“Ecuador y sus platos típicos”
Proyectos Escolares
SEMANA 1
Indagar los diferentes platos típicos
de las provincias del Ecuador.
Locro de papa
Uno de los platos más deliciosos de la
gastronomía ecuatoriana es, sin lugar a dudas, el
locro de papas. u consistencia cremosa y su
sabor sin igual hacen de esta sopa un verdadero
manjar que se debe probar si te encuentras de
visita en Ecuador. De hecho, si se prescinde del
queso y cuero es una gran opción vegetariana o
una sana alternativa vegana.
Cuy asado
Si te encuentras de visita en Ecuador, te
recomendamos probar el delicioso cuy
asado. El cuy, también conocido como
conejillo de indias o cobaya, es un producto
alimenticio consumido en los países andinos
Ceviche de camarón
Si bien el ceviche de camarón es
muy popular ya que en Ecuador los
camarones son de altísima calidad,
también suelen ser muy famosos
los ceviches de concha, pescado y
de una gran variedad de otros
mariscos.
Bolones de verde
No te puedes perder la experiencia de
comer un delicioso bolón de verde ya sea
relleno de queso, chicharrón o de ambos
(bolón mixto).
Los bolones suelen acompañarse de seco
de carne, huevo frito o revuelto, y, por
supuesto, de una taza de café.
Ancas de rana
Las ancas de rana son consideradas como
una especialidad dentro de la gastronomía
ecuatoriana. Es un plato que se consume con
frecuencia en las provincias del oriente o
Amazonía ecuatoriana.
Pincho de
chontacuro
En el idioma kichwa “chontacuros”
significa gusanos de la chonta, y
constituyen un alimento básico en la
dieta alimenticia de los indígenas que
habitan en la Amazonía ecuatoriana,
pero también se ha difundido su
consumo como parte de la
gastronomía nacional.
Investigar los ingredientes utilizados en los
platos típicos más representativos del
Ecuador.
PLATOS REPRESENTATIVOS
Encocado Camarón
Ingredientes
2 libras de camarón o pescado crudo Preparación del Encocado de Camarón
picado en trozos 1. Pelamos los camarones, limpiamos los camarones y los
1 coco lavamos bien, en el caso del pescado una vez picado en
1 cebolla colorada picada en cuadritos cuadritos lavamos.
finos 2. Preparamos el refrito con la cebolla colorada, los
3 dientes de ajo machacado tientes de ajo machacados, el achiote, el comino, el
Aceite perejil, el culantro, el tomate y la sal.
Achiote 3. Agregamos los camarones o el pescado en el refrito y
2 ramas de perejil refreímos por un rato.
2 ramas de culantro 4. Agregamos la leche de coco, dejamos que hierva por
1 tomate pelado y picado en cuadritos unos quince minutos sin tapa la mezcla (si deseas darle
Comino un poco de consistencia puedes agregarle un poco de
Pimienta coco rallado).
Sal 5. Finalmente servimos el plato con sus acompañamiento
Humitas
PREPARACION
Ingredientes 1. Muele el choclo
•7 Unidades Choclo tierno, con sus hojas 2. Desgrana los choclos, pásalos por un molino y cierne la
enteras mezcla. En un tazón añade el choclo molido junto con
•5 Unidades Huevo Separados claras y yemas de huevo, mantequilla, Caldo Criollita azúcar y
yemas queso rallado y cebolla picada. Bate enérgicamente,
•2 Sobres Criollita juntando toda la preparación. Añade harina de maiz y
•1 Taza Queso Fresco rallado polvo de hornear y mezcla bien.
•1 Cucharadita Azúcar 3. Añade los huevos
•1 Taza Mantequilla Con Sal 4. Bate las claras a punto de nieve e incorpora con la
•1/2 Taza Harina De Maíz ayuda de una espátula a la mezcla anterior de manera
•1/2 Taza Cebolla Larga picada finamente envolvente y delicada. Coloca con la ayuda de una
•1 Cucharadita Polvo Para Hornear cuchara una porción de masa en las hojas de choclo,
reservadas anteriormente y bien lavadas, cierra la
humita envolviendola en la hoja y colocala en la olla de
vapor.
5. Cocina
6. Cocina al vapor por 20 o 25 minutos. Sirve caliente.
fritada
Ingredientes Instrucciones
•4 Tazas Carne De Cerdo cortada en 1. Sazona
cubos 2. En un tazón, sazona la carne de cerdo con
•2 Cucharadas Aceite Vegetal Criollita Reserva.
•2 Sobres Caldo Criollita 3. Dora ingredientes
•1 Taza Cebolla Morada cortada en 4. En una olla con aceite caliente, a fuego medio,
rodajas dora cebolla, carne y ajo. Añade 3 tazas de
•5 Cucharadas Ajo agua.
•1 Cubo Caldo De Costilla 3 Tazas Agua 5. Incorpora más ingredientes
•1 Cucharadita Comino Molido o al 6. Incorpora el cubito de Caldo de Costilla y deja
gusto cocer. Cuando el líquido se haya evaporado,
deja dorar la carne por 20 minutos más a
fuego bajo, espolvorea comino.
7. Sirve y disfruta
8. Sirve con choclo, maduros y ensalada fresca.
SEMANA 2
Investigar recetas e ingredientes de tres platos
típicos que le llamen la atención, investigar su
historia y tradición.
ENCABOLLADO
Instrucciones
Paso 1
Ingredientes Coloca en una olla a hervir el agua, añade 2 tomates
•1 Cucharada Aceite Vegetal
•1 1/2 Taza Cebolla Morada picada en tiras finas
y media cebolla paiteña picados, añade el apio los
•3 Tomates riñón maduros y picados en cuartos trozos de pimiento, 2 cucharadas de cilantro, ajos,
•1/2 Cucharada Comino Molido comino, sal, pimienta y aji para seco.
•2 Cucharaditas Ají para seco Paso 2
•1 1/2 Litro Agua En otra olla aparte cocina la yuca picada
•4 Cucharadas Cilantro fresco picado finamente previamente con bastante agua hasta que este suave.
•1 libra de albacora fresca, en lomos Paso 3
•2 Tazas Yuca cortada en cubos
•2 Sobre Base para sopa Vegetales De La Huerta
Por aparte realiza el encurtido de cebolla con el resto
•2/3 Taza Pimiento Rojo picado en pedazos grandes de cebolla paiteña picada finamente, lavada,
•2/3 Taza Pimiento Verde Picado en pedazos grandes escurrida y sazonada con sal, limon y cilantro
•1/2 Taza Apio picado en pedazos grandes restante picado. Deja reposar hasta que se curta.
•2 Dientes de ajo
•4 Unidades Limón cortado en cuartos
Paso 4
Añade en el caldo del paso 1 los lomos de albacora, cocinala completamente y retira de la olla.
Paso 5
Luego de reservada la albacora cocida, retira los vegetales del caldo y colocalos en una licuadora,
añade un poco de yuca cocida y un poco de liquido de cocción de la yuca. Cierne el liquido
procesado sobre el caldo y añade el agua de cocción de las yucas. Disuelve el sobre de Base para
Sopa de Vegetales De La Huerta. Llevamos a ebullición durante 5 minutos a fuego medio.
Regresamos la albacora a la preparación.
Paso 6
Rectificamos los sabores con sal y pimienta. Coloca un poco de sopa con pedazos de yuca y
albacora en el plato y sirve acompañado con un poco del curtido de cebolla que preparaste
anteriormente.
Como surge el encebollado
Tiene su nacimiento en las costas ecuatorianas, con el
nombre de 'picante de pescado', que lo hacían los
antepasados cholos de la Costa, con pescado salado . Esa
gente que emigró lo trajo como recurso para sobrevivir en
Guayaquil a los astilleros y la cocina.
Ingredientes Cevichochos
•4 Unidades Tomate grandes y maduros Instrucciones
•1 Unidad Cebolla Morada grande Prepara los tomates
•3/4 Taza Jugo De Limón Coloca los tomates en una olla con abundante agua hirviendo
•1/2 Taza Néctar De Naranja durante 30 segundos. Retíralos y colócalos en un recipiente con
•4 Cucharadas Salsa De Tomate agua y hielo.
•1 Cucharadita Mostaza Pela y procesa los tomates
•1 Cucharadita Sal Rosada Pela los tomates retirando la cáscara y coloca 3 tomates en la
•1 Cucharadita Pimienta licuadora. Procesa los tomates con 1/4 de taza de agua y cierne el
•1/4 Taza Cilantro picado finamente líquido. Aparte, pica en cubos pequeños el último, reserva para
•4 Tazas Chochos lavados, escurridos y después.
Junta los ingredientes
preferiblemente pelados
Pica la cebolla paiteña en pluma delgada, lávala bien y colócala en
Historia del cevichocho un recipiente amplio junto con los cubos de tomate, los chochos y
Es una idea que nace hace más de 20 años el cilantro.
en la capital de la provincia de Prepara la mezcla final
Chimborazo y en su forma más Mezcla el jugo de limón, el Néctar Naranja y disuelve la Salsa de
tradicional, se lo prepara con chochos, Tomate y la Mostaza en los líquidos. Sazona con sal y Pimienta
jugo de tomate, cuero de cerdo, cebollas y junta esta mezcla con el jugo de tomate reservado anteriormente.
picadillo. Reposa y disfruta
Junta las preparaciones y refrigera hasta el momento de servir.
Papas Papas
• 1 kilo papitas chaucha peladas y cocinadas 1. Cocinar en agua con sal y la cebolla troceada. Cuando
• 2 lts agua estén cocinadas y suaves agregar la leche.
• 1 1/2 cdas sal 2. Apagar el fuego, dejar reposar unos minutos, escurrir y
• 1 tz leche entera dejar enfriar hasta usar
Cuero Cuero
• 1 kilo cuero de cerdo sin grasa 3. Cocinar a presión por 20 minutos o más con agua, sal,
• 1 lt agua comino, rama de cilantro y cabos de cebolla.
• 1 cda sal 4. Debe quedar suave pero con textura consistente.
• 2 dientes ajo machacados Escurrir, picar en cuadrados y reservar hasta usar.
• 1 cdta comino 5. Cernir el caldo, dejar enfriar y desengrasar, reservar
• Cabos de cebolla y ramas de cilantro hasta usar.
Salsa Salsa
• Aceite sioma o achiotado 6. En una sartén grande sofreír la cebolla, ajos, comino y
• 2 ramas cebolla blanca picada fino cilantro con el aceite de color por 5-6 minutos.
• 1 cdta comino 7. Agregar el caldo del cuero (o agua) y dejar cocinar a
• 4 dientes ajo machacado y picado fuego bajo por 10 minutos. Añadir el cuero y las papas.
• 2 cdas cilantro fresco picado fino 8. Licuar el maní con la leche hasta que se haga una crema
• 2 tazas leche entera y añadir al guiso.
• 1 1/2 tazas maní fresco tostado y pelado 9. Corregir la sazón si requiere. Dejar hervir 10 minutos
• 2 tazas caldo de cuero más y servir.
• 1 cdta pimienta negra molida 10.Acompañar con arroz cocinado, maqueño frito,
• Sal al gusto lechuga, aguacate, huevo duro (opcional) y ají casero.
Como surge las paspas con cuero
Las papas con cuero nacen en
Mocha y son la variación de un
plato típico el cual usaba como
ingredientes, papas con cascara e
hígado de cuy, pero para darle
un mejor sabor este fue
reemplazado por
el cuero cocinado del porcino,
las papas peladas, y además se le
aumentó la famosa salsa de
maní.
SEMANA 3 Y 4
Mi plato típico y su
receta
Ingredientes Cevichochos
•4 Unidades Tomate grandes y maduros Instrucciones
•1 Unidad Cebolla Morada grande Prepara los tomates
•3/4 Taza Jugo De Limón Coloca los tomates en una olla con abundante agua hirviendo
•1/2 Taza Néctar De Naranja durante 30 segundos. Retíralos y colócalos en un recipiente con
•4 Cucharadas Salsa De Tomate agua y hielo.
•1 Cucharadita Mostaza Pela y procesa los tomates
•1 Cucharadita Sal Rosada Pela los tomates retirando la cáscara y coloca 3 tomates en la
•1 Cucharadita Pimienta licuadora. Procesa los tomates con 1/4 de taza de agua y cierne el
•1/4 Taza Cilantro picado finamente líquido. Aparte, pica en cubos pequeños el último, reserva para
•4 Tazas Chochos lavados, escurridos y después.
Junta los ingredientes
preferiblemente pelados
Pica la cebolla paiteña en pluma delgada, lávala bien y colócala en
un recipiente amplio junto con los cubos de tomate, los chochos y
el cilantro.
Prepara la mezcla final
Mezcla el jugo de limón, el Néctar Naranja y disuelve la Salsa de
Tomate y la Mostaza en los líquidos. Sazona con sal y Pimienta
junta esta mezcla con el jugo de tomate reservado anteriormente.
Reposa y disfruta
Junta las preparaciones y refrigera hasta el momento de servir.
