Orígenes de
los
establecimie
ntos de
alimentos y
Alumna: Cristina Gpe Ruelas Núñez
Matricula: 22010058
Grupo 1
Semestre: 2
bebidas
Las raíces de la industria de alimentos
y bebidas se encuentran en la tradición
primitiva de los festines comunitarios.
Cuando se inventó el comercio, los
primeros mercaderes cambiaban
herramientas, ropa, ganado y después
dinero por alimentos preparados.
La posada europea tradicional surgió de
este concepto. En aquel tiempo, una
posada típica era una residencia privada
donde el viajero cansado podía obtener
una comida caliente, una jarra de vino y
refugio durante la noche.
No se podía exigir comodidad, no había
sanidad y los huéspedes compartían la
misma habitación con sus caballos y
gallinas.
En París, Francois Pierre de Varenne
publicó en 1651 el primer libro de Cocina
para Gourmets, durante el reinado de Luis
XIV. En la cocina del rey francés se
empleaban a más de 300 personas y las
actividades culinarias se convirtieron en
una forma de arte respetada en el siglo
XVIII.
El primer establecimiento público dedicado
en forma exclusiva al servicio de alimentos
abrió sus puertas en París, en 1765. En una
placa de madera de roble sobre la entrada
aparecían las palabras:
"Venite ad me vos qui stomacho laboratis et
ego restaurabo vos".
En español, esto significa "Vengan aquellos
de estómago gruñente y yo los restauraré".
Línea del tiempo
Orígenes Alimentos y
Bebidas
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Orígenes Alimentos y
Bebidas
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Bebidas
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Orígenes Alimentos y
Bebidas
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Orígenes Alimentos y
Bebidas
Definición
Los precios de los alimentos son de acuerdo
a la categoría del establecimiento, que varía
según el lugar donde se halle situado, la
de comodidad de sus instalaciones y la calidad
de su servicio.
restaurante
Vamos a definirlo en principio como un
establecimiento donde se sirven alimentos y
bebidas. Los llamados como tal, funcionan
generalmente en las horas de almuerzo y
cena, mientras que los que se especializan
en el servicio del desayuno se les califican
como cafeterías.
Existen una serie de categorías
intermedias, desde la más modesta fonda
que sirve un menú, o sea, una serie de
alimentos únicos por un precio fijo y en
mesas comunes, hasta el más lujoso
restaurante a la carta, donde el cliente
elige su menú y paga de acuerdo con el
servicio y la calidad de los platos que
consume.
Clasificación de • Restaurante de especialidades. Ofrece
una variedad limitada de platillos de
establecimientos de acuerdo al estilo de cocina del cual se
trate, en su carta aparecen la mayoría de
alimentos y bebidas los alimentos según sea la especialidad
del establecimiento de alimentos y
bebidas, puede ser: mariscos, carnes,
Por tipos de restaurantes aves o pastas
• Restaurante gourmet (full service /
servicio completo). Estos establecimientos • Restaurante familiar (fast food /
son conocidos como restaurantes de comida rápida). Se caracteriza por
etiqueta que ofrecen servicio completo de servir alimentos sencillos y a un precio
alimentos, es decir, ofrecen una variedad accesible para toda la familia. Por lo
de mínimo 15 platillos que se preparan al general este tipo de establecimientos
momento de ordenar al mesero. Su pertenecen a cadenas o son operados por
característica principal es la comida de franquicias. Algunos ejemplos son: Mc
alta calidad, servicio exclusivo, un Donald’s, Burger King, Kentucky Fried
ambiente fino y agradable. Chicken.
Por operación
- - Restaurante conveniente (servicio
limitado). Se caracteriza por un
Restaurantes independientes. Son servicio rápido, el precio es económico
establecimientos que tienen características y son establecimientos limpios, lo que
únicas, normalmente el dueño se encarga de la • Restaurantes
origina quedelosfranquicia. Son en ellos
clientes confíen
gerencia y no pertenece a ninguna marca o aquellos donde
y logren su el dueño de laLa
preferencia. franquicia
diferencia
compañía. Generalmente son pequeñas y concede losrestaurantes
con los derechos a otra persona(fast
familiares para
medianas empresas, tienen la ventaja de que el vender susesproductos
food) bajo de
que este tipo el nombre de
propietario es quien toma las decisiones. su restaurante, con los
establecimientos estándares
son propios, node
Ejemplos: la Terracita del Norte en Mérida, calidad, así comoa los
pertenecen de operación
cadena y
o franquicia
Fonda De Santa Clara en Puebla, La laguna en servicio,
algunay bajo los estatutos acordados
Cárdenas. en el contrato de la franquicia. Los
restaurantes que pertenecen a una
Restaurantes de cadena. Son dos o más franquicia no pueden realizar cambios en
negocios que se abren bajo el mismo nombre y el menú, ni en estándares de servicio,
tienen afiliación a una marca. Sus procesos y para conservar el prestigio de la marca.
sistemas son una réplica en todos los
establecimientos. Ejemplos: Italiannis, Vips,
Subway.
Por tipo de servicio
Restaurantes a la carta. Los restaurantes a
la carta tienen una mayor variedad de
platillos, cada cliente elige el platillo que más
Restaurantes de autoservicio o servicio le guste, o de acuerdo a sus necesidades y
bufete. Se caracteriza por tener presupuesto. El servicio lo da el mesero
variedad de platillos en mesas directamente a la mesa. “El término carta se
premontadas, donde el mismo cliente es refiere al listado de los platillos que se
quien se sirve, por lo que generalmente ofrecen en un establecimiento de alimentos y
son establecimientos donde sus precios bebidas y este es un instrumento básico para
son bajos por el poco personal que la venta en estos centros de consumo (Soto,
requieren para su operación. La mayoría 2008, p.15).
de este tipo de establecimientos se
localizan en aeropuertos, centros Restaurantes de menú. Menú es el listado de
comerciales o ferias. platillos que componen una comida, este tipo
de establecimientos se caracterizan por
ofrecer determinado número de platillos a un
precio moderado o accesible
Cafeterías. Establecimientos donde se sirven
alimentos, se caracterizan por su servicio Fondas. Son establecimientos donde se
informal, pueden tener variedad de alimentos preparan antojitos mexicanos. El servicio es
y bebidas, principalmente tipos de café y tés. informal y los precios económicos,
Actualmente este concepto tiene mucha generalmente ofrecen desayunos y/o comidas
aceptación, ya que tiene precios accesibles, corridas, es decir, un menú pre elaborado
además de que algunas cafeterías brindan una donde el comensal solo puede solicitar los
atmósfera confortable y proveen de servicios platillos que se cocinaron ese día.
adicionales.
Bar. La palabra bar significa barra, su
Snack Bar. Este término anglosajón significa característica principal es la variedad de
barra de tentempié, es decir, se vende comida bebidas alcohólicas que se pueden preparar y
ligera a un precio accesible y el servicio es el mobiliario que predomina es un mostrador
informal, se utiliza mucho en Estados Unidos y que tiene sillas altas donde los clientes
es ideal para personas que no cuentan con pueden sentarse y pedir sus bebidas, además
mucho tiempo para tomar sus alimentos. de disfrutar de un servicio y ambiente
Ejemplos en México son Subway y Mc Donald agradable.
´s.
Cantina. Las cantinas son
establecimientos donde se sirven
diferentes tipos de botanas y bebidas
alcohólicas, es informal y aunque el nombre
Fin
normalmente se relaciona con lugares
vulgares o de mala reputación este
concepto ha cambiado, ya que existen
Gracia
cantinas de diversas categorías, incluso
algunas son familiares.
s por
su
atenció
n
