INTEGRANTES:
o SANCHEZ POMA KERG
o ECHEVARRIA MORENO DAVID
o GRIMY GRISSEL FLORES
o CRISTOBAL FLORES YULIZA
Jaime Pesaque
Jaime Pesaque es un reconocido chef peruano que
estudió Gastronomía en Le Cordón Bleu y obtuvo un
máster en Cocina otorgado por el Instituto Culinario
Italiano (ICIF).
¿CÓMO DECIDIO CONVERTIRSE EN CHEF?
Venía un chef muy importante, era 1995 y mi mamá me
consiguió un permiso para ir a un curso con él y me
encantó. Esto se repitió algunos años más, fue un
espacio donde aprendí mucho y a medida que crecía
intuía que esto era lo que me gustaba hacer. Hice
prácticas en un restaurante antes de estudiar y ahí
confirme que era lo que quería hacer. Después me fui
primero EEUU y luego a Europa hasta que volví a Perú
dónde abrimos Mayta hace 11 años
Historia
Orígenes Formación Influencias
Nacido y criado en Perú. Estudió en las mejores Exploro con diversas culturas y
Desde su infancia, Jaime escuelas culinarias del tradiciones culinarias que ha
Pesaque mostró interés mundo, adquiriendo influido en la creación de su
por la cocina y la conocimientos y técnicas propio estilo gastronómico.
gastronomía, de renombrados chefs. Luego de iniciar como aprendiz
experimentando con entrenándose en Europa y en restaurantes de Italia y
sabores y texturas. aprendiz en Restaurantes España, el cocinero regresó al
con estrellas Michelín en Perú y decidió abrir Mayta, un
Italia y España, restaurante de cocina peruana
incluyendo El Celler de contemporánea y pisco bar en
Can Roca. Lima.
SU RETORNO
Jaime Pesaque cuando regreso al Perú,
perfeccionó su propio estilo en el restaurante Al
Grano, donde dirigió su primera cocina.
En 2008 con espíritu emprendedor y arte
culinario, Pesaque apostó por abrir su restaurante
insignia, Mayta, un restaurante de cocina
peruana contemporánea y pisco bar en Lima,
Perú, donde siempre se busca con afán la
trazabilidad de los productos autóctonos,
combinando así técnicas culinarias
contemporáneas con productos locales para crear
modernos platos.
LOGROS
Asimismo, Pesaque logra exportar la cocina
peruana en el extranjero a países tales como
Estados Unidos, Italia y Holanda. En el 2019,
Mayta ingresa a la lista de Latin America´s
50 Best Restaurants, y en el 2020 fue
premiado con el Highest Climber Award. En
el 2022, Mayta ingresó a la lista de “The
World’s Best 50 Restaurants”.
Mayta significa
tierra noble en
aymara, es una
expresión
contemporánea
que hace
referencia a la
gastronomía y
territorio peruano
MAYTA nació para dar reconocimiento a nuestra
tierra, es el restaurante insignia de Pesaque y es
expresión personal contemporánea de la
gastronomía peruana basada en sabores y
preparaciones de la memoria e historia pero
llevadas a la modernidad. Mayta es un restaurante
de comida peruana de autor y contemporánea.
“Partimos de la memoria, de los sabores, de la
tradición y le ponemos un poco de modernidad
con toques personales. Siempre es importante
ponerle la creatividad personal”
Jaime Pesaque
Historia y Origen:
El restaurante Mayta fue
inaugurado en el año 2014 por
el chef Jaime Pesaque. La
inspiración detrás de Mayta
surge de la fusión entre la
tradición culinaria peruana y
técnicas modernas de cocina.
Pesaque quería crear un
espacio donde los comensales
pudieran experimentar una
interpretación contemporánea
de platos clásicos peruanos.
Ubicación
Av. La Mar 1285, Miraflores
Cocina y Menú:
La propuesta culinaria de Mayta se destaca por su enfoque en ingredientes locales
frescos y por resaltar la diversidad de sabores de la cocina peruana. El menú ofrece una
amplia gama de platos que van desde ceviches tradicionales hasta creaciones
innovadoras que incorporan ingredientes típicos peruanos con presentaciones creativas.
Platos como el ceviche de lenguado con leche de tigre, el lomo saltado con toques
contemporáneos, y postres como la suspiro limeño reinventada, son ejemplos de la
exquisitez culinaria que ofrece Mayta.
Zanahorias rostizadas Concolón de camarones
Experiencia del Cliente:
La experiencia en Mayta va más
allá de la comida excepcional. El
restaurante ofrece un ambiente
acogedor y sofisticado, con un
servicio de alta calidad que
complementa la excelencia de los
platos. La decoración elegante, la
atención personalizada y la cuidada
presentación de cada plato
contribuyen a una experiencia
gastronómica única y memorable
para cada comensal.
INNOVACION Y SOSTENIBILIDAD
La cocina contemporánea se refiere a un
aquel que sirve y ofrece a la sociedad una culinaria
enfoque moderno e innovador de la
más natural siguiendo las reglas del FLOSS (Fresh,
preparación de alimentos que incorpora
Local, Organic, Seasonal, Sustanaible) es decir
técnicas, ingredientes y presentaciones
“Fresco, Local, Orgánico, Estacional y Sostenible”,
actuales. Este estilo culinario no se adhiere
controlando la trazabilidad de los proveedores,
estrictamente a las tradiciones culinarias
reciclando residuos y haciendo que el personal
establecidas, sino que busca la creatividad,
participe de estos objetivos. Además, cuenta con
la experimentación y la fusión de sabores y
instalaciones y equipos que asumen las Normas
estilos de cocina de diversas culturas.
relacionadas con el Medioambiente
Este enfoque culinario refleja la evolución
constante de la gastronomía y la apertura a
nuevas ideas y formas de expresión en el
ámbito culinario.
Creatividad e Innovación
Uso de Ingredientes Locales y Sostenibles
Técnicas Modernas de Cocina
Fusión de Cocinas
Énfasis en la Experiencia del Comensal
Presentación Estética PAICHE A LA BRASA
RELACION COMUNITARIA
Empleo Local: Proporcionar
empleo a personas de la
comunidad puede tener un
impacto positivo en la economía
local y fortalecer los lazos entre el
restaurante y la comunidad.
Apoyo a Productores Locales:
Comprar ingredientes y
productos de productores locales
contribuye al desarrollo
económico de la zona y promueve
la sostenibilidad.
Sensibilidad Cultural: La
consideración de las costumbres y
tradiciones locales en la oferta
culinaria y en la forma en que se
lleva a cabo el negocio puede
contribuir a una relación más
armoniosa con la comunidad. https://youtu.be/cmwgaPkKaEs?si=qqDoDjgt8_z8cYbp
El chef peruano Jaime Pesaque, logró en 15 años de
dedicación, no solo sostener y levantar desde cero al
restaurante ‘Mayta’, sino también convertirlo, junto a su
equipo, en uno de los mejores restaurantes del mundo
El fundador de 40 años recuerda que no fue una
tarea sencilla y que se necesitó mucho esfuerzo y
dedicación. “Nos fuimos de una casa a otra,
quebramos tres veces en los primeros años. Creo
que ese esfuerzo, la necesidad de querer estar
siempre presentes y querer nuestra gastronomía
y nuestra cultura es la razón de estar donde
estamos hoy día, pero siempre apostando por la
cocina peruana, por el buen producto”.
