamentos
Proveerse de cartas, talonarios y
demás soportes físicos necesarios
Efectuar el arqueo de caja
SERVICIO
Recibir la original y primera copia
de la comanda del comedor
Supervisar que la copia es fiel
respecto a la original
Sellar la original para que puedan
expedirle debidamente los
conceptos que figuran
Confeccionar las facturas que
correspondan a las comandas
recibidas
Facturar con el debido orden de
numeración
Controlar que todas las facturas
emitidas sean cobradas o firmadas
debidamente a fin de que
posteriormente puedan ser
liquidadas o cargadas en cuenta
particular
CIERRE
Confeccionar hoja de liquidación
correspondiente al servicio
Remitir al departamento que
corresponda toda la
documentación generada, para que
pueda ser contrastada,
contabilizada y archivada para
posibles controles o reclamaciones
posteriores
Confeccionar hoja de arqueo de
caja
Entregar el efectivo y demás
documentos de valor de forma y
modo establecido
STAND DE RECEPCIÓN Y RESERVAS
EQUIPO:
1. Mesa, mostrador
2. Sillas
3. Teléfono, fax u otros medios de
comunicación
4. Escritorio
5. Armario ropero (si no hubiera
lugar específico)
6. Perchas
7. Clasificador de fichas de
identificación de prendas o
paquetes
8. Fichas de identificación
9. Paragüero
ASOCIADO BÁSICAMENTE A
Restaurantes de todo tipo y
categorías
Convenciones
Congresos
Servicios y eventos especiales
En mayor o menor medida, todo
tipo de establecimientos que
requieran de la captación y
atención de clientes
SOPORTES
El propio equipo
Conocimiento de idiomas
Calendario de ocupación y/o
reservas anteriores
Oferta de servicios y/o productos
Calidad y precio de los servicios
ofertados
Características y especificaciones
de los servicios ofertados
Documentación específica que
permita informar al cliente que
hace la reserva acerca de otros
servicios del establecimiento
REALIZACIONES DEL STAND DE
RECEPCIÓN Y RESERVAS
RECEPCIÓN
Disponer del libro de reservas
donde aparezca la reserva
debidamente cumplimentada
Saludar a las personas asistentes
Solicitar tarjeta o identificación a
los asistentes en caso de estar así
establecido
Ayudar al cliente en atenciones de
guardarropía
Informar o acompañar (según
proceda) al cliente a los lugares de
celebración
Atender el teléfono; tanto para
pasar mensajes a clientes, como
para controlar su consumo, aunque
posteriormente debe intervenir
facturación
RESERVAS
Recepcionar llamadas y pasar
comunicaciones donde proceda
Recibir a personas que deseen
informarse o hacer una reserva de
alguno o varios de los servicios o
productos ofertados
Asesorar al futuro consumidor de
nuestros servicios sobre cuestiones
específicas que nos soliciten
Informar de los productos,
características y especificaciones
que nos soliciten de los servicios
que se ofertan
Recoger reservas y anotar en el
impreso o libro de registro que
corresponda
Confeccionar impresos de
información interdepartamentales
Hacer llegar la orden a todos los
departamentos implicados en el
servicio
GUARDARROPA
Recepcionar prendas y paquetes
Responsabilizarse de la custodia
Entregar a los asistentes las
prendas que correspondan
Ayudar a las personas a poner la
ropa de abrigo
EL MENÚ Y LA CARTA
EL MENÚ Y LA CARTA
El menú es la relación de platos de
una comida a un precio
determinado
Los datos que deben aparecer en el
menú son:
Anagrama de la casa
Nombre del restaurante, dirección
y teléfono
Indicación si se trata de almuerzo
o cena
Relación de platos, agrupados por
especies y con clara separación
entre los diferentes grupos
Precio del cubierto por persona,
con el IGIC
COMPOSICIÓN DEL MENÚ
El menú está compuesto
normalmente por 3 grupos de
platos y uno de postre, aunque
esto depende de la categoría del
restaurante
El orden que sigue la composición
del menú es:
PRIMER GRUPO
Formado por platos elaborados,
tales como entremeses, sopas,
cremas, ensaladas…
SEGUNDO GRUPO
Formado por huevos, arroces,
pastas, verduras…
TERCER GRUPO
Formado por platos de carne, avez,
caza, pescado…
POSTRE
Frutas, helados, quesos, frutas en
almíbar…
COSAS A EVITAR
Evitar platos que incluyan
productos semejantes en su
composición
Evitar platos que tengan un tipo de
preparación similar
Evitar que las guarniciones de un
plato sean el elemento básico en
otro
Evitar repetir carnes del mismo
color
Evitar la repetición de salsas
parecidas
No incluir manjares demasiado
fuertes en los menús de cena
TIPOS DE MENÚ
1. Menú de la casa o del día:
Este menú varía diariamente
según los productos del mercado,
pero el precio es fijo.
Siempre incluye el pan y, en
algunos establecimientos, aguas y
vinos
Dentro de cada grupo de platos, se
ofrecen algunos variantes para que
el cliente elija
TIPOS DE MENÚ
2. Menú fijo:
Es un tipo de menú concertado,
muy apropiado para grupos, ya
que su rigidez permite una buena
preparación de antemano.
Se compone de 2 o 3 platos y
postre e incluye, en su precio por
persona, las bebidas: aguas, vinos
como cafés y licores
Es muy utilizado para banquetes,
celebraciones, bodas,
convenciones…
TIPOS DE MENÚ
3. Menú de pensión:
Es el menú que está incluido en la
pensión alimenticia: es el que
ofrece los establecimientos
hoteleros
TIPOS DE MENÚ
4. Menú gastronómico o
degustación:
En este menú se ofrece, como
mínimo, cuatro platos más 2 o 3
postres
TIPOS DE MENÚ
5. Menú a la carta:
Este tipo de menú cuenta con una
oferta un poco más amplia de
platos
La carta es el conjunto de platos,
cada uno con su precio, que se
pueden preparar si los clientes lo
piden
Es aconsejable una carta reducida
que pueda estar siempre disponible
Los grupos que componen la carta
son los siguientes:
PRIMER GRUPO
ENTRANTES FRÍOS Y CALIENTES:
Entremeses fríos
Entremeses calientes
Sopas y consomés
Huevos
Pastas y arroces
SEGUNDO GRUPO
PESCADOS Y MARISCOS:
TERCER GRUPO
Carnes
CUARTO GRUPO
Postres
QUINTO GRUPO
Sugerencias o recomendaciones
ORDEN Y COLOCACIÓN DE LOS
PLATOS EN CADA GRUPO
Dentro de cada grupo, en primer
lugar se colocan los platos fríos
seguidos de los calientes y también
se tiene en cuenta la composición
del plato; primero se colocan los
platos con elaboraciones más
ligeras y suaves, y se sigue con los
platos más pesados y fuertes
El grupo de postres es quizás un
caso especial, ya que la mejor
forma de ofrecerlo es
confeccionando una carta aparte
El grupo de sugerencias o
recomendaciones es una oferta que
puede variar o no diariamente
OTROS TIPOS DE CARTAS
1. CARTA DE VINOS
La carta de vinos debe estar a la
altura de la carta de platos que el
restaurante ofrece a sus clientes
Se debe tener en cuenta:
En los vinos que sean
embotellados, se señala la
cosecha y si son reserva o no
reserva
Un orden orientativo de colocación
es:
1. Vinos de la región
2. Vinos del país
3. Vinos extranjeros
Un orden orientativo por grupos es
Aperitivos
1. Blancos
2. Rosados
3. Tintos
4. Vinos espumosos
5. Aguas minerales
6. Otras bebidas
Datos del vino en una carta
1. Nombre del vino
2. Denominación de origen
3. Capacidad de la botella
4. Graduación alcohólica
5. Precio
6. Uvas utilizadas
7. Nota de cata
CARTAS DEL BAR
Los grupos son los siguientes:
1. Aperitivos
2. Aguas
3. Aguardientes y licores
4. Refrescos
5. Cervezas
6. Cócteles y combinados
7. Bebidas alcohólicas
