Procesos para ingeniería
Docente: Mag. Orrego Rivadeneira Eduardo
“PROCESO DE MEJORA EN LA ELABORACIÓN DE LA
CONSERVA DE PIMIENTO CHERRY EN LA EMPRESA
GANDULES INC S.A.C”
Integrantes:
1. ACOSTA SANTISTEBAN ENCARNACION
2. GARCIA DE LA CRUZ KIMBERLY YESENIA
3. CERNA NAVARRO SARA YSABEL
4.
GENERALIDADES DE LA EMPRESA
Gandules se ha convertido en la empresa líder de su sector en la región Lambayeque y se distingue por su
calidad, fiabilidad y transparencia en la gestión del negocio con el mejor servicio, el mayor compromiso y
una constante innovación y mejora continua sus procesos
Nombre de la empresa: GANDULES INC S.A.C
Dirección: Predio Sono Nro. S/N Fundo La Viña Jayanca (Jayanca, Lambayeque 14150PE)
Ruc: 20504004415
Nombre del Gerente: Carlos Layza
Tipo de actividad de la empresa: Sector económico - Elaboración frutas, legumbres y
hortalizas.
• OBJETIVO GENERAL
Identificar y analizar las falencias en el proceso de elboración de la
conserva
del pimiento Cherry de la empresa GANDULES INC S.A.C
• OBJETIOS ESPECÍFICOS
Analizar el proceso productivo del pimiento.
Identificar los desperdicios y proponer alternativas de solución frente a
estos.
Determinar diversos problemas que se pueden encontrar durante el
proceso haciendo uso de diagramas de procesos.
Elementos de un Proceso modelo PEPSC
(GANDULES INC)
Tipo de Enfoque
SEGÚN SU OBJETIVO: De Producción Otra metodología que emplea la
empresa GANDULES INC para
la mejora de la calidad en sus
productos y en el aumento de su
productividad es el enfoque por
procesos, el cual es excelente
forma de organizar y gestionar las
actividades de los procesos.
Asimismo, se consigue crear
valor para el cliente y para toda la
organización.
Datos/Observaciones
Elementos del Planeamiento estratégico
Consolidarse a nivel global como la empresa agroindustrial
más innovadora y especializada en hortalizas y frutas.
Brindar al mundo una amplia gama de hortalizas y frutas, producidas
con los más altos estándares de seguridad alimentaria, tecnología
especializada, comprometidos con la satisfacción de sus clientes, el
cuidado del medioambiente, y la responsabilidad social.
o Mejora Continua
o Solidaridad
o Pasión Política de Calidad “GANDULES INC SAC., es una
o Honradez empresa comprometida con el cumplimiento de
o Principios de estándares nacionales e internacionales para garantizar
Calidad Total la inocuidad, calidad y legalidad de todos sus productos.
Datos/Observaciones
Mapa de procesos
Datos/Observaciones
Diagrama de Operaciones (DOP)
Datos/Observaciones
Diagrama de Análisis de Procesos
(DAP)
Datos/Observaciones
Diagrama de Flujo
Identificación de desperdicios
Empresa: GANDULES INC.
Muda: En la empresa se detectó una muda de gran grado de
significación, referida a los desperdicios que surgen producto
del proceso de despeciolado.
Muri: Identificamos el Muri en las herramientas
inadecuadas, como sucede con el extractor de pepas
y pedúnculo que dificulta la manipulación del
pimiento Cherry en el proceso de despeciolado,
causando que nuestra materia prima se agriete o
magulle.
Mura: Se logra observar latentemente que existe un
desbalance en el proceso productivo de conserva de
Pimiento Cherry.
Datos/Observaciones
Herramientas de recopilación y Análisis de datos
GANDULES INC, al igual que cualquier otra
empresa también enfrenta cuantiosos
situaciones problemáticas que desestabilizan
los procesos de la gama de productos que
ofrecen, en esta oportunidad nos encontramos
analizando el proceso de envasado de su
producto bandera como es Pimiento Cherry ,
durante el proceso de desarrollo y elaboración
de sus productos, estas suelen y pueden ser
muy perjudiciales para la misma puesto que
en la mayoría de los casos el deterioro de la
productividad suele ser el talón de Aquiles
para muchas de estas.
Datos/Observaciones
Valores para uso de la matriz de priorización
Criterios para la matriz de priorización:
Frecuencia: Qué tan a menudo ocurren las
alternativas evaluadas.
Importancia: Elegir cuáles opciones son de mayor
envergadura desde el punto de vista del usuario o
equipo.
Factibilidad: Es la disponibilidad de los recursos
necesarios para llevar a cabo los objetivos o metas
señalados para cada alternativa.
Los valores a otorgar para la puntuación.
Alto = 5 Medio = 3 Bajo = 1
Datos/Observaciones
MAQUINARIA MATERIA PRIMA MEDICIÓN
Fallas en los equipos
Cherry magullados, Tiempos muertos
contaminados y sobre Demoras entre procesos por
Ausencia de mantenimiento madurados. Demoras en la llegada mala coordinación
preventivo de M.P
Sobre stock de M.P Incumplimiento de
Mala calibración de cronograma de DESPERDICIOS EN EL
lavadoras actividades
PROCESO
PRODUCCIÓN DE
CHERRY
Falta de
Mala distribución de estandarización del
módulos de trabajo proceso Mala Planificación de
requerimientos M.O de
Inadecuado diseño de
Producción
Layout
Inadecuada manipulación de Falta de capacitaciones al personal
Cherry. ingresante
Área de trabajo
reducidas
Mala ejecución de Personal no
despeciolado capacitado
MEDIO AMBIENTE MÉTODO
MANO DE OBRA
Diagrama de Ishikawa
Diagrama de Pareto
HOJA DE VERIFICACIÓN
Datos/Observaciones
Representación gráfica de desperdicios en el proceso de
Pimiento Cherry Mejoras del proceso
PROPUESTA DE SOLUCIÓN
Se propone una solució n basada en las herramientas
y conocimientos adquiridos durante el curso, que
contribuirá n a realizar mejoras en el proceso
productivo. Se considera que el problema es
complejo y plantea el uso de dos metodologías que
pueden complementarse entre sí.
o Atacar los problemas fundamentales
o Eliminar desperdicios
Datos/Observaciones
DIAGRAMA DE ÁRBOL CON LAS MEJORAS
PROPUESTAS
METODOLOGÍA JIT
La propuesta de solución contempla la implementación de la
metodología JIT (Just-in-time), la misma que consiste en producir lo
necesario, centrándonos en dos de sus aspectos importantes:
Análisis en 1000 latas de Pimiento Cherry
Pimiento Cherry entero
Pimiento Cherry en dados
TENDENCIA DE DESPERDICIO
673 656 665
680
640
600
560 550
520 483
480 435
440 412 397
400
360
- Podemos señalar que al
320
convertir el Pimiento Cherry
KG
280
240
200 en dados pierde un 20% de
160
120 su valor
80
40
0
S emana S emana S emana S emana S emana S emana S emana S emana
1 2 3 4 5 6 7 8
ANALISIS DE IMPACTO DE DESPERDICIOS - RENTABILIDAD
Conclusiones
1. Se logró identificar y analizar las diferentes etapas del proceso productivo de la empresa
GANDULES INC S.A.C, mediante el DOP, DAP y el Diagrama de Flujo.
2. Se identificó que uno de los desperdicios del proceso para la elaboración de conserva de Pimiento
Cherry surge al hacer el incorrecto procedimiento de despeciolado conllevando a generar otra
actividad más, como el cortado en dados. Actividad que no brinda valor agregado por el contrario
pierde valor a diferencia de la conserva de Cherry entero. Por otro lado, también repercute en la
mano de obra ya que se necesitarán más horas hombre para el cortado en dados.
3. Se logró determinar có mo impacta econó micamente la producció n de conserva de Pimiento
Cherry por entero comparada con la conserva de Pimiento Cherry en dados observando un
desfase del 20 % respecto al precio.
Datos/Observaciones
Recomendaciones
• Se recomienda cumplir con el manual de capacitaciones para
contar con personal que realice el proceso de forma eficiente,
de esta manera contribuiremos a generar una rentabilidad
productiva a la empresa.
• Se recomienda dotar de los equipos de protección personal
necesarios a los operarios para velar por su salud e integridad,
así como también garantizar un proceso eficiente e inocuo
cumpliendo con las políticas de calidad.
• Recomendamos brindar herramientas adecuadas como el
extractor de pepas y pedúnculo para la buena ejecución del
proceso de despeciolado y de esta manera evitar que el
producto se agriete.
Datos/Observaciones
