LA YUCA
(MANIHOT ESCULENTA )
ORIGEN PROPIEDADES Y BENEFICIOS
ORIGEN
AL PARECER EL ORIGEN DE LA YUCA SE UBICA EN BRASIL Y PARAGUAY. SE
DICE QUE ESTE TUBÉRCULO YA SE HABÍA EXTENDIDO A LO LARGO DE LAS
ZONAS TROPICALES DE AMÉRICA DEL SUR Y AMÉRICA CENTRAL MUCHO
ANTES DE LA LLEGADA DE COLÓN. HOY EN DÍA ES UNO DE LOS CULTIVOS
ALIMENTARIOS MÁS IMPORTANTES EN LOS PAÍSES TROPICALES, Y ESTÁ
CONSIDERADO COMO EL SEXTO CULTIVO ALIMENTARIO MÁS
IMPORTANTE DEL MUNDO; A PESAR DE ESTO, LA YUCA ES POCO
CONOCIDA O UTILIZADA EN LOS PAÍSES OCCIDENTALES DESARROLLADOS.
EN LA HISTORIA MITOLÓGICA LA YUCA SE PRESENTA COMO UN ALIMENTO
SALVADOR QUE PROTEGE CONTRA EL HAMBRE. SEGÚN CUENTA UNA
LEYENDA BRASILEÑA, TUPI QUEDÓ DEVASTADA AL VER A SU HIJA MORIR
DE HAMBRE. ELLA ENTERRÓ EL CUERPO DE LA NIÑA DEBAJO DEL PISO DE
SU CABAÑA Y ESA MISMA NOCHE FUE VISITADA POR EL ESPÍRITU DE LA
MADERA, CONOCIDO COMO ‘MANI’, QUIEN CONVIRTIÓ EL CUERPO DE LA
NIÑA EN LA RAÍZ DE UNA PLANTA. MÁS TARDE ESTA RAÍZ FUE NOMBRADA
‘MANI OCA’, QUE SIGNIFICA ‘RAÍZ DEL ESPÍRITU DE LA MADERA’.
¿QUE ES LA YUCA?
LA YUCA, TAMBIÉN CONOCIDA COMO MANDIOCA O
TAPIOCA, ES UN TUBÉRCULO DE RAÍZ COMESTIBLE
ORIGINARIO DE AMÉRICA DEL SUR. TIENEN UNA PIEL
DURA, ESCAMOSA Y DE COLOR MARRÓN, MIENTRAS
QUE SU CARNE ALMIDONADA ES DE COLOR BLANCO.
ESTÁ CONSIDERADA COMO LA TERCERA FUENTE
MÁS GRANDE DE CARBOHIDRATOS EN LAS ZONAS
TROPICALES DE ÁFRICA, ASIA Y AMÉRICA LATINA,
DESPUÉS DEL ARROZ Y EL MAÍZ.
EL PRINCIPAL MEDIO DE PROPAGACIÓN DE LA YUCA
EN CULTIVOS PRODUCTIVOS Y TRADICIONALES
ALREDEDOR DEL MUNDO ES ASEXUAL, A TRAVÉS DE
ESTACAS QUE PROVIENEN DE TALLOS MADUROS.
EL ALGUNAS REGIONES LAS HOJAS DEY YUCA
CARACTERÍSTICAS SON AMPLIAMENTE UTILIZADAS COMO
DATOS CURIOSOS
REMEDIO PARA TRATAR LA HIPERTENSIÓN, EL DOLOR DE CABEZA Y EL DOLOR
CORPORAL. TAMBIÉN SE USA PARA HACER KASCHIRI, UNA ESPECIE DE CERVEZA.
LA PLANTA DE LA YUCA PROPORCIONA EL MAYOR RENDIMIENTO DE
CARBOHIDRATOS POR ÁREA CULTIVADA, SOLO SUPERADA POR LA CAÑA DE AZÚCAR
Y LA REMOLACHA AZUCARERA.
EN VARIOS PAÍSES SE MUELEN SUS RAÍCES PARA OBTENER UNA SUSTANCIA
HARINOSA QUE LUEGO SE USA EN LA ELABORACIÓN DE LA TAPIOCA O CASABE.
EN EL IDIOMA EWE DE ÁFRICA OCCIDENTAL, ESTA PLANTA SE CONOCE DE FORMA
LOCAL CON EL NOMBRE DE ‘AGBELI’, QUE EN ESPAÑOL SE TRADUCE COMO “AHÍ
HAY VIDA”.
¡NUNCA COMAS YUCA CRUDA! ESTE TUBÉRCULO CONTIENE TOXINAS DAÑINAS,
CONCENTRADAS EN SU PIEL EXTERNA. PARA COMER LA YUCA ES NECESARIO
ELIMINAR SU CÁSCARA MARRÓN Y COCINARLA ADECUADAMENTE (HASTA QUE SE
ABLANDE).
LA HARINA DE MANDIOCA (YUCA SECA Y MOLIDA) ES UN EXCELENTE AGENTE
ESPESANTE DEBIDO A SUS ALTOS NIVELES DE ALMIDÓN; ADEMÁS ES UN ALIMENTO
COMPLETAMENTE LIBRE DE GLUTEN, DE AHÍ QUE SEA UNA ALTERNATIVA
SALUDABLE PARA LAS PERSONAS CELÍACAS QUE NO PUEDEN CONSUMIR HARINA DE
TRIGO.
TIPOS DE YUCA
EXISTEN DOS TIPOS DE YUCA, Y AUNQUE MUESTRAN ALGUNAS DIFERENCIAS,
AMBAS SE USAN DE MANERA SIMILAR.
YUCA DULCE. LA YUCA DULCE ES MENOS TÓXICA QUE SU CONTRAPARTE
AMARGA (LA YUCA CONTIENE COMPUESTOS DE CIANURO). ESTE TIPO DE YUCA
TIENE NIVELES MÁS BAJOS DE ESTOS COMPUESTOS Y POR TANTO, NO REQUIERE
TANTA COCCIÓN. LAS VARIEDADES DULCES TAMBIÉN PRODUCEN MAYORES
RENDIMIENTOS.
YUCA AMARGA. LA YUCA AMARGA ES MUY SIMILAR A LA YUCA DULCE EN SU
FORMA DE CULTIVO Y ASPECTO GENERAL, SIN EMBARGO PRODUCE MAYORES
CANTIDADES DE COMPUESTOS DE CIANURO. LA YUCA DULCE CONTIENE TAN
SOLO 40 PARTES DE CIANURO POR MILLÓN, MIENTRAS QUE LAS VARIEDADES
AMARGAS PUEDEN ALCANZAR HASTA LAS 490 PARTES POR MILLÓN. VER;
YUCA AMARGA – CARACTERÍSTICAS, CÓMO DIFERENCIARLA, ANTÍDOTO, SÍNTOM
AS
.
PARA ELIMINAR EL CIANURO DE LA YUCA SE PUEDEN USAR MÉTODOS COMO EL
SECADO, LA FERMENTACIÓN O CUALQUIER TIPO DE COCCIÓN (ASADA,
HERVIDA); TODOS ESTOS REDUCEN EL CONTENIDO TÓXICO DEL TUBÉRCULO A
NIVELES SEGUROS PARA EL CONSUMO HUMANO.
VALOR NUTRIONAL DE
LA YUCA
• CALORÍAS: 112
UNA PORCIÓN DE 100 GRAMOS DE
RAÍZ DE TAPIOCA HERVIDA (3.5 • CARBOHIDRATOS: 27 G
ONZAS) CONTIENE 112 CALORÍAS. EL • GRASA: 03 G
98% DE ESTAS CALORÍAS • SODIO: 14 G
CORRESPONDEN A LOS
• FIBRA: 1 G
CARBOHIDRATOS Y EL RESTO
APORTA UNA PEQUEÑA CANTIDAD • TIAMINA (VITAMINA B1): 20%
DE PROTEÍNAS Y GRASAS. TAMBIÉN • FÓSFORO: 5%
ES UN ALIMENTO QUE • CALCIO: 2%
PROPORCIONA FIBRA, ASÍ COMO
• RIBOFLAVINA (VITAMINA B2): 2%
ALGUNAS VITAMINAS Y MINERALES.
• VITAMINA B6: 5%
INFORMACIÓN NUTRICIONAL DE 100
• MAGNESIO: 5%
GRAMOS DE YUCA HERVIDA:
La raíz de yuca hervida también contiene pequeñas
cantidades de hierro, vitamina C, vitamina K y niacina
(vitamina B3).
PROPIEDADES BENEFICIOS DE
LA YUCA
LA YUCA ES UN TUBÉRCULO RECONOCIDO POR SUS NUMEROSAS PROPIEDADES Y BENEFICIOS.
¡REPASEMOS ALGUNOS DE ELLOS!
PROPORCIONA ABUNDANTE ENERGÍA. 100 GRAMOS DE YUCA CRUDA CONTIENEN 38 GRAMOS DE
CARBOHIDRATOS Y ALREDEDOR DE 160 KCAL. AUNQUE ESTOS VALORES DISMINUYEN UN POCO
DURANTE LA COCCIÓN, LA YUCA SIGUE SIENDO UNA EXCELENTE FUENTE DE ENERGÍA, IDEAL PARA
LAS PERSONAS QUE REALIZAN ACTIVIDADES FÍSICAS EXTENUANTES.
PROTEGE Y REPARA EL TEJIDO CORPORAL. LA YUCA CONTIENE AMINOÁCIDOS COMO LA LISINA,
ISOLEUCINA, LEUCINA, VALINA Y ABUNDANTE ARGININA, LOS CUALES JUEGAN UN PAPEL IMPORTANTE
EN LA PROTECCIÓN Y REPARACIÓN DE LOS TEJIDOS CORPORALES.
AYUDA A REDUCIR EL COLESTEROL EN SANGRE. UN ESTUDIO REALIZADO EN FILIPINAS (PAÍS DONDE
LA YUCA ES UNO DE LOS CULTIVOS MÁS IMPORTANTES) EVALUÓ LOS EFECTOS DE LOS CULTIVOS DE
RAÍZ, ESPECIALMENTE LA YUCA, EN LA REDUCCIÓN DE LOS NIVELES DE COLESTEROL EN HUMANOS.
SE OBSERVÓ QUE LA YUCA TIENE UN EFECTO SIGNIFICATIVO EN LA DISMINUCIÓN DE LOS NIVELES DE
COLESTEROL TOTAL, AL DISMINUIR EL COLESTEROL DE LIPOPROTEÍNA DE BAJA DENSIDAD (LDL) O
COLESTEROL “MALO” Y REDUCIR LOS NIVELES DE TRIGLICÉRIDOS GRACIAS A SU CONTENIDO DE
FIBRA DIETÉTICA. LA YUCA TAMBIÉN ES UNA BUENA FUENTE DE SAPONINAS, FITOQUÍMICOS QUE
PUEDEN AYUDAR AL CUERPO A REDUCIR LOS NIVELES DE COLESTEROL NO SALUDABLES EN EL
TORRENTE SANGUÍNEO.
REDUCE EL RIESGO DE ENFERMEDADES DEL CORAZÓN. AL REDUCIR LOS NIVELES
DE COLESTEROL, SU CONSUMO REGULAR PREVIENE EL RIESGO DE DESARROLLAR
ENFERMEDADES CARDÍACAS.
FAVORECE LA SALUD DE LOS HUESOS Y DIENTES. LA YUCA CONTIENE CALCIO,
MINERAL NECESARIO PARA MANTENER LOS HUESOS Y DIENTES SALUDABLES, ASÍ
COMO VITAMINA K, QUE TIENE UN PAPEL POTENCIAL EN LA CONSTRUCCIÓN DE LA
MASA ÓSEA AL PROMOVER LA ACTIVIDAD OSTEOTRÓFICA EN LOS HUESOS Y PREVENIR
LA PÉRDIDA DE MINERALES, ESPECIALMENTE DE CALCIO.
AYUDA A REGULAR EL METABOLISMO. LA YUCA ES UNA FUENTE MODERADA DE
ALGUNAS VITAMINAS DEL COMPLEJO B, COMO LOS FOLATOS, LA PIRIDOXINA, LA
TIAMINA, LA RIBOFLAVINA Y EL ÁCIDO PANTOTÉNICO, LAS CUALES SON IMPORTANTES
PARA PRODUCIR HORMONAS METABÓLICAS Y REGULAR EL METABOLISMO EN EL
CUERPO.
AYUDA A REGULAR LA PRESIÓN ARTERIAL. EL POTASIO PRESENTE EN LA YUCA (271
MG POR 100 G) ES UN COMPONENTE IMPORTANTE DE LOS FLUIDOS CORPORALES Y
CELULARES, QUE AYUDA A REGULAR LA FRECUENCIA CARDÍACA Y LA PRESIÓN
ARTERIAL. UN ESTUDIO MOSTRÓ QUE EL CONSUMO DE ALIMENTOS RICOS EN POTASIO
PUEDE AYUDAR A REDUCIR LA PRESIÓN ARTERIAL SISTÓLICA EN PERSONAS CON
HIPERTENSIÓN.
PREVIENE EL ESTREÑIMIENTO. ESTE TUBÉRCULO ES RICO EN ALMIDÓN RESISTENTE, UN TIPO DE
ALMIDÓN QUE NO ES DIGERIBLE Y QUE TIENE PROPIEDADES SIMILARES A LA FIBRA SOLUBLE. DE ESA
FORMA LA YUCA PUEDE PREVENIR EL ESTREÑIMIENTO AL PROMOVER EL DESARROLLO DE LAS
BACTERIAS SALUDABLES EN EL INTESTINO. COMO BENEFICIO GENERAL, AYUDA A REDUCIR LA
INFLAMACIÓN Y PROMUEVE UNA BUENA SALUD DIGESTIVA.
ES UN ALIMENTO LIBRE DE GLUTEN PARA LAS PERSONAS CELÍACAS. LA YUCA NO CONTIENE GLUTEN,
PROTEÍNA QUE SE ENCUENTRA EN EL TRIGO, LA CEBADA, EL CENTENO, ENTRE OTROS CEREALES, Y QUE
ES RESPONSABLE DE CAUSAR ALERGIA EN ALGUNAS PERSONAS MUY SENSIBLES (CELÍACOS).
AYUDA A REDUCIR LOS NIVELES DE AZÚCAR DE LA SANGRE. LA FIBRA Y EL ALMIDÓN RESISTENTE QUE
ENCONTRAMOS EN LA YUCA HACEN QUE EL PROCESO DE ABSORCIÓN DEL AZÚCAR EN EL TORRENTE
SANGUÍNEO SEA MÁS LENTO, AYUDANDO A CONTROLAR LOS NIVELES DE GLUCOSA EN SANGRE. ES UNA
BUENA OPCIÓN PARA LAS PERSONAS CON DIABETES U OTRAS ENFERMEDADES METABÓLICAS.
FORTALECE EL SISTEMA INMUNITARIO. LA FIBRA DE LA YUCA, ESPECIALMENTE SUS HOJAS, PROMUEVE
EL CRECIMIENTO DE LAS BACTERIAS PROBIÓTICAS O “BACTERIAS BUENAS” EN EL INTESTINO. ESTO
CONTRIBUYE AYUDA A AUMENTAR NUESTRA INMUNIDAD AL CONTROLAR EL NÚMERO DE
MICROORGANISMOS PATÓGENOS EN EL CUERPO.
LIMITA EL DAÑO NEURONAL EN EL CEREBRO Y AYUDA A PREVENIR EL ALZHEIMER. SE HA
DEMOSTRADO QUE LA VITAMINA K, ABUNDANTE EN LAS HOJAS JÓVENES DE LA PLANTA DE LA YUCA,
TIENE UN PAPEL IMPORTANTE EN EL TRATAMIENTO DE PACIENTES CON LA ENFERMEDAD DE ALZHEIMER
AL LIMITAR EL DAÑO NEURONAL EN EL CEREBRO.
AYUDA A PREVENIR LA ANEMIA. EL CONSUMO REGULAR
DE YUCA PUEDE PREVENIR LA DEFICIENCIA DE HIERRO EN
EL ORGANISMO Y POR TANTO, LA ANEMIA, YA QUE LA
INGESTA CONSTANTE DE ESTE MINERAL IMPULSA EL
PROCESO DE RENOVACIÓN DE LOS GLÓBULOS
OTROS USOS. LOS INDÍGENAS AMAZÓNICOS SIEMPRE HAN
USADO LA YUCA PARA DIVERSOS FINES CURATIVOS. LAS
HOJAS DE LA PLANTA SE PUEDEN USAR COMO
ASTRINGENTE, MIENTRAS QUE SU ALMIDÓN MEZCLADO
CON RON LOS AYUDA A TRATAR PROBLEMAS DE LA PIEL,
ESPECIALMENTE EN LOS NIÑOS. OTROS USOS MEDICINALES
INCLUYEN PREPARACIONES PARA LA FIEBRE Y LOS
ESCALOFRÍOS, PARA LA INFERTILIDAD FEMENINA Y EL
DOLOR EN LOS MÚSCULOS. EL ALMIDÓN DE LA YUCA ES
MUY UTILIZADO COMO ADHESIVO, INGREDIENTE
COSMÉTICO E INCLUSO COMO MATERIAL PARA FABRICAR
PAPEL. CURIOSAMENTE, LOS PUEBLOS INDÍGENAS TAMBIÉN
LO USAN COMO VENENO PARA PECES.
EFECTOS SECUNDARIOS Y
CONTARINDICACIONES
LA YUCA ES UN TUBÉRCULO COMESTIBLE SEGURO PARA LA MAYORÍA DE LAS
PERSONAS, SIEMPRE Y CUANDO SE CONSUMA DE FORMA OCASIONAL, EN CANTIDADES
MODERADAS, Y SE COCINE ADECUADAMENTE. EL MAYOR PELIGRO A TENER EN CUENTA
ES SU CONTENIDO DE GLUCÓSIDOS CIANOGÉNICOS, UN TIPO DE SUSTANCIAS QUE SE
CONVIERTEN EN CIANURO Y PUEDEN CONDUCIR AL ENVENENAMIENTO, LA PARÁLISIS E
INCLUSO LA MUERTE. COMER YUCA CRUDA O PARCIALMENTE COCINADA, ASÍ COMO
MANTENER UN CONSUMO EXCESIVO O DIARIO, ESTÁ ABSOLUTAMENTE
CONTRAINDICADO EN TODAS LAS PERSONAS. DE LO CONTRARIO SE CORRE UN ALTO
RIESGO DE INTOXICACIÓN POR CIANURO.
SIN IMPORTAR QUE LA YUCA ESTÉ BIEN COCIDA, AQUELLOS QUE LA COMEN CON
MUCHA FRECUENCIA PUEDEN EXPERIMENTAR LOS SIGUIENTES EFECTOS SECUNDARIOS:
MALESTAR ESTOMACAL
SABOR AMARGO E IRRITACIÓN EN LA BOCA
NÁUSEAS
VÓMITOS
HECES SUELTAS (GRANDES PORCIONES)
AUNQUE SE SABE QUE LA TAPIOCA PUEDE TENER IMPORTANTES BENEFICIOS PARA
NUESTRA SALUD Y NUTRICIÓN, LOS INVESTIGADORES RECOMIENDAN QUE LAS
SIGUIENTES PERSONAS SE ABSTENGAN DE INCLUIRLA REGULARMENTE EN SU DIETA:
MUJERES EMBARAZADAS. PUEDE CAUSAR DEFECTOS DE NACIMIENTO Y OTRAS
COMPLICACIONES DEL EMBARAZO.
MUJERES EN LA LACTANCIA. COMER YUCA PUEDE EXPONER AL BEBÉ A SUSTANCIAS
QUÍMICAS QUE AFECTAN LA FUNCIÓN TIROIDEA.
NIÑOS, ESPECIALMENTE NIÑOS PEQUEÑOS. LOS NIÑOS SON MÁS SUSCEPTIBLES A LOS
COMPUESTOS TÓXICOS DE LA YUCA QUE LOS ADULTOS.
PERSONAS CON DEFICIENCIA DE YODO. LAS PERSONAS QUE TIENEN BAJOS NIVELES DE
YODO NO DEBEN CONSUMIR YUCA, YA QUE ESTA PUEDE EMPEORAR DICHA CONDICIÓN.
PERSONAS CON ENFERMEDAD DE TIROIDES. COMER YUCA PUEDE DISMINUIR LOS
NIVELES DE HORMONAS TIROIDEAS Y AGRAVAR EL PROBLEMA. LA EXPOSICIÓN
CONTINUA A LA YUCA INSUFICIENTEMENTE PROCESADA PUEDE CONDUCIR AL BOCIO Y
AL CRETINISMO.
PRECAUCIONES GENERALES
• COMER YUCA DE MANERA ESPORÁDICA, SIEMPRE
CONTROLANDO EL TAMAÑO DE LAS PORCIONES.
• COCINAR MUY BIEN, PREFERIBLEMENTE HASTA QUE
ESTÉ MUY BLANDA.
• EVITAR EL CONSUMO DE YUCA AMARGA; LAS
VARIEDADES DE YUCA DULCE SON UNA MEJOR
OPCIÓN (MENOS TÓXICA).
• ACOMPAÑAR SIEMPRE CON UNA FUENTE DE
PROTEÍNAS.
