Tipos de Pizza
By: Luis D. Acuña
Pizza Napolitana
La pizza napolitana se distingue, sobre todo, por
prepararse directamente en la base de un horno
de leña a una temperatura muy alta (de entre 450 y
500 grados) durante solo un minuto. Su tamaño es
individual (un diámetro no mayor de 35 cm), tiene
un borde muy estrecho y lleva siempre pocos
ingredientes.
Aunque los napolitanos insisten en que la verdadera
pizza surgió en 1889 en honor a la reina de Italia,
Margarita de Saboya, y como homenaje a su
bandera –el verde el orégano, el blanco de la
mozzarela y el rojo del tomate–
Pizza Neoyorkina
Las pizzas neoyorkinas tienen una base bastante fina,
pero son más grandes que las napolitanas, de unos 45 cm,
y están pensadas para servirse en porciones o para
compartir. La masa también es distinta: suele tener mayor
contenido en gluten, levadura y agua, y además de aceite
de oliva se le suele añadir azúcar. La pizza napolitana se
elabora siempre con tomate natural triturado, pero en
Nueva York (como en casi todo el mundo fuera de Italia)
se utiliza salsa de tomate que, además, suele estar
especiada con ajo, orégano y/o guindilla. Tampoco se
utiliza mozzarella fresca, sino más seca, en lonchas o
rallada.
Pizza al taglio
La pizza al taglio –literalmente “pizza al corte”– es
una variedad de pizza que se encuentra en todo Italia,
pero es especialmente popular en Roma, Génova y
Sicilia.
La pizza se elabora en grandes bandejas rectangulares
y se vende al corte por peso, para tomar fuera del
local. Los establecimientos suelen contar con pizzas de
muchos sabores, normalmente con uno dos
ingredientes, configurados en función de los gustos
locales.
La masa suele tener más hidratación y, al dejarla
levar, se hace más esponjosa, lo suficiente para que
aguante muy bien el queso y los ingredientes que se
echan por encima.
Pizza argentina
se caracteriza por ser mucho más esponjosa que las
pizzas de las que hemos hablado hasta ahora. Esto
ocurre porque se echa más levadura en la masa, lo
que reduce el tiempo de espera y hace que se eleve
más la mezcla.
En los restaurantes argentinos la masa se tiene ya
prehorneada y se prepara muy rápido añadiendo los
ingredientes y dando una cocción casi inmediata.
Normalmente se elaboran en bandejas metálicas y se
caracterizan, además, por llevar muchísimo queso,
mucho más que el resto de pizzas.
La pizza argentina más clásica es la fugazzeta, que
lleva solo queso y cebolla
Pizza sfincione
Este estilo de pizza es propio de Sicilia, y es difícil de
encontrar fuera de esta isla. La traducción literal de su
nombre, que proviene del idioma siciliano no del
italiano, es “pizza esponjosa”. Algunos
establecimientos llaman pizza siciliana a las pizzas que
sirven con forma cuadrada, que es la forma típica de
esta pizza, pero no siempre utilizan la masa que le
corresponde.
La pizza sfincione se caracteriza por tener una masa
más parecida a la argentina y, también, por no llevar
nunca mozzarela: se elabora solo con salsa de tomate
y, como añadidos, cebolla, anchoas, orégano y un poco
de queso siciliano.
Pizza Chicago
La pizza típica de Chicago, también conocida como deep-
dish pizza, se caracteriza por elaborarse en unos moldes
anchos, para aumentar el grosor de la pizza, como si de
una tarta se tratase.
La masa también es distinta, pues la harina de trigo se
mezcla con un poco de harina de maíz, y se coloca sobre
el molde previamente untado en aceite, lo que hace que
quede ligeramente tostada. El interior se rellena con
mucho tomate y queso mozzarela, y se corona con
salchicha italiana o pepperoni.
Pizza griega
Curiosamente la pizza griega no es griega, si no un tipo
de pizza muy popular en el área de Boston que
comenzaron a elaborar los inmigrantes griegos de la zona.
Se define por los elementos que no deberían ser parte de
una buena pizza: masa gruesa, húmeda; queso grasoso de
ningún tipo u origen específico; y salsa de tomate hecha
por algún amante del orégano seco.
La pizza se cocina en sartenes bien engrasadas con aceite
de oliva, que hacen que queden medio fritas, y llevan
una enorme cantidad de queso, lo que da como resultado
una pizza especialmente grasienta que, pese a esto –o
quizás por esto– es tremendamente popular en
Massachusetts.
Pinsa
La pinsa es una variedad de pizza que en los
últimos años se ha empezado a extender por
Roma y Nueva York, llegando incluso a Madrid.
Se supone que es un antecedente de la pizza que se
prepara con una mezcla de harinas (soja, arroz y
trigo) y aceite de oliva virgen. El resultado es una
base más ligera y crujiente con una fermentación
que alcanza las 72 horas y que resulta más
digestiva.
¡Gracias!
