CLASIFICACION DE LAS BEBIDAS
¿Cómo se clasifican las bebidas alcohólicas?
• Las bebidas alcohólicas podemos clasificarlas por procedencia o
por contenido en alcohol, pero la clasificación de bebidas
alcohólicas mas general es la que se refiere a la forma de
elaboración.
• Dentro de ellas podemos identificar 4 tipos de clasificación:
Bebidas fermentadas.
Bebidas destiladas.
Bebidas fortificadas o generosas.
Licores o cremas.
BEBIDAS FERMENTADAS
• Las bebidas fermentadas son las que se obtienen mediante un proceso de
fermentación. En este proceso el azúcar o el cereal se convierte en alcohol
gracias a una reacción química solo posible por la presencia de levaduras.
• Como mejor ejemplo es el vino, la bebida alcohólica por excelencia. El vino
consigue fermentando la uva en depósitos generalmente de acero inoxidable
y barricas de roble. Las levaduras son las responsables de la fermentación
con la presencia de hongos microscópicos que se encuentran de forma
natural en los hollejos de las uvas. Este proceso se llama fermentación
tumultuosa que quiere decir sin orden.
• La bebidas fermentadas son: Champagne, Cava, Cerveza,
Sidra, Vermut, Sake.
BEBIDAS DESTILADAS O ESPIRITUOSAS
• Las bebidas destiladas o espirituosas (en
ocasiones llamadas aguardiente) se
obtienen a partir de la destilación de una
bebida fermentada previamente.
El proceso de destilación de bebidas
alcohólicas es una técnica milenaria que se
realiza a través de un alambique. Estas bebidas
se destilan una o varias veces, y se puede
añadir ingredientes que transforman el sabor
del alcohol conseguido. El resultado es siempre
una líquido con una alta graduación alcohólica.
También es habitual envejecer el destilado en
barricas para conseguir aún más sabor.
• Las Principales bebidas son: Whisky, Vodka,
Tequila, Ron, Ginebra, Pisco, Brandy, Coñac
BEBIDAS FORTIFICADAS O GENEROSAS
• Las bebidas fortificadas o bebidas generosas son aquellas que
después de la fermentación se les añade algún tipo de alcohol o
licor, con el objetivo de aumentar su graduación alcohólica y
alcanzar un equilibrio en su sabor. El alcohol presente en este tipo
de bebidas tiene un doble origen: el que surge del proceso natural
de fermentación y el que se le añade gracias al licor procedente
de un proceso de destilación.
• Las bebidas alcohólicas son: Vino Generoso, Oporto, Jerez, etc.
LICORES Y CREMAS
• Los licores y cremas son bebidas elaboradas mediante la mezcla de frutas,
especias aromáticas y azúcares con aguardientes o crema de la leche. Esta
clasificación es la más extensa, ya que la diversidad de licores y cremas es
casi tanta amplia como la geografía: cada región o zona del mundo tiene
algún licor o crema. Los licores más populares suelen ser los de frutas y
los de hierbas, algunas tienes fines medicinales y el grado de alcohol puede
ser muy elevado en ocasiones (más que los destilados). No existen
restricciones ni reglas a la hora de crear licores y cremas.
• Los licores y cremas mas importantes son: Licor de fruta, Licor de hierbas,
Licor de café, Amaretto, Licor de whisky.
