SISTEMA
PRODUCTIVO
BOVINO CARNE
RUTINA DE ORDEÑO
BOS TAURUS BOS INDICUS
•Origen Asiático
• Origen Europeo
•Temperamental
• Docilidad
•Llamado ganado CEBÚ
• No hay presencia de papada o giba.
•Pelaje más corto, presencia
de giba y papada.
FOTOS: ANDRÉS ACOSTA BENAVIDES
CLASIFICACIÓN DE LAS EDADES
Clasificación Edad aproximada Rango de peso
Cría 0 - 6meses 30- 300 kg
Ternero 6 meses – 12 meses 300 - 350 kg
Añojo 12 – 24 meses 450 - 500 kg
Novillo 24 – 48 meses 500 kg a 600 kg
Cebón (castrado) 24 – 48 meses 6000- 1000kg
Vacuno mayor (vacas, bueyes y toros) Mayor de 48 meses 1000kg
RAZAS PRODUCCIÓN CARNE BOS
• Originaria de Escocia TAURUS
• Adaptabilidad: muy bien en terrenos rocosos. color
negro,
• Carentes de cuernos
• Buena habilidad materna
• Longevos
• Crecimiento rápido
• Precocidad sexual
• Fertilidad, facilidad de parto y buena producción de
leche; esto permite obtener terneros destetos con
buen peso para el levante y ceba.
• Los machos adultos alcanzar los 950kg
• hembras 600 kg.
• Su canal es de carne de alta calidad, marmoleada y con
vetas de grasa.
• El cruce con cebú dio origen al ganado Brangus .
Finagro, 2009, y UNAD, 2011
LIMOUSIN
• Origen: sudoeste de Francia.
• Color es amarillo claro (bayo).
• Excelente productor de carne
por su precocidad.
• Rendimiento en canal: poca
grasa de cobertura, finura y
color.
• Los toros tienen un peso de 700
a 990 kg;
• las vacas adultas de 500 a 600 kg
• los bueyes de 700 a 1 000 kg.
• Clima templado.
BONSMARA
• Origen: Sudáfrica
• Cruce de 5/8 de Afrikáner, 3/16 de
Hereford y 3/16 de Shorthom.
• Se reconoce por su alta fertilidad,
facilidad de parto, habilidad
materna, buen crecimiento en
campo.
• De gran mansedumbre
• Carne: de alta calidad por su
terneza y buen sabor
CHAROLÁIS
• Origen: Frances.
• Pelaje: Blanco o crema uniforme,
cuernos claros y alargados.
• Peso: 900-1400 kg.
• Animal potente de gran tamaño
• Vacas: 700 a 800 kg
• Toros: 1000 a 1200 kg,
• Rendimiento en canal: 65%
• Las vacas son buenas lecheras
HEREFORD
• Origen: Herefordshire, Inglaterra
• Cabeza: blanca
• Pelaje: rojo cereza al rojo abayado
• Utilización: Producción de carne
• El peso toro adulto 1000 kg,
• Vaca adulta 675 kg
SIMMENTAL ALEMÁN Y SIMMENTAL
AMERICANO
• Raza originaria de Alemania
• Americana: Fullblood, el
Purebreed.
• Los cruces color amarillo claro
hasta rojo, con muchas manchas
blancas en la cabeza.
• Peso: 480 kg a los dos años de
edad
• Carne magra o baja en grasa
RAZAS CEBUINAS
CEBÚ
• Raza de Asia
• Soporta altas temperaturas.
• Crecimiento más lento y baja producción
de leche.
• La piel pigmentada y pelos de color claro
lo protegen de las radiaciones solares.
• Resistente en condiciones de baja
nutrición, demanda menor cantidad de
alimento.
• Se caracteriza por presentar una giba o
joroba sobre los hombros.
• Colores claros, ancas caídas
• Temperamento nervioso
BRAHMÁN
• Raza: Estados Unidos.
• Cruce: Nelore, Guzerat, Gyr y Krishnavalley
• Producción de carne
• Precocidad, productividad, calidad de la canal.
• Rentabilidad.
• Adaptabilidad a condiciones tropicales.
• Color rojo, blanco o gris, sobre todo en la parte
anterior del cuerpo.
• Son animales compactados, llenos y muy pesados.
• De otra parte, el cruce con razas especializadas.
• En leche favorece el desarrollo de la ganadería de
doble propósito.
GYR
• La península de Katiawar, al Oeste de la India
• Adaptable trópico bajo.
• Buena producción de leche.
• Potenciar la ganadería de doble propósito.
• Se caracterizan por su cabeza larga, orejas colgantes,
grandes y dobladas en forma de alcatraz, cuernos
gruesos y curvados hacia atrás, cuello corto, cuerpo bien
conformado y giba grande.
• Color castaño, rojizo y blanco; a veces su pelo presenta
una combinación de estos tres colores, con manchas
negras, amarillas y blancas.
GUZERÁT
• Región Norte y Suroccidental de la India
• Es una raza de doble propósito.
• Se adapta a condiciones adversas y de pastoreo.
• Color gris, cabeza triangular, frente subcóncava o
casi plana, orejas largas, cuernos grandes en forma
de lira, giba en forma de riñón, lomos cortos pero
anchos y profundos, prepucio corto.
• Las hembras presentan ubre con buena capacidad
y pezones un poco voluminosos y largos.
• Los novillos alcanzan el peso de sacrificio a los tres
años y medio de edad.
NELORE
• Raza India
• Producción de carne.
• Buena producción de leche.
• Se reconocen por su pelaje de
color blanco uniforme.
• Machos presentan un color más
oscuro.
• Las vacas 800 kg.
• Los toros: 1.000 kg.
RAZAS COMPUESTAS
SANTA GERTRUDIS
• Raza Estados Unidos
• Cruce: Shorthom con cebuino
(Guzerat o Nelore)
• Gran resistencia a las condiciones climáticas
del trópico bajo.
• Producción de carne.
• Color rojo cereza, pelo corto, lacio y
brillante, con pliegues en el pecho y
en el ombligo.
• Sus piernas son más largas que en
las otras razas de carne.
• Son de temperamento nervioso.
BRANGUS
• Su adaptabilidad a los climas tropicales es
altamente adecuada.
• Su pelaje es negro, liso y suave.
• Tiene una pequeña saliente en la papada.
• Su conformación es ancha y profunda, la
línea ventral es recata.
• Su hocico es moderadamente grande.
• La vaca tiene ubre grande y pezones
pequeños.
• Toro: 863- 932kg
• Color: Negro solido
• Longevidad: 12 años
RAZAS
CRIOLLAS
BLANCO OREJINEGRO O BON
• Raza: Colombia. Antioqueño
• Resistencia a enfermedades y adaptabilidad
a diferentes climas y terrenos.
• El pelaje es corto y de color blanco en la
mayor parte del cuerpo, con manchas negras
en la cabeza, cuello y piernas.
• Vacas adultas entre 400 y 500 kg,
• Toros entre 600 y 800 kg.
SAN MARTINERO
• Raza Colombiana
• Orinoquia colombiana.
• Pelo de color castaño, cabeza
grande, músculos cervicales
voluminosos, sistema mamario
poco voluminoso.
ROMOSINUANO
• Raza Colombiana
• Machos de 518 a 556 kg
• Hembras de 383 a 429 Kg.
• La piel es pigmentada de negro,
gris o amarillo, el pelo es muy
corto.
• Color bayo de tono naranja y rojo
o colorado. Algunos animales
presentan pataconeado.
COSTEÑO CON CUERNOS
• Raza Colombiana, Costa
Atlántica,
• La cabeza es fina y mediana, con
perfil cóncavo, los cuernos son
delgados en forma de lira, las
orejas son pequeñas y ovaladas.
• Machos 532 y 690
• Hembras 380 y 450 Kg,
CASANAREÑO
• Raza Colombiana, Arauca y Casanare.
• El color negro hasta amarillo claro.
• Posee cuernos grandes, línea dorsal
recta y angosta, extremidades
delgadas y fuertes, que lo habilitan
para cubrir largas distancias en busca
de alimento y agua.
• Temperamento nervioso.
• Tamaño pequeño.
REGISTRO DE LOS HATOS ANTE EL ICA
• Acercarse a la oficina del ICA más cercana al predio y tramitar el formulario de Registro Sanitario de
Predios Pecuarios, para obtener el código único que lo
identificará oficialmente.
• Documento que acredite la propiedad o tenencia del predio en donde se adelanta la actividad ganadera.
• Fotocopia del documento de identidad del propietario del predio.
• Presentar el inventario actualizado de bovinos, bufalinos y demás especies pecuarias presentes en el
predio.
• Fotocopia del último registro de vacunación contra fiebre aftosa y brucelosis (Resolución ICA núm. 2341
de 2007).
BRUCELOSIS
• Resolución 75495 de 2020
• Enfermedad bacteriana, infectocontagiosa, producida por la Brucella abortus
• Declaración obligatoria
• Enfermedad zoonótica
• Vacunación obligatoria hembras bovinas y bufalinas.
• Terneras y bucerras 3 meses y 9 meses de edad con cepa 19 o RB51
• Revacunación cepa RB51 hembras bovinas y bufalinas 9 a 15 meses que fueron
primo vacunadas con cepa RB51
• Machos NO se vacunan. (orquitis )
• Identificación muesca en “V” oreja derecha , maseterica derecha (cachete) marca
fría con nitrógeno, hierro candente, dispositivo identificación nacional (DIN)
FIEBRE AFTOSA
• Causada por un virus de la Familia Picornaviridae,
género Aphtovirus.
• Vacunación forma obligatoria, cíclica y masiva en todos
los animales de las especies bovina y bufalina,
independientemente de su edad.
• Dos ciclos anuales.
• De control oficial y de declaración obligatoria.
• Meses de mayo - junio y noviembre - diciembre
respectivamente, cada uno con duración de 45 días.
TUBERCULOSIS BOVINA
• Mycobacterium bovis.
• Infectocontagiosa de curso crónico.
• Bacterias del género Mycobacterium.
• Estrecha relación como las bacterias causantes de la tuberculosis humana y aviar.
• De control oficial y de declaración obligatoria.
• Zoonótica.
• Excreción de las secreciones respiratorias, las heces o la leche, a través de un
contacto directo o por ingestión de leche, agua o alimentos contaminados.
Derivado proteico purificado (DPP) de origen bovino a una
dosis de 0.1 mL en el centro del tercio medio
del pliegue ano-caudal interno, posteriormente se realiza la
lectura de la prueba 72 ± 6 horas posteriores a la aplicación.
BUENAS PRÁCTICAS EN EL USO DE
MEDICAMENTOS VETERINARIOS
• La resistencia a los antimicrobianos (RAM) se produce cuando los
microorganismos (bacterias, hongos, virus y parásitos) sufren cambios al
verse expuestos a los antimicrobianos (antibióticos, antifúngicos, antivíricos,
antipalúdicos o antihelmínticos).
• Los microorganismos resistentes a la mayoría de los antimicrobianos se
conocen como ultrarresistentes.
• Alrededor de 700.000 muertes humanas en el mundo cada año, están
relacionadas con la resistencia a los antimicrobianos.
PREGUNTAS
