“ La nutrición “
Frías Barrera Joselin 0273
¿Qué es?
Consiste en la reincorporación y transformación de materia y energía de los organismos (tanto
heterótrofos como autótrofos) para que puedan llevar a cabo tres procesos fundamentales: mantenimiento
de las condiciones internas, desarrollo y movimiento,manteniendo el equilibrio homeostático del
organismo a nivel molecular y microscópico.
Al igual que es el proceso biológico en el que los organismos asimilan los alimentos sólidos y líquidos
necesarios para el funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales. La
nutrición también es el estudio de la relación que existe entre los alimentos, la salud y especialmente en la
determinación de una dieta equilibrada con bases a la pirámide alimenticia.
Los procesos microscopistas están relacionados con la absorción,
digestión, metabolismo y excreción. Los procesos moleculares o
microscopistas están relacionados con el equilibrio de elementos
como enzimas, vitaminas, minerales, aminoácidos, glucosa,
transportadores químicos, mediadores bioquímicos, hormonas,
etc.
Como ciencia, la nutrición estudia todos los procesos
bioquímicos y fisiológico que suceden en el organismo.
• La buena nutrición consiste en comer una variedad de
alimentos, limitar el consumo de ciertos alimentos, bebidas y
controlar la cantidad de alimentos y calorías que se ingieren.
Una alimentación equilibrada ayuda a reducir el riesgo
cardiovascular porque reduce tanto el colesterol y la presión
arterial como el peso.
Características
La nutrición es la ciencia que estudia los procesos fisiológicos y metabólicos que ocurren en el organismo
con la ingesta de alimentos.
Muchas enfermedades comunes y sus síntomas frecuentemente pueden ser prevenidas o aliviadas con una
determinada alimentación; por esto, la ciencia de la nutrición intenta entender cuáles son los aspectos
dietéticos específicos que influyen en la salud.
• El propósito de la ciencia de la nutrición es explicar la respuesta metabólica y fisiológica del cuerpo
ante la dieta. Con los avances en biología molecular, bioquímica y genética, la ciencia de la nutrición se
enfoca en el estudio del metabolismo, investigando la relación entre la dieta y la salud desde el punto de
vista de los procesos bioquímicos. El cuerpo humano está hecho de compuestos químicos tales como
agua, aminoácidos (proteínas), ácidos grasos (lípidos), ácidos nucleicos (DAN/ARNA) e hidrosilicatos
(por ejemplo azúcares y fibra).
Alimentación adecuada
Los requisitos de energía a través de la
metabolización de nutrientes como los hidratos
de carbono, proteínas y grasas. Estos requisitos
energéticos están relacionados con el gasto
metabólico basal, el gasto por la actividad física y
el gasto inducido por la dieta.
Las necesidades de micronutrientes no
energéticos como las vitaminas y minerales.
La correcta hidratación basada en el consumo de
bebidas, en especial el agua.
• La ingesta suficiente de fibra dietética.
Tipos
La nutrición autótrofa es la que llevan a cabo los organismos
que producen su propio alimento. Los seres autótrofos son
organismos capaces de sintetizar sustancias esenciales para su
metabolismo a partir de sustancias inorgánicas. El término
autótrofo procede de auto- ‘propio’, ‘por uno mismo’, y ‒́trofo
‘que se alimenta’;por lo que significa ‘que se alimenta por sí
mismo’. Los organismos autótrofos producen su masa celular y
materia orgánica a partir del dióxido de carbono como única
fuente de carbono, usando la luz o sustancias químicas como
fuente de energía. Las plantas y otros organismos que usan la
fotosíntesis son fotolitoautótrofos; las bacterias que utilizan la
oxidación de compuestos inorgánicos como el anhídrido
sulfuroso o compuestos ferrosos como producción de energía
se llaman quimiolitotróficos.
• La nutrición heterótrofa es la que llevan a cabo aquellos
organismos que necesitan de otros para vivir. El término
heterótrofo provienede hetero- ‘otro’, ‘desigual’, ‘diferente’, y ‒́
trofo ‘que se alimenta’;por lo que significa ‘que se alimenta de
otros’. Por tanto, los organismos heterótrofos (en contraste con los
autótrofos) son aquellos que deben alimentarse con las sustancias
orgánicas sintetizadas por otros organismos, bien autótrofos o
heterótrofos a su vez. Entre los organismos heterótrofos se
encuentran los animales, los hongos, y la mayoría de bacterias y
protozoos. Los seres heterótrofos dependen de los autótrofos, ya
que aprovechan su energía y la de la materia que contienen para
fabricar moléculas orgánicas complejas. Los heterótrofos
obtienen la energía rompiendo las moléculas de los seres
autótrofos que han comido. Incluso los animales carnívoros
dependen de los seres autótrofos porque la energía y su
composición orgánica obtenida de sus presas procede en última
instancia de los seres autótrofos que comieron sus presas.
Según el origen de la energía que utilizan los organismos heterótrofos, pueden dividirse en:
Fotoorganótrofos: estos organismos fijan la energía de la luz. Constituyen un grupo muy reducido de
organismos que comprenden la bacteria purpúrea y familia de seudomonadales. Solo realizan la síntesis
de energía en presencia de luz y en medios carentes de oxígeno.
• Quimiorganótrofos: utilizan la energía química extraída directamente de la materia orgánica. A este
grupo pertenecen todos los integrantes del reino animal, todos del reino de los hongos, gran parte de los
moneras y de las arqueobacterias.
Los heterótrofos pueden ser de dos tipos
fundamentalmente: consumidores, o bien
saprótrofos y descomponedores.
Los autótrofos y los heterótrofos se
necesitan mutuamente para poder existir.
Nutrición y salud
Existen seis clases de nutrientes que el cuerpo necesita: carbohidratos, proteínas, lípidos, vitaminas,
minerales y agua. Es importante consumir diariamente estos seis grupos de nutrientes para construir y
mantener una función corporal saludable y tener un óptimo estado de salud.
Los nutrientes o principios nutritivos se pueden clasificar teniendo en cuenta las necesidades diarias,
basadas en las recomendaciones nutricionales en macronutrientes, son los nutrientes que necesitamos en
mayor aporte diario como los hidratos de carbono, proteínas, lípidos y el agua. Y en micronutrientes, son
los nutrientes que necesitamos en menor aporte diario como las vitaminas y los minerales.
• Las principales funciones de los nutrientes en nuestro cuerpo son: 1-obtener energía (función
energética), 2-formar y mantener estructuras (función plástica), 3-regular los procesos metabólicos
(función reguladora).
Una salud pobre puede ser causada por un desbalance de nutrientes, denominada malnutrición, ya sea
por exceso o deficiencia. La deficiencia o exceso de los distintos nutrientes afectan indirectamente la
función hormonal. Así, como ellos regulan en gran parte, la expresión de genes, las hormonas representan
un nexo entre la nutrición y nuestros genes, que son expresados en nuestro fenotipo. La fuerza y
naturaleza de este nexo están continuamente bajo investigación, sin embargo, observaciones recientes han
demostrado el rol crucial de la nutrición en la actividad y función hormonal y por lo tanto en la salud.
De acuerdo a la Organización Mundial de la Salud [(WHO: 1996)], más que el hambre, el verdadero reto
hoy en día es la deficiencia de micronutrientes (vitaminas, minerales) que no permiten al organismo
asegurar el crecimiento y mantener sus funciones vitales.
• Existen múltiples enfermedades relacionadas o provocadas por una deficiente alimentación, ya sea en
cantidad, por exceso o defecto, o por mala calidad: anemia y ateroesclerosis, algunos tipos de cáncer,
diabetes mellitus, obesidad, hipertensión arterial, avitaminosis, desnutrición, bocio endémico, bulimia
nerviosa, anorexia nerviosa y/o vigorexia. Ciertas enfermedades que afectan al intestino delgado
pueden provocar una incorrecta absorción de los nutrientes, como la enfermedad celíaca sin
diagnosticar ni tratar y la enfermedad de Crohn
• La nutrición es un proceso fisiológico, involuntario, inconsciente y no educable que se lleva a
cabo dentro de nuestro organismo y se relaciona directamente con los requerimientos
diarios. Una buena nutrición (una dieta suficiente y equilibrada combinada con el ejercicio
físico regular) es un elemento fundamental de la buena salud
La pirámide nutricional
• La base de la pirámide, el área de mayor tamaño,
representa los cereales o granos, sobre todo los granos
integrales, que constituyen la base de nuestra dieta. En
medio de la pirámide se encuentran vegetales y frutas, que
ayudan a tener energía más natural y sin efectos
secundarios. Para asegurarse de obtener más de la mitad
de nuestras calorías de carbohidratos complejos es preciso
consumir las porciones sugeridas en este grupo. Los
grupos disminuyen de tamaño a medida que se avanza
hacia el vértice de la pirámide, ya que la cantidad de
alimentos representados en esos grupos es menor que la
que se necesita para una buena salud. La punta o vértice
de la pirámide representa el grupo más pequeño de
alimentos, como grasas, aceites y azúcares, de los que hay
que comer en menor cantidad.
