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Introducción a Carbohidratos Naturales

Este documento describe los carbohidratos como polímeros naturales formados por la unión de monosacáridos a través de enlaces glucosídicos, eliminando una molécula de agua. Los monosacáridos más comunes son la glucosa, una aldosa de seis carbonos, y la fructosa, una cetosa también de seis carbonos. La unión de dos monosacáridos forma un disacárido, como la sacarosa formada por glucosa y fructosa.

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Introducción a Carbohidratos Naturales

Este documento describe los carbohidratos como polímeros naturales formados por la unión de monosacáridos a través de enlaces glucosídicos, eliminando una molécula de agua. Los monosacáridos más comunes son la glucosa, una aldosa de seis carbonos, y la fructosa, una cetosa también de seis carbonos. La unión de dos monosacáridos forma un disacárido, como la sacarosa formada por glucosa y fructosa.

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CARBOHIDRATOS

POLÍMEROS NATURALES
OBJETIVOS
 Caracterizar la formación de los carbohidratos
por medio de sus monómeros.

 Describir la composición de monosacáridos y


disacáridos comunes.

 Analizar la formación de enlaces glucosídicos


entre monosacáridos.
QUÍMICAMENTE...
I
- OH ̶ C = O
Carbohidratos se clasifican en:
Monosacáridos

 Los monosacáridos más comunes constan de cinco o seis


átomos de carbono.

 Tienen un grupo carbonilo en un carbono y grupos hidroxilos


en la mayoría de los otros carbonos.

 La presencia de un grupo carbonilo hace que estos


compuestos sean aldehídos o cetonas dependiendo de su
localización. La glucosa es un azúcar de seis carbonos que
tiene la estructura de un aldehído.

 La fructosa (carbohidrato de las frutas) es un monosacárido


de seis carbonos con una estructura de cetona.
Monosacáridos

 Se clasifican de acuerdo con el grupo funcional que


posean: los que tienen una función aldehído se llaman
aldosas y los que tienen una función cetona se denominan
cetosas.
 Por lo tanto, la glucosa es una ___________ y la fructosa
una _____________, aunque en la figura se representan
como compuestos de cadena abierta para mostrar las
funciones aldehído o cetona, existen también como
moléculas cíclicas cuando se encuentran en solución
acuosa.
Disacáridos

o La unión de dos monosacáridos forman un


disacárido.

Glucosa + Fructosa  Sacarosa

Glucosa + Galactosa  Lactosa

Glucosa + Glucosa  Maltosa


ENLACE GLUCOSÍDICO
 El enlace llamado glucosídico es el enlace mediante el cual se
unen monosacáridos para formar disacáridos o polisacáridos.
 En este tipo de enlace, un grupo OH del carbono 1 de un
monosacárido reacciona con un grupo OH del carbono 4 de otro
monosacárido, desprendiéndose una molécula de agua.
ACTIVIDAD
1) ¿Qué elementos químicos debe tener un carbohidrato?

2) ¿Qué grupos funcionales presentan los carbohidratos?

3) ¿Qué diferencia tiene una cetosa de una aldosa?

4) ¿Por qué cuando se unen 2 monosacáridos se elimina


agua? Fundamenta
5) Responda los siguientes V y F, según corresponda. Justifique
las falsas.
a)______ El enlace glucosídico es una reacción de polimerización
de adición, ya que elimina una molécula de agua y además
disminuye la insaturación.
b)______ Los carbohidratos son ejemplos de micromoléculas
esenciales.
c)______ Cuando se unen dos o más monosacáridos, se unen
por medio de un enlace denominado peptídico.
______ Los carbohidratos son macromoléculas formadas por
átomos de carbono, nitrógeno, oxígeno e hidrógeno.

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