Bioquímica

Metabolismo de los Carbohidratos

Dr. Kevin Divas

Medicina del Deporte y Ejercicio
Nutriología Clínica y Deportiva
¿Qué es Metabolismo?

 El metabolismo es el conjunto de reacciones bioquímicas y

procesos físico-químicos que ocurren en una célula y en
el organismo. Éstos complejos procesos interrelacionados son la
base de la vida a escala molecular, y permiten las diversas
actividades de las células: crecer ,reproducirse , mantener sus
estructuras, responder a estímulos, etc.
 ¿Qué son Carbohidratos?
 Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los
más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y
también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de
energía para todas las actividades celulares vitales . Los Carbohidratos, también llamados
hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía
alimentaria de nuestra dieta. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su
nombre.
Clasificación de Carbohidratos
¿Qué es Metabolismo de Carbohidratos?

 Se define como metabolismo de los carbohidratos a los

procesos bioquímicos de formación, ruptura y conversión de
los carbohidratos en los organismos vivos. Los carbohidratos son
las principales moléculas destinadas al aporte de energía, gracias
a su fácil metabolismo.
Metabolismo de Carbohidratos

 El metabolismo de carbohidratos consiste en :

 Digestión
 Transporte
 Almacenamiento
 Degradación
 Biosíntesis
 Digestión de Carbohidratos
 Los carbohidratos mas abundantes en los alimentos son el almidón y el glucógeno.
 La digestión de los carbohidratos complejos, comienza en la boca, a través de la
saliva, la cual descompone los almidones.
 Luego en el estómago, gracias a la acción del acido clorhídrico, la digestión continúa,
y termina en el intestino delgado. Allí una enzima del jugo pancreático llamada
amilasa, actúa y trasforma al almidón en maltosa (dos moléculas de glucosa). La
maltosa, en la pared intestinal, vuelve a ser trasformada en glucosa.
 Digestión de Carbohidratos
 Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de trasformar a todos los
carbohidratos, como por ejemplo la lactosa, sacarosa, etc. Entonces todos serán
convertidos en monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa.
 Ya en forma de monosacáridos es como nuestro organismo los absorbe, pasando al
hígado donde posteriormente serán transformados en glucosa.
 La glucosa pasa al torrente sanguíneo, y es oxidada en las células
proporcionándonos 4 kilocalorías por cada gramo
Órganos donde se lleva acabo la
digestión de carbohidratos.
Transporte de Carbohidratos

 La glucosa se transporta del intestino al hígado y de este al resto

de los tejidos por el torrente sanguíneo.

 El lactato se transporta del musculo al hígado.

Almacenamiento de Carbohidratos

 Los carbohidratos se almacenan en forma de glucógeno en hígado

y musculo.
 Dado su mayor mas, el principal reservorio de carbohidratos es el
musculo.
Degradación de Carbohidratos

 El glucógeno se degrada en la glucogenolisis produciendo

glucosa.

 La glucosa se degrada en:

1. La glucolisis produciendo piruvato y energía
2. La ruta de pentosas fosfato, produciendo poder rector y
pentosas.
CARBOHIDRATOS
Biosíntesis de Carbohidratos

 El glucógeno se sintetiza en la ruta conocida como

glucogenogenesis.

 La glucosa se sintetiza en :
1. La glucogenogenesis
Metabolismo de Carbohidratos

 Procesos que intervienen en el metabolismo hidrocarbonado, que

se presentan a continuación:
 Glucolisis
 Gluconeogénesis
 Glucógeno
 Glucogenolisis
 Glucogénesis
Regulación Hormonal del
Metabolismo de Carbohidratos
 La insulina estimula el transporte de glucosa al interior de las
células y la síntesis de glucógeno.
 La adrenalina eleva los niveles de azúcar en la sangre y estimula
la degradación de glucosa en hígado y musculo.
 El glucagón eleva los niveles de azúcar en la sangre y estimula o
ayuda a la degradación de glucógeno en el hígado.
 Glucolisis
 Se denomina glucolisis a un conjunto de reacciones enzimáticas en las se
metabolizan glucosa y otros azúcares, liberando energía en forma de ATP. La
glucolisis aeróbica, que es la realizada en presencia de oxígeno, produce ácido
pirúvico, y la glucolisis anaeróbica, en ausencia de oxígeno, ácido láctico.
 La glucolisis es la principal vía para la utilización de los monosacáridos glucosa,
fructosa y galactosa, importantes fuentes energéticas de las dietas que contienen
carbohidratos.
Gluconeogénesis

 Gluconeogénesis es el proceso de formación de carbohidratos a

partir de ácidos grasos y proteínas. Intervienen, además del
piruvato, otros sustratos como aminoácidos y glicerol. Se realiza
en el citosol de las células hepáticas y en él intervienen las
enzimas glucosa-6-fosfatasa, fructosa 1,6-bifosfatasa y
fosfoenolpiruvato carboxicinasa, en lugar de hexocinasa,
fosfofructocinasa y piruvato cinasa, respectivamente, que son
estas últimas las enzimas que intervienen en la glucolisis.
 Glucógeno
 Glucógeno es un polisacárido, formado a partir de glucosa. En los animales, cuando
la glucosa excede sus concentraciones circulantes y no se utiliza como fuente de
energía, se almacena en forma de glucógeno, preferentemente en hígado y músculo.
La principal función del glucógeno, en el hígado, es la de proporcionar glucosa
cuando no está disponible de las fuentes dietéticas. En el músculo suministra aportes
inmediatos de combustible metabólico.
 Cuando los depósitos de glucógeno se agotan el músculo consume glucosa de la
sangre, luego el hígado aporta esta glucosa a la sangre, y desde aquí al músculo.
 Glucogenolisis
 Glucogenolisis es el proceso por el que los depósitos de glucógeno se convierten en
glucosa. Si el aporte de glucosa es deficiente, el glucógeno se hidroliza mediante la
acción de las enzimas fosforilasa y desramificante, que producen glucosa-1-fosfato,
que pasa a formar, por medio de fosfoglucomutasa, glucosa-6-fosfato, la cual por la
acción de glucosa-6-fosfatasa, sale de la célula en forma de glucosa, tras pases
previos a glucosa-1-fosfato y glucosa-6-fosfato
Glucogénesis

 Es el proceso inverso al de glucogenolisis. La vía del glucógeno

tiene lugar en el citosol celular y en él se requieren: a) tres
enzimas, cuales son uridina difosfato (UDP)-glucosa
pirofosforilasa, glucógeno sintasa y la enzima ramificadora,
amilol (1,4 -> 1,6) transglicosilasa, b) donante de glucosa, UDP-
glucosa, c) cebador para iniciar la síntesis de glucógeno si no hay
una molécula de glucógeno preexistente, d) energía