“AÑO DE LA UNIDAD , LA PAZ Y EL DESARROLLO”
FACULTAD DE AGRONOMIA
TEMA:
HORTALIZAS MERCADO Y SUPERMECADO
DOCENTE: JAIME MARTIN GARCILAZO CORNEJO
ASIGNATURA: MANEJO POS COSECHA DE HORTALIZAS
CICLO – SECCIÓN: IX – “D”
GRUPO: 05
INTEGRANTES:
Alarcon Espinoza ,Gymell Milagritos
Cordova Huarcaya, Brando Wilfredo
Meril Chumbes
Donayre Lobato ,Jaime
Hidalgo Rojas Rafael
Cucho Garcia , Juan Alberto
INTRODUCCIO
N
Las Hortalizas son parte de la dieta diaria de la mayoría de las personas a nivel mundial puesto
que aportan diversidad de nutrientes, de ahí su importancia ahora bien es importante también
saber como se encuentras distribuidas, organizadas o no y de que manera se encuentra su
presentación en los mercados o supermercados.
Nuestra vista se realizo en el mercado La palma – Mercado Arenales y supermercado Precio
Uno (dirección ) en donde evaluaremos las condiciones básicas de presentación y
mantenimiento de las hortalizas.
OBJETIVOS
• Identificar la disposición y características post cosecha de las
hortalizas
• Verificar la presentación de acuerdo al estado de maduración.
• Evaluar la calidad y sanidad de las hortalizas
MERCADO SAN ISIDRO
( LA PALMA )
1. Identifique como las hortalizas están dispuestas en los
mercados en cuanto a su forma de maduración (climatérica;
no climatérica)
MERCADO
Climatérica
No climatérica
2. De lo identificado indique como es que se deberían clasificar y
disponer para que estas tengan una mayor duración en el anaquel
o lugar de exhibición .
IMÁGENES TOMADAS EN MERCADO LA PALMA Y MERCADO
ARENALES.
La clasificación de las hortalizas en el mercado si bien no es la mejor, los
comerciantes tratan de ofrecer siempre las mejores condiciones por ello se debe de
clasificar las hortalizas en hojas , tallos, bulbos así como tambien las hortalizas
climatéricas y no climatéricas y cada hortaliza en el anaquel con su nombre para que
sean identificadas por supuesto esto puede mejorarse sin embargo muchos no
cuentan con el capital necesario.
SUPERBODEG
A
IMÁGENES TOMADAS EN SUPERMERCADO PRECIO
UNO .
La clasificación de las hortalizas de manera ordenada climatéricas y no
climatéricas cada una de ellas en sus jabas correspondientes expuestas a la
vista del publico ( comprador) ya que tienen la capacidad de ofrecer mejores
condiciones a las hortalizas, así como también a los consumidores
3. Identifique la temperatura y humedad de exposición a la
hora que hizo la visita.
4.Condiciones higiénicas, estado sanitario y conservación del lugar que a
visitado indicando la organización, aseo o limpieza del mismo y si existe
inocuidad para expender hortalizas
MERCADO SUPERMERCADO
5.Indicar diferencia de precios entre hortalizas del mismo
mercado y si existen diferencias.
PUESTO N° 1 PUESTO N° 2
PRODUCTO PRECIO/KG
PRODUCTO PRECIO/KG
Cebolla roja S/. 2.50
Cebolla china S/. 2-00
Lechuga M. S/. 2.50 PUESTO N° 3
Zapallo italiano S/. 3.00 PRODUCTO PRECIO/KG
Nabo S/. 1.50
Ají amarillo S/. 7.00
Cebolla china S/. 4.50
Poro S/. 1.50 Vainita S/. 5.00
Zanahoria S/. 2.00 Espinaca S/. 7.00 Vainita S/. 3.50
Choclo S/. 2.00 Perejil S/. 5.00 Coliflor S/. 4.00
Tomate S/. 6.00 Pimiento S/. 8.00
Beterraga S/. 2.50
Beterraga S/. 2.50 Coliflor S/. 6.00
Pepino S/. 3.50
Pepino S/. 1.50 Albaca S/. 5.00
Poro S/. 3.00
Esparrago S/. 2.50 brócoli S/. 5.00
Kion S/. 8.00 Tomate S/. 4.00
Apio S/. 2.00 Esparrago S/. 1.20
Zapallito S/. 3.00 Pepino S/. 1.50
Ají amarillo S/. 5.00 Poro S/. 2.00
Pimiento S/. 6.00 Papa S/. 3.00
brócoli S/. 2.50 Cebolla roja S/. 2.00
6.Que se hace con la hortaliza que no se vende o se deteriora.
MERCADO SUPERMERCADO
IMAGEN 2
IMAGEN 1.
Se observa que el vendedor se IMAGEN 3
Se observa cortando la parte
lo regala al cliente ya sea para Se observa que las hortaliza
podrida de la hortaliza para
la alimentación de sus entra en liquidación a un
que sea vendida a menor
animales o abono orgánico menor precio o la desechan.
precio..
para sus huertas.
7 Estado de las hortalizas a observación:
7.1. Evaluar el estado de cada hortaliza que se expenda. (Bueno,
Medio, Malo)
MERCADO
En el mercado podemos
encontrar diversas variedades
de hortalizas por ello también
encontraremos hortaliza en
estado bueno , medios y malo
en el cual van variar sus
precios.
SUPERMERCADO
En el supermercado podemos
encontrar hortaliza en estado
buenos y medios pero con un
precio un poco mas elevado
7.3.6. Indicar si las hortalizas que se expenden están
protegidas, tienen algún empaque, envase, están expuestas
al sol, sombra, a refrigeración (Temperaturas y humedades
aproximadas)
Si, hubieron puestos donde tenían las hortalizas en empaques forradas en flim, así como también ya
cortadas y peladas. Estaban bajo protección de sombra sin exponerse al sol. Pero no contaban con
refrigeración.
7.2. Evaluar su estado sanitario
MERCADO
El estado sanitario del mercado es de
manera regular ya que las hortalizas se
mantenían ordenadas y limpias mas no
en un ambiente adecuado para la
conservación de las hortalizas .
SUPERMERCADO
En un supermercado podemos decir
que es muy diferente todo muy
organizado, algunos productos
embolsados y con buen refrigeración
para mantenerlos frescos
7.3.- Evaluar la calidad del producto en
cuanto
7.3.1. Estadoa:
de madurez (Muy maduro, maduro, intermedio,
verde)
MERCADO: se pueden encontrar hortaliza los tres estados
muy maduros, maduros, intermedios, y verdes
SUPERMERCADO: puedes hortaliza encontrar maduros e
intermedios
7.3.2. El color de la presentación de la
hortaliza
MERCADO: pues encontrar SUPERMERCADO: presentan un buen
variedad en cuanto su color, las color puesto que las condiciones que le dan
verduras pueden tener un buen son las adecuadas para poder mantener las
color en cuanto sus hojas y tallos. hortalizas en un buen estado y así mantengan
su color ideal.
7.3.4. Textura o firmeza (Muy Blando,
Blando, Intermedio, dura)
MUY BLANDO INTERMEDIA DURA
8. Hacer cartillas para identificar cada puesto a
evaluar y cada mercado identificando también
las diferencias.
8.IDENTIFICAR LAS
DIFERENCIAS
MERCADO SAN LA PALMA Y SUPERMERCADO
ARENALES PRECIO UNO
Los productos no cuentan con envases. Los envases son adecuados
La humedad y la temperatura no son las adecuados. Humedad y Temperatura adecuada
Clasificación de los productos no adecuados La clasificación de los productos es
Regular estado sanitario. adecuada
Buena, como también hay productos regulares. Los productos se encuentran en buen
Si presentan daños físicos estado sanitario
Buena calidad
Los productos no presentan ningún daño
físico
¡ ¡Gracias!
