Plan de Mejoras para la Gestión y

Control de Inventarios de la
Almacenadora de Alimentos Express
J.T., C.A. en el estado Carabobo

Tutor Académico: Ana Avendaño

Presentado por: Andrés Guarayote V-26.781.009
Jurados: Manuel Cuadrado y Francisco Gelanzé
 Inversión en el almacén en
El Problema MP y MI
Item Valor

Ingredientes $2.399,81
• Pérdidas de inventario. Verduras
Carnes
• Discrepancias de los Embutidos
movimientos físicos con los $707,16
Bebidas
movimientos teóricos en el Refrescos
sistema Té frios
Aguas Embotelladas

Consumibles $343,67
Bolsas
Papel
Cartón
Gorros higiénicos
Bandejas de anime
Rollo Film
Guantes higiénicos
Pérdidas de SubProductos $336,04
inventario
Fuente: base de datos de la almacenadora Cervezas $78,96
1.159,70 $
TOTAL $3.865,64
Fuente: base de datos de la almacenadora
FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cómo se puede reducir las pérdidas de

inventario y mejorar la gestión y control
del inventario la almacenadora de
Alimentos Express J.T., C.A.?
 Diagnosticar la situación actual
de la gestión y control de
inventarios de la almacenadora de
1 Alimentos Express J.T., C.A.

Analizar las fallas y puntos

Objetivo General 2
críticos del diagnóstico de la
Proponer un plan de situación actual en la gestión y
mejoras para la gestión
control de inventarios
y control del inventario 3
de la almacenadora de
la empresa Alimentos
Express J.T., C.A.
4 Diseño de un plan de mejoras
para la gestión y control de
inventarios

Evaluar la factibilidad
económica, ambiental, operativa,
técnica y social.
 COMPETITIVIDAD
Aumento de la productividad

REDUCCIÓN DE COSTOS
Aumentar el desempeño de las
funciones clave

Justificación APORTE ACADÉMICO

Ofrece apoyo y orientación a
futuras investigaciones
semejantes
Marco Teórico
Antecedentes
Luis Canelón (2019)
Propuesta de un modelo de gestión
de inventario para la empresa
importadora y comercializadora
Ecoalimentos C.A. estado
Carabobo
Bases Teóricas
Plan de mejora
ANECA (2002)
(…)”Cambios que deben incorporarse a los
diferentes proceso de la organización”(...)
Sistema de Gestión
Think & Sell (2020)
(…) “es un conjunto de reglas y principios
relacionados entre si de forma ordenada” (...)
Almacén
Mecalux (2019)
(…) “permite regular las diferencias entre los
flujos de entrada de mercancía y salida” (...)
Inventario
Zapata J., (2014)
“es un activo y se define como el volumen del
material disponible en un almacén"
ISO 9001:2015
Norma ISO 9001:2015
“Emplea el enfoque a procesos, que incorpora el cliclo
PHVA y el pensamiento basado en riesgos.”
 Población y Almacenadora:
recepción,
Tipo de Investigación Marco Muestra almacén,
producción,
Proyecto Factible Metodológico despacho.

Instrumentos de
Recolección de
Información
Diseño de Investigación
Investigación de Campo Observación Directa,
y Revisión documental Revisión Documental,
Entrevista Estructurada,
Nivel de la Investigación Categorización de
Descriptivo variables, Triangulación
 R E S U LTA D O S

Fase I: diagnóstico de la situación actual de la

gestión y control de inventarios de la almacenadora
de Alimentos Express J.T., C.A.

ENTREVISTA
ESTRUCTURADA 5
REVISIÓN
DOCUMENTAL 4
DESCRIPCIÓN DE LAS
CONDICIONES ACTUALES DEL
ALMACÉN
3 TRIANGULACIÓN
FALLAS

OBSERVACIÓN
DIRECTA 2 ENCONTRADAS

1
 FICHA DE OBSERVACIÓN VALORIZACIÓN INDIVIDUAL
VALORACIÓN Porcentaje acumulado del
ITEM DESCRIPCIÓN OBSERVACIONES cumplimiento
0 1 2 2 100%
1 Hay un proceso de recepción X 90%

Valoración
80%
2 Hay un proceso de ubicación X
70%
3 Hay un proceso de despacho X 60%
OBSERVACIÓN DIRECTA 1 50%
Control de entradas y salidas
4 X
contra pedido
40%
Documentación y 30%
5 seguimiento de operaciones X
de inventario 20%
10%
Clasificación del inventario
6 según condiciones de X 0 0%
almacenamiento 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Items
Procedimientos del control
7 X
DESCRIPTORES PARA EVALUAR de inventario PORCENTAJE DE PARTICIPACIÓN
Uso de software para el
8 X A2
control de existencias
INSTRUCCIÓN VALORACIÓN DESCRIPCIÓN
Procedimientos para la Etiquetado, número
9 X
trazabilidad del inventario de control
No hay procesos o 26.7% 20.0%
0
procedimientos Uso de parámetros de A criterio
10 inocuidad y conformidad de X profesional,
materiales empírico No hay procesos o
procedimientos
Señale con una (X) 11 Layout de la empresa X
la valorización que Se ejecutan los procesos, pero Se ejecutan los proce-
1
mejor se ajuste a no existe un estándar. Ubicación de los materiales sos pero no existe un
12 X
cada uno de los según notación de inventario estándar.
ítems, en función de Los procesos están
los descriptores 13 Hay política de inventario X FIFO formalmente es-
propuesto. tablecidos
Hay predicción de la
14 X
Los procesos están demanda
2
formalmente establecidos 53.3%
Hay indicadores de gestión
15 para el proceso de manejo de X
inventarios
 DESCRIPCIÓN DE LAS CONDICIONES
ACTUALES DEL ALMACÉN
RECEPCIÓN DESPOSTE ALMACÉN DE
REFRIGERADOS
ADMINISTRACIÓN

D E S PA C H O
 R E V I S I Ó N D O C U M E N TA L
Confiabilidad del inventario

20 de Julio 17 de agosto 21 de noviembre

ACEPTADO ACEPTADO NO ACEPTADO
ACEPTADO NO ACEPTADO
NO ACEPTADO

16%
34%
41%

59%
66%
84%

Al menos 30% del inventario no se registró el

movimiento de entrada y/o salida.
Tipo 1 Tipo 2 ENTREVISTA
ESTRUCTURADA

Manuel Jiménez: Profesional de

la empresa, coordinador de producción

Argenis Ceballos: profesional de

la ingeniería Industrial
 CATEGORIZACIÓN DE
VARIABLES
Objetivo General de la Investigación Proponer un plan de mejora para la gestión y control del inventario del almacén de
alimentos de la empresa Alimentos Express J.T., C.A.

Preguntas para Profesional de la Ingeniería Preguntas para Profesional de la Ingeniería

Objetivos específicos Categorías Industrial con experencia en la Gestión y Control de Industrial a cargo del almacén de Alimentos
almacenes Express J.T., .C.A.

¿Qué aspectos deben tomarse en cuenta en la gestión y control de ¿Qué aspectos deben tomarse en cuenta en la gestión y
inventarios de un almacén de alimentos? control de inventarios de un almacén de alimentos?
Diagnosticar la situación actual de la Funciones de un Almacén logístico,
gestión y control de inventarios de la Proceso de Almacenamiento, ¿Qué procesos identifica usted en el almacén de
¿Qué procesos se pueden identificar en un almacén de alimentos?
almacenadora de alimentos de la Idenftificación de Procesos, Condiciones Alimentos Express J.T., C.A.?
empresa Alimentos Express J.T., C.A. del Almacén
¿Qué factores influencian los movimientos y la
¿Qué aspectos considera importante en los movimientos y
ubicación del inventario del almacén de Alimentos
ubicación del inventario de un almacén de alimentos?
Express J.T., C.A.?

Analizar las fallas y puntos críticos del Matriz DOFA, Diagrama de Ishikawa, ¿Cuáles son las contingencias que se presentan en la
Distribución de planta y Diagrama de ¿Cuáles son las contingencias que pueden surgir en la gestión y
diagnóstico de la situación actual en la Recorrido, Diagrama de flujo, Los 5 Por control de un almacén de alimentos?
gestión y control del inventario del almacén Alimentos
gestión y control de inventarios Express J.T., C.A.?
Qué.

¿Qué recursos tecnológicos emplean en el almacén para

¿Qué recursos tecnológicos son necesarios para la gestión y
la gestión y control del inventario del almacén
control eficaz y eficiente de un almacén de alimentos.
Alimentos Express J.T., C.A.?
Estructura Organizacional, Técnicas de
Gestión de Almacén, Contaminación y
Diseño de un plan de mejora para la
Riesgo, Descripción y Secuenciación de ¿Qué aspectos se deben considerar en la gestión de seguridad e ¿Qué acciones toman para la gestión en la seguridad e
gestión y control de inventarios. Procesos, Recepción y Despacho de higiene para un almacén de alimentos? higiene del almacén de Alimentos Express J.T., C.A.?
Inventario,
¿Qué aspectos considera usted para la elaboración de un sistema
¿Cómo determinan la trazabilidad del inventario del
que permita reflejar la trazabilidad del inventario de un almacén
almacén de Alimentos Express J.T., C.A.?
de alimentos?
Costo de Oportunidad, Recursos ¿Cuáles son beneficios económicos de contar con un sistema de
¿Qué beneficios trae a la empresa conocer con
Evaluar la factibilidad de la propuesta Materiales para la Implementación del gestión y control de inventario que determine con exactitud su
exactitud el nivel del inventario?
plan de mejora nivel de un almacén de alimentos?
 Ideas principales destacadas
Funciones de un Almacén logístico, Proceso de Almacenamiento,
Identificación de Procesos, Condiciones del Almacén
Matriz DOFA, Diagrama de Ishikawa, Distribución de planta
y, Diagrama de flujo, Los 5 Por Qué.
Manuel Jiménez Argenis Ceballos
La recepción de la mercancía, el
Tienes que tener identificado como
despacho, la transformación de la
recepcionas, como guardas, como
materia prima como las salsas, los
despachas, como das una instrucción
casanovas, el desposte del ganado y
de inventario, si tienes un picking Manuel Jiménez Argenis Ceballos
el almacenaje.
Todos los movimientos llevados a
cabo se registran en su respectivo
La ubicación del inventario hay que
formato para así pasarlo al sistema y
tomar en cuenta la identificación que
llevar un monitoreo de cada
este en un sistema.
producto que se almacena y se
transforma. Se tiene una contingencia de
planta eléctrica que se
Los aspectos que deben tomarse en suministra cuando hay un Se debe tener una contingencia
cuenta es la demanda de cada uno bajón eléctrico que hace el para conservar las cargas de
de los productos, la capacidad del La comida tiene un efecto que ese almacén de alimentos frio

TRIANGULACIÓN
proveedor, cuáles son las daña y vence. refrigerados y congelados se
condiciones de cada uno de los vea perjudicado.
ítems, su durabilidad, entre otros.

Entrevista-Entrevista

Estructura Organizacional, Técnicas de Gestión de Almacén,

Contaminación y Riesgo, Descripción y Secuenciación de Procesos,
Recepción y Despacho de Inventario, Costo de Oportunidad, Recursos Materiales, Legales y
humanos para la Implementación del plan de mejora
Manuel Jiménez Argenis Ceballos
Se está utilizando el A2 para el (...) sistemas operativos que te
monitoreo de los movimientos permitan controlar las entradas y las Manuel Jiménez Argenis Ceballos
físicos del inventario salidas de las materias primas
Una variable que este fuera de
(...) se carga al sistema A2 después (...) un sistema de control de gestión Tener la tranquilidad que el
control se relaciona con
se cruza con la información automatizado que permita saber sus dinero invertido se está
pérdidas millonarias de un
manejada en gerencia movimientos utilizando.
almacén.
Las fallas encontradas son los siguientes
aspectos que no se encuentra
formalizados en el almacén:

El proceso de ubicar e identificar

el inventario

FALLAS
El control de inventario IDENTIFICADAS
Triangulación
Entrevista-Observación directa
La documentación y
seguimiento de las operaciones
 Fase II: análisis de las fallas y puntos críticos del
diagnóstico de la situación actual en la gestión y
control de inventarios

LOS
DIAGRAMA
5 DIAGRAMA MATRIZ
DE
POR DE PARETO FODA
ISHIKAWA
QUÈ
 LOS 5 POR QUÉ
Problema: Déficit de la Gestión y Control de Inventarios
Resultado del
Inicio ¿Por qué? ¿Por qué? ¿Por qué?
Análisis

Porque algunas mercancias no tiene una

Porque se improvisa la ubicación de la MP
Variación de la ubicación del inventario ubicación establecida por lo que se agrupa N/A Métodos
y MI recibida según su clasificación
con mercancía con caracteristicas similares

Identificar el inventario no está Porque no se posee un programa ni un plan Porque falta un procedimiento
N/A Métodos
formalmente establecido estandarizado documentado

Los productos de limpieza están al lado

Porque no se ha evaluado un sitio
del área donde come el personal de la N/A N/A Ambiente
estrategico donde ubicarlos
empresa

Porque en ocaciones existen continuos Porque no se cuenta con una planta

Ambiente físico del trabajo inadecuado cortes eléctricos que hacen fallar los eléctrica con la capacidad de abastecer N/A Ambiente
equipos de ventilación todas las instalaciones

Fluctuaciones en el control de Porque quienes laboran en el almacén no Porque no se ha contratado a alguien con
N/A Personas
inventarios de parte del personal saben como realizar un conteo continuo ese perfil

Información desorganizada de los

Porque quienes laboran en el almacén no Porque no se ha contratado a alguien con
movimientos físicos hecho por el N/A Personas
organizan la información ese perfil
personal

Retraso en cumplir con la ordén de Porque no hay suministro adecuado de Porque no se cuenta con un suministro
N/A Máquinas
producción agua en las instalaciones de producción alterno propio de agua

Porque no se cuenta con recipientes

Dificultad para manejar los productos en
adecuados para los productos N/A N/A Materiales
despacho
transformados
 ISHIKAWA
Métodos Ambiente
Dificultad para transitar y llevar a
cabo los movimientos de MI dentro
del almacén
Los productos de limpieza
Los procedimientos para el control del
Variación de la ubicación del están cerca del comedor del
inventario físico no están establecidos
inventario almacén
formalmente
Discrepancia de los movimientos físicos con Identificar el inventario no está
los del sistema. formalmente establecido

En el almacén de MP circula libremente el Fluctuaciones en los procedimientos de Condiciones físicas del

personal autorizado como los no autorizados almacenamiento trabajo inadecuado Déficit en la
Gestión y
Dificultad para manejar los
Control de
Fluctuaciones en el control de Retraso en cumplir con
productos en producción Inventarios
inventarios de parte del personal la orden de producción

Información desorganizada
de los movimientos físicos
hecho por el personal

Materiales Personas Máquinas

DIAGRAMA
DE PARETO
 MATRIZ FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
el almacén cuenta con personal profesional que Continuas discrepancias de los movimientos
garantiza que los planes de acción que se físicos con los del sistema a raíz de que los
organicen se lleven a cabo de la manera correcta. movimientos físicos registrados están
Cuentan con equipos adecuados para la desorganizados, presentando confusión así como
producción la variación de la ubicación del inventario.

F
O
D
OPORTUNIDADES A AMENAZAS
La empresa esta en disposición de recibir un
La posibilidad de inaugurar nuevos
aumento de costos por mala practica de los
restaurantes así como la certificación que
procesos operativos, al igual que existe la
aumente su calidad para cumplir su función.
probabilidad de que quiebren.
 LA PLANIFICACIÓN Y

PROBLEMAS
CONTROL LOGÍSTICO NO
ESTÁ FORMALMENTE
ESTABLECIDO

DENTIFICADOS CONTROL DE MOVIMIENTOS

INTERNOS NO ESTÁ
ESTRUCTURADAMENTE
DISEÑADO

FALTA DE COMPROMISO
AL SISTEMA DE GESTIÓN
LOGÍSTICO
 Fase III: diseño de un plan de mejora para la
gestión y control de inventarios

Problemas
identificados
SISTEMA DE GESTIÓN
LA PLANIFICACIÓN Y
LOGÍSTICO DE
CONTROL LOGÍSTICO
CALIDAD BASADO EN
NO ESTÁ
LA NORMA ISO
FORMALMENTE
9001:2015
E S TA B L E C I D O

CONTROL DE
MOVIMIENTOS M AT R I Z D I G I TA L
PA R A E L C O N T R O L
INTERNOS NO ESTÁ
ESTRUCTURADAMENTE
P R O P U E S TA S D E L I N V E N TA R I O
DISEÑADO DE MEJORA
FA LTA D E C O M P R O M I S O PLAN DE
AL SISTEMA DE C A PA C I TA C I Ó N PA R A
GESTIÓN LOGÍSTICO L A I M P L E M E N TA C I Ó N
ISO 9001:2015
SISTEMA DE GESTIÓN
LOGÍSTICO DE
CALIDAD BASADO EN
LA NORMA ISO
9001:2015
04

05

06 Sistema de Gestión
07
Logístico basado en
la ISO 9001:2015
08

09

10
 04 Contexto de la
Organización
Determinación de los factores
05 internos y externos de la empresa

06 La identificación de las partes interesadas

07
Determinar el alcancé del sistema de

TITLE 08 gestión de la calidad

Lorem ipsum dolor sit amet, consectetuer

adipiscing elit. Maecenas porttitor congue
massa. Fusce posuere, magna sed pulvinar
ultricies, purus lectus malesuada libero, sit
amet commodo magna eros quis urna.
09

10
04 LIDERAZGO

05 Asignación, comunicación y
entendimiento de las
06 responsabilidades

07

08

09

10
04 LA
PLANIFICACIÓN
05 Ciclo PHVA

06

07

08

09

10
04 APOYO
Recursos necesarios para la implementación
05 del sistema: talento humano, infraestructuras,
ambiente y medición.

06 Competencia necesaria para aumentar la

eficacia del sitema de gestión.

07
Consciencia de la politica y objetivos de
08 calidad establecidos

09

10
04 OPERACIÓN
Criterios para los procesos, el
control de los procesos, sus
05 responsible y la conservación de la
información documentada.

06
Metología de comunicación, control
e identificación de entradas y
07 salidas, incluyendo las salidas no
conformes.

08

09

10
04 EVALUACIÓN DEL
DESEMPEÑO
05 Medición, análisis y evaluación de
la eficacia del sistema de gestión.

06

07

08

09

10
04 MEJORA
Establecer las oportunidades de
mejora e implementación de las
05 acciones para cumplir con los
requisitos.

06

07

08

09

10
MATRIZ
DIGITAL PARA
EL CONTROL
DE
INVENTARIOS
PLAN DE CAPACITACIÓN
PARA LA IMPLEMENTACIÓN
OBJETIVO
DEL SISTEMA DE GESTIÓN DIRIGIDO A:
BASADO EN LA NORMA ISO
9001:2015

Implementar.
Todos los
El sistema de
operadores
gestión de
involucrados
calidad ISO
en el almacén
9001:2015
Fase IV: diseño de un plan de mejora para la
gestión y control de inventarios
 FA C T I B I L I D A D E C O N Ó M I C A

COSTO DE INVERSIÓN DE LOS E VA L U A C I Ó N V P N

PLANES DE MEJORA

Ítem Cantidad
Costo Costo Total Flujo Neto
Unitario ($) ($)
Impresiones (u) 73 0,5 36,5 DECIDIR SI DECIDIR SI
DECIDIR NO
IMPLEMENTAR LOS IMPLEMENTAR LOS
Fecha IMPLEMENTAR EL
PLANES DE MEJORA EN PLANES DE
PLAN DE MEJORA
Resma de hoja blanca CONDICIONES PESIMISTA MEJORA
3 4 12
tamaño carta (u)
semana 17 de junio $871,46 $1.051,08 $1.110,95
Carpeta Marrón (u) 8 0,2 1,6
semana 24 de junio $681,45 $855,69 $913,77
Gancho para carpeta semana de 1 de julio
8 0,75 6 $182,65 $424,67 $505,34
(u)
semana de 8 de julio $2.111,81 $2.446,19 $2.557,65
Capacitación Gestión semana de 15 de julio $2.973,50 $3.100,31 $3.142,59
15 I N S I G H3T S 45
de la Calidad (hr-hb) semana de 22 de julio $1.680,25 $1.955,47 $2.047,21
semana de 29 de julio $3.203,59 $3.259,22 $3.277,76
Cuadernos 8 2 16
semana de 5 de agosto
Total 117,1 $4.332,25 $4.706,26 $4.830,94
FA C T I B I L I D A D E C O N Ó M I C A

VPN
TOTAL $13.732,57 $15.171,46 $15.690,12

Diferencia con respecto a decidir no

$1.438,89 $1.957,56
implementar los planes de mejora
 FA C T I B I L I D A D A M B I E N TA L

En caso de que si este

¿El plan de mejora está relacionado
relacionado con el
Elemento
elemento? ¿Cumple con la ley
del medio
ambiente orgánica del ambiente?

Si No SI NO

Agua X N/A N/A

Atmosfera X X Valorización positiva: 3 puntos

Suelo X N/A N/A Valorización negativa: 1 puntos
Fauna X N/A N/A VIA=3
 FA C T I B I L I D A D O P E R AT I VA

Características operacionales SI NO

¿El plan de mejoras propuesto es sencillo de

✓
comprender?

¿Es familiar los procedimientos u metodologías

del plan de mejoras propuesto con el sistema ✓
actual?

¿El plan de mejora propuesto se mantiene firme

✓
ante un cambio en el personal?

¿El plan de mejoras propuesto se adapta a los

cambios necesarios para cumplir las necesidades ✓
de la organización?
Valorización positiva: 3 puntos
Valorización negativa: 2 puntos
¿El plan de mejoras propuesto se adapta a otro
✓ VT=1.5
tipo de empresa?
 FA C T I B I L I D A D T É N I C A

Ítem Si No
¿Se cuenta con computadores? ✓
¿Se cuenta con internet? ✓
¿Se cuentan con impresoras? ✓

¿Se cuentan con equipos de medición:

✓
¿termómetro infrarrojo, balanza?

¿Se cuenta con personal profesional? ✓

¿Se cuenta con vehículos de transporte
✓
de productos?

¿Se cuenta con vehículos de transporte

✓
de productos alimenticios?
FA C T I B I L I D A D S O C I A L
 CONCLUSIONES
Indicó ser factible económicamente con valor de VPN de
15.171,46 $, al igual que se demostró ser factible
ambientalmente, operativamente, técnicamente y
socialmente

ECONÓMICA AMBIENTAL OPERATIVA TÉNICA SOCIAL

 RECOMENDACIONES
Se sugiere un sitema de gestión de inocuidad basado en la
norma ISO 22000 para integrarse al sistema de gestión
logÍstico de calidad así como el diseño de un sistema de
gestión de la seguirdad y salud en el trabajo en relación con
la ISO 45000
El que ha desplazado la montaña
es el que comenzó por quitar las
pequeñas piedras.

-Proverbio Chino