Lípidos
Conjuntos de moléculas orgánicas constituidas primordialmente
por átomos carbono, hidrógeno y oxígeno. Los lípidos también son
hidrófobas (insolubles en agua),pero solubles en disolventes
orgánicos.
Funciones de los lípidos en nuestro organismo
Función energética: son la principal reserva energética del organismo ya que
proporcionan 9.4 Kcal/g. Si utilizamos los glúcidos como elemento de reserva, nuestro
peso aumentaría mucho lo que dificultaría la movilidad, ya que estos proporcionan 4
Kcal/g.
Función estructural: Los lípidos sirven como materia prima en la construcción
de numerosas estructuras biológicas (como membranas celulares).
Transporte : Sirven de transporte a otros nutrientes .
Protección térmica: La grasa corporal defiende al interior del organismo de la
acción del frío ya que a mayor grasa presente menor radiación térmica hacia afuera y,
por ende, menor pérdida de calor.
Clasificación de los lípidos
Saponificables: Lipidos semejantes a las ceras y las grasas como los ácidos
grasos, los acilglicéridos, los céridos y los fosfolípidos.
Simples:compreende mayormente átomos de oxígeno, carbono e hidrógeno
como los acilglicéridos que al solidificarse se conocen como grasa y al
hacerse líquidos como aceites).
Complejos:Tienen abundantes partículas de nitrógeno, azufre, fósforo, u
otras moléculas como glúcidos.
No saponificables. Lípidos que no pueden hidrolizarse por no presentar
enlaces éster.
Ejemplos de Lípidos
Lípidos saponificables
•Ácidos grasos. Son largas moléculas en forma de cadena hidrocarbonada (-CH 2-), con
un grupo carboxilo terminal (-COOH) y varios átomos de carbono (2-24)
•Ácidos grasos saturados. Compuestos por enlaces simples. Por ejem:ácido láurico,
ácido palmítico, ácido margárico, ácido araquídico, etc.
•Ácidos grasos insaturados. Con presencia de enlaces dobles más difíciles de disolver.
Por ejemplo: ácido oleico, ácido linoleico, etc.
Acilglicéridos. Son ésteres de ácidos grasos con glicerina producto de una reacción de
condensación que almacena de uno a tres ácidos grasos: monoglicéridos, diglicéridos y
triglicéridos,etc.
Fosfolípidos. Este ácido contiene una molécula de glicerol el cual puede unirse hasta
dos ácidos grasos (saturado y insaturado) y un grupo fosfato.
Lípidos Insaponificables
•Terpenos:Lípidos derivados del isopreno, del cual poseen al menos dos moléculas.
Por ejemplo: algunos aceites esenciales como el mentol, limoneno,etc.
•Esteroides:compuestos por cuatro anillos fusionados de carbono,
que conforman una molécula con partes hidrófilas e hidrófobas,
y cumplen funciones reguladoras o activadoras en el organismo.
Como las hormonas sexuales, la vitamina D ,los corticoides,etc
•Prostaglandinas:Son derivados de ácidos grasos , como el omega-3 y el omega-6.
Están conformados por moléculas de 20 átomos de carbono que cumplen funciones
mediadoras del sistema nervioso central.
